សណ្តែកទឹកជ្រលក់: កម្មវិធីនិងរូបមន្ត

បន្ថែមលើសពីនេះ, នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងហើយគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាអ្វីដែលទឹកស៊ីអ៊ីវនេះ។ ការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននៅលើទ្រង់ទ្រាយធំមួយបានចាប់ផ្តើមតែប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងកៅសិបនៃសតវត្សទីចុងក្រោយនេះ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃផលិតផល

ស្រុកកំណើតទឹកស៊ីអ៊ីវនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រទេសចិន។ នេះជាលើកដំបូងនៃផលិតផលនេះគឺនៅតែមាននៅសតវត្សទី 2 ។ មានការរំពឹងទុកជាច្រើនអំពីហេតុផលសម្រាប់ការបង្កើតរបស់វាគឺ។ មាននរណាម្នាក់បាននិយាយថាអ្វីមួយអំពីឱនភាពខណៈពេលដែលអំបិលនិងបំណងប្រាថ្នារបស់ប្រជាជនក្នុងការប្រើប្រាស់វាកាន់តែញឹកញាប់ពេក។ អ្នកផ្សេងទៀតបានអះអាងថានេះគឺដោយសារតែព្រះសង្ឃបុរាណមានសេចក្ដីប៉ងប្រាថ្នាដែលសម្រាប់គោលបំណងខាងសាសនាត្រូវបានគេព្យាយាមដើម្បីទទួលបានមនុស្សដែលបរិភោគអាហារបួសតែ, និងបានបញ្ចប់ទាំងស្រុងបោះបង់ចោលសាច់ទឹកដោះគោនិងផលិតផលនេះ។ ទោះយ៉ាងណា, នោះហើយជាពេលដែលមាននរណាម្នាក់ត្រូវបានគេស្គាល់នោះទេទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននៅក្នុងម្ហូបអាហារបានក្លាយទៅជាចាំបាច់ហើយវាគឺជារឿងធម្មតា។ យ៉ាងឆាប់, ផលិតផលនេះបានបង្កើននៅលើព្រំដែននៃប្រទេសរបស់ខ្លួននិងចាប់ផ្ដើមរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅទូទាំងពិភពលោក។ ការទឹកជ្រលក់ដែលមិនប្រក្រតីដំបូងស្រឡាញ់ជប៉ុននោះទេប៉ុន្តែដោយមានជំនួយពីប្រទេសហូឡង់បានរៀនក្តោងអំពីវានៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបជាច្រើន។ ចំអិនជាមួយនឹងការមានអារម្មណ៍រីករាយដោយការប្រើគ្រឿងផ្សំអាស៊ីមិនធម្មតានេះដើម្បីផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិថ្មីសម្រាប់រយៈពេលវែងមួយចានល្បី។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មរបស់ខ្លួនទឹកជ្រលក់និងវ៉ារ្យ៉ង់

សព្វថ្ងៃនេះត្រូវបានរៀបចំទឹកស៊ីអ៊ីវក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណានៅក្នុងករណីណាមួយដែលដំណើរការផលិតកម្មរបស់ខ្លួនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងដំណើរការនៃការ fermentation នៃល្បាយនៃស្រូវសាលីលីងនិងសណ្តែកឆ្អិននៅក្នុងវត្តមាននៃប្រភេទជាក់លាក់នៃផ្សិតនិងការ fermentation ជាបន្តបន្ទាប់របស់ខ្លួននិង pasteurisation មួយ។ នោះហើយជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យពិត ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននៅក្នុងការចម្អិនអាហារមានស្ទើរតែគ្មានការរឹតបន្តឹងលើកលែងតែសម្រាប់បង្អែម។ វាត្រូវបានប្រើជារសជាតិ spicy ដើម្បីចានសាច់និងត្រីព្រមទាំងសម្រាប់ការរៀបចំនៃការស្លៀកពាក់និង marinades នានា។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំនៃផ្សេងទៀត ទឹកជ្រលក់: ផ្សិត, ល្អិតបង្គានិងអ្នកដទៃទៀត។ ដោយអាស្រ័យលើល្បឿននិងរយៈពេលនៃផលិតផល fermentation និងប្រើប្រាស់របស់ខ្លួនបីប្រភេទទឹកស៊ីអ៊ីវ:

• ពន្លឺ,
• ងងឹត
• ផ្អែម។

គ្នានៃពួកគេមានលក្ខណៈផ្ទាល់របស់ខ្លួនក្នុងការបង្កើតនិងការរៀបចំបច្ចេកវិទ្យានេះហើយនេះនៅក្នុងវេនប៉ះពាល់ដល់វិធីដែលផលិតផលត្រូវបានប្រើ។ ជាឧទាហរណ៍, ទឹកស៊ីអ៊ីវងងឹត។ ការប្រើប្រាស់របស់វាគឺត្រូវបានកំណត់ទៅគ្រប់ប្រភេទនៃសាច់និង marinades ចាន។ មូលហេតុគឺថាទឹកជ្រលក់គឺក្រាស់ប្រមូលផ្តុំ, ក្រអូបនិងប្រៃស្ទើរតែ។ ប្រភេទទឹកជ្រលក់ពន្លឺក្រអូបតិចប៉ុន្តែប្រៃច្រើនទៀត, ហើយដូច្នេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃការ salads ជាច្រើន។ ផ្អែមមួយមាន ស្ករត្នោត និងមិនត្រឹមតែអាចតុបតែងបង្អែមទេថែមប្រយោជន៍ដើម្បីបញ្ជាក់រសជាតិនៃសាច់ឬបន្លែចាននោះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើប្រាស់ទឹកស៊ីអ៊ីវ

មនុស្សជាច្រើនបានចូលមកដើម្បីភ្លក្សរសជាតិទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ការប្រើប្រាស់រូបមន្តនិងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតត្រូវបានរីកលូតលាស់ឥតឈប់ឈរនិងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង។ ការ lime បន្ថែម, បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, ប្រេងល្ងឬទឹកឃ្មុំអនុញ្ញាតឱ្យរៀបចំទឹកជ្រលក់ថ្មីទាំងស្រុង។ ប្រើប្រាស់ដូចជាក្លិនឈុយបន្ថែមទៀត, ខ្ញី, anise mustard ឬខ្ទឹមមួយបានផ្តល់នូវចានក្លិនតែមួយគត់ពិត។ ទឹកស៊ីអ៊ីវគឺសមត្ថភាពនៃការសូម្បីតែរុក្ខជាតិ unsightly បំផុតដែលធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ។ ឧទាហរណ៍ "ចំហុយ" បុរាណ។ វាអាចត្រូវបានធ្វើបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅតាមផ្ទះ, វាស់ចេញស្លាបព្រាបាយគ្រឿងផ្សំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះគ្រាន់តែត្រូវការ:

3 ស្លាបព្រាបាយទឹកស៊ីអ៊ីវ 2 tablespoons ស្ករត្នោត, ខ្ញីដី 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនិង 3 tablespoons "Mirim" ស្រា (បើសិនជាគាត់មិនមែនជាអ្នកអាចប្រើជាប្រយោជន៍, ការ vermouth ស្ងួតឬ ស្រាបង្អែម) ។

ការរៀបចំចំហុយក្នុងមួយទៅ:

1. នៅក្នុង saucepan តូចមួយ, បញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងផ្សំទាំងអស់កូរ, ហើយបន្ទាប់មកឡើងកំ 6-8 នាទីនៅលើកំដៅទាប។

ចំហុយត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ ឥឡូវនេះវានៅតែមានតែមួយគត់ដើម្បីត្រជាក់។ នេះគួរតែត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីនោះមកលាយក្រអូបអាចត្រូវបានប្រើជាការបំពេញសម្រាប់ salads និងអាហារត្រីនិងគ្រឿងសមុទ្រនៃភាពខុសគ្នាដែលអាចធ្វើបានទាំងអស់។ តួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងទម្ងន់នេះបានដើរទឹកស៊ីអ៊ីវមួយហឺរ។ ការប្រើប្រាស់នៃបង្កាន់ដៃនិងជម្រើសនៃផលិតផលមួយដែលអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំដទៃទៀត។

សាច់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់រសជាតិហិរ

នៅក្នុងការចម្អិនអាហារអាស៊ី ចានសាច់ ដែលបានផ្តល់ការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេស។ ក្នុងចំណោមពួកគេ, មានរូបមន្តផ្សេងគ្នាជាច្រើនជាច្រើនដែលចាំបាច់ប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវមាន។ កម្មវិធីសាច់នៃការបន្ថែមក្រអូបនេះអនុញ្ញាតឱ្យផ្លាស់ប្តូរខ្លាំងរសជាតិរបស់វា។ ចូរយកឧទាហរណ៍រូបមន្តនេះគឺជាសាច់មាន់ផ្អែមនិងជូរហឺរ។ ដំបូងអ្នកត្រូវការដើម្បីរៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោម:

នៅក្នុងសាច់មាន់ផោន (ឬជើង) 6 cloves នៃខ្ទឹមស, 130 ក្រាមនៃគ្រាប់ស្វាយចន្ទីអាំង, ម្សៅ tablespoons, ទឹកស៊ីអ៊ីវ 3 tablespoons 2 vinegar ប្រេងបន្លែ, អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីនិងគំនិតបៃតងតិចតួច។

ចម្អិនអាហារនាំគួរតែមានដូចខាងក្រោម:

1. fillet (ឬជើង) រមៀលមាន់ក្នុងម្សៅ, អំបិលនិងម្រេចនិងបន្ទាប់មកប្រោះលើអាសនៈក្នុងប្រេងសម្រាប់ចៀន 5-6 នាទីនៅលើក្នុង Pan frying មួយក្តៅ។
2. ការផ្លាស់ប្តូរសាច់ក្នុងចានមួយនិងកំណត់មួយឡែកនិងនៅក្នុង Pan ជាមួយគ្នានេះ lightly fry សម្រាប់ 30 វិនាទី, ខ្ទឹម minced ជាមួយ onions chopped ។
3. ត្រឡប់មកវិញចូលទៅក្នុងខ្ទះសាច់នេះបានបន្ថែមទឹកជ្រលក់និងទឹកមួយកែវ។ simmer សម្រាប់ 1 នាទីនិងបន្ទាប់មកបានផលិតផលនេះនៅតែក្តៅនៅលើចានមួយនិង sprinkle ជាមួយគំនិតនិងគ្រាប់។

ម្ហូបនេះមានរសជាតិល្អនៅក្នុងនឹងភាពសុខដុមជាមួយ pasta ។

សម្បូរស្រូវ

ដែលជាកន្លែងដែលមិនត្រូវបានប្រើតែទឹកស៊ីអ៊ីវ? ការប្រើប្រាស់អង្ករ, ឧទាហរណ៍, មិនត្រូវបានកំណត់ទៅជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ "+ + ម្ហូបសំខាន់ garnish" មួយ។ ទាំងពីរនៃសមាសភាគទាំងនេះអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលយ៉ាងងាយស្រួលដើម្បីផ្តល់ឱ្យម៉ាករូបមន្តថ្មីពីផលិតផលរួចទៅហើយផងដែរដែលបានស្គាល់។ ឧទាហរណ៍អង្ករជាមួយបន្លែ។ អ្នកនឹងត្រូវការ:

250 ក្រាមនៃអង្ករ (ល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក "Basmati") នៅថ្ងៃទី 1 បំណែកនៃការ៉ុត, ម្ទេសផ្អែម onions និងត្រសក់ tablespoon នៃប្រេង sunflower និងទឹកស៊ីអ៊ីវមួយ។

បច្ចេកវិទ្យាដំណើរការ:

1. អង្ករលាងដើម្បីរំពុះសម្រាប់ 10 នាទីក្នុងទឹករំពុះ, លាងនិងអនុញ្ញាតឱ្យទៅឈរ, គ្របដណ្តប់សម្រាប់ 10-15 នាទី។
2. នៅពេលនេះគំនិត chopped ចៀនក្នុងប្រេងសម្រាប់ 5 នាទី។
3. បន្ថែម carrots ដឹងគុណនិងបន្តទៅ fry សំរាប់ជាច្រើន។
4. បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅនិងចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះពីរស្លាបព្រាបាយទឹកជ្រលក់មួយ។
5. Pan នេះដើម្បីផ្លាស់ប្តូរអង្ករម្រេច cucumber និងលាយផងដែរ។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចបរិភោគម្ហូប, និងស្រឡាញ់អាចចាក់វាក្នុងចានមួយជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវបន្ថែម។

ការបន្ថែមរសជាតិទៅក្នុងចាន

ជាញឹកញាប់នៅក្នុងដងចុងក្រោយនេះមកនៅទូទាំងរូបមន្តដែលប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវ។ កម្មវិធីសម្រាប់ទឹកជ្រលក់និងគម្របកំណត់វិសាលភាពនៃការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួន។ គាត់ជាញឹកញាប់ដើរតួនាទីជា "ទឹកជ្រលក់ធ្លាក់ចុះ" ដែលជាសារធាតុរាវចូលទៅក្នុងដែលបានធ្លាក់ចុះផលិតផលចម្អិនអាហារ។ លាយរសជាតិល្អត្រូវបានទទួលបានត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលដូចខាងក្រោម:

2 សណ្តែកស្លាបព្រាបាយ ទឹកស និងទឹកខ្មេះអង្ករស 1 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករនិងប្រេងម្ទេសមួយ 2-3 chives, អំបិលនិង½ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ glutamate ជាតិសូដ្យូម។

តើធ្វើដូចម្តេចអាចចំអិនទឹកជ្រលក់មួយ? ដើម្បីធ្វើដូចនេះ:

1. ម្ទេសកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ស្តើងនិង passaged ក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃប្រេង។
2. ដាក់វានៅក្នុងចានមួយនិងបន្ថែមខ្ទឹម c hopped ក្នុងកាសែត។
3. បន្ទាប់មកជម្មើសជំនួសបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់និងលាយផងដែរ។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបន្ថែមប្រេងម្ទេស។

ឥឡូវនេះត្រៀមខ្លួនជាស្រេច ទឹកជ្រលក់ជូរ-ប្រៃផ្អែម អាចត្រូវបានបំរើការជាមួយត្រីសាច់និងបន្លែគ្រប់ប្រភេទ។ គាត់គឺជាការល្អស្មើភាពគ្នាទាំងពីរក្តៅនិងត្រជាក់។

ដែលជាកន្លែងដែលការប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវ?

នៅប្រទេសជាច្រើនផលិតផលតែមួយនេះត្រូវបានគេហៅថាជាស្ដេចពិតនៅក្នុងចំណោមភាពខុសគ្នានៃទឹកជ្រលក់នេះ។ ហើយវាគឺជាការពិតណាស់។ ទឹកស៊ីអ៊ីវល្អដូច្នេះជាអ្វី? ត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារវាពិតជាយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ផលិតផលនេះក្នុងពេលដំណាលគ្នាអាចអនុវត្តមុខងារចំនួនបួនផ្សេងគ្នា:

• marinade,
• ចាក់ប្រេង,
• សមាសភាគ
• ម្ហូបដាច់ដោយឡែកមួយ។

ក្នុងនាមជា marinade មួយមិនត្រឹមតែផ្តល់ឱ្យវាមានរសជាតិពិសេសរបស់មួយផលិតផលសំខាន់នោះទេប៉ុន្តែមានការថយចុះផងដែរក្នុងរយៈពេលជាច្រើននៃការរៀបចំរបស់ខ្លួន។ ហើយប្រសិនបើនៅក្នុងបង្កាន់ដៃជាមូលដ្ឋានដើម្បីធ្វើឱ្យសារធាតុបន្ថែមក្រអូបនិងរសជាតិពិសេសនេះវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីទទួលបានការជាច្រើននៃគម្របតែមួយគត់ផ្សេងគ្នា។ លើសពីនេះទៀតការប្រើប្រាស់ទឹកស៊ីអ៊ីវជាគ្រឿងផ្សំធ្វើឱ្យវាអាចដកចេញពីរប្កើអំបិលហើយនេះអាចជួយធ្វើឱ្យការបរិភោគអាហារណាមួយបន្ថែមទៀតប្រយោជន៍ដល់រាងកាយមនុស្ស។ ជាម្ហូបមួយដាច់ដោយឡែកទឹកស៊ីអ៊ីវនឹងមិនមាននៅលើតុ។ វានឹងតែងតែជាផលិតផលដែលវាគឺជាការចាំបាច់ធម្មតា។ គ្រាន់តែត្រូវគិតដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមរយៈម៉ឺនុយនិងគ្រាន់តែបន្ថែមពីរនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលបាន។