សាច់ក្រករដូវក្តៅនៅក្នុងផ្ទះ: ការចម្អិនអាហារមានលក្ខណៈពិសេសល្អបំផុតនិងរូបមន្តពិនិត្យ

អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់គឺសាច់ក្រកក្នុងការតែងនិពន្ធច្នៃធម្មជាតិ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតដែលអ្នកបានដឹងពីរបៀបច្រើននៅក្នុងសាច់ផលិតផលនេះ, និងរបៀបជាតិខ្លាញ់ច្រើន, អ្វីដែលគ្រឿងទេសត្រូវបានគេប្រើ, លក្ខខណ្ឌដែលក្នុងនោះ Copts និង nyunsy សាច់ក្រកផ្សេងទៀតដែលមាននៅក្នុងហាងនេះអ្នកនឹងមិនប្រាប់គ្មាននរណាម្នាក់នោះទេ។ សេចក្តីលម្អិតអំពីរបៀបរៀបចំសាច់ក្រកឆៅនៅផ្ទះ, ប្រាប់អ្នកនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។ ជាមួយនឹងការរៀបរាប់លម្អិតរបស់យើងធ្វើឱ្យវាអាចជានរណាម្នាក់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ stuffing សម្រាប់ sausage ឆៅ

សម្រាប់ការរៀបចំនៃសាច់ក្រកស្ងួតអាចត្រូវបានប្រើប្រភេទណាមួយនៃសាច់: សាច់ជ្រូកសាច់គោសាច់ចៀមឬល្បាយមួយនោះនៅក្នុងភាគរយជាក់លាក់មួយនេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះ។ សម្រាប់ការរៀបចំនៃសាច់ minced ត្រូវបានបំបែកពីឆ្អឹងខ្ចី, ជាតិខ្លាញ់និងសរសៃតង់ដុងនិងបានកាត់ទៅជាបំណែកតូចមួយ។ ប្រសិនបើបានប្រើដូចជាសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោ, បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានកំទេចដោយឡែកពីគ្នា។ អ្នកមិនចាំបាច់ដើម្បីយកសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ផងដែរដូចជានៅក្នុងការជក់បារីជាតិខ្លាញ់ណាស់រលាយហើយចាត់ទុកជាមោឃៈ។ ដូច្នេះសាច់ក្រដូចគ្នាខ្លាំងណាស់បានក្លាយទៅជាជាតិខាញ់ផងដែរ។ juicy និងរសជាតិសម្រាប់ stuffing ត្រូវបានទៅខាញ់បានបន្ថែម។

ការត្រៀមរៀបចំនៃសាច់ក្រកបានជក់បារីនៅតាមផ្ទះតម្រូវឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្នក្នុង salting សាច់។ យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ដោយប្រើអំបិល nitrite, ដែលមានឥទ្ធិពលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាញ់និងបង្កើននៅលើជីវិតធ្នើនៃផលិតផលបានបញ្ចប់។ អំបិល nitrite អនុញ្ញាតឱ្យការបំផ្លាញពេញលេញនៃជាតិពុលបាក់តេរី។ បើគ្មានធាតុផ្សំដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលមានសុវត្ថិភាពនេះនឹងមានការលំបាកយ៉ាងខ្លាំងនៅឯផ្ទះ។

ករណីសម្រាប់ sausage ធាតុដើម

នៅពេលដែលការរៀបចំសាច់ក្រច្នៃបានប្រើ 2 ប្រភេទនៃសែល: ធម្មជាតិនិងសិប្បនិម្មិត។ ពួកគេត្រូវបានអត់ឱនឱ្យបានល្អនៅក្នុងស្មើភាពគ្នាដំណើរការនៃការជក់បារីនិងការមិន burst, ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងសំខាន់។

សំបកធម្មជាតិ - ដែលជាសាច់ជ្រូកសាច់គោសាច់ចៀមឬឬពោះវៀនសំបក។ ពួកគេត្រូវបានលក់ peeled រួចទៅហើយនៅក្នុងការ brine អំបិលពិសេសឬខ្វះចន្លោះកញ្ចប់។ មុនពេលប្រើពួកវាគ្រប់គ្រាន់ត្រាំសម្រាប់ 7-10 នាទីនៅក្នុងទឹកត្រជាក់ដោយគ្មានអំបិល, បន្ទាប់មកវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីចាប់ផ្តើមដើម្បី fatten stuffing ។

វាគឺជាការងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំនៃសាច់ក្រកដោយប្រើ ភ្នាសជាតិកូឡាជែនមួយ។ វាមិនតម្រូវឱ្យមានការជ្រលក់ក្នុងទឹកមុនពេលដែលការប្រើប្រាស់និងលក្ខខណ្ឌការផ្ទុកពិសេសណាមួយ។ មិនដូចសំបកធម្មជាតិត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកមួយស្រទាប់កូឡាជែននឹងស្ថិតនៅក្នុងថតផ្ទះបាយទៅពីរឆ្នាំ។

សមស្របសម្រាប់ការចម្អិនសាច់ក្រឆៅសែលវត្ថុធាតុ polymer សំយោគ "Aytsel" ។ វាត្រូវបានកំណត់ដោយ permeability ល្អបំផុតក្នុងការជក់បារី, មានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងផ្សិតមីក្រូជីវសាស្ត្រ peeled និងមិនបានយ៉ាងងាយស្រួលបិទ peeled បិទអំឡុងពេលផ្ទុក។

ការធ្វើសាច់ក្រកឆៅនៅផ្ទះ

ដំណើរការរៀបចំសាច់ក្រកស្ងួតផ្ទះកើតឡើងនៅក្នុងលំដាប់ដូចខាងក្រោម:

1. សាច់ជ្រូកនិងសាច់គោ (700 ក្រាម) ត្រូវបាន backfilled ជាមួយអំបិល (50 ក្រាម) និងបានបញ្ជូនទៅធ្នើក្លាសេបានបោះចោលភ្លាមដូចខាងក្រោមឬខាងលើកកនេះ, ដែលជាកន្លែងដែលសីតុណ្ហាភាពជួរពី 0 ទៅ +3 °ក C. សាច់នៅក្នុងអំបិលគួរតែនៅតែសម្រាប់ថ្ងៃ 5-7 ។
2. ត្រួតពិនិត្យសាច់ជាមួយអំបិលនិង mince នេះជាមួយនឹងរន្ធនៃ 4 ម។
3. ជាតិខ្លាញ់ (600 ក្រាម) ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូប 3,5 មម។
4. ក្នុងសាច់គោបន្ថែមម្រេចខ្មៅនិងខ្ទឹមស (2 កំពឹស) ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍បន្ថែមទៀតដើម្បីបន្ថែម 6 ក្រាមនៃជាតិសូដ្យូមនៅក្នុងដំណោះស្រាយ nitrite មួយសម្រាប់ការអភិរក្សណ៍និងបំផ្លាញជាតិពុលបាក់តេរី។
5. បន្ទាប់ពី tamping stuffing ស្រោមសំបុត្រក្នុងនំប៉័ងសាច់ក្រកបានទទួលដំក្នុងម្ជុលកន្លែងជាច្រើននិងបានផ្អាកនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយ (0-3 ° C) សម្រាប់រយៈពេល 7 ថ្ងៃសម្រាប់ការធ្លាក់ភ្លៀង។
6. សាច់ក្រកជក់បារីកំពុងវិធីសាស្ដ្រត្រជាក់ (នៅសីតុណ្ហាភាពមិនខ្ពស់ជាង 20 ° C,) សម្រាប់ពីរថ្ងៃ។
7. សាច់ក្រកស្ងួតនៅឯផ្ទះសម្រាប់មួយខែបានទទួលរងការរួញតូចនៅក្នុងផងដែរ -ventilated និងសីតុណ្ហភាពខ្យល់នេះគឺមិនមែននៅខាងលើ 10 °ក C. នៅក្នុងកាលៈទេសៈបែបនេះបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានសាច់ក្រ 4 ខែត្រូវបានរក្សាទុក។

រូបមន្ត Brunswick នៅជក់បារីសាច់ក្រក

ក្នុងលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាមួយដែលជក់បារីដែលបានបំពេញនំប៉័ងសាច់បានរៀបចំនិងសាច់ក្រក Brunswick នៅល្បីល្បាញ។ សាច់បន្ទាប់ពី prosola កំទេចនៅក្នុង grinder សាច់ភ្លាមជាមួយ bacon ។ លទ្ធផលនេះគឺជាសាច់ក្រករដូវក្តៅវាយនភាពនិងឯកសណ្ឋានឆ្ងាញ់នៅឯផ្ទះ។

រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលដូចជាពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់នៃគ្រឿងផ្សំដូច: 900 ក្រាមនៃសាច់គោ, 500 ក្រាមនៃសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់, 600 ក្រាមនៃ lard 70 ក្រាមនៃអំបិល 4 ក្រាមនៃជាតិស្ករ, 2 ក្រាមនៃម្រេចខ្មៅឬស, pinch ក្រវាញ។ ចំនួនទឹកប្រាក់នៃផលិតផលនេះទទួលបាន 2 គីឡូក្រាមនៃគុណភាពសាច់ minced ។ shrinkage នៃផលិតផលបានបញ្ចប់គឺមិនតិចជាង 30% នៃទំងន់ដើម។

ជក់បារីសាច់ក្រក "ទីក្រុងម៉ូស្គូ" នៅក្នុងផ្ទះ

នេះជាសាច់ក្រកល្បីល្បាញ "Moskovskaya" បានធ្វើពីសាច់គោដី, ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃបំណែកធំនៃ bacon នេះ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ក្រកស្ងួតនៅក្នុងផ្ទះត្រូវបានពន្យល់លម្អិតនៅខាងលើដែរប៉ុន្តែមានគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការនេះយើងត្រូវការដូចខាងក្រោម: (។ 1 tsp) 1.5 គីឡូក្រាមសាច់គោ, 500 ក្រាមនៃ lard 70 ក្រាមនៃអំបិលស្ករ, ដីក្រាម 3 ខ្មៅឬម្រេចស ចន្ទន៍គ្រឹះស្នា។

ពីបាននិយាយថាបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំនឹង 2kg និងសាច់គោដីធម្មជាតិក្រអូប។

សាច់ក្រករដូវក្តៅសាច់គោនៅក្នុងផ្ទះ

ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ salami ច្នៃមិនទទួលការអាក្រក់ជាងហាងនោះទេតែជាផ្នែកមួយនៃធម្មជាតិ, គ្មាន glutamate សូដ្យូមនិងការបន្ថែមគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀតរបស់នាង។ អ្នកមានការត្រួតពិនិត្យសរុបជាងដំណើរការចម្អិនអាហារទាំងមូលពីការទិញវត្ថុធាតុដើមនិងបញ្ចប់ជាមួយនឹងស្ងួតបន្ទាប់ពីការជក់បារី។

សាច់គោសាច់ក្រករដូវក្តៅនៅក្នុងផ្ទះត្រូវបានធ្វើរួចនៅលើបង្កាន់ដៃនេះ:

1. 1,5 គីឡូក្រាមនៃសាច់គោនិង hams brisket កាត់បន្ថយជាមួយនឹងកាំបិតត្រូវបានចូលទៅក្នុងគូបតូចមួយ។
2. សាច់ minced ត្រូវបានបន្ថែមទៅ 75 ក្រាមនៃអំបិល nitrite, គ្រឿងទេស, និង 20 ក្រាមនៃវប្បធម៍ 1,5 ក្រាមនៃការចាប់ផ្តើម។ ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានបញ្ជាក់នៃគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានផ្អែកលើ 3 គីឡូក្រាមសាច់។ ចាប់ផ្តើមនៅ minced វប្បធម៍បន្ថែមទៀតថាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយសារតែពួកគេបានបងា្ករការខ្សោះជីវជាតិនៃវត្ថុធាតុដើម, រារាំងបាក់តេរីបង្កជំងឺនិង putrefactive និងបង្កើនល្បឿននៃការផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិ។
3. លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់និង minced បង្រួមតឹងទៅជាយ៉ាងខ្លាំងតាមរយៈស្រោម សឺរាុំងសាច់ក្រក ឬការ grinder សាច់មួយក្បាលពិសេសជាមួយ។
4. ដើម្បីចាប់ផ្តើមប្រតិបត្តិការវប្បធបានចាប់ផ្តើម, នំបុ័ងសាច់ក្រកត្រូវបានដាក់នៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចមួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ 48 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយបន្ទាប់មកសម្រាប់យប់មួយទៀតនៅក្នុងទូទឹកកកមួយ។
5. បន្ទាប់ផលិតជក់បារីត្រជាក់: 2 × 4 ម៉ោង 3 ដង 2 ម៉ោងសម្រាប់ 14 ថ្ងៃនៅចន្លោះពេលស្មើគ្នា។

បើសិនជាក្នុងអំឡុងពេលសាច់ក្រកនេះគឺនៅតែសើមនេះ, វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យផ្អាកនំប៉័ងជក់នៅក្នុងបន្ទប់ ventilated សម្រាប់ 14-30 ថ្ងៃទៀត។

សាច់ក្រកនៅក្នុងផ្ទះ jerked

ដំណើរការនៃការរៀបចំ jerked សាច់ក្រក ខុសគ្នាពីការជក់បន្តិច។ គឺថាដំណើរការនៃអត្ថបទជក់បារីត្រូវបានលុបចោល។

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: ក្រៅពីនេះនិងជក់បារី jerked សាច់ក្រកនៅក្នុងផ្ទះត្រូវបានរៀបចំនៅច្រើនដូចគ្នានេះដែរ:

1. មេនិងសាច់ salting កើតមានឡើងនៅក្នុងទូទឹកកកមួយនៅ +3 °ក C. 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់បានយក 20 ក្រាមនៃអំបិល nitrite និយម។
2. បន្ទាប់ពីបាន 5 ថ្ងៃ, សាច់គឺដីនៅក្នុង grinder សាច់មួយឬកាំបិតមួយទៅ stuffing បានបន្ថែមទៀតថាជាតិខ្លាញ់, កាត់ចូលទៅក្នុងគូប, ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃជាតិស្ករ (3 សាច់ជ្រូកគីឡូក្រាម) ម្រេចនិង brandy tablespoon ជា។ សាច់រួចរាល់ហើយ stuffed មុនត្រាំក្នុងទឹកសែល។
3. សាច់ក្រករៀបចំក្នុងអំឡុងពេលមួយសប្តាហ៍គួរដេកនៅក្រោមទម្ងន់នៃទូទឹកកក (+3 ° C) ដែលផ្តល់ឱ្យពីការរួញតូចដែលចាំបាច់។ បន្ទាប់ពីនោះ, ផលិតផលនេះត្រូវបានផ្អាកនៅក្នុងបន្ទប់ ventilated មួយនៅសីតុណ្ហាភាពនៃការ +10 ° C សម្រាប់មួយខែ។

យោងតាមការពិនិត្យ, រូបមន្តនិងជក់បារី jerked សាច់ក្រកនៅតាមផ្ទះគឺមានលក្ខណៈសាមញ្ញនិងអនុញ្ញាតឱ្យទៅចំអិនផលិតផលពិតជាហ៊ាននិងមានសុខភាពជាមួយនឹងការតែងនិពន្ធធម្មជាតិ។