ហេតុអ្វីបានជាការគ្រីស្តាល់នៃទឹកឃ្មុំកើតឡើង?

មិនយូរមិនឆាប់យំទឹកឃ្មុំធម្មជាតិណាក៏ចាប់ផ្តើមប្រមូលផ្តុំគ្នាលើកលែងតែក្នុងករណីកម្រ។ ប្រភេទនីមួយៗមានដំណើរការនេះតាមវិធីរបស់ខ្លួន។ ឧទាហរណ៏, គ្រីស្តាល់លីត្រនៃ ទឹកឃ្មុំពី dandelion មួយ បង្កើតជារដុប - ធញ្ញជាតិដ៏រឹងមាំ, ប្រភេទ rapeseed មានរចនាសម្ព័ន្ធជាមធ្យមឬរឹង, គ្រីស្តាល់តូច។ ដំណើរការនេះគឺជាធម្មជាតិវាមិនផ្លាស់ប្តូរអាហាររូបត្ថម្ភជីវសាស្ត្រនិងចំណីអាហាររបស់ផលិតផល។

អ្វីដែលកំណត់ការគ្រីស្តាល់

ទឹកឃ្មុំមានភាពត្រិះរិះតាមរបៀបផ្សេងៗហើយវាអាស្រ័យទៅលើកត្តាមួយចំនួនដូចជាពីរុក្ខជាតិដែលទឹកដមត្រូវបានយកទៅលើមាតិកាទឹកសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាតសីតុណ្ហភាពពេលវេលាស្តុកទុកមជ្ឈមណ្ឌលប្រមូលផ្ដុំនិងសូម្បីតែសកម្មភាពដែលត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការនៃទឹកឃ្មុំ ។

ទឹកឃ្មុំទុំមាននៅក្នុងសមាសធាតុសំខាន់ៗដូចជាជាតិគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូស្យូសដែលមានរហូតដល់ 95% នៃម៉ាស់សរុប។ គ្រីស្តាល់អាស្រ័យដោយផ្ទាល់ទៅលើសមាមាត្រនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំមានជាតិហ្វ្រូសសាយខ្ពស់នោះដំណើរការនេះយឺត។ ទឹកឃ្មុំគ្រីស្តាល់បែបនេះឆាប់ខូចនិងធ្វើឱ្យព្រិល។ គ្រីស្តាល់គ្លុយកូសត្រូវបានកំនត់ចុះក្រោមហើយនៅផ្នែកខាងលើមានរូបធាតុរាវ fructose រលាយទៅជាងងឹត។ ទឹកឃ្មុំបែបនេះត្រូវបានរកឃើញញឹកញាប់បំផុតនៅស៊ីបេរី។

ប្រភេទនៃការគ្រីស្តាល់នៃទឹកឃ្មុំអាស្រ័យលើភាពស្ថិតស្ថេរដែលក្នុងកំឡុងពេលគ្រីស្តាល់ផលិតផលដែលទទួលបាន:

• ស្ថេរភាព Saloiform ។ ទឹកឃ្មុំមានម៉ាស់ក្រាស់ដូចគ្នាដោយមិនមានគ្រីស្តាល់ដែលអាចមើលឃើញ។
• មានស្ថិរភាពល្អ។ បន្ទាប់ពីទឹកឃ្មុំបានស្រោបគ្រីស្តាល់តូចៗរហូតដល់ទំហំ 0,5 មីល្លីម៉ែត្រត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងម៉ាសរបស់វា។
• មានភាពរឹងមាំខ្លាំង។ ទឹកឃ្មុំជាមួយស្ករបង្កើតបានជាគ្រីស្តាល់ធំដែលមានទំហំលើសពី 0,5 មីល្លីម៉ែត្រ។

សមាមាត្រនៃគ្លុយកូសនិងទឹក

ដោយពិចារណាពីហេតុផលសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំទឹកឃ្មុំគួរកត់សម្គាល់ថាសមាមាត្រនៃទឹកនិងគ្លុយកូសមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងនៅក្នុងដំណើរការ។ បើតួលេខខ្ពស់ជាង 2: 1 នោះទឹកឃ្មុំនឹងត្រូវបានប្រមូលផ្ដុំ។ ប្រសិនបើសមាមាត្រតិចជាង 1,7 វាមានចំណែកធំធេងណាស់ដែលថាផលិតផលនេះនឹងនៅតែមាននៅក្នុងទម្រង់រាវយូរ។ នៅពេលបរិមាណទឹកក្នុងទឹកឃ្មុំមានពី 15 ទៅ 18% ការគ្រីស្តាល់របស់ផលិតផលកើតឡើងលឿនជាងមុន។ នៅក្នុងវត្តមាននៃទឹកច្រើនជាង 18% ដំណើរការនេះត្រូវបានដំណើរការតិចជាងនេះយ៉ាងខ្លាំង, ដោយសារតែការប្រមូលផ្តុំនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងការថយចុះបរិមាណនេះ។ បរិមាណទឹកឃ្មុំមានបរិមាណទឹកទាបរក្សាម៉ាសនៅក្នុងស្ថានភាពរាវបានយូរ។

វត្តមាននៃជាតិស្ករផ្សេងទៀត

ទឹកដោះគោ មានជាតិស្ករផ្សេងទៀតដូចជាម៉េហ្សូលូស, sucrose, trehalose, raffinose និងវត្ថុដទៃទៀត។ ដូច្នេះនៅក្នុងទឹកឃ្មុំពណ៌ស - oaken និង linden ដែលជាកន្លែងដែលមាតិកានៃ maltose គឺពី 6 ទៅ 9% ដំណើរការនៃការគ្រីស្តាល់នៃទឹកឃ្មុំកើតឡើងយឺតជាងនេះ។ នៅក្នុងផលិតផលរបស់ sunflower, sainfoin, rapeseed ជាមួយ maltose នៅក្នុង 2-3%, ស្ករគឺលឿនជាងមុន។

នៅក្នុងពូជដូចទឹកឃ្មុំដែលជា chestnut, padeevy, មាតិកាខ្ពស់ណាស់នៃ melezitose ។ តើនេះផ្តល់ឱ្យអ្វី? ប្រព័ន្ឋត្រជាក់នាំមកនូវគ្រីស្តាល់រលាយ។ ជាតិស្ករដែលនៅសល់មានវត្តមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំមិនមានឥទ្ធិពលអ្វីលើដំណើរការក្រាស់នោះទេ។

ឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហាភាពនៅលើគ្រីស្តាល់

សីតុណ្ហាភាពគ្រីស្តាល់នៃទឹកឃ្មុំដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងដំណើរការ។ នៅសីតុណ្ហាភាពស្តុកទាប, saccharification ថយចុះ។ នៅខ្ពស់ - ក្នុងអំឡុងពេលគ្រីស្តាល់ធំស្ករត្រូវបានបង្កើតឡើង។ សីតុណ្ហាភាពល្អបំផុតសម្រាប់ ការផ្ទុកទឹកឃ្មុំ គួរតែមានពី 10 ទៅ 18 ដឺក្រេ។ ដើម្បីរក្សាគុណភាពផលិតផលវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីឈានទៅដល់ដែនកំណត់ទាប។ ប្រសិនបើការផ្ទុកអង្គធាតុម៉ាស់កើតឡើងជាបន្តបន្ទាប់នៅសីតុណ្ហភាព 14 អង្សារនោះគ្រីស្តាល់អាចបង្កើនល្បឿនបាន។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពលើសពី 25 ដឺក្រេដំណើរការនៃភាពក្រាស់កាន់តែថយចុះ។

តើទឹកឃ្មុំធម្មជាតិគួរស្រោបដោយរបៀបណា?

ការដុតគ្រីស្តាល់គឺជាដំណើរធម្មជាតិ។ ភាពគួរឱ្យសង្ស័យជាច្រើនទៀតគឺថាប្រសិនបើទឹកឃ្មុំត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយប៉ុន្តែត្រូវបានគេប្រកាសថាជាធម្មជាតិ។ នេះគ្រាន់តែបង្ហាញថាម៉ាសនេះត្រូវបានពនឺហើយប្រហែលជាខ្លាំងណាស់។ កង្វះនៃការគ្រីស្តាល់អាចបង្ហាញផងដែរថាទឹកឃ្មុំត្រូវបានប្រមូលផលមិនទៀងទាត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបើសិនជាស្ថានភាពស្តុកត្រូវបានគេសង្កេតឃើញយ៉ាងត្រឹមត្រូវនោះកុងតឺន័រត្រូវបានបិទហើយសីតុណ្ហភាពគឺសូម្បីតែម៉ាស់ប្រហែលជាមិនកំរើកអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។ មនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាមានគ្រីស្តាល់នៃទឹកឃ្មុំធម្មជាតិមានល្បិចណាមួយ។ វាជារឿងសាមញ្ញ - ប្រសិនបើមានជាតិហ្វ្រូសស្យុមនោះផលិតផលត្រូវតែមានជាតិស្ករ។ របៀបដែលដំណើរការនេះដំណើរការបានលឿនអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើនដូចជាសីតុណ្ហភាព, គុណភាពនិងទឹកឃ្មុំ។ ដូចគ្នានេះផងដែរប្រសិនបើអ្នកផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព - ទឹកឃ្មុំដើម្បីផ្ទេរពីកន្លែងត្រជាក់ទៅកន្លែងកក់ក្តៅមួយ - ឆាប់ៗនេះវានឹងចាប់ផ្តើមឡើងក្រាហ្វិច។

ពេលវេលានៃការគ្រីស្តាល់នៃទឹកឃ្មុំ។ ពូជ

អាស្រ័យលើប្រភេទទឹកឃ្មុំដំណើរការគ្រីស្តាល់អាចលឿនឬយឺត។ លក្ខខណ្ឌត្រូវបានពន្យារពេលមួយឆ្នាំឬច្រើន។ គ្រីស្តាល់នៃ ទឹកឃ្មុំ buckwheat កើតឡើងស្ទើរតែមួយឬពីរខែបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល។ ពេលវេលាសម្រាប់ស្ករអាចត្រូវបានពង្រីកដោយរក្សាទុកទឹកឃ្មុំនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ពូជ Buckwheat ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាប្រយោជន៍បំផុត។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃទឹកឃ្មុំនេះគឺពណ៌ខ្មៅងងឹតនិងរសជាតិ tart បន្តិច។ តម្លៃនៃទឹកឃ្មុំ buckwheat ខ្ពស់នៅក្នុងជាតិដែកដូច្នេះកម្រិតនេះត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានជាតិអេម៉ូក្លូប៊ីនទាប។ នៅក្នុងទឹកឃ្មុំ buckwheat, មួយចំនួនធំនៃអង់ស៊ីមផ្សេងគ្នា។ នេះមានប្រយោជន៍នៅលើដៃម្ខាងប៉ុន្តែម្យ៉ាងទៀតវាបណ្តាលអោយមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីជាច្រើន។ វាក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរថាទឹកឃ្មុំគុយទាវគឺជាប្រភេទសត្វដែលមានកាឡូរីខ្ពស់បំផុត។

ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃពូជងងឹតគឺទឹកឃ្មុំ chestnut ។ វាត្រូវបានកំណត់ដោយក្លិនក្រអូបនិងសម្បូរបែប។ រសជាតិនៃផលិតផលគឺស្រអាប់, ជូរចត់បន្តិច។ មានវីតាមីននិងជីវជាតិបំប៉នជាច្រើន។ ដូចជា buckwheat ច្រើនដងជាងពូជដទៃទៀតវាបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។ ទឹកឃ្មុំឆើតគឺមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាជាមួយតម្រងនោមចរាចរឈាមរលាកក្រពះពោះវៀន។ ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំត្រូវបានរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ (វាពាក់ព័ន្ធនឹងពូជណាមួយ) វានឹងមិននៅក្នុងសំណុំបែបបទរាវសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។

ដូចដែលយើងបានរកឃើញ, ការគ្រីស្តាល់នៃលក្ខខណ្ឌទឹកឃ្មុំនៅក្នុងពូជទាំងអស់មានភាពខុសគ្នា។ ទឹកឃ្មុំ Lime thickens យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - បន្ទាប់ពីពីរខែ។ លក្ខខណ្ឌដូចគ្នាសម្រាប់ពូជផ្កាទាំងអស់ដែលត្រូវបានគេហៅថា herbaceous ។ ទឹកឃ្មុំគឺមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនិងមានប្រយោជន៍បំផុត។ ផលិតផលស្រស់សុទ្ធមានស្រមោលស្រាលក្លិនក្រអូប។ ជាញឹកញាប់ទឹកឃ្មុំលាយជាមួយលាយជាមួយឱសថចម្រុះ។ វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការព្យាបាលដូចជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងការរលាក, ការប្រឆាំងនឹងការរលាក, ពពក។ ចំពោះជំងឺផ្តាសាយវាជួយបានល្អប្រសើរជាងពូជដទៃទៀត។

ទឹកឃ្មុំព្រៃដែលប្រមូលបានយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងព្រៃនៅតំបន់ភ្នំគឺមានក្រាស់ណាស់ដោយធម្មជាតិហើយគ្រីស្តាល់ស្ទើរតែភ្លាមៗ។

តើទឹកឃ្មុំប្រភេទណាមិនត្រិះរិះ?

មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍ថាតើទឹកឃ្មុំធម្មជាតិមានលក្ខណៈយ៉ាងម៉ត់ចត់ឬយ៉ាងណា។ មានករណីលើកលែងដ៏កម្រ។ ផលិតផលដែលផលិតដោយសត្វឃ្មុំដែលធ្វើពីទឹកដមដែលត្រូវបានគេប្រមូលនៅប្រទេសសាយព្រឺស ivan តែអាចរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំហើយមិនត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនទេ។ កុំបារម្ភប្រសិនបើរឿងនេះកើតឡើង។ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកលក់ទឹកឃ្មុំវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកទិញដើម្បីផ្តល់ព័ត៌មានបែបនេះដូច្នេះពួកគេមិនសង្ស័យពីភាពត្រឹមត្រូវនៃផលិតផលនោះទេ។ បង្កើតជំនឿមិនត្រឹមត្រូវថាទឹកឃ្មុំធម្មជាតិទាំងអស់អាចស្រូបយកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ មនុស្សគ្រប់គ្នាមានពេលវេលាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ប៉ុន្តែការ បាញ់ទឹកឃ្មុំ អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់រាវសម្រាប់មួយឆ្នាំពីរនិងច្រើនជាងនេះប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកត្រូវបានអង្កេត។

ហេតុអ្វីបានជាទឹកឃ្មុំមិនរឹង?

តើការប្រមូលផ្តុំគ្នានៃទឹកឃ្មុំចាប់ផ្តើមដោយរបៀបណា? នៅក្នុងផលិតផលធម្មជាតិមានលំអងផ្កាលំអផ្កាដែលពួកគេជាមជ្ឈមណ្ឌលដែលដំណើរការគ្រីស្តាល់ភា្លម ៗ ចាប់ផ្តើម។ ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំត្រូវបានឆ្លងកាត់តម្រងពិសេសដែលយកចេញនូវសារធាតុលំអងសារធាតុប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់ទឹករំអិលវាអាចនៅស្ងួតអស់រយៈពេលយូរ។ នេះផ្តល់នូវរូបរាងថ្លាទាក់ទាញដល់ផលិតផល។ នៅបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបការផ្គត់ផ្គង់ទឹកឃ្មុំច្រើនមកពីប្រទេសឥណ្ឌានិងចិនអ្នកផលិតអាចត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណបានតែតាមរយៈលំអងប៉ុណ្ណោះ។ នៅប្រទេសខ្លះផលិតផលដែលស្អាតត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យហៅទឹកឃ្មុំ។ មានតម្រូវការគុណភាពជាក់លាក់មួយចំនួនដែលត្រូវបានសរសេរនៅក្នុងកូដពិសេស។ វាបញ្ជាក់ថានៅក្នុងទឹកឃ្មុំបច្ចុប្បន្នមិនអាចត្រូវបានយកចេញនូវសមាសធាតុណាមួយរួមទាំងលំអង។ ការច្រោះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យយកចេញនូវជាតិប្រូតេអ៊ីនខាងក្រៅសរីរាង្គនិងអសាស។

តើខ្ញុំអាចរលាយទឹកឃ្មុំបានទេបើគ្មានបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិ?

ទឹកឃ្មុំបន្ទាប់ពីគ្រីស្តាល់ជាមួយនឹងរសជាតិមិនខុសគ្នាពីរាវមួយទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានវត្ថុរាវងាយស្រួលប្រើច្រើនហើយវាមើលទៅមានលក្ខណៈសោភ័ណក្នុងចាន។ នៅក្នុងការដុតនំនេះត្រូវបានបន្ថែមតែទឹកឃ្មុំរលាយ។ ដោយសារវាជាការត្រឹមត្រូវដើម្បីទទួលបានទឹកឃ្មុំដោយរលាយដោយមិនបាត់បង់សារធាតុណាដែលមានប្រយោជន៍?

វិធីសាស្រ្តបច្ចេកវិទ្យាទូទៅបំផុតនៃការបម្លែងរង្គាលគ្រីស្តាល់ទៅក្នុងរាវគឺជាវិធីសាស្ត្រនៃការកំដៅផលិតផល។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះនៅពេលដែលវេចខ្ចប់ទឹកឃ្មុំ, សីតុណ្ហភាពពី 35 ទៅ 40 ដឺក្រេត្រូវបានអនុវត្ត។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះ, ទឹកឃ្មុំរលាយខណៈពេលដែលមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់ដែលមានប្រយោជន៍របស់វា។ ដើម្បីកំដៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ឬទឹកឃ្មុំឆ្អិនគឺមានះថាក់ខណៈពេលដែលផលិត oxymethylfurfural (ជាក់លាក់ជាតិពុល) ។

ដូច្នេះនៅទីនេះមានច្បាប់មួយចំនួនសម្រាប់អ្នកដែលសម្រេចចិត្តរំលាយទឹកឃ្មុំដោយខ្លួនឯង:

• កុំកំដៅទឹកឃ្មុំលើសពី 45-50 ដឺក្រេ។
• កុំប្រើថង់ប្លាស្ទិចដើម្បីជ្រលក់។
• សេរ៉ាមិចឬកញ្ចក់ដែលសមរម្យ។
• សូមកុំជីកទឹកឃ្មុំជាមួយទឹកអ្នកនឹងទទួលបានភាពផ្អែមល្ហែមផ្អែម។
• វាមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យលាយពូជខុសគ្នាក្នុងអំឡុងពេលមួយ។

របៀបរលាយក្នុងពាងកែវ?

Crystallization នៃទឹកឃ្មុំ - ដំណើរការនេះគឺជៀសមិនរួចហើយប្រសិនបើអ្នកត្រូវការរង្គាលរាវអ្នកអាចប្រើដើម្បីដុតពាងកែវធម្មតាមួយ។ រលាយទឹកឃ្មុំតាមវិធីនេះគឺសាមញ្ញណាស់។ វិធីសាស្រ្តនេះមិនតម្រូវឱ្យមានកំដៅនៅលើភ្លើងឬរំពុះ, ទឹកឃ្មុំនឹងរក្សាគុណសម្បត្តិទាំងអស់ដែលមានប្រយោជន៍។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតគឺត្រូវទុកពាងទឹកឃ្មុំក្រាស់នៅលើអាគុយ។ ខ្ញុំត្រូវបើកកុងតឺន័រជាច្រើនដង។ វិធីមួយទៀតគឺត្រូវដាក់ធុងក្នុងទឹកក្តៅពេញមួយយប់។ សីតុណ្ហភាពទឹកគួរតែមាន 50 ដឺក្រេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរលាយក្នុងទឹកងូតទឹក?

ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំក្រាស់ស្ថិតនៅក្នុងពាងតូចមួយអ្នកអាចរលាយវានៅក្នុងអាងទឹក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកធុងធំទូលាយហើយកុំបញ្ចូលទឹក។ ដើម្បីបាតដែលបានកំដៅផងដែរអ្នកអាចដំឡើងការគាំទ្ររុំឬដែកនៅលើបាត។ ធនាគារដែលមានទឹកឃ្មុំស្ទើរតែទាំងស្រុងត្រូវបានបញ្ចុះនៅក្នុងទឹក។ ល្បាយនេះគួរតែត្រូវបាន warmed រាបស្មើ, ទឹកឃ្មុំ melts យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ជាមួយនឹងវិធីសាសែ្តនះម៉ាសមិនអាចធន់កំដៅឬឆ្អិនបានឡើយ។ ហេតុអ្វី? ដោយសារតែអត្រារំពុះនៃទឹកឃ្មុំខុសគ្នាពីអត្រានៃទឹករំពុះ។ ម្សៅទឹកឃ្មុំគ្រាន់តែជាផូតាស្តេតតែប៉ុណ្ណោះហើយវានឹងក្លាយទៅជាសភាពទន់ហើយសារធាតុពុលត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បរិមាណរលាយអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម្ហូបផ្សេងទៀត។