រូបមន្ត dough biscuit: ត្រជាក់និងក្តៅគគុក

ផលិតផលធ្វើពី dough biscuit បានកំណត់ដោយហ៊ឺហានិងភាពងាយស្រួល។ ប៉ុន្តែវាគឺត្រូវបានផ្ដល់ថា dough សម្រាប់ការនំ sponge នេះត្រូវបានរៀបចំបើយោងតាមច្បាប់នេះ។ biscuit រូបមន្ត dough មានម្សៅស៊ុតនិងស្ករ។ មានវិធីពីរយ៉ាងនៃការចម្អិន dough biscuit មាន - វាជាការក្តៅត្រជាក់និងម៉ូដ។

មុនពេលដែលអ្នករៀបចំ dough biscuit, អ្នកត្រូវការសម្រេចចិត្តក្នុងការជ្រើសរើសវិធីដែលការចម្អិនអាហារ: ទីមួយឬទីពីរនេះ។ biscuit កំដៅដែលទទួលបានច្រើនជាងដោយគ្មាន preheating crumbly ។ ដើម្បី sponge គឺមានរន្ធច្រើននិងមិន crumble នៅពេលដែលកាត់បន្ថយជាមួយនឹងកាំបិតនៅក្នុង dough នេះបន្ថែម ម្សៅដំឡូង។ វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយអង្ករឬម្សៅពោតឬម្សៅស្រូវសាលី។ នំជូតអស្ចារ្យសម្ងាត់មួយទៀតគឺថាគឺជាការចាំបាច់ម្សៅដើម្បីអនុវត្តម្សៅជាមួយ gluten មួយខ្ពស់មាតិកាគឺថាមានតែថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត។

រូបមន្ត dough biscuit ត្រជាក់។

សម្រាប់មួយគីឡូក្រាម biscuit ដុតនំត្រូវការដើម្បីយក 300 ក្រាមនៃម្សៅ, 75 ក្រាមនៃម្សៅដំឡូង, 370 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងបំណែកនៃស៊ុតបាន 8 ។ ម្សៅអាចទទួលយកនៅក្នុងសមាមាត្រមួយទៀត: 6 ផ្នែកម្សៅទៅ 1 ម្សៅមួយផ្នែក។

yolk និងវាយបានល្អប្រសើរជាលក្ខណៈបុគ្គលជនជាតិស្បែកស។ ចាប់តាំងពី ប្រូតេអ៊ីនវាយ មានភាពងាយស្រួលនិងលឿនជាងមុន, បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមការវាយដំជាមួយ yolks ។ នៅក្នុង yolk បន្ថែមស្ករផ្នែកទាំងបីនិង triturated whisk យឺតរហូតដល់ភ្លឺ។

ពេលច្រើននោះនឹងកើនឡើងដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងជាតិស្ករបីបាត់អ្នកអាចធ្វើប្រូតេអ៊ីននេះ។ whisk គេត្រូវការដើម្បីសមាតទាំងស្រុងចាននេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយគ្មានការប៉ះគែមនិងផ្នែកខាងក្រោមនៃពែង, ដូច្នេះដូចជាមិនមែនដើម្បីបំផ្លាញវា។ ល្បឿននៃប្រូតេអ៊ីន whipping នេះដំបូងត្រូវតែជាយឺតហើយបន្ទាប់មកវាចាំបាច់ត្រូវកើនឡើង។ អ្នកអាច whisk សនិងឧបករណ៍លាយ។ នៅពេលដែលស្នោមានស្ថេរភាពបន្តិចម្តងបន្ថែមជាតិស្ករដែលនៅសល់និង whisk រហូតដល់ពេលនោះមករហូតដល់ច្រើននោះនឹងកើនឡើងប្រាំដង។

ប្រូតេអ៊ីនមិនអាចផ្អាកពពុះល្អដែល, ដែលនៅក្នុងករណីនេះត្រូវបានទទួល, រលាយជាមួយនឹងកំដៅនិងនំក្រាស់មួយ។ នេះប្រាថ្នាពពុះប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានទទួលដោយមានទំហំធំនិង crumble មុនពេលដុតនំ។ ក្នុងករណីនេះសារាយស្ងួតជ្រលក់នឹងក្រាស់ផងដែរ។
នៅពេលប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានរៀបចំឱ្យមានការទទួលយកពាក់កណ្តាលនិងភ្ជាប់ជាមួយ yolks ស៊ុតនេះ stirring ទន់ភ្លន់។ ម្សៅលាយជាមួយម្សៅនិងបន្ថែមទៅរង្គាលស៊ុត។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាក់ក្នុងស្បែកសដែលនៅសេសសល់និង gently លាយដើម្បីទទួលបាន dough ដូចគ្នា។

ការសម្ងាត់នៃការ dough biscuit ល្អនេះគឺម៉ាស់ស៊ុត whisk យ៉ាងឆាប់រហ័ស, ជាតិស្ករនិង dough បន្ទាន់។ ដែលបាន dough បានបញ្ចប់ភ្លាមចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតនេះបានដាក់នៅក្នុង oven និងដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទាន់នៃការ 180-200 អង្សាមួយសម្រាប់ 20-25 នាទី។ whisk ស៊ុតជាមួយនឹងស្ករនៅក្នុងចានស្អាតឥតខ្ចោះដោយគ្មានដាននៃជាតិខ្លាញ់ណាមួយ។ នៅពេលតិត្ថិភាពកើតឡើងស៊ុត whisk យ៉ាងលឿន មហាជននៃខ្យល់ ដែលវាបង្កើនបរិមាណដោយដងក្នុង 3-4 ។ dough នេះមិនត្រូវបានដោះស្រាយសំណុំបែបបទនេះមិនអាចអ្រងួន។ វាគឺសម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នានេះ, មិនបើក oven ក្នុងអំឡុងពេលដំបូង 15 នាទី។
ដើម្បីនំបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលពីផ្សិត, វាត្រូវបាន oiled និងគ្របបាំងក្រដាស។

dough biscuit រូបមន្ត heated

ការរៀបចំនៃការកំដៅ dough biscuit បានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំនៃការងូតទឹកទឹក។ នៅក្នុងចានទឹកចូលទៅក្នុងសំណុំដែលមានការងូតទឹកចាក់ស៊ុតនិងចាក់ស្ករ។ ស៊ុតត្រូវការដើម្បីបន្ត whisking whisk ។ ពេលច្រើននោះ heated ទៅ 50 ដឺក្រេ, ពែងត្រូវបានយកចេញពីការងូតទឹកនិងបន្តវាយ, ត្រជាក់ទៅ 20 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកកំដៅបានធ្វើឡើងវិញ។

មុនពេលដែលអ្នកបន្ថែមម្សៅដែលបានស៊ុតឱ្យត្រូវម៉ាសម្សៅត្រជាក់ជាថ្មីម្តងទៀតដែលជាបានបង្កទៅជាអាក្រក់ទម្ងន់ក្តៅ។ អ្នកអាចវាយរង្គាលពងនៅក្នុងឧបករណ៍លាយ។ ក្នុងករណីនេះវាត្រូវបាន heated ក្នុងទឹកងូតទឹម្តងមួយ។ បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីការត្រជាក់, វាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាផងដែរជាមួយនឹងម្សៅដែលនៅក្នុងម្សៅត្រូវបានបន្ថែម។ យើងត្រូវចាំថាមុនពេលដុត dough biscuit ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឈរនិងភ្លាមចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតនិងដុតនំ។

ការធ្វើតេស្តប្រេង biscuit រូបមន្តខុសពីលើកមុនមិនត្រឹមតែនៅក្នុងវិធីនៃការរៀបចំនោះទេប៉ុន្តែការតែងនិពន្ធផងដែរ។ ក្រៅពីគ្រឿងផ្សំជាធម្មតាវាមានផ្ទុកប្រេង។
ប្រើកុម្មង់នំមួយចម្បងសម្រាប់ការធ្វើនំ។