ដីល្បប់នៅក្នុងស្រា - វាគឺជាការល្អឬអាក្រក់? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសស្រាល្អ? ស្រាធម្មជាតិ

ស្រា - ជាផលិតផលដែលទទួលបានដោយមេធម្មតានៃទឹកទំពាំងបាយជូមួយ។ ដូច្នេះនិយាយថា winemakers និង oenologists ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តបានគិតថាវាជាផ្នែកមួយនៃភេសជ្ជៈដែលចំណាស់ជាងគេបំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់មនុស្សជាតិ។ សមត្ថភាពក្នុងការរៀបចំស្រា - មួយនៃការទិញភាគហ៊ុនដំបូងនៃសម័យបុរាណ។ នៅពេលដែលទឹកបានស្រង់ចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ, ferment នៅក្នុងពាងមួយជាច្រើនពាន់ឆ្នាំមកហើយ, វាគឺជាការចាប់ផ្តើមនៃសម័យនៃការ winemaking នេះ។

សព្វថ្ងៃនេះក្រុមអ្នកគាំទ្រនៃភេសជ្ជៈនៅជាច្រើនលាននាក់នៅទូទាំងពិភពលោក។ ក្នុងចំណោមប្រទេសផលិតធំអាចនឹងត្រូវបានគេហៅថាប្រទេសបារាំង, អ៊ីតាលី, អេស្ប៉ាញ, អាហ្សង់ទីន, អាមេរិកអូស្រ្តាលីនិងប្រទេសឈីលី។ គ្នានៃពួកគេបានបង្កើតរចនាប័ទ្មពិសេសមួយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់នៃស្រាដែលជាប្រភេទមួយនៃកាតអាជីវកម្មនៅលើឆាកអន្តរជាតិ។

ដូច្នេះប្រទេសបារាំងជាស្រាក្រហមនិងសដែលមានរសជាតិគួរឱ្យទាក់ទាញឆ្ងាញ់។ រសជាតិទន់និងឆ្ងាញ់នៃស ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែម ពីប្រទេសអាល្លឺម៉ង់, មិនឱ្យច្រឡំជាមួយនឹងអ្វីនោះទេ។ ក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញដែលជាវិញ្ញាណដែលល្អបំផុត: ស្សែរី Madeira ច្រក។ ប្រទេសអូស្រ្តាលីគឺពូជទំពាំងបាយជូបានគេស្គាល់ថា Syrah ផងដែរពីការដែលភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះភ្លឺផ្លែឈើនិងគ្រឿងទេស។ ប្រទេសអ៊ីតាលីត្រូវបានស្រឡាញ់សម្រាប់ Chianti តែមួយគត់របស់ខ្លួននិង Valpolicella ។ ផ្លែឈើល្អនិង berry បាន Sauvignon Blanc ដែលត្រូវបាននាំចូលពីប្រទេស New Zealand ។

រសជាតិដើមនិងគុណភាពនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃភួងស្រាដោយសារតែកត្តាភាពចម្រុះធម្មជាតិនិងការបារម្ភនៃបច្ចេកវិទ្យាផលិត។ ស្រាត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្រុមនៃម៉ាកនិងប្រភេទ, ហើយគឺជាការមិនត្រឹមតែឈ្មោះនិងរសជាតិនោះទេប៉ុន្តែលក្ខណៈគុណភាពនិងសមាសភាពគីមី។

"ការ Cream នៃ Tartar" គឺអ្វី?

វាហៅថាគ្រីស្តាល់ Tartar អំបិល នៃទឹកអាស៊ីត tartaric, ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងស្រាបាន។ នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេ - ពីរភាគបីនៃ bitartrate ប៉ូតាស្យូមនិង tartrate កាល់ស្យូមមួយភាគបី។ សមាមាត្រនៃសមាសភាគទាំងនេះបានប៉ះពាល់ដល់រូបរាងខាងក្រៅនៃដីល្បាប់។ លេចធ្លោនៃជាតិកាល់ស្យូមនាំឱ្យមានការបង្កើតគ្រីស្តាល់ភ្លឺចាំងជាមួយនឹងផ្ទៃរលោងមួយទំហំមិនធំជាងបីមីលីម៉ែត្រ។ ប៉ូតាស្យូមផ្តល់ឱ្យ flakes ក្រាស់ធំដោយគ្មានចែងចាំង។

អំបិលដើម្បី precipitate នៅក្នុងស្រាត្រូវបានទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងលក្ខខណ្ឌការផ្ទុករបស់ខ្លួន។ ការកាត់បន្ថយសីតុណ្ហាភាពនៃការទម្លាក់ដាស់អារម្មណ៍ប៉ូតាស្យូម bitartrate និងនាំមុខការផ្ទុកក្តៅដើម្បីបង្កើត tartrate ជាតិកាល់ស្យូម។ ដុំថ្មអាចប្រែប្រួលនិងសំណុំបែបបទ។ ស្រាក្រហមនិងសស្ងួតមានគ្រីស្តាល់ម្ជុលដូចក្នុងសំណុំបែបបទនៃព្រីសមួយបង្អែមមួយ - នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ flakes, តូចជាងនិងដូចគ្នាជាច្រើនទៀត។

នៅក្នុងអាយុ ស្រាប្រមូលផ្ដុំ ជាញឹកញាប់ precipitate នៃគ្រីស្តាល់ល្អប្រសើរមួយ - គឺ អូសាឡាតកាល់ស្យូម។ ក្នុងករណីនេះដែលជាកំហុស precipitate រូបរាងកាសែត។ មូលហេតុ - ការដាក់បញ្ចូលនៃសមាសភាគបន្ថែមទៀតនៅក្នុងសមាសភាពគីមីនៃភេសជ្ជៈ។

ស្រា Botrytised (បង្អែមនិង semisweet) មានមួយចំនួនធំនៃទឹកអាស៊ីត mucic និងស្ករប្រភពដើមសរីរាង្គ។ ផ្សិត Botrytis ផ្សិតគំនួសរបស់ពួកគេ cinerea ។ ក្នុងករណីនេះកំហុសជាញឹកញាប់បង្កើតជាអំបិលកាល់ស្យូមមិនរលាយ, និង Cream នៃ Tartar ប្រហាក់ប្រហែលនឹងពន្លឺ semolina លឿង។

ដីល្បប់នៅក្នុងស្រាមិនគិតពីសមាសភាពគីមីនិងពណ៍គឺគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ពិត។ វាមានរសជាតិឬក្លិនមិន។ ធម្មជាតិមិនមែនពុល។ ក្នុងករណីនោះទេមិនបានលេខមួយស្ទួនគុណភាពរបស់ស្រានេះ។

ជាអកុសល, Cream នៃ Tartar ត្រូវបានដឹងថាជាញឹកញាប់ដោយអ្នកប្រើប្រាស់ថាជាខ្ចោះនោះទេ។ នៅក្នុងលំដាប់មិនបានលេខមួយស្ទួនកេរ្តិ៍ឈ្មោះនិងការកែលម្អគុណភាពនៃការលក់របស់ក្រុមហ៊ុនផលិតប្រើវិធីសាស្រ្តនៃស្ថេរភាពនៃស្រាមួយ: ជំរុញដំណើរការទឹកភ្លៀងនេះមុនពេលបំពេញចូលទៅក្នុងធុង។ ស្រាត្រូវបានរក្សាទុកបាន cooled ទៅសីតុណ្ហាភាពខាងលើគ្រាន់តែក្នុងរយៈពេល 7-21 សូន្យថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកបានត្រងពីការមិនបរិសុទ្ធមិនចង់បាន។

ការគុណវិបត្តិសំខាន់នៃនីតិវិធីនេះគឺថាភេសជ្ជៈនេះបានបាត់បង់យ៉ាងច្រើននៃរសជាតិតែមួយគត់របស់ខ្លួន។ ដូច្នេះដីល្បាប់បញ្ជាក់ថានៅចំពោះមុខអ្នកស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ធម្មជាតិ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាស្រានិងមិនមែនដើម្បីបានលេខមួយស្ទួនរសជាតិនេះ?

ផលិតផលសម្រេចពីធុងឬធុងធំត្រូវបានបិទបាំងជាកន្លែងដែលវាគឺច្រើនជាងមួយឆ្នាំអាចត្រូវបានរក្សាទុក។ ភេសជ្ជៈដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈបន្តរាងកាយរបស់ពួកគេ, "ទុំ" ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះជាការសំខាន់ណាស់ក្នុងការផ្ទុកលក្ខខណ្ឌ: សីតុណ្ហភាពថេរនិងសំណើម, ភាពងងឹតនៅក្នុងបន្ទប់នេះ, ទីតាំងនៃដបនោះ។ កន្លែងល្អគឺបន្ទប់ជ្រៅជាមួយនឹងឈាមរត់ខ្យល់ល្អ។ នៅពេលរក្សាទុកធុងកែវស្រាផ្ដេកនៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយឆ្នុកដែលអាចជួយស្រា "ដកដង្ហើម" - ដែលចៀសវាងសំបកស្ងួតនិងការកត់សុីស្រា។

សម្រាប់ស្រាធម្មជាតិផ្ទុករយៈពេលវែងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែមានច្បាប់មួយចំនួន។

សីតុណ្ហាភាពគួរតែមានកម្រិតទាបនិងថេរ។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យកំដៅនិងញ័រមិនអាចទទួលយកបាន។

ស្រានេះ "ដកដង្ហើម" តាមរយៈឆ្នុកនិងការស្រូបយកក្លិន, ដូច្នេះវាជាខ្យល់ឈាមរត់បានល្អមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។

សម្រាប់ precipitate ផ្ទុកអូសបន្លាយបង្កើតឡើងក្នុងស្រានិងអ្វីដែលហៅថា "អាវ" - ស្រទាប់នៃ coloring សារធាតុដែលត្រូវបានដាក់នៅលើជញ្ជាំងនៅខាងក្នុងនោះ។ នេះគឺជាដំណើរការធម្មជាតិគុណភាពនៃស្រាដែលមិនកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ស្រាជាច្រើនពីការប៉ះពាល់យូរមកហើយតែឈ្នះ។ ស្រានេះគឺជាការមិនចាំបាច់ដើម្បីអ្រងួន។ មួយពីរបីថ្ងៃមុនពេលការផ្លាស់ប្តូរទន់ភ្លន់ដបរសជាតិបញ្ឈរលិចដុំថ្មស្រាទៅបាតមានតែទន់ភ្លន់ចាក់ចូលទៅក្នុងកែវស្រានេះ។

ការផ្ទុកស្រាក្រហម

សីតុណ្ហាភាពទាបល្អបំផុត, អំពី +10, +14 អង្សា។ ដ្បិត ស្រាបង្អែម ការកើនឡើងបន្តិចទៅ 16 ត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ស៊ីជម្ពូឆ្អែតបានថែរក្សាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើបន្ទប់គឺក្តៅពេកស្រាចាប់ផ្តើមមានភាពចាស់ទុំលឿននិងបាត់បង់គុណភាពរបស់ខ្លួន។ ដូចគ្នានេះផងដែរប៉ះពាល់ដល់គាត់និងសីតុណ្ហភាពផ្លាស់ប្តូរ abrupt, ខ្យល់ស្ងួត, ម៉ាស៊ីនត្រជាក់និងកំដៅកណ្តាលពន្លឺភ្លឺនិងក្លិនដែលអាចជ្រាបចូលបានយ៉ាងងាយស្រួលតាមរយៈការឆ្នុកនេះ។ ខ្យល់ត្រជាក់ពេកធ្វើឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរជូរ, ក្តៅពេកអាចច្រឡំលក្ខណៈផ្លាស់ប្តូរភួងនិងលេខមួយស្ទួនគុណភាពនៃភេសជ្ជៈនេះ។

សេចក្តីថ្លែងការណ៍ដែលស្រាត្រូវបានទុកក្នុងត្រជាក់, គឺភាន់ច្រលំ។ ខ្យល់ត្រជាក់ខ្លាំងណាស់ធ្វើឱ្យឆ្នុករឹងដកហូតវានៃការបត់បែនរបស់ខ្លួននិងតឹង, ការវាយប្រហារផ្លូវអាកាសរបស់ស្រានិងភេសជ្ជៈរលាយខូចបាន។

តើអ្វីទៅជាឆ្នុកល្អប្រសើរជាងមុន?

មនុស្សជាច្រើនជឿថា CAP បានវីស - សញ្ញានៃស្រាដែលមានគុណភាពទាបដែលមានតម្លៃថោកនិងមួយនិង cortical - សញ្ញានៃការធានារ៉ាប់រងមួយ។ មិនច្បាស់។ "វីស" គ្របដណ្តប់មានប្រយោជន៍ច្រើនទៀត, វាអាចត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលឧទាហរណ៍ក្នុងអំឡុងពេលអាហារមួយ។ និងក្នុងករណីខ្លះវាជាការអនាម័យបន្ថែមទៀត។ ជាញឹកញាប់នៅក្នុងការអវត្ដមាននៃការបង្កើនបន្ថយ, មនុស្សជាច្រើនបានជំរុញឱ្យចូលទៅក្នុងដបឆ្នុកនេះ។ រួមជាមួយនឹងស្រាឆ្នុកទទួលបានបាក់តេរីដែលត្រូវបានរកឃើញនៅលើនៅខាងក្រៅនៃកម្មវិធីជំនួយនេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសស្រាល្អ

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីយកឡើងភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពមួយគួរតែយកទៅក្នុងគណនីកត្តាជាច្រើនដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃស្រា។ ក្នុងចំណោមពួកគេគឺជាការសាយសត្វនិទាឃរដូវនិងរដូវក្តៅគ្រោះរាំងស្ងួតនិងទឹកជំនន់និងជំងឺនៃទំពាំងបាយជូរនិងជាច្រើនទៀត។ វាមិនអាចត្រូវបានដឹកនាំដោយតែមួយគត់ឈ្មោះម៉ាកឬប្រទេសដែលផលិត។ ជាញឹកញាប់ណាស់, ការប្រមូលផលស្រានៅក្នុងតំបន់ដូចគ្នានេះដែរនៅក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរដែលមានគុណភាពនិងការតែងនិពន្ធផ្សេងគ្នា។ ក្នុងករណីនេះសំខាន់នោះគឺដំណឹងពី milezimov តារាង។ នៅទីនេះស្រាត្រូវបានកំណត់ដោយការផ្តល់ចំណាត់ថ្នាក់និងចង្អុលបង្ហាញកាលបរិច្ឆេទប្រមូលផលអំណោយផលច្រើនបំផុតនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងគ្នា។

ពេលដែលការទិញជៀសវាងឈ្មោះនិងស្លាកឆ្លាតធំផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើល, ទិញ ស្រាបង្ហាញឱ្យឃើញ ម៉ាក។ មិនមែនផលិតផលទាំងអស់ដែលត្រូវបានផ្សាយគុណភាព។ នេះគឺជាចម្បងគម្រោងទីផ្សារមួយដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជន។ ពិនិត្យឡើងវិញនៃអ្នកប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែងជួយដល់ការសម្តែងរូបរាងនិងជៀសវាងការចំណាយដែលមិនចាំបាច់។ យកចិត្តទុកដាក់ទៅនឹងតម្លៃនេះ។ ជ្រើសនៅក្នុងជួរកណ្តាល។ កុំប្រញាប់តម្លៃថ្លៃពេក: ជាញឹកញាប់តម្លៃរបស់ពួកគេដាក់ពន្ធខ្ពស់នៅលើគ្រឿងស្រវឹងដែលមិនបង្កើនគុណភាពនៃភេសជ្ជៈនេះ។

ហើយការសម្ងាត់ផ្សេងទៀត។ នៅគ្រប់ប្រទេសដែលផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរមានគឺជាឧទាហរណ៍នាមយ៉ាងហោចណាស់មួយនៃការ winemaking ដែលបង្ហាញពីជំនាញក្នុងការប្រើប្រាស់ផ្លែឈើដែលមានដើមកំណើតនេះ។ គ្រាន់តែដូចជាវាគឺជាការមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីស្វែងរកភីហ្សាអ៊ីតាលីល្អបំផុតរបស់ពិភពលោកក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់និង enchiladas ម៉ិកស៊ិកនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសនិងស្រាដែលផលិតនៅក្នុងប្រទេសអាហ្វ្រិកខាងត្បូងនឹងមិនអាចបង្ហាញត្រឹមត្រូវតួអក្សរនិងក្លិនស្រាបារាំងច្បាស់។ ទៅគ្នាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់, ដូចដែលពួកគេបាននិយាយថា។

សម្រាប់ខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់, អាចចាំដូចខាងក្រោម: ប្រទេសបារាំងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះរួមបញ្ចូលគ្នានូវស្រាក្រហមដែលមានអាយុ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តស្រាសស្ងួត, យកចិត្តទុកដាក់ព័រទុយហ្គាល់និង Alsace ។ ផលិតផលផ្កាឈូកល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងរដ្ឋ California, ល្អដូចផ្លែឈើក្រហម - មកពីអូស្ត្រាលីនិងឈីលីដោយមានស្រាផ្អែមនិងស្ងួតទៅកាន់តំបន់អឺរ៉ុបកណ្តាលនោះទេប៉ុន្តែមកពីពន្លឺក្រហមមិនមានអ្វីស្រស់ស្អាតជាងអ៊ីតាលី។

ជឿទុកចិត្ត, ប៉ុន្តែការផ្ទៀងផ្ទាត់

ក្រុមហ៊ុនផលិតហ្មត់ចត់មួយចំនួនដើម្បីរក្សាទុកប្រាក់និងការបង្កើនល្បឿនដំណើរការនៃការផលិតស្រានេះ, ការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពគីមីរបស់វាមិនមែនជាការប្រើគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ, ដែលមិនត្រឹមតែ spoils រសជាតិនៃភេសជ្ជៈនោះទេប៉ុន្តែថែមសុខភាពរបស់យើង។ មានសម្ងាត់សាមញ្ញមួយចំនួន, របៀបដើម្បីរកឱ្យឃើញក្លែងក្លាយមួយ។

1. វត្តមាននៃ Tartar បញ្ជាក់ស្រាធម្មជាតិ, វានិយាយថាភេសជ្ជៈត្រូវបានទទួលពីធម្មជាតិ។
2. ការស្រាក្រហមតិចតួចអាច drip ចូលទៅក្នុងម្ហូបជាមួយ soda ដុតនំនេះ។ ពីធម្មជាតិវាប្រែខៀវឬស្កូវពីពណ៍ក្រហមពពោះជំនួសគេនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរ។
3. ការស្រាតិចតួចអាចត្រូវបានចាកចេញពីបើកចំហនៅក្នុងកញ្ចក់។ ដោយមូសធម្មជាតិហោះហើរបិទនិងបន្ទាប់ពីពេលវេលានៅលើផ្ទៃនៃផ្សិតនេះនឹងលេចឡើង។
4. ការបន្ថែមនៃ glycerol ផងដែរអាចជួយក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណមាតថាំគីមី។ ប្រសិនបើវាលិចទៅបាតនិងមិនមានស្នាមប្រឡាក់, ស្រាធម្មជាតិ។ ប្រសិនបើការណ៍នេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងងាយស្រួលចាក់: អ្នកទិញក្លែងក្លាយមួយ។

ជាការប្រសើរណាស់, ច្បាប់សំខាន់បំផុត: ដើម្បីពិតជាពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់គុណភាពនៃភេសជ្ជៈនេះតែបន្ទាប់ពីរសជាតិ។ ស្រាធម្មជាតិមិនគួរត្រូវបានស្រវឹងបន្ទាប់ពីផ្លកជាលើកដំបូង។ ពីការភេសជ្ជៈមួយដើម្បីឱ្យមានភាពសប្បាយរីករាយនិងការចងចាំរីករាយ។ ជំនួសរសជាតិក្រីក្រពួកគេមានចំណាត់ថ្នាក់នោះទេ។ កុំភ្លេចអំពីតម្លៃ - ស្រាល្អមិនអាចមានតម្លៃថោក។

នោះគឺទាំងអស់។ យើងមានបំណងចង់ឱ្យអ្នកនូវចុងសប្តាហ៍ដែលស្រស់ស្អាតហើយមានតែភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់!