ស្ពៃខៀវជាអ្វី? ពូជល្អិត

savory ឬផ្អែមក្តៅឬផ្អែម - រូបមន្តជាច្រើនមានល្អិតចម្អិនអាហារ។ ពួកគេត្រូវបានគេរាល់គ្នាថេរសម្រាប់ប្រទេសជាក់លាក់មួយនិងត្រូវបានចាត់ទុកជាប្រពៃណីសម្រាប់នាង។ អឺរ៉ុបចូលចិត្តរសជាតិស្រាលដូចមោះមុតរុស្ស៊ី - មនុស្សគ្រប់គ្នាអាចជ្រើសរើសសម្រាប់ខ្លួនគេរីករាយបំផុតជម្រើស។

ស្ពៃខៀវជាអ្វី? តើវាធ្វើអ្វី?

ល្អិត - ជាការពេញនិយមពីអ្នកលឿងគ្រឿងទេសពន្លឺដើម្បីណ៍ត្នោតនៅក្នុងដែលត្រូវបានទទួលបានដោយការព្យាបាលគ្រាប់ពូជនៃឈ្មោះដូចគ្នានៃរោងចក្រនេះ។ នៅពេលបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលបន្ថែមដូចជាអំបិលស្ករ, ទឹកប្រេងបន្លែបន្ថែមអាហារទម្ងន់ផ្សេងគ្នាបានក្លាយទៅជាស្រដៀងគ្នាទៅនឹងទឹកជ្រលក់មួយ, វាជាការងាយស្រួលក្នុងការរីករាលដាលនៅលើនំសាំងវិច, ប្រើសម្រាប់ roasting សាច់និងជា seasoning សម្រាប់អាហារត្រជាក់និងអាហារសម្រន់មួយដែលឯករាជ្យ។

សម្រាប់ការរៀបចំ mustard ឬដីគ្រាប់ធញ្ញជាតិម្សៅសមរម្យក្នុង។ គ្រាប់ទាំងមូលមានរសជាតិក្រអូបរសជាតិហិរចាំជានិច្ចជាច្រើនទៀតដូច្នេះត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ roasting សាច់។ ដោយសារតែការមាតិកាខ្ពស់នៃប្រេង mustard ក្នុងសមាសភាពនៃស្រូវនៅក្នុងសាច់នៅក្នុង crust ក្រាស់មួយនោះទេប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងវាគឺជាការ juicy និងការដេញថ្លៃខ្លាំងណាស់។ មូស្ដាបានរៀបចំពីម្សៅនេះត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់, ជាធម្មតាដែលជាទឹកជ្រលក់មួយ។ អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិវាអាចមានសភាពស្រួចស្រាវ, ដូចដែលពួកគេចង់រុស្ស៊ីឬទន់, អឺរ៉ុបមួយចំនួនចូលចិត្ត។

រឿងរ៉ាវនៃ mustard នេះ

វាត្រូវបានគេជឿថាជាកន្លែងកំណើតនៃ condiment spicy នេះ - អាស៊ី។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលជាមូស្ដារូបថតដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅខាងក្រោមគេស្គាល់នៅក្នុងសម័យបុរាណ។ មានសេចក្ដីយោងទៅរុក្ខជាតិពូជនៅក្នុងសៀវភៅសរសេរដៃដែលបានសរសេរក្នុងភាសាសំស្រ្កឹតដែលមានអាយុមានអាយុប្រាំពាន់ឆ្នាំគឺមាន។

វាបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបអាហារដោយក្រិកបុរាណនិងរ៉ូមបានធ្វើពីគ្រាប់ពូជនៃការបិទភ្ជាប់ដែលមានស្រដៀងទៅនឹងរដូវកាលនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ មានសេចក្ដីយោងទៅគ្រាប់ពូជល្អិតនៅក្នុងព្រះគម្ពីរនេះ។ ចាប់ផ្តើមពីសតវត្សទី XVIII, រោងចក្រនេះត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ថ្នាក់ទីជាទូទៅស្ពៃខៀវមានគឺ Sarepta ។ ឈ្មោះរបស់វាបានមកពីទីក្រុង Sarepta, ឥឡូវនេះជាផ្នែកមួយនៃទីក្រុង Volgograd នេះ។ នៅលើទឹកដីនៃមូស្ដាសហព័ន្ធរុស្ស៊ីលូតលាស់បានយ៉ាងល្អនៅក្នុងតំបន់វ៉ុលកាដែលជា Caucasus ខាងជើងនិងនៅស៊ីបេរី។ ថ្នាក់ដឹកនាំនៃការដាំដុះនិងដំណើរការនៃគ្រាប់ពូជល្អិត - អាស៊ីកណ្តាលនៃបណ្តាប្រទេសប៉ាគីស្ថាន, ប្រទេសឥណ្ឌា, ប្រទេសចិន, ប្រទេសអេហ្ស៊ីបនិងប្រទេសអឺរ៉ុប, ប្រទេសបារាំងនិងប្រទេសហូឡង់។

អចលនទ្រព្យដែលមានប្រយោជន៍

វាត្រូវបានគេដឹងថាការល្អិត - ភ្នាក់ងារឡើងកំដៅផែនដីល្អឥតខ្ចោះ, ទោះជាយ៉ាងណាវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថពិសេសក្នុងការផលិតនៃ plaster mustard នេះ។ ប៉ុន្តែលក្ខណៈសម្បត្តិនៃឱសថមានប្រយោជន៍នេះមិនបានបញ្ចប់នៅទីនោះមិន។ វាមានប្រសិទ្ធិភាពគឺមិនគ្រាន់តែនៅពេលអនុវត្តខាងក្រៅប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែដោយការបរិភោគ។ តើអ្វីជាមូស្ដាដែលជាគឺទឹកជ្រលក់មួយ, ខ្ញុំបានព្យាយាមអ្វីគ្រប់យ៉ាង, ប៉ុន្តែនៅក្នុងការបន្ថែមទៅនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់វាអាចនាំយករាងកាយទៅមួយផ្សេងទៀតនិងការពេញចិត្ត។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិល្អិតមានប្រមាណ 30% ជាតិខ្លាញ់ (អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតជាចំបង) ។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងរោងចក្រគ្រាប់ពូជជាប្រេងដែលសំខាន់, linolenic សណ្តែកដី, ទឹកអាស៊ីត oleic, វីតាមីននៃពូល B, A, C, ធាតុដាន: ស័ង្កសី, ដែក, សូដ្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូមនិងកាល់ស្យូម។ ដោយសារតែសមាសភាពដូចនៃធញ្ញជាតិគឺមិនគួរឱ្យជឿប្រេង mustard មានប្រយោជន៍។ លើសពីនេះទៀតគ្រាប់ពូជនៃរោងចក្រនេះមានសារធាតុដែលជួយជាមួយនឹងជំងឺរលាកទងសួត។

អចលនទ្រព្យមួយគឺជាសមត្ថភាពដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការរំលាយអាហារមូស្ដានៅក្នុងរាងកាយនិងការបំបែកជាតិខ្លាញ់នោះទេ។ ហេតុនេះហើយបានជាវាមានប្រយោជន៍ដើម្បីរួមបញ្ចូល condiment spicy នេះគឺមិនត្រឹមតែជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃនោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីធ្វើឱ្យភាពខុសគ្នានៃរបាំងនិងរុំរាងកាយមួយ។ ល្អិតជាសារជាតិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយថ្នាំសំលាប់មេរោគនិងមានលក្ខណៈសម្បត្តិ antibacterial ។

បីពូជនៃ mustard

សរុបទៅវាមានប្រហែល 40 ប្រភេទនៃរុក្ខជាតិ, ពីការដែលវាប្រែរដូវ spicy, ប៉ុន្តែស, ខ្មៅនិង mustard sareptskaya គេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតគឺ។

ស្ពៃខៀវឬអង់គ្លេសសមានជាតិខ្លាញ់ 35% និង 1% នៃប្រេងសំខាន់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការផលិតនៃប្រេង mustard នេះ។ គ្រាប់ពូជនៃរោងចក្រនេះគឺជាការធំបំផុតនៃពូជទាំងអស់តំណាង។ ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅ pickles បន្លែចានផ្សិតនិងស៊ុប។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនមានរសជាតិប្រកាសនិងក្លិនដូច្នេះការផលិតនៃ mustard ទាំងនេះប្រើថ្នាំគ្រាប់អាហារូបត្ថម្ភជាច្រើន។

ស្ពៃខៀវខ្មៅឬបារាំងហៅផងដែរថាបច្ចុប្បន្ននេះ។ នាងមានរសជាតិបន្លែបៃតងយ៉ាងខ្លាំងនិងមានក្លិនដូចនៃ horseradish ។ ដោយសារតែភាគច្រើននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានទៅបន្ទប់ទទួលទានពេលល្ងាចនៃការផលិត mustard ។ កិនគ្រាប់ទៅក្នុងម្សៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតនៃបំណះកំដៅមួយ។

តើអ្វីជា មូស្ដា? នៅលើពិភពលោកដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជារុស្ស៊ី។ វាមានភាគរយអតិបរមានៃជាតិខ្លាញ់ (49% ឡើងទៅ) និងវិទ្យុ (3%) នៃប្រេង។ ពីវាធ្វើឱ្យប្រេង mustard មួយក្រអូប។ ផលប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយវាគឺសូម្បីតែខ្ពស់ជាង sunflower ។ bagasse ដែលនៅតែមានបន្ទាប់ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់ប្រេងប្រើសម្រាប់ការផលិតម្សៅ។ បរិភោគអាហាររុស្ស៊ីបានសម្តែងការល្អិតក្រុមហ៊ុន Sharp យ៉ាងខ្លាំង។

ពូជល្អិត

នៅពេលដែលបានបន្ថែមទៅធញ្ញជាតិម្សៅឬខុសគ្នានៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងគ្នានៃផលិតផលបានបញ្ចប់ក្រអូមមាត់នេះ។ តើមានអ្វីបន្ថែមក្នុងការប្រើអាស្រ័យលើពូជនិងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជននៅជុំវិញពិភពលោក។ ដូច្នេះ ការផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម នៃការបរិភោគអាហារល្អិតពាក់ព័ន្ធនឹងជួរធំទូលាយនៃពូជនៃផលិតផលនេះ។

រូបមន្តពេញនិយមបំផុត: មូស្ដា Dijon បារាំងអង់គ្លេសបែបប្រពៃណីត្រូវបានធ្វើឡើងពីរូបមន្តបុរាណ, ដឹបាវារៀនផ្អែម (ទីក្រុង Munich), កោះរុស្ស៊ីនិងអាមេរិក។

ល្បី ល្អិត Dijon ។ តើវាជាអ្វី?

នៅក្នុងទីក្រុងសំខាន់នៃ Burgundy ត្រូវបានស្ថិតនៅក្នុងភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសបារាំងដែលត្រូវបានគេហៅថា Dijon, ពីសតវត្សទី XVII នេះត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃ mustard បរិភោគអាហារនិងទឹកខ្មេះ។ ហើយនៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃសតវត្សទី XVIII នេះមានចាប់ផ្តើមផលិតបានទាមទារបំផុតក្នុងស្ពៃខៀវ Dijon ពិភពលោក។ តើវាជាអ្វី? ដំបូងវាជារដូវរៀបចំពីសណ្តែកដីមូស្ដាខ្មៅជាមួយការបន្ថែមនៃទឹកទំពាំងបាយជូទឹកអាស៊ីតនេះបាន matured មួយ។ មុនពេលដែល, ជាប្រពៃណីនៅក្នុងការផលិតនៃផលិតផលនេះត្រូវបានគេប្រើទឹកខ្មេះ។ ជាមួយទឹកជ្រលក់ creamy នេះបានទទួលវាយនភាព, វាបានក្លាយជាការងាយស្រួលនិងទន់ភ្លន់និងយ៉ាងឆាប់រហ័សទទួលបានប្រជាប្រិយភាព។

កាលបរិច្ឆេត, អ្វីដែលជាមូស្ដា Dijon, រូបថតដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការស្ទង់មតិនេះត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។ ពាក់កណ្តាលរដូវកាលផលិតកម្មសរុបធ្លាក់លើប្រភេទសត្វនេះ។ ជាមួយការបន្ថែមនៃស្រាសឬ: មានច្រើនជាង 20 រូបមន្ត Dijon ល្អិតមាន vinegar ស្រា ជំនួសឱ្យទឹកអាស៊ីត, ឱសថ, គ្រឿងទេសនិងការបន្ថែមអាហារផ្សេងទៀត។

ស្ពៃខៀវបារាំងទន់ភ្លន់។ រូបមន្តចម្អិនអាហារ នៅឯផ្ទះ

នេះជា condiment ពេញនិយមបំផុតនៅលើពិភពលោកដែលផលិតនៅប្រទេសបារាំង - គឺ Dijon ។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះនៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនខ្ញុំបានរកឃើញគំនិតនៃ "ស្ពៃខៀវបារាំង" ។ តើវាជាអ្វី? នេះ គឺជាការពិត Dijon ល្អិតត្រូវបានផលិតឡើងពីសណ្តែកខ្មៅឬល្បាយនៃគ្រាប់ពូជនៃពូជខុសគ្នាមួយ។

ដើម្បីចំអិន រដូវកាល Dijon បារាំងគួរតែយក 250 ក្រាមនៃម្សៅ mustard ទទួលបានបន្ទាប់ពីកិនសណ្តែកនិង sareptskoj ស្ពៃខៀវខ្មៅនិងចាក់ 90 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅ។ ល្បាយនេះគឺយ៉ាងហ្មត់ចត់និងទុកឱ្យដើម្បី infuse នៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងទំងន់នៃ mustard បានបន្ថែមចំនួន 100 មីលីលីត្រនៃ vinegar ស្រាស, អំបិល 10 ក្រាម, ស្ករ 50 ក្រាម, cinnamon និង cloves (1 ក្រាម) និងចៀនក្នុងខ្ទឹមប្រេងបន្លែ។ មូស្ដាបារាំងសុភាពរាបគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច!

សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចរកឃើញជាច្រើននិងរូបមន្តសាមញ្ញផ្សេងទៀតសម្រាប់ទឹកជ្រលក់អស្ចារ្យនេះ។ ប្រហែលជាយើងគួរតែព្យាយាមដើម្បីចំអិនប្រពន្ធរបស់ពួកគេដើម្បីរកកំណែរបស់ពួកគេពេញចិត្តនៃ mustard តារាង។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិហឺរ

ជាញឹកញាប់នៅក្នុងការផលិតនៃគ្រាប់រដូវកាលនេះត្រូវបានដីទៅក្នុងម្សៅនិងត្រូវបានគេប្រើទាំងមូល។ វាជាការប្រែល្អិត grainy ។ តើវាជាអ្វីវាជាការច្បាស់ណាស់ពីឈ្មោះរបស់វា។ មូស្ដានេះរួមមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិឬកំទេចបន្តិច។ រួមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំប្រពៃណីក្នុងសមាសភាពដូចជាស្រាសបច្ចុប្បន្នគឺ។ វាបានបន្ថែមគ្រឿងទេសធម្មជាតិ, ដូចជា cloves, ក្រវាញ, ខ្ទឹម, allspice ។

ល្អិតត្រូវបានចាត់ទុកចម្រាញ់ grainy ច្រើនទៀត។ រសជាតិ spicy piquant ដោយសារតែត្រូវបានប្រើសម្រាប់ roasting សាច់និងបានបន្ថែមទៅ salads ។

ទឹកជ្រលក់ផ្អែមដឹបាវារៀន

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីវាត្រូវបានសន្មត់ថាល្អិតគួរតែមុតស្រួច។ ប៉ុន្តែវាមិនដូច្នេះទេ។ តើអ្វីទៅជាយ៉ាងច្បាស់បង្ហាញឱ្យឃើញល្អិតផ្អែមដឹបាវារៀន។

តើវាជាអ្វីវាបានក្លាយជាគេស្គាល់នៅក្នុងសតវត្សទី XIX ជាមួយការបង្កើតនៃទឹកជ្រលក់ល្អសម្រាប់ទីក្រុង Munich សាច់ក្រកសពីវាលនេះ។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងរបស់ខ្លួននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ, អាហារ, រួមផ្សំជាមួយនឹងទឹកស៊ីរ៉ូ Caramel ។ ដឹបាវារៀនត្នោតល្អិតរសជាតិផ្អែមនិងគឺជាទន់ក្នុងការស្ថិរភាពគឺក្លិនងាយស្រួល។

វាមានប្រយោជន៍ដើម្បីដឹងថាអ្វីដែលមូស្ដានិងអ្វីដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិវាមាន។ វាធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃការវានៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេសម្រាប់ជាប្រយោជន៍ដល់រាងកាយនិងការបង្កើនជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់គាត់។