សាច់ជ្រូក escalopes និងសាច់ជាមួយទឹកជ្រលក់ហឹរ - រូបមន្តដែលឆ្ងាញ់នៃចានសាច់ជ្រូក

ប្រហែលជាដូចជាចំនួនដ៏ធំនៃភាពខុសគ្នានៃចានមួយ, ដូចជាសាច់ជ្រូក, មិនអាចត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលផ្សេងទៀតណាមួយ។ ហើយវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលបញ្ជីនៃចានដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូកកំពុងកើនឡើងជារៀងរាល់ថ្ងៃខណៈដែលមេចុងភៅមកពីជុំវិញពិភពលោកកំពុងពិសោធន៍ជាមួយសាច់ប្រភេទនេះដោយបន្ថែមលើវានូវចានចំហុយដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទឹកជ្រលក់និងគ្រឿងផ្សំ។

រូបមន្តសម្រាប់ចានបែបនេះគឺសម្បូរបែប - សាច់ដែលត្រូវបានគេយូរអង្វែងដុតនិងដុតនៅលើភ្លើងបើកចំហមួយដែលមានជាមួយ rosemary យោងតាមអនុសាសន៍របស់មេចុងភៅអ៊ីតាលីឬចានសាច់ជ្រូកយ៉ាងឆាប់រហ័សបម្រើនៅលើតុជាមួយ Cream sour និង paprika ឱសថស្រស់និងបន្លែដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងអាហារប្រពៃណីជាច្រើននៃកណ្តាល អឺរ៉ុប។ ហើយប្រហែលជាអ្នកនឹងចូលចិត្តរសជាតិឆ្ងាញ់នៅភាគខាងកើតដែលត្រូវបានរៀបចំនៅប្រទេសចិនបុរាណជាង 2500 ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ នេះគឺជាម្ហូបដ៏អស្ចារ្យជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវផ្អែមនិងឆ្អិន, ចម្អិនជាមួយការបន្ថែមនៃខ្ញីស្ករឬទឹកឃ្មុំ។

ចាន ជាច្រើន ពីសាច់ជ្រូក នៅក្នុងចានឆាំងមួយនៅលើធ្យូងឬភ្លើងឆេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ហើយមិនត្រឹមតែដោយសារតែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានក្លិនក្រអូបប៉ុណ្ណោះទេ។ សាច់ជ្រូកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់និងគុណសម្បត្តិធ្វើម្ហូបគួរឱ្យកត់សម្គាល់ដូច្នេះវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងថាតើផ្នែកណាមួយដែលល្អបំផុតសម្រាប់ជ្រើសរើសសម្រាប់ចានទាំងនោះ។ ឧទាហរណ៍សម្រាប់ frying បំណែក juicy ដែលមានទំហំធំជាមួយ crust ruddy, ham, ផ្នែក lumbar និង brisket គឺល្អ។ Shish kebabs, chops និង schnitzels ត្រូវបានធ្វើឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់បានធ្វើពីឆ្ងាយ, និង stew និង goulash ត្រូវបានធ្វើពីសាច់នៃ scapula នេះ។ សម្រាប់ pilaf ឆ្ងាញ់អ្នកអាចយក brisket សាច់ជ្រូក សម្រាប់ cutlets - shank និង shovel (សាច់) និងសម្រាប់ jelly - ក្បាលជើងនិង rudder ។

រូបមន្តសម្រាប់ចានសាច់ជ្រូកអាចប្រែប្រួលដូចបទពិសោធន៍នៃការធ្វើម្ហូបនិងការស្រមើលស្រមៃគឺគ្រប់គ្រាន់។ ឧទាហរណ៍វាជាការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់ដើម្បីរៀបចំ escalopes - ម្ហូបដើម, appetizing និងតែងតែសមរម្យ។ ចំពោះគាត់អ្នកគួរតែយកសាច់ (600 ក្រាម) ម្នាស់ (450 ក្រាម) ឈីស (200 ក្រាម) ទឹកជ្រលក់ mayonnaise ឬ ខ្ទឹមស (230 ក្រាម) និងប៊ឺ (30 ក្រាម) ។ ដោយឡែកអ្នកត្រូវការយកគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទឹកដោះគោ - ស្រាពណ៌ស្វាយ (350 មីលីលីត្រ) ស្លឹកឈូងឆីនិងរសជាតិនៃរសជាតិ។ ដូចជារូបមន្តផ្សេងទៀតជាច្រើននៃចានសាច់ជ្រូក, នេះពាក់ព័ន្ធនឹងការលាងសំអាតយ៉ាងហ្មត់ចត់នៃសាច់, សំអាតវាពីឆ្អឹងនិងស្បែកដែលបានមកនៅក្នុង, ក៏ដូចជាការវាយប្រដៅប្រុងប្រយ័ត្ន។ អណ្តូងស្នប់នាពេលអនាគតគួរតែត្រូវបានលើកទឹកចិត្តនិងរក្សាទុកនៅក្នុងល្បាយ marinade នៃស្រាពីគ្រឿងទេសសម្រាប់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃពេលវេលានេះសាច់អាចត្រូវបានលីងនៅលើប្រេងដែលគេឱ្យឈ្មោះថានៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនមួយរហូតដល់បំណែកទទួលបានពណ៌ត្នោត brownish - appetizing ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះអ្នកត្រូវកម្ចាត់នំប៉័ងទឹកស្អុយដែលបានកាត់វាចូលទៅក្នុងគូបតូចៗហើយដាក់វានៅក្នុងសន្លឹកដុតនំដ៏ក្រាស់មួយនៅលើក្រឡុកអាំង។ បន្ទាប់មកម្ហូបនេះត្រូវបានបំពេញដោយ mayonnaise (ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹម) sprinkled ជាមួយឈីសដឹងគុណនិងបានផ្ញើទៅលាងសម្រាប់រយៈពេលនៃការមិនលើសពី 3-5 នាទីមួយ។

ជាទូទៅរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ចានសាច់ជ្រូក - ឆ្ងាញ់និងក្រអូប - ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង oven ដើម្បីរក្សាគុណភាពរបស់ពួកគេទាំងរសជាតិនិងមានប្រយោជន៍។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចបង្កើតឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូកដ៏ឆ្ងាញ់ក្នុងទឹកជ្រលក់ក្តៅដែលអ្នកត្រូវការយកសុដន់ (2 គីឡូក្រាម) ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមស (1 ដុំ) ម្រេចបៃតង (1 ភី។ ) ប្រេងអូលីវ (100 មីលីលីត្រ) ។ ត្រូវការគ្រឿងទេស (basil, oregano, rosemary, parsley និង mustard ស្ងួត) និងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ (200 មីលីលីត្រ) ជាមួយទឹកជ្រលក់ Tabasco ។ លើសពីនេះទៀត ទឹកជ្រលក់ Worcester (50 មីលីលីត្រ), ទឹក, ទឹកឃ្មុំនិងស្រាក្រហមស្ងួត (50 មីលីលីត្រ គ្នា) គឺ មានប្រយោជន៍។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ចានសាច់ជ្រូកសន្មតចោលចោលសាច់ពីឆ្អឹង - ក្នុងករណីនេះវាមិនចាំបាច់ទេ។ ផ្ទុយទៅវិញកូនកាំបិតគួរតែត្រូវបានកាប់តាមរបៀបមួយដែលនៅផ្នែកនីមួយៗមានឆ្អឹងជំនីរ 3 ។ បន្ទាប់មកសាច់ជ្រូកអាចចៀននៅក្នុងប្រេងរហូតដល់សំបកឈើជ្រៅហើយបន្ទាប់មកដាក់គ្រឿងផ្សំហឹរទាំងអស់នៅក្នុងខ្ទះឆារដូចគ្នានឹងបន្ថែមម្សៅប៉េងប៉ោះនិងបិទភ្ជាប់ទាំងអស់ប៉ុន្តែស្រា។ វាគួរតែត្រូវបានបន្ថែម 20 នាទីក្រោយមកនៅពេលដែលអាហារញ៉ាំជាប្រចាំធ្វើឱ្យស្បែកឡើងក្រាស់បន្ទាប់មកអ្នកនៅតែដាក់ឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូកក្នុងរយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីការកំណត់ពេលវេលាសាច់អាចត្រូវបានចៀននៅលើដុត, pouring ទឹកជ្រលក់លទ្ធផលនិងនៅសល់របស់វាដើម្បីបម្រើដល់តារាងរួមជាមួយឆ្អឹងជំនីរ។