E202 និងឯកសារ E211 អភិរក្ស - លក្ខណៈជាមូលដ្ឋាននៃការប្រើប្រាស់

អាហារសម័យទំនើបគឺជាការពិបាកក្នុងការស្រមៃដោយគ្មានមាតិកានៃនានាស្ថេរភាព, កត់សុីនិងសារធាតុគីមីផ្សេងទៀត។ ជាទូទៅពួកគេគឺមានភាពខុសគ្នានៃការបន្ថែមដែលមានសារៈសំខាន់ដើម្បីឱ្យណ៍មួយភ្លក្សរសជាតិឬក្លិននៃផលិតផលព្រមទាំងដើម្បីពន្យារការផ្ទុករបស់ខ្លួន។ សព្វថ្ងៃនេះយើងនិយាយអំពីការថែរក្សាជាទូទៅគេប្រើច្រើនបំផុតព្រមទាំងផលប៉ះពាល់របស់ពួកគេនៅលើរាងកាយរបស់មនុស្ស។

តើអ្វីជាការបង្ការ

អភិរក្សរួមមានជាក្រុមធំនៃសារធាតុដែលត្រូវបានបម្រុងទុកដើម្បីប្រឆាំងនឹងការអភិវឌ្ឍនៃបាក់តេរីនេះ។ ជាមួយការបន្ថែមនៃភ្នាក់ងារគីមីបែបនេះនៅក្នុងអាហារអាចធ្វើឱ្យបង្កើនជីវិតធ្នើនៃផលិតផល។ នេះបានគេស្គាល់ច្រើនបំផុតដែលការអភិរក្សត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ពី immemorial ពេលវេលារួមមានទឹកឃ្មុំ, ស្ករ, អំបិល, ស្រា, ត acetic និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា, គ្រឿងស្រវឹងមួយ។ ពួកគេត្រូវបានប្រើជាយូរមុនពេលការអភិវឌ្ឍនៃឧស្សាហកម្មគីមីនិងម្ហូបអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ថ្ងៃនេះយើងកំពុងតែរៀបចំ pickle ឬការ canning បន្លែនិងផ្លែឈើពីតំបន់ជាយក្រុងនេះ។

ការអភិរក្សអាចជាធម្មជាតិឬសំយោគ។ និងមិនសំយោគតែងតែនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍នៃការអភិរក្សនេះនឹងមានច្រើនជាងនេះមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្សជាងដោយធម្មជាតិ។ ក្នុងស្រដៀងគ្នាទៅនឹងផលប៉ះពាល់នៃថ្នាក់នេះបានបំបែកទៅជាសារធាតុដែលកែប្រែបរិស្ថានអ្នកដែលបានសម្រេចបាននូវការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃដោយហេតុនេះបាក់តេរី, និងអ្នកដែលបានរារាំងមុខងារសំខាន់នៃ microorganisms ះថាក់នេះ។

E202 បង្ការ - វាគឺជាអ្វី?

មួយនៃទូទៅបំផុតគឺជាការ E202 ការអភិរក្សឬនៅក្នុងវិធីមួយផ្សេងទៀត - sorbate ប៉ូតាស្យូម។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមសារធាតុធម្មជាតិមួយ។ អនុវត្តសារធាតុសម្រាប់ការអភិរក្សម្ហូបអាហារនេះ។ វាតំណាងឱ្យ granules ខាងក្រៅឬម្សៅនៃ sorbate ណ៍ស។ វាត្រូវបានទទួលបានពីគ្រាប់ពូជនៃផ្លែរបស់រុក្ខជាតិមួយចំនួន។ ក្នុងការបន្ថែមទៅធម្មជាតិ, មានត្រូវបានសំយោគ E202 បង្ការ។ សម្រាប់ការនេះ អាស៊ីត sorbic ដកចេញការ reagents ។ លទ្ធផលដែលទទួលបានជាតិកាល់ស្យូម, ប៉ូតាស្យូមនិងជាតិសូដ្យូមដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ sorbates ឈ្មោះដូចគ្នា។

បង្ការ E202 មានរលាយខ្ពស់ (អត្រាល្អបំផុតក្នុងចំណោម sorbates ទាំងអស់) ។ ក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់អាចត្រូវបានរំលាយនៅក្នុង 138 ក្រាមនៃសារធាតុនេះ។ sorbate ប៉ូតាស្យូមកិតើថាំអាចទទួលយកបានគឺ 0.1-0.2% នៃទម្ងន់ផលិតផល។ ប្រើការអភិរក្សនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសស្ទើរតែទាំងអស់នៃពិភពលោក។

ការប្រើប្រាស់នៃ sorbate ប៉ូតាស្យូម

sorbate ប៉ូតាស្យូមត្រូវបានប្រើក្នុងអំឡុងពេលការ canning ផ្លែឈើនិងបន្លែសាច់និងត្រី។ វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំនៃស៊ុតនិងចំណីសត្វផលិតផល, ទឹកផ្លឈើនិងភេសជ្ជៈទន់។

បង្ការ E202 inhibits ការអភិវឌ្ឍនៃផ្សិតហើយដូច្នេះវាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសាច់ក្រកនិងឈីស, នំបុ័ង rye ផងដែរ។ ដោយសារតែការពិតដែលថាសារធាតុនេះមិនមានរសជាតិនេះវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងផលិតផលសូកូឡា។ ដើម្បីពន្យារជីវិតធ្នើនេះត្រូវបានអនុវត្តបង្ការ E202 ផ្លែឈើស្ងួតនៅ, ទឹកជ្រលក់ម្ហូបទិស, សាច់, mayonnaise, កកស្ទះ, ស្រានិងដូច្នេះនៅលើ។ ឃ

នៅកម្រិតខ្ពស់នៃប៉ូតាស្យូមទឹកអាស៊ីត sorbate លក្ខណៈសម្បត្ដិប្រឆាំងនឹងមេរោគមធ្យមបង្ហាញបានល្អ។ តែងតែជា E202 បង្ការមានវត្តមាននៅក្នុងពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់ផលិតផលនិងផលិតផលដែលកក។

ការអភិរក្ស E202 គឺជាគ្រោះថ្នាក់ឬមិនបាន?

រហូតមកដល់ថ្ងៃនេះមានការយល់ស្របលើបញ្ហានេះទេ។ គ្មានគ្រោះថ្នាក់ភាគច្រើនបានទទួលស្គាល់ថាក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រសារធាតុនេះសម្រាប់ភាគច្រើននៃចំនួនប្រជាជននៅលើពិភពលោកនេះ។ ប៉ុន្តែអ្នកស្រាវជ្រាវមួយចំនួនជឿថា sorbate ប៉ូតាស្យូមដែលជាបង្ការ, និងផ្សេងទៀតណាមួយនឹងមិនត្រូវបានប្រើដើម្បីសុខភាពមនុស្ស។ លើសពីនេះទៀតវាមានករណីជាច្រើននៃការមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីទៅនឹងសារធាតុធ្ងន់ធ្ងរនាក់។

ដូច្នេះគ្រូពេទ្យបានបង្កើតច្បាប់ពិសេសដែលយកទៅក្នុងគណនីលទ្ធភាពនៃលទ្ធផលប៉ះពាល់បន្ទាប់ពីកម្មវិធីនៃផលិតផលជាមួយអភិរក្សមួយ។ នេះបានអនុញ្ញាតឱ្យទទួលស្គាល់ថាផលិតផលដែលមានការអភិរក្ស E-202 គឺពិតជាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។ ឧទាហរណ៍, អត្រានៃការ sorbate ក្នុងមាតិកា mayonnaise នេះមិនគួរលើសពី 2 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមក្នុង 1 នៃផលិតផល។ សម្រាប់ម្ហូបអាហារនិងផ្លែឈើសុទ្ធទារកតួលេខនេះគឺ 0,6 ក្រាមក្នុងមួយ 1 គីឡូក្រាម។

ការអភិរក្សឯកសារ E211

កម្មវិធីដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតទីពីរគឺ benzoate ជាតិសូដ្យូម។ សារធាតុនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកំហាប់ទាបក្នុង prunes, ផ្កា, ផ្លែប៉ោម, cranberries និង cinnamon ។ សារធាតុនេះគឺជាការសម្សៅ odorless និងរសជាតិបញ្ចេញសម្លេង។

សារធាតុនេះមានឥទ្ធិពលលើសកម្មភាពអង់ស៊ីមជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តក្នុងកោសិកានៃបាក់តេរីដែលមានការទទួលខុសត្រូវចំពោះការវិភាគនៃម្សៅនិងខ្លាញ់នោះទេ។ លើសពីនេះទៀត benzoate សូដ្យូមមានឥទ្ធិពលខ្លាំងនៅលើផ្សិតផ្សិតផ្សេងទៀតនៃទំនៀមទម្លាប់ផ្សិតហើយ។

ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន

benzoate សូដ្យូមអាចបង្កើតបានបង់។ ការនេះកើតឡើងបើសារធាតុដែលមានប្រតិកម្មជាមួយទឹកអាស៊ីត ascorbic ។ ជាលទ្ធផលនៃការទំនាក់ទំនងដូចជាការត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងរឹងមាំ ជំងឺមហារីក ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ DNA បាន mitochondrial ដែលនៅក្នុងវេនផ្តល់នូវការកើនឡើងទៅជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។

នៅក្នុងសហគមន៍វិទ្យាសាស្រ្តជជែកពិភាក្សាគ្នាយ៉ាងក្តៅគគុកអំពីឥទ្ធិពលឯកសារ E211 ទំនើបលើកុមារផ្ចង់អារម្មណ៍។ នៅក្នុងទិដ្ឋភាពនៃក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារធំបានយកជំហានដើម្បីរកឃើញពាក្យជំនួសជម្រើសនៃសារធាតុនេះ។

នៅក្នុងរដ្ឋមួយចំនួនគឺមានការហាមឃាត់លើការប្រើប្រាស់នៃឯកសារ E211 បង្ការនេះ។ នៅអឺរ៉ុបនិងបណ្តាប្រទេសឯករាជនេះ, បន្ថែមអាហារនេះត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផងដែរ, benzoate ជាតិសូដ្យូមត្រូវបានប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថនិងឧស្សាហកម្មយន្តហោះនេះ។ ដូចគ្នានេះផងដែរសារធាតុនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតបែបផែនសំឡេងក្នុងការបាញ់កាំជ្រួច។

អភិរក្សឯកសារ E211, E202, និងចំនួននៃសារធាតុផ្សេងទៀតគឺចាំបាច់នៅក្នុងសង្គមសម័យទំនើប។ ពួកគេបានអនុញ្ញាតឱ្យទទួលនិងប្រើប្រាស់ផលិតផលពីចុងម្ខាងទៀតនៃពិភពលោក។ គ្មានការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេអាចភ្លេចអំពីទឹកផ្លឈើនិងផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្មនៅក្រៅប្រទេស, ទឹកជ្រលក់ទិសនិងសូកូឡាស្វ៊ីស។