អ្វីដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងនំបុ័ងពណ៌សស្របតាម GOST?

នំបុ័ងគឺជាផលិតផលម្ហូបអាហារមួយដែលគួរតែមាននៅលើតុ។ តម្លៃរបស់វាត្រូវបានកំណត់មិនត្រឹមតែដោយរូបរាងនិងរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងគុណភាពនិងរបៀបនៃការរៀបចំ។ កត្តាកំណត់សម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់គឺជាសមាសភាពនៃនំបុ័ងខ្មៅនិងពណ៌សហើយក៏វាមានចំនួនច្រើនដែរចំពោះ GOST ។ យើងនឹងរៀបរាប់លម្អិតបន្ថែមទៀតអំពីអ្វីដែលវាត្រូវបានផលិតពីយើងនឹងផ្តល់នូវរូបមន្តសាមញ្ញមូលដ្ឋាននិងប្រាប់អាថ៌កំបាំងទាំងអស់នៃការចម្អិនអាហារ។

នំបុ័ងខ្មៅ: សមាសភាពនិងការប្រើប្រាស់

ផលិតផលនេះចាំបាច់សម្រាប់សុខភាពប្រសិនបើអ្នកប្រើវាក្នុងកម្រិតមធ្យម។ រៀបចំនំបុ័ងខ្មៅជាធម្មតាត្រូវបានគេ កិន ពី ម្សៅធញ្ញជាតិ។ វាត្រូវបានអរគុណចំពោះដំណើរការតិចតួចបំផុតនៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមនិងវីតាមីនជាច្រើន។ នំបុ័ងខ្មៅ មានរចនាសម្ព័ន្ធរដុប។ ដូច្នេះរាងកាយជួយកម្ចាត់ជាតិពុលនិងជាផលវិបាកផោនបន្ថែម។ វាត្រូវបានគេជឿថានំបុ័ងខ្មៅអាចព្យាបាលបានរហូតដល់ទៅហុកសិបជំងឺ។ វាជាប្រពៃណីរួមបញ្ចូលទាំងម្សៅមេដំលាយម៉ុនស្ករនិងជាតិស្ករ។ ប្រភេទនៃរសជាតិជាច្រើនត្រូវបានគេទទួលបានប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមដំឡូងបារាំងនិងឱសថ (cumin, គ្រាប់ធ្មេញក្លីដិនជាដើម) ទៅជាម្សៅ។

សមាសភាពគីមីនៃនំបុ័ងពណ៌ស

នៅក្នុងពិភពនៃការចម្អិនអាហារនេះគឺជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង។ ដូច្នេះជម្រើសមួយចំនួនធំសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ ធម្មតានិងធម្មតាគឺអាហារពេលថ្ងៃត្រង់ (កាត់) ។ វាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញប៉ុន្តែមិនលឿនទេ។ សមាសភាពនៃនំបុ័ងពណ៌សដែលមានកាំបិតបានរួមបញ្ចូលទាំងទឹកម្សៅ yeast និងអំបិល។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបាន kneaded និងបានចាកចេញសម្រាប់ពីរបីម៉ោងដើម្បីធ្វើឱ្យ dough មក។ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងដុតនំ។

លទ្ធផលគឺសមាសធាតុគីមីដូចខាងក្រោម:

• ទឹក - 37,7%;
• ម្សៅនិង dextrins - 47%;
• ប្រូតេអ៊ីន - 7,9%
• ខ្លាញ់ - 1% ។

នំបុ័ងពណ៌ស: ជាប្រភេទទូទៅបំផុត

• ក្ស័យធនដ៏ល្បីល្បាញដែលជាផលិតផលប្រពៃណីពីហ្សកហ្ស៊ីបានធ្លាក់ក្នុងអន្លង់ស្នេហាទូទាំងពិភពលោក។ នេះនំបុ័ងស្រស់និងស្តើងត្រូវបាន kneaded ពីទឹកនិងម្សៅរមូរនិងដុតក្នុងវិធីពិសេសមួយ។
• Pancakes ពី tandyr គឺជាផលិតផលអាស៊ី។ រៀបចំវាពីម្សៅទឹកនិងដំបែ។ ជារឿយៗគ្រាប់ល្ហុងទឹកដោះគោនិងល្ងត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅ។
• ចាប៉ាប៊ី - នំបុ័ងដ៏ល្បីល្បាញពីប្រទេសឥណ្ឌា។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំពីទឹកនិងម្សៅប៉ុន្តែវិធីដើមគឺការចម្អិនអាហារ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះចៀនទៅដូចជាស្ថានភាពដែលពួកគេហើម។
• ស៊ីប៊ីតាតាគឺជានំប៉័ងពណ៌សដ៏ស្រស់ស្អាតដែលមានរន្ធជាច្រើន។ ផលិតផលនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់នៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ រៀបចំសម្រាប់ដំបែពិសេស។

អ្វីដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងនំបុ័ងពណ៌សស្របតាម GOST?

ជាប្រពៃណី, ផលិតផលនេះត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅ, ផ្សិត, ទឹក, ជាតិខ្លាញ់, អំបិលនិងស្ករ។ សូមឱ្យយើងគិតពីផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់ទាំងនេះ។ សមាសភាពនៃនំបុ័ងពណ៌សស្របតាម GOST គឺជាម្សៅស្រូវសាលីដែលមានកំរិតខ្ពស់បំផុត។ ទោះបីជាផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលបានផ្តល់នូវរូបរាងនេះមានថាមពលនិងម្សៅក៏ដោយក៏នំបុ័ងពណ៌សអប្បបរមាប្រែទៅជាប្រាក់បញ្ញើខ្លាញ់ហើយនាំឱ្យមានការរំខានដល់ការរំលាយអាហារ។ Yeast គឺជា microorganisms ដែលផ្តល់ឱ្យ karvayas luxuriance, បង្កើនរាងកាយជាមួយអាស៊ីតអាមីណូជាច្រើននិងសមាសធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត។

តើមានអ្វីផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅនំបុ័ងពណ៌ស?

គ្រឿងផ្សំជាច្រើនត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់។ ពេលខ្លះស៊ុតត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ។ ជាលទ្ធផលនំបុ័ងមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងហ៊ាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដូចជាផលិតផលមួយដែលកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ សមាសភាពនៃនំបុ័ងពណ៌សត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ bran ។ នេះគឺជាផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ណាស់ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារធ្វើឱ្យរាងកាយមានវីតាមីននិងជាតិរ៉ែ។ តាមឆន្ទៈអ្នកអាចធ្វើនំផ្អែមឆ្ងាញ់ជាមួយផ្លែទំពាំងបាយជូរគ្រាប់ធញ្ញជាតិឱសថនិងផ្លែឈើស្ងួតដែលអ្នកចូលចិត្ត។ យើងផ្តល់រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ចម្អិន នំបុ័ងនៅផ្ទះ។

កាត់របារ "ផ្ទះ"

សមាសភាពនៃនំបុ័ងពណ៌សតាមរូបមន្តនេះត្រូវនឹង GOST ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយគ្នាចូរយើងចុះទៅការប្រុងប្រយ័ត្ន។ 170 ក្រាមនៃម្សៅគួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងបីក្រាមនៃ yeast ស្រស់។ អ្នកអាចយកនិងស្ងួត (គ្រាន់តែត្រូវការ 1/4 នៃស្លាបព្រាតូចប៉ុណ្ណោះ) ។ បន្ថែមទឹកក្តៅចំនួន 80 ក្រាម។ បិទគម្របដោយកន្សែងសើមនិងទុករយៈពេល 4 ទៅប្រាំម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 30 ដឺក្រេ។ អវយវៈដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែមានផ្ទៃពោរពេញ។

នៅក្នុង 70 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅ, រំលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន 12 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 4,5 ក្រាមនៃអំបិល។ ចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកមាត់។ បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីចំនួន 135 ក្រាម។ កូរយ៉ាងហ្មត់ចត់។ dough គួរតែមានដូចគ្នា។

សមាសភាពនៃនំបុ័ងពណ៌សសម្រាប់រូបមន្តនេះរួមបញ្ចូលទាំង 10 ក្រាមនៃ margarine ដែលមានមាតិកាជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 82% ។ វាចាំបាច់ត្រូវរលាយតិចតួច។ បន្ថែមម្សៅនៅក្នុងផ្នែកតូច។ បនាប់មកដាក់វាលើតុស្ងួតហើយលាយវាឱ្យល្អ។ dough គួរតែរលូននិងមានភាពដូចគ្នា។ បកហើយដាក់វាក្នុងកន្លងកក់ក្នុងរយៈពល 1 ៉ងកន្លះ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, dough នឹងកើនឡើងពីរដងកន្លះ។

យើងបានដាក់ផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់នៅលើតុហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់រលូន។ សម្រាប់ការនេះយើងប្រមូលផ្តុំគែមនៃ dough ចូលទៅក្នុងកណ្តាលនិង fasten វារួមគ្នា។ លើសពីនេះទៀតយើងរមៀលរួចទៅហើយ, ដូច្នេះស៊ាមនេះគឺមិនអាចមើលឃើញ។ ទុកវានៅក្រោមកន្សែងសើមរយៈពេល 20 នាទី។ ឥឡូវនេះរមៀលចេញដោយគ្មានម្សៅនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃរាងពងក្រពើមួយនិងរឹតបន្តឹងគែមដើម្បីធ្វើឱ្យចតុកោណមួយ។ យើងបង្កើតរមៀល។ ជាលទ្ធផលមួយ loaf ក្រាស់ជាមួយគែមរាងមូលគួរតែងាកចេញ។ វាត្រូវដាក់នៅលើក្រដាសគ្របដណ្តប់និងទុកឱ្យនៅដាច់ពីគ្នា។

ពេលវេលាដែលត្រូវការសម្រាប់ការនេះអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន។ មេមានដូចខាងក្រោម: ដង់ស៊ីតេនៃការបត់, កម្រាស់នៃរមៀល, សីតុណ្ហាភាពនៃបន្ទប់។ ការអនុវត្តបានបង្ហាញថាជាមធ្យមវានឹងចំណាយពេលមិនលើសពីមួយម៉ោងនិងពាក់កណ្តាលសម្រាប់ការអះអាងនោះទេ។ នំបុ័ងត្រូវបានកើនឡើងជាទ្វេដង។ បន្ទាប់យើងលាបវាជាមួយទឹកនិងអនុវត្តស្នាមប្រចាប់ប្រពៃណីពី 4 ទៅ 5 ។

អាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនម្ហូបដុតនំឆ្ងាញ់

មិនថាសមាសភាពនៃនំបុ័ងពណ៌សអ្នកត្រូវតែធ្វើតាមច្បាប់មួយចំនួន។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំផលិតផលហ៊ានពិតនិងក្រអូប។

• ច្បាប់ដំបូង។ យើងកំណត់ពីភាពគ្រប់គ្រាន់នៃការបញ្ជាក់អំពីផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាជាការងាយស្រួលក្នុងការចុចម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅលើនំបុ័ង។ ប្រសិនបើរន្ធនោះបាត់ភ្លាមៗបន្ទាប់មកនំប៉័ងគួរនៅតែត្រូវបានគេដាក់នៅក្រោមកន្សែង។ បើមិនដូច្នោះទេ - នំប៉័ងបានឈរយ៉ាងច្បាស់។ នៅពេលដុតនំប៉័ងបែបនេះទំនងជានឹងធ្លាក់ចុះ។ ជម្រើសល្អិតល្អន់ធ្មេញឡើងភ្លាមៗរហូតដល់ពាក់កណ្តាលហើយបន្ទាប់មក - យឺត ៗ ។ ផលិតផលបែបនេះអាចត្រូវបានដុត។
• ច្បាប់ទីពីរ។ ដុតនំបុ័ងពណ៌សគឺចាំបាច់ជាមួយចំហាយទឹក។ យើងរៀបចំដំណើរការតាមរបៀបដូចខាងក្រោម: ដាក់សន្លឹកដុតក្នុងឡហើយដុតវាឱ្យល្អដាក់នំបុ័ងចាក់ពែងទឹកក្តៅពីរពែងចូលក្នុងធុងដុតហើយបិទវាភ្លាមៗហើយបន្ទាប់ពីប្រាំនាទីបើកទ្វារភ្លាមៗនិងប្រោះជញ្ជាំង។ អ្នកអាចធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតច្រើនដង។ ហេតុអ្វីចាំបាច់? ក្នុងរយៈពេលដប់នាទីដំបូងនំបុ័ងចាប់ផ្តើមលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនិងបង្កើនបរិមាណ។ ប្រសិនបើគ្មានចំហាយទឹកនោះសំបកស្ងួតលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។ ទីមួយជាលទ្ធផលនំបុ័ងមិនអាច "រីកធំធាត់" បានពេញលេញទេ។ ទីពីរ, ការប្រេះស្រាំលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនិងនៅលើភាគី។
• ច្បាប់ទីបី។ បន្ទាប់ពីនំប៉័ងបានឈប់កើនឡើងនោះចំហាយត្រូវបានដកចេញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនះូវទាញធុងដុតនំជាមួយទឹកហើយបំលាស់ខ្យល់ឱ្យលឿន។ ឥឡូវនេះនំបុ័ងចាប់ផ្តើមលាបខ្លាញ់។ ដូច្នេះការដុតនំតម្រូវឱ្យមានខ្យល់ស្ងួត។
• ក្បួនទីបួន។ នំបុ័ងត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យចំអិននៅលើដុំថ្មភីហ្សាពិសេស។ ដើម្បីជំនួសវាយើងដុតកំទេចសន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡដុតនំប៉័ងដាក់វាឱ្យលឿន។ នោះជាអាថ៌កំបាំងទាំងមូល។
• ក្បួនទីប្រាំ។ តាមធម្មតានំប៉័ងនំប៉័ងដែលដុតនំគួរតែមានពណ៌ត្នោតខ្ចី។ ប៉ុន្តែសូចនាករដែលកំណត់និយមន័យខុសគ្នា។ នំប៉័ងដែលបានធ្វើរួចហើយជាមួយនឹងការលាប់បាតដៃគួរតែមានសម្លេងស្រអាប់ដូចជានៅខាងក្នុងទទេ។
• ក្បួនទីប្រាំមួយ។ នំប៉័ងរួចរាល់ហើយគួរតែត្រូវបានទាញចេញពីអង្ករនិងដាក់នៅលើអរគុណសម្រាប់ត្រជាក់។ អ្នកអាចកាត់បន្ថយរបារបានក្នុងរយៈពេលសែសិបហាសិបនាទី។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការកត់សំគាល់នូវព័ត៌មានលម្អិតសំខាន់ៗ។ ការញ៉ាំនំប៉័ងពណ៌សគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការបង្កើនរាងកាយជាមួយនឹងថាមពលនិងធាតុដានប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំសំខាន់នៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃដោយសារតែកម្រិតកាឡូរីខ្ពស់។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះទេវាអាចនិយាយបានថាប្រសិនបើការរៀបចំនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវនោះនឹងក្លាយទៅជាការបន្ថែមភាពសុខដុមរមនាចំពោះរបបអាហារក៏ដូចជាទឹកដោះគោនិងចានសាច់ផងដែរ។ ទាំងអស់សុទ្ធតែល្អ។