ស្ករ gelatin: ការរៀបរាប់និងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលមិនធម្មតា

ក្នុងរូបមន្តនេះ gelled គឺជារឿងធម្មតាស្ករក្នុងចំណោមបញ្ជីនៃណាស់ផលិតផលនេះ។ វាគឺជាអ្វីនិងអ្វីដែលជាការសម្ងាត់របស់ខ្លួន? នេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយល់។

ផលិតផលថ្មី

នៅហាងលក់គ្រឿងទេសផលិតផលលេចឡើងជាទៀងទាត់ដាក់, ដែលមិនត្រូវបានគេស្គាល់ថាមុន។ មួយនៃការបង្កើតថ្មីទាំងនេះត្រូវបាន gelled ស្ករ។ វាគឺជាអ្វីហើយហេតុអ្វីបានពេញនិយមខ្លាំងណាស់ជាមួយនឹងផលិតផលនេះ? ដើម្បីចាប់ផ្តើមវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាសារធាតុថ្មីនេះគឺវិសភាគនិងមានបីផ្នែក:

• ជាតិស្ករ,
• ភ្នាក់ងារ gelling ចាហួយក្នុងសំណុំបែបបទនៃចាហួយ carrageenin-ឬ pectin,
• ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាថាជាការអភិរក្សធម្មជាតិ។

ជាការពិតការតែងនិពន្ធមិនធម្មតាផ្តល់ឱ្យផលិតផលនេះជាទ្រព្យសម្បត្តិពិសេសដែលមានសមត្ថភាពសម្រាប់រយៈពេលខ្លីមួយដើម្បីបង្កើតរង្គាលជែលដូចស្ថិរភាព។ សកម្មភាពនេះបានកើតឡើងនៅក្នុងបញ្ហានៃនាទី។ ផលិតផលិតផលច្រើនបែបនេះមកពីជាតិស្ករសមាសភាគផ្លែឈើនៅក្នុងការប្រមូលផ្តុំនិងការផ្សេងគ្នាបី: 1: 1, 1: 2, 1: 3 ។ នេះតំណាងឱ្យចំនួនខ្ទង់ដំបូងនេះដោយផ្ទាល់ sucrose, ខណៈពេលដែលលើកទីពីរនេះបានបង្ហាញមាតិកាផ្លែឈើ។ អនុសញ្ញាទាំងនេះបានជួយកំណត់នូវគុណភាព សមាសភាពនៃផលិតផល។ អនុបាតជាលើកដំបូង (1: 1) បង្ហាញថាការប្រមូលផ្តុំនៃជាតិស្ករនៅក្នុងវាដូចជាខ្ពស់ដូចជាអាចធ្វើហើយនៅក្នុងចុងក្រោយ (1: 3) រៀងគ្នានៅលើផ្ទុយមកវិញ។ ដោយអាស្រ័យលើតម្រូវការជាក់លាក់របស់ប៊ូតុងមួយឬស្ករ gelled ផ្សេងទៀត។

ស្វ៊ែរនៃកម្មវិធី

នេះជាសមត្ថភាពពិសេសនៃផលិតផលថ្មីនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការចម្អិនអាហារ។ នៅក្នុងការអនុវត្តស្ករ gelatinized បានប្រើដើម្បីរៀបចំប្រភេទនៃភាពខុសគ្នានៃចានមួយ: ដាដា, marmalade, បង្អែម, ចាហួយនិងទឹកជ្រលក់ជាច្រើន។ ផលិតផលមិនធម្មតាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដើម្បីធ្វើឱ្យពួកគេជាច្រើនបន្ថែមទៀតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ប៉ុន្តែការសន្សំនៅក្នុងពេលវេលា - នេះគឺមិនមែនជាគុណភាពវិជ្ជមានតែមួយគត់នៃផលិតផល។ លើសពីនេះទៀតសមាសភាគការរួមបញ្ចូលគ្នាធ្វើឱ្យវាអាចលៃតម្រូវជាតិស្ករនៅក្នុងផលិតផលបានបញ្ចប់។ ឧទាហរណ៍សម្រាប់ទឹកជ្រលក់, ដែលជាកន្លែងដែលអាចអនុវត្តបានមិនចង់បានផ្អែមគឺការផ្តោតអារម្មណ៍ធាតុផ្សំនៃ gelled 1: 3 ។ នេះធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិដែលអ្នកចង់បាននិងនៅពេលដូចគ្នានេះធ្វើឱ្យរបបអាហាររដូវកាលនេះ។ និងគុណភាពនៅក្នុងករណីនេះមិនទទួលរង។

អ្នកប្រើប្រាស់ចូលចិត្តផលិតផលថ្មីនេះ។ របស់គាត់កាន់តែខ្លាំងឡើងចាប់ផ្តើមប្រើមិនត្រឹមតែគោលបំណងសហគ្រាសឧស្សាហកម្មផលិតសម្រាប់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងជាស្ត្រីមេផ្ទះធម្មតានៅក្នុងផ្ទះ។ ដំណើរការ canning ជាមួយដូចជាផលិតផលមួយគឺមានច្រើនសាមញ្ញ។

លាភសំណាងបានថតទុក

ជាការងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំការកកស្ទះជាមួយស្ករ gelling ។ ក្នុងរដូវក្តៅដំបូង, នៅពេលដែលនៅកម្ពស់នៃ berries សួនរដូវកាលនេះ strawberry គឺជាពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង។ ដើម្បីឱ្យការងារត្រូវសមាសភាគទាំងបី: 5 គីឡូក្រាមនៃ berries ស្រស់ 1 កន្លះគីឡូក្រាមនិង 1 គីឡូក្រាម gelled ស្ករធម្មតា។

វាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម:

1. ផ្លែស្ត្របឺរីត្រូវដើម្បីតម្រៀបចេញ, ហើយបន្ទាប់មក rinsed យ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់ពីនោះមក berries បៃតងគ្នាមានការផ្ដាច់កន្ទុយ។
2. សមាសភាគទាំងអស់ត្រូវបានផ្ទុកចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយហើយដាក់នៅលើចាន។ កំដៅនេះត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតនៅលើកំដៅទាប stirring ជានិច្ច។
3. បានឆាប់ដូចជាទម្ងន់នេះបានភ្ជាប់មកនូវរំពុះទៅមួយរង់ចាំនាទី 4-5 និងបន្ទាប់មកបានភ្លាមយក Pan ពីចង្ក្រាននេះ។ នេនគឺត្រូវបានរួចរាល់។

ឥឡូវនេះវានៅតែមានតែមួយគត់ដើម្បីចាក់វានៅក្នុងពាងកញ្ចក់មួយដែលមាប់មគនិង cork tightly ។ ល្អបំផុតនៃការទាំងអស់ដូចរមៀលផលិតផលជាមួយ lids ហៈ។ បន្ទាប់មកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំ។ ពេលនេះនឹងត្រូវបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរង់ចាំសម្រាប់ការប្រមូលផលបន្ទាប់។

បង្អែមផ្លែឈើ

ពេលនេះជំនួសឱ្យស្ត្រីមេផ្ទះស្ទះជាញឹកញាប់ឆ្អិនស្ទះ។ ត្រូវស្ករ gelling សម្រាប់គាត់។ រូបមន្តនៃចានដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់និងខុសគ្នាតែនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ berries ឬផ្លែឈើត្រូវបានគេប្រើ។ នេះជាការកកស្ទះពេញនិយមបំផុតពីផ្លែប៉ោម។ ក្នុងចំណោមពូជទាំងអស់យ៉ាងល្អបំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារបាន antonovka ។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបដែលអ្នកនឹងត្រូវការ: 1,25 គីឡូក្រាមនៃផ្លែប៉ោមស្រស់ 0,5 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករធម្មតានិង 20 ក្រាមនៃ gelatin ។

រៀបចំ:

1. ដើម្បីចាប់ផ្តើមអ្នកត្រូវទៅលាងផ្លែឈើនិងបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយ gently ពីស្បែករបស់ពួកគេ។
2. ផលិតផលនេះបានកាត់ទៅជាបំណែកនិងយកចំនួនបួនគ្រាប់ជាមួយនឹងស្នូល។ ប្រសិនបើមានផ្លែប៉ោមគឺមានទំហំធំខ្លាំងណាស់, វាអាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅប្រាំបីឬច្រើនផ្នែក។
3. កាត់បន្ថយដើម្បីមិនបោះនិងមារៈបង់រុំក្នុងថង់បញ្ចូលគ្នានិងការចងយ៉ាងតឹងរឹងមួយ។
4. ផលិតផលទាំងអស់បញ្ចូលគ្នានៅក្នុង saucepan មួយហើយកំណត់វានៅលើភ្លើង។
5. យឺតកំដៅមាតិកាជានិច្ចកូរវា។
6. បន្ទាប់ពីបាន 15 នាទីនេនគឺមានរួចរាល់ហើយ។ បន្ទាប់ពីនោះវាគួរតែត្រូវបានពង្រីកចូលទៅក្នុងពាងនិងរមៀលភ្លាមនៅក្រោមគំរបនោះទេ។

ភាពស្ថិតស្ថេរនៃផលិតផលបានបញ្ចប់នេះប្រហាក់ប្រហែលនឹងដំឡូង mashed ។ ភាពខុសគ្នាតែប៉ុណ្ណោះគឺថាការកកស្ទះនេះមានបំណែកតូចមួយនៃផ្លែឈើ។ ញាក់ប្រែចេញហ៊ានណាស់។