ចំណិតជាមួយនឹងផ្លែប៉ោម-អក។ ចំណិតផ្លែប៉ោម: រូបមន្តរូបថត,

ចំណិតផ្លែប៉ោម-អកមួយនឹងការ ទទួលបានឈ្មោះរបស់ខ្លួនពីវិធីសាស្រ្តដុតនំ។ គាត់នឹងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការមិនគ្រោងការណ៍ធម្មតានៃ "ការ dough ពីបាតបំពេញកំពូល" និងផ្ទុយមកវិញ។ វិធានការនេះអនុញ្ញាតឱ្យសម្រេចបាននូវលទ្ធផលខុសគ្នាទាំងស្រុងនៅពេលដែលការប្រើប្រាស់ផលិតផលដូចគ្នានេះ។

ប្រវត្តិសាស្រ្ត

នំបុរាណត្រូវបានចាត់ទុកថាជា tart Tatin ។ ផលិតផលនេះគឺ "នៅខាងក្នុងចេញ" បានកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃកំហុសព្រមទាំងការអស្ចារ្យជាច្រើន។

នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី XXI នេះនៅសណ្ឋាគារ Tatin បងប្អូនស្រីចាក់ប្រេងបារាំងមួយតូច។ ថ្ងៃមួយនៅពេលដែលមានភ្ញៀវច្រើននិងពេលវេលាសម្រាប់ទាំងអស់គ្នាតិចតួចត្រូវបានគេ, Stefani Taten ជាប់រវល់ក្នុងផ្ទះបាយ, យឺតផ្តល់ឱ្យភ្ញៀវបង្អែមមួយ - ជាក្រុមហ៊ុន ផ្លែប៉ោមចំណិត។ វាត្រូវបានដាក់ចេញនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃផ្លែឈើនៅក្នុងការបំពេញ Caramel បានបំភ្លេចទៅនេះ dough ស្រទាប់មូលដ្ឋាន។ ហានិភ័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកនាងបានគ្របដណ្តប់ឱ្យពួកគេនៅលើកំពូលនៃផ្លែឈើនិងដុតនំ។ ភ្ញៀវដែលត្រូវបានគេរីករាយយ៉ាងខ្លាំងដោយអ្វីដែលបានកើតឡើង - ការបំពេញនៃ Caramel និង filaments រលាយបានលាតសន្ធឹងបន្តិចខណៈពេលដែលស្រទាប់ធ្វើតេស្តត្រូវបាន saturated ជាមួយទឹកនិងជាស្តើងនិង crispy ។ ចាប់ពីពេលនោះបានចាប់ផ្តើមដង្ហែក្បួនជោគជ័យនៃនំសម្រាប់ពិភពលោក។ លោកបានចាប់ផ្តើមដើម្បីធ្វើឱ្យផ្អែមទាំងពីរនិងមិនផ្លាស់ប្តូរ dough និងបំពេញ។

សម័យទំនើប

កំហុសបានលទ្ធផលនៅក្នុងការទទួលបានភាពជោគជ័យសម្រាប់បងប្អូនស្រី Tatin ចុងភៅសម័យទំនើបម្តងហើយម្តងទៀតនៅគ្រប់ទីកន្លែង។ ឧទាហរណ៍ឥឡូវនេះ tart Tatin ត្រូវបានដឹងថាជាវ៉ារ្យ៉ង់របស់ក្រុមដុតនំមួយទូទៅបន្ថែមទៀតដែលត្រូវបានផ្អែកលើការគណនាគោលការណ៍នេះ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានសំដៅដល់ថាជា«ចំណិត-អក "(ជាមួយនឹងផ្លែប៉ោមនិងមិនតែប៉ុណ្ណោះ) ។ ការទាក់ទាញចម្បងរបស់ខ្លួននៅក្នុងការពិតដែលថាការបំពេញត្រូវបានដាក់ចេញនៅខាងក្រោមសូមឱ្យទឹកនិង caramelize វាគ្រាន់តែដេកនៅលើអប្បរមា impregnation កំពូលនៃ dough នេះដោយសារតែទំនាញស្អប់ខ្ពើម។ ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធជាថ្នាំកូតនេះត្រូវបានរក្សាវាមិនត្រាំនិងរក្សារូបរាងរបស់វា។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងមើលរូបមន្តមួយចំនួននៃការនំដែលនឹងជួយធ្វើពិពិធកម្មរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក, និងដើម្បីធ្វើឱ្យមនុស្សជាទីស្រឡាញ់នៅក្នុងពិធី។

បុរាណ tart Tatin

នេះស្រស់ស្អាត ចំណិតជាមួយនឹងផ្លែប៉ោម-ខាងលើ កំពុងត្រូវបានរៀបចំដោយរូបមន្តដូចខាងក្រោម:

• ស្ករ - 210 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 90 ក្រាម;
• ផ្លែប៉ោម (ផ្អែម) - 1 គីឡូក្រាម;
• នំ (អាចត្រូវបានទិញ) - សន្លឹកធំ 1;
• vanilla ស្ករ - 10 ក្រាម;
• ដី cinnamon - 1/4 tsp ..
• កំដៅលទៅ 180 ^° C នេះ

ផ្លែប៉ោមត្រូវការ peel និងយកចេញស្នូល។ កាត់ផ្លែប៉ោមគ្នាជា 4 ផ្នែកស្មើគ្នា។

ជាតិស្ករ (ឡែកស្លាបព្រាបាយប្តីប្រពន្ធ) និងចាក់ស្ករ vanilla នេះនៅក្នុង saucepan មួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិតបាតក្រាស់នៃ 22 សង់ទីម៉ែត្រ។ ដាក់វានៅលើភ្លើងមធ្យមមួយហើយលិចទៅ Amber ណ៍, ដោយគ្មានការជ្រៀតជ្រែក។

យក caramel លទ្ធផលពីកំដៅនេះអនុញ្ញាតឱ្យវាក្រាស់បន្តិច។ ចំណិតផ្លែប៉ោមនៅលើរៀបចំវាឱ្យពួកគេចង្អុល-ទទេ។ ផ្លែប៉ោម, ដាក់បំណែកនៃ butter ដែល sprinkle ជាមួយស្ករនិង cinnamon ទាំងអស់។

រមៀលចេញស្រទាប់នំដូច្នេះពួកគេអាចគ្របដណ្តប់ក្នុង saucepan មួយ។ បន្ទាប់, អ្នកត្រូវការដើម្បីកាត់ចេញពីរង្វង់ Resta 24 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត, គ្របដណ្តប់ឱ្យពួកគេពីកំពូលទៅផ្លែប៉ោមនិងដក់គែម - ដូច្នេះស្រទាប់នេះនំ-អកគឺជាជោគជ័យមួយ, dough គឺសមមិនពិតយ៉ាងតឹងរឹងទៅផ្លែ។

ដុតនំសម្រាប់ 40 នាទីរហូតដល់មាសនៅណ៍។ អនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។

ដើម្បីយករលូនល្អនំពីផ្សិតនេះវាគួរតែប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងក្បួនដោះស្រាយដូចខាងក្រោមនៃសកម្មភាព:

1. ចូរដាក់ដៃរបស់គាត់នៅលើនំនោះ។
2. ទន់ភ្លន់ប៉ុន្តែយ៉ាងរឹងមាំជំរុញ។
3. បើកនំជាមួយដៃរបស់គាត់។
4. បន្តិចកំនំនៅក្នុង Pan បាន។
5. ជាថ្មីម្តងទៀតជំរុញឱ្យនំដូងនិងបង្ហូរចេញ Caramel ទាំងអស់។
6. ដាក់នៅលើកំពូលនៃអង្កត់ផ្ចិតចានសំប៉ែតធំនិងវេននំមុត។

នោះហើយជាវា! ដោយសារតែនេះ ចំណិត-អកជាមួយផ្លែប៉ោម, រូបមន្ត ដែលយើងបានផ្តល់ឱ្យដោយមិនខូចទ្រង់ទ្រាយ។

Caramel បាន fused glazed ផ្លែប៉ោមនិងដាំឱ្យពុះចុះដោយវា។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចកាត់បន្ថយនិងព្យាបាលមនុស្សជាទីស្រឡាញ់, លោកបានបន្ថែមទៅគ្រប់គ្រាប់បាល់អស្ចារ្យនេះនៃការ៉េម vanilla បាន។

ជម្រើសសម្រាប់អាហារសម្រន់មួយ

Tatin ប្រសិនបើអ្នកចង់, អាចត្រូវបាន unsweetened ។ ឧទាហរណ៍មួយនៃវ៉ារ្យ៉ង់ទទួលបានជោគជ័យបំផុត - tart Tatin ជាមួយប៉េងប៉ោះ:

• ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
• ប្រេងអូលីវ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• មួយប៉េងប៉ោះមធ្យម - 7 កុំព្យូទ័រ PC ។
• នំ - 1 សន្លឹកដែលមានទំហំធំ;
• ទឹកខ្មេះ balsamic - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• basil សម្រាប់ការបម្រើ។

ការរៀបចំ tart នេះព្រមទាំងផ្លែប៉ោមចំណិត-អក, ភាពខុសគ្នាចម្បងគឺមានដូចខាងក្រោម:

• បំពេញមានខ្សែការពារប៉េងប៉ោះដែលត្រូវបានពន្លត់នៅក្នុងល្បាយនៃប្រេងម៉ោងទីបី;
• cinnamon ជំនួសទឹកខ្មេះ balsamic ។

នំជូត, Changeling

ដូចដែលយើងបានឱ្យដឹងថាកាលពីដើម, dough នេះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការណាមួយនៃការនំនេះ។ មិនមែនគ្រប់គ្នាស្រឡាញ់ flaky ដូច្នេះរូបមន្តដូចខាងក្រោមត្រូវបានផ្អែកលើ biscuit ប្រេង។ ជម្រើសធ្លាក់ចុះនៅលើវាដោយសារតែវាជាការខ្លួនវាផ្ទាល់ដេញថ្លៃមួយនិង juicy ហើយនេះគឺមានសារៈសំខាន់ដោយសារតែ dough នេះដោយសារតែទីតាំងដែលត្រូវបាន saturated បំពេញអនុវត្តជាមួយទឹក។ ចំណិត-អកដូច្នេះត្រូពិច (ជាមួយផ្លែប៉ោមវាអាចត្រូវបានធ្វើរួចនៅក្នុងករណីនៃការសង្គ្រោះបន្ទាន់):

• ស៊ុត - 3 PCs ។
• ស្ករ - 300 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 200 ក្រាម;
• ម្សៅ - 150 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ - pinch មួយ;
• vanilla - pinch;
• អំបិល - pinch មួយ;
• ទឹក - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ទឹក lemon - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ចេកទុំ - 3 PCs ។
• ផ្លែឈើចំណង់ចំណូលចិត្ត - 3 បំណែក។

ប្រើមួយដុំជាមួយអង្កត់ផ្ចិត 22-23 សង់ទីម៉ែត្រដោយមានបាតក្រាស់មួយ។

ការត្រៀមរៀបចំ

កំដៅលទៅ 180 ^° C នេះ

លាយនៅក្នុង saucepan មួយនិងទឹកពាក់កណ្តាលស្ករនេះត្រូវបាន heated ទៅណ៍ស្រស់ស្អាត amber ។ យកចេញពីកំដៅបន្ថែមទឹក lemon និងចាក់ Caramel នៅលើផ្នែកខាងក្រោមនៃផ្សិតនេះដោយការចែកចាយវាជារាបស្មើដែលអាចធ្វើបាន។

pulp នេះមានផ្លែចំណង់ចំណូលចិត្តនៃជូតតាមរយៈ Sieve បានទទួលបានកម្ចាត់គ្រាប់។ កំណត់ឡែក 1/3, នៅសល់នៃសុទ្ធបានបន្ថែម sliced washers ចេក។ ចាក់ទំងន់ផ្លែ caramel ជាង។

រលាយ butter និងទុកឱ្យត្រជាក់។

whisk ស៊ុតជាមួយស្ករដែលនៅសល់រហូតដល់ fluffy, rack ទម្ងន់។ បន្ថែម vanilla, ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ butter ដែល stirring ជាមួយស្លាបព្រាពីកំពូលចុះ។

Sift នៅក្នុងចានជាមួយនឹងរង្គាលស៊ុតម្សៅជាមួយប្រេងម្សៅដុតនំច្របាច់ដោយដៃម្តងទៀត។

ការរីករាលដាល dough នេះនៅលើផ្លែនិងដុតនំសម្រាប់ 40-45 នាទី។ ឆន្ទះគឺអាចធ្វើបានដើម្បីកំណត់ការវិភាគនៃចាក់ធ្មេញស្ងួតនេះ។ យកនំផងដែរជាមួយនឹងផ្លែប៉ោម-អក។

ការប្រែប្រួល

នៅលើមូលដ្ឋាននៃវេជ្ជបញ្ជាបានផ្ដល់ឱ្យខាងលើវាអាចជា pies ធំ, រសជាតិផ្សេងគ្នា, ឧទាហរណ៍;

• ជំនួសម្សៅកាកាវ 1/4 ប្រេង biscuit និងជាការធ្វើអោយទទួលយកក្រូចជា slices, អាចសម្រេចបាននូវរសជាតិសម្បូរបែបដែលស្រស់ស្អាត;
• ក្នុង tart អាហារសម្រន់ "ថាមពល" eggplant និង zucchini, ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមទៅវាបន្តិចនៃការឈីសឬ feta ចំនួនមួយ;
• រួម "ប៉ោងកុម្មង់នំ + + ផល» amaze អ្នក, វាគឺជាការចាំបាច់តែមួយគត់ដើម្បីជំនួសផ្លែប៉ោមដើម្បី strawberries ។ ទោះជាយ៉ាងណាដោយសារតែការពិតដែលថា berry នេះគឺទឹកណាស់, អ្នកត្រូវតែដាក់ចុះត្រជាក់ស្ទើរតែ tart, បើមិនដូច្នេះទេទឹកស្រូបមូលដ្ឋាន crispy;
• បុរាណ ផ្លែប៉ោមចំណិត-អក ថាមពលជាមួយណ៍ថ្មីប្រសិនបើផ្លែឈើដែលអ្នកបានយកផ្លែប៉ោមបំពេញទេនិង apricots ។