ឈីស, BZHU: មាតិកានៃប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាក្នុងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃការឈីស

ក្នុងចំណោម gourmets ដែលមានការយល់ឃើញថាឆ្ងាញ់បំផុតនិងមានសុខភាពល្អហ៊ានដែលអាចត្រូវបានគេឃើញនៅលើតុរបស់យើងជារៀងរាល់ថ្ងៃគឺការឈីសមួយ។ BZHU នៅទីនេះពឹងអាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មនិងគ្រឿងផ្សំផលិតផលទឹកដោះគោ fermented ពេញនិយមមួយដែលត្រូវបានប្រើក្នុងករណីនេះ។ ការរៀបចំឈីសដោយ curdling ទឹកដោះគោបន្ថែមសារធាតុជំរុញការកក (បាក់តេរីនិងអង់ស៊ីមឡាក់) របស់ខ្លួន។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការរង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវបានយកចេញដោយសារការបង្ហូរសំណើមលើសនិងបន្ទាន់បន្ទាប់មកវាត្រូវបានគេធ្វើអោយប្រៃឡើងវិញបាននិងបញ្ជូនទៅកាលកំណត់។

ប្រភេទនៃការឈីស

ជាមួយនឹងការបច្ចេកទេសផលិតកម្មនានាដូចជាការពេញនិយមផលិតផលទឹកដោះគោ fermented ដូចជាឈី (BZHU និងកាឡូរីដែលបានផ្ដល់ឱ្យក្នុង 100 ក្រាម), វាអាចជា: ចាស់ទុំឬរឹង (Parmesan, Emmental ប្រទេសស្វីស, Maasdam, ម៉ា, cheddar, ល) ជាមួយនឹងមាតិកាជាតិខ្លាញ់ក្នុងជួរ 28-35 ក្រាម 25-33 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីននិង 350 កាឡូរី -425 kcal; semisolid (រុស្ស៊ី, ហូឡង់, creamy, gouda លីទុយអានីនិងផ្សេងទៀត) ដែលក្នុងការតែងនិពន្ធមាន 25-30 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់, 23-28 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីននិងកាឡូរីប្រែប្រួលច្រករបៀង 320-350 kcal; brine (ឈី mozzarella និង suluguni Adyg និងប៊ើក្រិចនិងអ្នកផ្សេងទៀត), ម្ល៉ោះនេះចំនួនទឹកប្រាក់តិចតួចបំផុតនៃជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាងអ្នកផ្សេងទៀត - ពី 18 ទៅ 25 ក្រាមប្រូតេអ៊ីន - 18-25 ក្រាមនិង energotsennost របស់ខ្លួនអាចត្រូវបានទទួលបានពីស្លាក (ប្រហែល 210-310 kcal); ស្រាល - ពូជទាំងអស់នៃផ្សិត - ឈី Roquefort, Brie, camembert, gorgonzola និងជាតិខ្លាញ់ផ្សេងទៀតដែលក្នុងនោះ 30 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន - 20 ក្រាម, និងស្មើទៅនឹងមធ្យមកាឡូរី 355-410 kcal; និងរលាយ។ ប្រភេទចុងក្រោយនៃផលិតផល - ឈីកាឡូរីខ្ពស់, BZHU វាអាស្រ័យលើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃសមាសភាគដែលបានប្រើនៅក្នុងការផលិតរបស់ខ្លួន។ នេះអាចជាទឹកដោះគោ, ប៊ឺ, ឈីសនិងភាពខុសគ្នានៃសមាសភាគផ្សេងទៀត (ជាតិស្កររសជាតិ) មួយ។ ពាក្យបណ្តឹងសំខាន់នៃរូបតទៅផលិតផលនេះគឺថាវាមានមួយចំនួនធំនៃកាបូអ៊ីដ្រាដូច្នេះវាមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើសម្រាប់មនុស្សដែលមានទំងន់លើស។ នៅក្នុងពូជដទៃទៀតនៃការឈីស, ផ្សេងទៀតជាងរលាយ, មានចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតឬពួកគេមិនមាន។

ឈីស - ផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់?

អ្នកទាំងឡាយណាដែលខ្វល់អំពីតួលេខរបស់ពួកគេជាញឹកញាប់មានដើម្បីបដិសេធបានដោយខ្លួនឯងមានអារម្មណ៍រីករាយទៅបរិភោគឈីស, ដោយសារតែវាត្រូវបានចាត់ទុកយ៉ាងខ្លាំងខ្លាញ់អាហារ។ ប៉ុន្តែមិនធ្វើការសន្និដ្ឋានដោយបានជួបប្រជុំគ្នានៅលើឈីសដាក់ជាមួយមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់ 45, 50 និង 60% ។ តួលេខនេះបង្ហាញថាក្រុមហ៊ុនផលិតដើម្បីកំណត់ការផ្តោតអារម្មណ៍នៃជាតិខ្លាញ់ដែលនៅក្នុងបញ្ហាស្ងួត។ ចំនួននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោជាតិខ្លាញ់ fermented នេះគឺពេញច្រើនជាង 20-30 មិន% ។ លើសពីនេះទៀតការលក់នេះអាចត្រូវបានរកឃើញឈីសរបបអាហារជាមួយនឹងមាតិកាជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងបញ្ហាស្ងួតនៅក្នុងជួរ 18-25% ។ ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបខុសគ្នានៅក្នុងណ៍ - ពួកគេមានពូជច្រើនស្រាលជាងមុន, ធ្វើពីទឹកដោះគោទាំងមូលជាមួយនឹង Cream ។ ដូចបានរៀបរាប់ផលិតផល - មាតិកាមេដឹកនាំជាតិកាល់ស្យូមនៅក្នុងវា: 100 ក្រាមនៃ 1300 មីលីក្រាមក្នុងបទបង្ហាញមួយដែលទាក់ទងសំខាន់សារធាតុចិញ្ចឹមដល់ 130% នៃចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវការក្នុងមួយថ្ងៃ។ រំលាយវាជាមួយនឹងគ្រាន់តែជាការវីតាមីន D ដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់ដូច្នេះឈី (BZHU មាននៅទីនេះគឺល្អបំផុតសម្រាប់បំប៉ោងរាងកាយក្នុងពាក់កណ្តាលដំបូងនៃថ្ងៃនេះ) នាំមកនូវរាងកាយរបស់មនុស្សជាតិកាល់ស្យូមច្រើនដូចជាវីតាមីននៃក្រុម B, A, E និង D, សារធាតុខនិជនិងអាស៊ីតអាមីណូ។ ដូចជាសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោដែលមានវត្តមាននៅក្នុងឈីស, ពួកគេគឺជាអ្នកមាននៅក្នុង phosphatides - សមាសភាគដែលជួយ 90% ទៅរំលាយនិងស្រូបយកអាហារដើម្បីធានាដល់ការរំលាយអាហារបានត្រឹមត្រូវនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងរាងកាយ។ លើសពីនេះទៅទៀតជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោមានចំណុចរលាយទាប, ដែលមានបន្ថែមទៀតសម្របសម្រួលការស្រូបយករបស់ខ្លួន។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភតារាងនៃការឈីស

ប្រភេទ fermented ផលិតផលទឹកដោះគោនេះគឺខុសពីខ្លឹមសារដទៃទៀតដែលទាបសំណើម (តិចជាង 55%) និងកើនឡើងរឹង។ គុណភាពឈីសទាំងនេះត្រូវបានទទួលបានដោយ: ការព្យាបាលកំដៅ, សម្ពាធនិងអំបិលលើកកម្ពស់ការកើតឡើងនៃសំបករឹងជាក់លាក់នៅលើផ្ទៃនៃផលិតផលនេះ; ដូចជារយៈពេលវែងមួយទុំ (ពីពីរទៅបីខែទៅបីឆ្នាំ) ។ ពូជមួយចំនួននៃឆ្ងាញ់អាចឡើងរឹងរហូតដល់ទៅដប់ឆ្នាំ។ រសជាតិខ្លាំងនិង aroma ខ្លាំង inherent នៅក្នុងស្រូវសាលីទាំងអស់មាននិងឈីស "រុស្ស៊ី" ។ BZHU នៅទីនេះទាក់ទងទៅនឹងកម្រិតនៃការ 24,1 ក្រាម / 29,5 ក្រាម / 0,3 ក្រាមនេះបញ្ជាក់ថាតារាងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភបានរៀបរាប់និងពូជដទៃទៀត:

ក្លិនឆ្ងាញ់និងលំនាំលក្ខណៈនៃឈីរុស្ស៊ីហៅថា«ចរល្អ»ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលដើម្បីសម្គាល់វាពីអ្នកដទៃទៀតនៅលើ shelves ក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងបណ្តាប្រទេសជិតខាង។ វាត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើគោទឹកដោះគោ pasteurized ចាប់ផ្តើមមានផ្ទុកបាក់តេរី lactic ទឹកអាស៊ីតនិងការ mesophilic ការ rennet សម្រួលម៉ាសកំណកឈាម។ ឈីលទ្ធផល "រុស្ស៊ី" ត្រូវបានដែលមានអាយុពី 70 ថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកលក់។ ឈី hostess durum ត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំសាំងវិចនិងសម្រាប់ sprinkling ភាពខុសគ្នានៃចានមួយ។

ឈីសរឹងពាក់កណ្តាល

ក្រុមទាំងមូលរបស់ពូជនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលរួមមាន: « Kostroma "," Edam "," Poshehonsky "," លីទុយអានី "," Gouda "," អេស្តូនី "និងឈីស" ហូឡង់ "BZHU បានបែងចែកដូចខាងក្រោម:

ឈីសរឹងពាក់កណ្តាល - ហូឡង់ Maasdam និងអ្នកផ្សេងទៀត - មានតម្លៃ calorific ជាមធ្យម (ពី 280 ទៅ 350 គីឡូកាឡូរី), ខណៈពេល 100 ក្រាមនៃ Parmesan, ឈី cheddar និងស្វ៊ីសបានផ្តល់ឱ្យរាងកាយមនុស្សមួយ 380-400 គីឡូកាឡូរី។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃការ brine ឈីស: តារាង

ទុំនៅក្នុង brine, មេឌីទែរ៉ាណេ, ឈីសនិងជនជាតិស្បែកសអ៊ីតាលី - mozzarella, suluguni, ឈីស, នាង Cecilia, Adygea - ត្រូវបានស្រឡាញ់យ៉ាងខ្លាំងដោយភាគច្រើននៃជនរួមជាតិរបស់លោក។ បច្ចេកវិទ្យារៀបចំផ្តល់ឱ្យពួកគេមួយស្រទាប់និងរសជាតិប្រៃខុសគ្នារសជាតិហឹរ។ mozzarella ក្រុមហ៊ុនផលិត Bavarian "Paladin" (អាល្លឺម៉ង់) ផលិតផលិតផលដែលមានរសជាតិ creamy ទន់ដែលមាន 153 កាឡូរី: ប្រូតេអ៊ីន 18 ក្រាម, ជាតិខ្លាញ់ 1,5 កាបូអ៊ីដ្រាតចំនួន 18,5 ក្រាមនិងខណៈពេលដែលមានភាពខុសគ្នាដែលមានកាឡូរីទាបរបស់ក្រុមហ៊ុនអ៊ីតាលី "Halban" (ឈី " mozzarella ") BZHU ទាក់ទងទៅនឹង 17,5 ក្រាម-20g / 9-13,5 ក្រាម / 0.4-1 ក្រាម

ឈីស Pickled គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ដុតនំនិង salads, វិលចម្អិនអាហារ។ ចានឆ្ងាញ់ជាងគេបំផុតត្រូវបានទទួលបានដោយការប្រើឈីសស្រស់ទាំងស្រុងដែលមានក្លិនដូចទឹកដោះគោ, Cream ផ្សិត។

ម៉ឺនុយរបបអាហារនិងឈីស: BZHU, កាឡូរី, អត្រាការប្រើប្រាស់

ពូជមានជាតិខ្លាញ់ទាបនៃការឈីស - សមាសភាគសំខាន់នៃរបបអាហារដែលមានកាឡូរីទាបជាច្រើន។ ឈីក្រុម Fulham ពេញនិយមមួយ, ឈីស unsalted ជាតិខ្លាញ់ទាបនិងដូច, តៅហ៊ូត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់ 1-4% ។ រថយន្តនេះផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកសណ្តែកគឺសម្បូរនៅក្នុងអាស៊ីដអាមីណូដែលមានគុណភាពខ្ពស់, សមត្ថភាពក្នុងការទទួលបានជោគជ័យជំនួសផលិតផលសាច់។ ក្នុង 100 ក្រាមនៃតៅហ៊ូមានតិចជាង 100 កាឡូរីដូច្នេះវាគឺល្អបំផុតសម្រាប់មនុស្សដែលបាត់បង់ទំងន់ឬការទទួលរងពីជំងឺ cardiovascular ។

ផលិតផលនៃរបបអាហារមួយផ្សេងទៀត - curd ឈីក្រុម Fulham ឬ beaded មាតិកានៃជាតិខ្លាញ់ 5% ។ វាត្រូវបានលាយជាមួយ Cream (ស្រស់, អំបិលស្រាល) ។ 100 ក្រាមនៃ granular ឬ curd លីទុយអានី (ឈ្មោះនៃឈីក្រុម Fulham ដូចគ្នា) មាន 85 គីឡូកាឡូរីប្រូតេអ៊ីន 19 ក្រាម។ ពីតម្រូវការឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាប "Gaudette" (7% ជាតិខ្លាញ់) របបអាហារ "Chechil" "ភាព", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - ក្នុងចំណែករបស់វាមានជាតិខ្លាញ់និង 4 ក្រាម 50 គីឡូកាឡូរី។ នៅឈី feta ពន្លឺនិងកំណែពន្លឺប្រែប្រួលជាតិខ្លាញ់ពី 5 ទៅ 15% ។ ឈីសធ្វើពីទឹកដោះគោបែបនេះពពែនោះ, វាមានវត្តមាននៅមិនលើសពី 30% ជាតិខ្លាញ់, ខណៈពេលប៊ើក្រិចបុរាណពី ទឹកដោះគោចៀម ដែលរួមមាន% ជាតិខ្លាញ់ 60 ។

រូបតថមសូមផ្ដល់អនុសាសន៍មិនឱ្យរំលោភពូជណាមួយនៃ slices មុនពេលអាហារពេលល្ងាចឈីគូ (30-50 ក្រាម) គឺគ្រប់គ្រាន់។ ពួកគេអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយនៅក្នុង salad បរិភោគតែម្នាក់ឯងឬប្រើជាមួយនំបុ័ងអាំងស្ងួតស្តើង។ ដំបូងឈីស brine ត្រូវត្រាំក្នុងទឹកឬនៅក្នុងទឹកដោះគោស្រស់មួយម៉ោង។