ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ។ ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ

ក្នុងចំណោមសមាសធាតុទាំងអស់នៃផលិតផលសត្វប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស។ សមាសភាគទាំងនេះគឺមានលក្ខណៈសម្បត្តិល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិដល់អ្នកដែលមានស៊ុតត្រីនិងសាច់សូម្បីតែ។ ការពិតនេះនឹងធ្វើឱ្យមានមនុស្សជាច្រើន។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ប្រហែលបួននាក់ទទួលបានប្រូតេអ៊ីនតិចជាង។ វាមានតំលៃពិចារណាលើសារធាតុនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

តើប្រូតេអ៊ីនច្រើននៅឯណា?

ទឹកដោះគោធម្មតាគឺជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃ ប្រភេទប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួន: serum - globulin និងអាល់ប៊ុមព្រមទាំងសេណូមីនផងដែរ។ នៅក្នុង 100 មីលីលីត្រនៃផលិតផលនេះមាន 3,2 ក្រាមនៃសមាសភាគដែលមានប្រយោជន៍។ ក្នុងចំណោមទាំងនេះ, 3 ទៅ 6% គឺ globulin, ពី 10 ទៅ 12% គឺជាអាលប៊ុម, 80 ទៅ 87% គឺ casein ។ ជាលទ្ធផលវាច្បាស់ណាស់ថាបរិមាណប្រូតេអ៊ីន whey មិនលើសពី 0.6 ក្រាម។ ដូច្នេះ ទឹកដោះគោទាំងមូល មិនគួរត្រូវបានគេចាត់ទុកជាប្រភពនៃអាល់ប៊ុយនទេ។

ចំពោះសារធាតុផ្សេងៗទៀតជាតិប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោនៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោក្រោមលក្ខខណ្ឌឧស្សាហកម្មមានប្រូតេអ៊ីនដល់ទៅ 90% ។ ប្រើផលិតផលស្រដៀងគ្នានេះធ្វើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតទឹកដោះគោកុមារក៏ដូចជាអាហារបំប៉ន។ ការផ្តោតអារម្មណ៍នៃប្រូតេអ៊ីន whey អាចត្រូវបានទិញ។ ទោះជាយ៉ាងណាភាគច្រើនជាញឹកញាប់វាត្រូវបានអនុវត្តដោយមិនមានឯកសារត្រឹមត្រូវឬភាគច្រើន។

ប្រូតេអ៊ីន Whey

ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលទទួលបានពីទឹកដោះគោមានតុល្យភាពដោយសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូ។ ដូច្នេះពួកវាអាចប្រើជាអាហារ។ ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររំលាយអាហាររហ័សនៃ lactalbumin សេរ៉ូម។ មួយម៉ោងបន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់បែបនេះអាស៊ីដអាមីណូមានរួចទៅហើយសម្រាប់សរីរាង្គទាំងអស់ដែលត្រូវការវា។

សមាសធាតុប្រូតេអ៊ីន whey

សមាសធាតុអាហារទាំងអស់នេះសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូគឺសមបំផុតចំពោះសមាសធាតុនៃជាលិកាសាច់ដុំរបស់មនុស្ស។ ប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីន មានសមត្ថភាពខ្ពស់ក្នុងការបង្វែរអាហារ។ លើសពីនេះទៀតសមាសភាគមានចំនួនច្រើននៃអាស៊ីដអាមីណូដែលមានសង្វាក់សាខា។ ក្នុងចំណោមពួកគេ - valine, isoleucine និង leucine ។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅផងដែរថា BCAA ។ សមាសភាគទាំងនេះដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការនៃការកសាងជាលិកាសាច់ដុំ។ ជាលទ្ធផលរង្វង់ដ៏កាចសាហាវមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង។ BCAA រំញោចការសំយោគប្រូតេអ៊ីន។ ប៉ុន្តែពួកគេក៏បានចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងការកសាងជាលិកាសាច់ដុំ។ យល់ស្របប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោមានភាពល្អឥតខ្ចោះ។

លក្ខណៈពិសេសរបស់ផលិតផល

ប្រូតេអ៊ីនគួរតែត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងចំណីអាហាររបស់អ្នកដែលចង់សម្រកទំងន់របស់ពួកគេ។ យ៉ាងណាមិញសមាសភាគនេះបង្កើនល្បឿនដំណើរការរំលាយអាហារដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបំបែកខ្លាញ់ក្នុងនិងក្រោមស្បែកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ លើសពីនេះប្រូតេអ៊ីន whey ជួយធ្វើឱ្យកម្រិតប្រូតេអ៊ីននិងកូឡេស្តេរ៉ុលមានប្រូតេអ៊ីនធម្មតានិងបង្កើនភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន។

វាមានតំលៃចងចាំថាសមាសភាគនេះមានគុណភាពសំខាន់មួយផ្សេងទៀត។ ប្រូតេអ៊ីន Whey គឺជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងស្ត្រេសដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។ ជាការពិតណាស់កុំគិតថាសារធាតុនេះដើរតួជាថ្នាំសណ្តំនិងអាចទប់ស្កាត់ការលេចចេញនូវអារម្មណ៍រំជួលចិត្ត។ មិនមែនទេ។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវ, lactoalbumins ជួយបន្ថយកម្រិត cortisol - អ័រម៉ូនស្ត្រេសសំខាន់ៗហើយក៏បង្កើន serotonin ដែលជាអរម៉ូននៃសេចក្តីអំណរ។ នេះគឺជាអ្វីដែលកាត់បន្ថយកម្រិតនៃភាពតានតឹងដែលចៀសមិនផុតបន្ទាប់ពីមានការប្រញាប់ប្រញាល់ការប៉ះទង្គិចការខិតខំធ្វើការងារហួសប្រមាណជាដើម។ និយាយម្យ៉ាងទៀតប្រូតេអ៊ីន whey អាចបង្កើនគុណភាពជីវិត។

Casein

សមាសភាគនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃសមាសធាតុនៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ។ ទោះយ៉ាងណាវាត្រូវការពេលវេលាច្រើនដើម្បីរំលាយវាជាងប្រភេទសត្វដទៃទៀត។ ជាការពិតណាស់, នេះមិនមែនមានន័យថា casein គឺជាផលិតផលធ្ងន់។ គ្រាន់តែសម្រាប់ការបែងចែករាងកាយរបស់ខ្លួនត្រូវការធនធាននិងកម្លាំងបន្ថែមទៀត។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាការរំលាយអាហារជាលំដាប់នៃធាតុផ្សំនេះធានានូវការផ្គត់ផ្គង់អាស៊ីដអាមីណូដល់ឈាម។ ជាលទ្ធផលបរិមាណនៃសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានរក្សានៅកម្រិតដែលត្រូវការប្រហែល 6 ម៉ោង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោបែបនេះគឺជាផលិតផលល្អបំផុតសម្រាប់ការផ្តល់អាហារដល់កូនក្មេងនៅអាយុ 5 ខែ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឱ្យប្រសើរឡើងនូវ assimilation នៃ casein បានដែរឬទេ?

នៅពេលផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិជូរ, នៅពេលដែល lactose (ទឹកដោះគោ) ត្រូវបាន បម្លែងទៅជា lactate ( ទឹកដោះឡាទី ក), កាល់ស្យូម caseinate folds ហើយនៅទីបំផុតប្រែទៅជាប្រូតេអ៊ីនដោយឥតគិតថ្លៃ។ ក្នុងករណីនេះដំណើរការមួយទៀតកំពុងកើតឡើង។ ជាតិកាល់ស្យូមដែលផ្ដាច់ចេញពីណាក៏ដោយពី casein ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីតដូច្នេះបង្កើតបាន lactate និងត្រូវបាន precipitated ។ ជាលទ្ធផលការរំលាយអាហារកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោឧទាហរណ៍នៅក្នុង curd, kefir និងម្តងត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ ក្នុងករណីនេះអាហារបែបនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនជាងទឹកដោះគោ។

ការរួមបញ្ចូលប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោជាមួយថ្នាំដទៃទៀត

ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលជាសមាសធាតុដែលអ្នកស្គាល់ឥឡូវនេះត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗ។ ផលិតផលនេះមានបរិមាណមេតាញ៉ូនអតិបរមាដែលជាអាស៊ីតអាមីនដែលមានផ្ទុកសារជាតិស្ពាន់ធ័រ។ នៅក្នុងករណីនេះនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីននៃ legumes សារធាតុនេះគឺមិនគ្រប់គ្រាន់នោះទេ។ ផលិតផលទាំងនេះខ្វះ tryptophan ។ ខណៈពេលដែលនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោនេះមានច្រើនក្រៃលែង។ ដូច្នេះការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងសណ្តែកសៀងនិងប្រូតេអ៊ីន whey ។

មានបន្សំផ្សេងទៀត។ ការបំពេញបន្ថែមគ្នាទៅវិញទៅមកគឺ ប្រូតេអ៊ីន ទឹកដោះគោនិង បន្លែ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងដំឡូង, គ្រាប់, buckwheat, ធញ្ញជាតិ។

ការពិតអំពីប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ

ផលិតផលដែលត្រូវបានពង្រឹងជាមួយនឹង KSB (ប្រូតេអ៊ីន whey concentrate) មានតម្លៃជីវសាស្ត្រនិងអាហារូបត្ថម្ភ។ ការរួមបញ្ចូលអាហារបែបនេះនៅក្នុងរបបអាហារជួយបង្កើនមុខងារការពារនៃរាងកាយនិងភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងផលប៉ះពាល់។ នេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវតុល្យភាពផ្លូវចិត្តនិងការសម្តែង។

ប្រហែល 14% នៃប្រូតេអ៊ីន whey ទាំងអស់ត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីផ្នែកខ្លះ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតពួកគេគឺនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃអាស៊ីដអាមីណូនិង peptide ។ សមាសធាតុទាំងនេះមិនប៉ះពាល់ដល់មុខងារបង្កើតអាស៊ីតរបស់ក្រពះនោះទេ។ នេះមិនរាប់បញ្ចូលការផ្ទុះនិងភាពមិនប្រក្រតីផ្សេងៗទៀត។

វាត្រូវមានតម្លៃចងចាំថា KSB គឺ hygroscopic និងស្រូបយកឥតខ្ចោះក្លិន។ ហេតុដូច្នេះផលិតផលគួរតែរក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 29 អង្សាសេហើយក៏មានសំណើមដែលមិនលើសពី 65% ដែរ។