ស្ករកៅស៊ូណ្តែកណ្តូប

ដើមឈើ Carob ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ ក្រុមគ្រួសារ legumes, វាដុះនៅក្នុងមេឌីទែរ៉ាណេ, អេហ្ស៊ីបនិងប្រទេសឥណ្ឌា។ វាជារុក្ខជាតិបៃតងមួយដែលមនុស្សជាច្រើនពិចារណាពិសិដ្ឋ, ដោយសារតែវាមានលក្ខណៈពិសេសកម្រមួយចំនួន។ នៅក្នុងព្រះគម្ពីរ carob សំដៅដល់ថាជាផលិតផលសម្បូរបែបនៅក្នុងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងជាមួយរសជាតិតែមួយគត់។ លើសពីនេះទៅទៀតមិនមាននៅក្នុង trunk ឬក្នុង មកុដដើមឈើ នឹងមិនចាប់ផ្តើមសត្វល្អិតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេជឿថាវាមានភាពបរិសុទ្ធនិងភាពបរិសុទ្ធ។ blooms វាក្នុងការដួលរលំនេះដែលជាការកម្រសម្រាប់រុក្ខជាតិមេឌីទែរ៉ាណេនេះ។ សណ្តែកក្នុងការអភិវឌ្ឍពីផ្កាស្រីដែលពួកគេមានត្នោតនិងមានប្រវែង 12 សង្ទីម៉ែត្ររបស់ពួកគេគឺ។ គ្រាប់ក្នុងមួយកួរភ្ជាប់ក្រៅពីមាន pulp juicy ដែលមានជាតិស្ករជាចំបង។

សណ្តែក carob អចលនទ្រព្យអស្ចារ្យគឺថាពួកគេតែងតែមានទំងន់ 0,2 ក្រាមដូចគ្នានៃការដែលជាមូលហេតុដែលនៅក្នុងដងបុរាណពួកគេត្រូវបានប្រើជារង្វាស់ទម្ងន់ (CARAT) លោហៈមានតម្លៃនិងថ្ម។

នៃ pulp ផ្លែឈើនេះត្រូវបានធ្វើឡើងស្ករកៅស៊ូ guar ដែលជាការរីករាលដាលនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើន។

អចលនទ្រព្យដែលមានប្រយោជន៍

សមាសភាគដែលមាននៅក្នុងដើមឈើ carob នេះត្រូវបានគេអនុវត្តនៅក្នុងការថាំពទ្យនិងនៅក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ក្នុងចំណោមសរធាតុចិញ្ចឹមនិងធាតុរ៉ែកាន់កាប់វីតាមីន B ដែលពិសេសនិងកន្លែងសារធាតុរ៉ែដូចជាប៉ូតាស្យូមនិងកាល់ស្យូម។ ក្រៅពីផ្លែឈើទាំងនេះបានផ្សំឡើងនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃជាតិស្ករ, tannins និងបញ្ហាសរីរាង្គប្រូតេអ៊ីន pectin, និងម្សៅ។ tannins ផលប៉ះពាល់ប្រយោជន៍នៅលើការរំលាយអាហារហើយពួកគេបានរក្សាសមាសភាពបាក់តេរីល្អប្រសើរបំផុតនៃការ microflora ពោះវៀន។ ស្ករកៅស៊ូកណ្ដូបគឺជាសណ្តែសកម្មនៃថ្នាំធាតុផ្សំជាច្រើនដើម្បីព្យាបាលជំងឺបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការប្រព្រឹត្តទៅនៃការរលាក gastrointestinal នេះ, ដើម្បីការពារការវាយប្រហាររបស់ជំងឺរាគរូសនិងការកាត់បន្ថយការចង្អោរនេះ។ ភ្នាក់ងារបែបនេះអាចត្រូវបានប្រើកុមារដោយសារតែពួកគេមិនមានផលប៉ះពាល់ជាក់លាក់ណាមួយនៅលើរាងកាយ។

ប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មចម្អិនអាហារនិងម្ហូបអាហារ

ដែលទទួលបានពីផ្លែឈើស្ករកៅស៊ូកណ្ដូបត្រូវបានប្រើក្នុងសណ្តែឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាការបន្ថែមអាហារមួយ (E410) ។ វាដើរតួនាទីនៃស្ករមួយស្ថេរភាពនិងការផ្តល់នូវ viscosity ក្រាស់និងផលិតផលចុងក្រោយ, ឧ, ការ៉េមឬ sorbet រារាំងការបង្កើតនៃគ្រីស្តាល់និងការផ្តល់នូវទំងន់នៅកំណើនស្ថេរភាពសីតុណ្ហភាព។ នៅក្នុងការផលិតនៃស្ករកៅស៊ូ dough កុម្មង់នំផ្ដល់ភាពទន់, និងផលិតផលបានបញ្ចប់ស្ថិតនៅស្រស់សម្រាប់រយៈពេលវែងមួយដែលងាយស្រួលក្នុងការកាត់បន្ថយវាមិន crumble និងមិនទទួលបានចាស់។ នៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយថ្នាំគ្រាប់អាហារូបត្ថម្ភផ្សេងទៀតកណ្ដូបស្ករកៅស៊ូណ្តែទិញអចលនទ្រព្យថ្មីមួយបន្ថែមទៀតដូចមានដូចខាងក្រោម: pectin, ស្ករកៅស៊ូ guar និង ស្ករកៅស៊ូ xanthan ។ អ្នកស្រុកណ្តែកមេឌីទែរ៉ាណេចំអិនភេសជ្ជៈជំងឺគ្រុនផ្តាសាយឡើងកំដៅផែនដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិវាគឺស្រដៀងគ្នាទៅកាកាវ។

ប្រើនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង

ដកស្រង់ម្សៅនិងស្ករកៅស៊ូ guar ប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងត្រូវបានផលិតគ្រឿងសំអាងនេះ។ ម្សៅនេះដើរតួនាទីជាភ្នាក់ងារកាន់តែក្រាស់មួយនិងការផ្តល់នូវភាពអន្ធិលផលិតផលដែលចង់បាន។ ការដកស្រង់និងស្ករកៅស៊ូមានលក្ខណៈសម្បត្តិល្អនិងរក្សាផ្សើមសំណើម, ពួកគេបានបន្ទន់និងផ្តល់សំណើមស្បែក។ លើសពីនេះទៀតជាសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃការដកស្រង់ត្រូវបានតស៊ូជាមួយនឹងមុននិងលុបបំបាត់ toxins, វាមានសតិនិងផលប៉ះពាល់បង្កើតឡើងវិញ, ការផ្តល់កម្លាំងរុញច្រានឱ្យមានកំណើននៃកោសិកាថ្មី។