Isomalt ម៉ូត - វាគឺជាអ្វី: ផលិតផលមានប្រយោជន៍ឬសម្ភារៈសម្រាប់ confectioners?

គ្រាប់បាល់ពហុក្រហមឆ្អៅកញ្ចក់និងរលកខៀវនៅលើដែល sways brigantine, អំទម្ងន់និងផ្កា enchanting នំតុបតែង ... ពិបាកនឹងជឿនោះទេប៉ុន្តែវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដឹង isomalt នេះ។ តើវាគឺជាអ្វីហើយគឺមានពីគាត់ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ណាមួយផ្សេងទៀតជាងសាភ័ណភ្ព? យើងនឹងព្យាយាមដើម្បីប្រាប់អ្នកអំពីផលិតផលនេះដំណើរការទ្វេរដង នៃការ beet ស្ករ និងស្វែងរកអ្វីដែលវាមានគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ។

តើវាជាអ្វី?

Isomalt palatinit, ហៅផងដែរ (isomalt) - ជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានកាឡូរីទាបដែលមានវត្តមាននៅក្នុងធម្មជាតិនៅក្នុងទឹកឃ្មុំសត្វឃ្មុំនិងរុក្ខជាតិដែលមានផ្ទុកជាតិស្ករដូចជាអំពៅ, beet និងអ្នកដទៃទៀត។ រសជាតិផ្អែមដូច sucrose នេះនិងមើលទៅដូចជាជាតិស្ករ: ភាគល្អិតភ្លឺថ្លាដូចគ្នានៃស, ក្លិន, ការងាយស្រួលរលាយក្នុងទឹក។

នៅពេលដែលគាត់បានបង្ហាញខ្លួន?

នៅចុងនៃក្ដី 50 សតវត្សទីចុងក្រោយ, ស្ទើរតែដោយគ្រោះថ្នាក់ចរាចរណ៍នៅក្នុងក្រុមហ៊ុន Stodola ក្នុងអំឡុងពេលផលិតនៃ dextran sucrose (polysaccharides), វាត្រូវបានគេរកឃើញផលិតផលដោយនៃការផលិតដែលជា isomalt ។ នៅឆ្នាំ 1990, ស្ករនេះត្រូវបានរកឃើញថាមានសុវត្ថិភាពនិងត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ បន្ទាប់មកសុវត្ថិភាពនិងលទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃរបស់គាត់ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយគណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញស្តីពីការបន្ថែមអាហារ WHO និងគណៈកម្មាធិវិទ្យាសាស្រ្ត EEC នៃអាហារ (គណៈកម្មាធិវិទ្យាសាស្រ្តនៅលើផលិតផលរបស់សហគមន៍អឺរ៉ុប) ។ បន្ទាប់ពីនោះ, នៅក្នុងប្រទេសភាគច្រើននោះវាបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់រីករាលដាលរបស់ខ្លួននៅក្នុងតំបន់ផលិតម្ហូបអាហារនិងឱសថ។

អចលនទ្រព្យដែលមានប្រយោជន៍

ជាមួយនឹងជាច្រើននៃការស្រាវជ្រាវបែបវិទ្យាសាស្រ្តនេះយើងអាចឆ្លើយសំណួរនេះបានទំនុកចិត្ត: "? isomalt - វាគឺជាអ្វីនិងរបៀបដែលវាគឺជាការមានប្រយោជន៍"

1. ផ្ទុយទៅនឹងការធម្មតា palatinit ស្ករទាំងអស់នៅក្នុង - របបអាហារកាឡូរីទាបនិងមានផលិតផល។ ក្នុង 1 ក្រាមមានតែ 2,4 isomalt kcal ។

2. វាជាសារធាតុ prebiotic ដែលដើរតួនាទីជា សរសើ, ត្រូវអាចបង្កើតអារម្មណ៍នៃការ satiety និងការពេញលេញនៃក្រពះមួយ។ លើសពីនេះទៀតការ assimilation នៃដំណើរការ isomalt បន្តិចម្តងរួមចំណែកដល់ការអភិរក្សនិងការមានកម្លាំងនិងថាមពលរយៈពេលយូរ។

3. ទាប សារជាតិស្ករ - ពី 2 ទៅ 9 - អាចប្រើបានធ្វើឱ្យផលិតផល isomalt សម្រាប់មនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ នៅពេលដែលដៃរបស់គាត់គឺមិនមានកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់នៃការស្ករក្នុងឈាមនិងស្របទៅតាមគឺមានកម្រិតកើនឡើងនិងស្ករអាំងស៊ុយលីនោះទេ។

4. ដោយសារតែការប្រតិកម្មគីមីដែលមានភាពស្មុគស្មាញដែលកើតឡើងក្នុងការរៀបចំស្ករនេះវាមិនមែនជាប្រភពអាហារមួយសម្រាប់ការរីកដុះដាលនៅក្នុងបាក់តេរីមាត់បែហោងធ្មែញនិងសម្រាប់ហេតុផលនេះ, មិនលើកកំពស់ធ្មេញពុក។

គុណវិបត្តិតូច

ក្នុងអំឡុងពេលស្រាវជ្រាវអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានស្វែងរកមិនត្រឹមតែដើម្បីឆ្លើយនឹងសំណួររបស់ isomalt នេះ - វាគឺជាអ្វីទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដែលអាចធ្វើបានទាំងអស់នៃកម្មវិធីរបស់ខ្លួន។ ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយចេញ, ផលប៉ះពាល់គឺមិនច្រើនដូច្នេះ។ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់នៅដើមដំបូងនៃការទទួលស្វាគមន៍នៃស្ករនៅក្នុងមនុស្សជាច្រើននេះធ្លាប់មានជំងឺរាគរូសនិងហើមពោះជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកបានប្រើក្នុងបរិមាណច្រើននៅពេលតែមួយ។ នៅពេលដែលការគ្រប់គ្រងនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ isomalt នៅក្នុងផ្នែកតូចបន្តិចម្តងយើងមិនអាចបង្ការការកើតឡើងនៃរោគសញ្ញាមិនល្អបែបនេះ។

Isomalt សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម

ដោយសារតែ palatinit ស្រូបយកយ៉ាងលំបាកដោយជា Villi ក្នុងជញ្ជាំងពោះវៀននិងមិនបង្កឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងសំខាន់ក្នុងឈាមនិងអាំងស៊ុយលីស្ករ, វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការផលិតនៃផលិតផលបានបម្រុងទុកសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងអ្នកដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍នៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អមួយនេះ។ ភេសជ្ជៈផលិតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ, ផលិតផលទឹកដោះគោ, ទឹក, កុម្មង់នំនិងបង្អែមនៅលើ isomalt ។ ផលិតផលបែបនេះអាចត្រូវបានបរិភោគមិនត្រឹមតែអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែអ្នកដែលចង់បិទទៅនឹងរបបអាហារនិងអាហារធម្មជាតិ។ លើសពីនេះទៀតវាទៅយ៉ាងល្អជាមួយនឹងរសជាតិបំផុតនិងរសជាតិសង្កត់ធ្ងន់លើផលប្រយោជន៍នៃការផលិតផលធម្មជាតិនេះ។

ចំណីសត្វ "ល្បិច"

សព្វថ្ងៃនេះ, សម្រាប់ការតុបតែងភាពខុសគ្នានៃ ផលិតផល confectionery ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើ isomalt ។ អ្វីដែលវាគឺ, មិនចាំបាច់ពន្យល់ confectioners ដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ, ដូចជាពួកគេមានការសប្បាយចិត្តក្នុងការប្រើប្រាស់វត្ថុនេះដើម្បីតុបតែងនំ muffins, cupcakes និងស្ករគ្រាប់។ ដាក់នៅលើគ្រាប់ roasted ឬ caramel, palatinit មិនត្រឹមតែ "ទទួលបាន" សំណុំបែបបទទេប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សាកម្រិតសំឡេង។ លើសពីនេះទៀតស្ករគ្រាប់នំឬរៀបចំជាមួយ isomalt, មិនបិទការរួមគ្នាហើយពួកគេអាចត្រូវបានដាក់នៅក្នុងកញ្ចប់មួយ។ ទន់, ductile និងអាចបត់បែនបានអាចយកសំណុំបែបបទណាមួយនៃស្ករ isomalt នាំឱ្យមានការមិនគួរឱ្យជឿភាគច្រើនទម្រង់ដូចជាធន់ទ្រាំទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងមិនជាប់ដៃ។

ដូចដែលវាត្រូវបានធ្វើឱ្យទៅជាគ្រឿងអលង្ការ?

Confectioners នៃ isomalt បង្កើតការតុបតែងអស្ចារ្យសំរាប់ផលិតផលរបស់ខ្លួននោះទេប៉ុន្តែអ្នកត្រូវតែប្រុងប្រយ័ត្នខ្លាំងណាស់ក្នុងការមានការទាក់ទងជាមួយគាត់។ ដូច្នេះតើអ្នកប្រើ isomalt របៀប? វិធីសាស្រ្តមួយសម្រាប់ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមនៃចំណីសត្វនិងផលិតផលផ្សេងទៀត:

1. វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីលាយជំនួសស្ករនិងការត្រងឬទឹកសានៅក្នុង Pan អ៊ីណុកតូចមួយ។

2. ដាក់ល្បាយនេះនៅលើចានកំដៅមធ្យមនិងបញ្ចូលនាំយកទៅរំពុះ។

3 នៅថ្ងៃទីមួយនៃជ្រុងនៃ Pan នេះគួរតែត្រូវបានជួសជុលទេម៉ូម៉េតេផ្អែមពិសេសដូច្នេះបាល់ត្រូវបាន immersed នៅក្នុង syrup រំពុះប៉ុន្តែមិនប៉ះបាត។

4. នៅពេលដែលសមាសភាពនៃសីតុណ្ហភាពរំពុះនៅក្នុង Pan មួយដើម្បីឈានទៅដល់ 167 ^{° C ដែលនេះវាត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីចង្ក្រាននេះ។} បើទោះបីជាការពិតដែលថាដំណោះស្រាយមួយដែលត្រូវបានគេយកចេញពីនោះ ភ្លើងសីតុណ្ហភាពរបស់ វាហើយនឹងកើនឡើង។

5. បន្ទាប់ពីវាបានធ្លាក់ចុះដល់ 60 ^{° C នេះអាចត្រូវបានដាក់ចេញពីស៊ីលីកូនឬជ័រស្រោមដៃនិងចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយនឹងរង្គាលជាលទ្ធផល។}