ឈីសអស្ចារ្យ

ភាគច្រើននៃពួកយើងស្រឡាញ់ឈីស។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តដើម្បីដាក់វានៅលើចំណែកនៃសាំងវិចសម្រាប់តែពេលព្រឹកមួយ, ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតមិនមែនជាស្រស់នៅតែក្តៅដោយគ្មានប៉ាស្តាអាហារបំប៉នសំខាន់បែបនេះ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលយើងបានដឹងអំពីផលិតផលនេះពេលខ្លះគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនិងផលិតកម្មរបស់ខ្លួន? បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, មានប្រភេទផ្សេងគ្នាខ្លាំងណាស់នៃការឈីសដែលមានការលំបាកក្នុងការស្រមៃ, គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ស្មើភាពគ្នានិងវិធីចម្អិនអាហារគឺមានការ។

ឈីសទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងគោចៀមពពែនិងទឹកដោះគោក្របីសូម្បីតែ។ ដូច្នេះជាដំបូងនៃការគ្រប់ប្រភេទនៃការឈីសអាចត្រូវបានចែកជាពីរក្រុមសំខាន់: អាស៊ីតឡាក់ទិនិងការ rennet ។

ឈីសទឹកដោះគោ fermented ត្រូវបានទទួលបានដោយការ coagulation នៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ ក្រោមឥទ្ធិពលនៃអាស៊ីតឡាក់ទិនេះ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបន្ថែមមេអាស៊ីតពិសេស។ ឈីសបែបនេះនៅក្នុងរូបរាងនិងវាយនភាពស្រដៀងទៅនឹងឈីក្រុម Fulham ។

សម្រាប់ការផលិតនៃការ ឈីស បានប្រើអង់ហ្ស៊ីមពិសេស។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅ curd សម្រាប់ទុំនៅដើមឆ្នាំនេះ។ ពេលខ្លះ, សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា ការ rennet ប្រើនៅក្នុងការរៀបចំនៃឈីសទឹកដោះគោ sour ។

ប្រភេទនៃការឈីសត្រូវបានបែងចែកផងដែរនេះបើយោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការផលិត។

រឹង - ឈីដោយមានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ខ្លាំងណាស់, គ្របដណ្តប់ជាមួយសំបកនៃ wax ឬ បាន beeswax, ដែលទុំពីប្រាំមួយខែដល់ច្រើនឆ្នាំមកហើយស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធនៃការផ្ទុកធ្ងន់។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "ដែលបានបង្ហាប់" ។ នៅក្នុងឈីសឬមិនមាន "រន្ធ" ( "ឈី", "Emmental", "អាដាម", "លោក Conte", "cheddar") ឬពួកគេមាន, ប៉ុន្តែតូចខ្លាំងណាស់ ( "Gouda") ។ កិនឈីសរឹងបានធ្វើមុនពេលប្រើ។

ពាក់កណ្តាល - ឈីសក្រែមក្រាស់ប៉ុន្តែស្ថិរភាពទន់គ្របដណ្តប់ជាមួយ wax ឬសំបកប្រេងប៉ារាហ្វី។ ពួកគេជាធម្មតាទុំនៅក្នុងពីរបីខែ។ កំណត់ដោយវត្តមាននៃ "រន្ធ" នៅក្នុងរាងនិងទំហំទាំងអស់។ តំណាងភ្លឺនៃឈីសនេះ - ល្បីល្បាញ "Maasdam" ។

ទន់ - ឈីសទន់គឺស្ថិរភាពផ្អែមនិង creamy, មិនទាមទារនូវការព្យាបាលបន្ថែមទៀត។ វាអាចមានទាំង uncoated និងមានធម្មជាតិឬផ្សិតសំបក។ ពួកគេរួមមានជួរធំទូលាយនៃរសជាតិ: ម្រេច, ផ្សិត, ក្រែម, ល ឈីសទន់គឺមានពីរប្រភេទ: តម្រូវឱ្យតាមកាលកំណត់ (savory krasnoplesnevye) និងការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ។ ចុងក្រោយនេះគេហៅផងដែរ "ស្រស់" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova") ដែលមានជីវិតធ្នើមួយខ្លីណាស់។

brine - មួយ ឈីសទុំនៅក្នុង brine (នៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលដែល aqueous) ។ តើវាយនភាពផុយឬស្រទាប់និងមានរសជាតិមុតប្រៃ ( "Suluguni" "ឈី" "Adygeisky" "ប៊ើក្រិច" "Chanakh") ។

បានដំណើរការ - ឈីស, ដែលរួមមានសមាសភាគជាច្រើន: curd, ការស្ងួតឬ evaporated ទឹកដោះគោ, Cream, ប៊ឺ, whey buttermilk និងផលិតផលធម្មជាតិផ្សេងទៀត។ ពួកគេគឺជាកំដៅព្យាបាល, ជាមួយការបន្ថែមនៃអំបិលរលាយ។

ដោយឡែកពីគ្នាវាត្រូវតែបាននិយាយថាអំពីការឈីស។

ប្រភេទនៃផលិតផលត្រូវបានបែងចែកបើយោងតាមការណ៍នៃផ្សិតនិងវិធីសាស្រ្តនៃការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួន។ វិធីសាស្រ្តក្នុងការផលិតនេះផ្ដល់ឱ្យពិសេស cheeses រសជាតិហឺរ។ ផ្សិតសម្រាប់ឈីគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់អាហារ (genus ប៉េនីស៊ីលី) និងអាចជាណ៍ផ្សេងគ្នា: ខៀវ, បៃតង, ខៀវ, ក្រហមនិងស។ វាអាចគ្របដណ្តប់ផ្ទៃទាំងមូលដែលជា ឈី ( "Camembert", "BRI") និងមានទីតាំងស្ថិតនៅទីនេះ ( "Roquefort," "tuyere" "ធារីដែល Amber") ។

ជាចុងក្រោយ, គ្រប់ប្រភេទនៃការឈីសតម្រូវឱ្យផ្ទុកត្រឹមត្រូវ។ ជាកន្លែងល្អ - មួយដែលមានប៉ារ៉ាម៉ែត្រ cellar ត្រជាក់ចាំបាច់: ខ្យល់ចេញចូលល្អសំណើមខ្ពស់និងសីតុណ្ហភាពប្រហែល 10 អង្សា ទូរទឹកកកគឺជាកន្លែងដែលសមរម្យដើម្បីទុកឈីស។ ប្រភេទនៃផ្សិតនិងរសជាតិជាច្រើនអាហារមិនបាត់បង់ក្រអូមមាត់បន្ទាប់មករបស់ខ្លួន។ ទោះជាយ៉ាងណា, ឈីសមិនស្ងួតដោយសារតែការសំណើមទាបនៅក្នុងទូទឹកកក, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរុំ parchment ឬរុំប្លាស្ទិច។