រូបមន្តនំបុ័ង sourdough ច្នៃលម្អិតនៅលើ

ប្រហែលជានៅក្នុងពេលវេលារបស់យើង, ស្ទើរតែគំនិតទាំងអស់នៃរឿងនិទានរុស្ស៊ីក្លាយជាការពិតគឺមិនត្រូវបានវា? វាត្រូវបានរងផលប៉ះពាល់និងការចម្អិនអាហារផងដែរ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, វេទមន្តមន្តអាគម tablecloth - វាគឺដូចជាគ្មានអ្វីអស្ចារ្យសម័យទំនើបនៃបច្ចេកវិទ្យា: Multivarki, ម៉ាស៊ីនអាំងនំប៉័ង, សម្ពាធចង្ក្រានម៉ាស៊ីននំបុ័ងជាដើមជាមួយឧបករណ៍មួយចំនួន, អ្នកគ្រាន់តែមានដើម្បីបំពេញគ្រឿងផ្សំដែលជាក់លាក់និងជ្រើសរបៀបដែលអ្នកចង់បាន ... ប៉ុន្តែម្ហូបណាមួយដែលបានធ្វើដោយដៃរបស់គាត់ផ្ទាល់, វាប្រែចេញហ៊ាននិងក្រអូប។ នេះអនុវត្តជាពិសេសទៅនំបុ័ងដែលត្រូវបានតែងតែ "មានអារម្មណ៍ថា" ការថែរក្សានិងអារម្មណ៍ hostess នេះ។ ក្នុងវិធីជាច្រើន, លទ្ធផលគឺអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ, នៅក្នុងការដែលជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកផលិតផលធម្មជាតិ។ អត្ថបទនេះផ្ដល់នូវរូបមន្តលម្អិតសម្រាប់ sourdough នំបុ័ងដែលជាវិធីសាស្រ្តបុរាណនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ក្នុងចំណោមបញ្ជីផលិតផលដែលអ្នកនឹងមិនអាចរកឃើញ yeast, ដែលពួកគេត្រូវបានជំនួសដោយការលាយ fermented នេះដែលផ្តល់ផលិតផលដុតនំមួយពន្លឺនិងរសជាតិតែមួយគត់ពិសេស។ ផ្សំ នំប៉័ងដំបែ ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។ សូមព្យាយាមដើម្បីឱ្យមានច្បាស់លាស់ជាពិសេសដោយគោរពតាមពេលវេលា។

រូបមន្តនំបុ័ងដំបែ: malt

1 ថ្ងៃ។ យកដៃនៃស្រូវសាលីនិង barley ទាំងមូលពីរទាំងមូល, ចាក់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ធុងមួយគឺមិនមែនជាង 2 សង់ទីម៉ែត្រនិងបំពេញជាមួយទឹក 1 ថ្ងៃ។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីរក្សាគំរបបិទ។

ថ្ងៃ 2 ។ ស្រូវហើមបង្ហូរទឹកទាំងអស់និងបានដាក់នៅលើកំពូលរបស់វាណាត់សើមមួយ។ អនុញ្ញាតឱ្យវានឹងឈរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ 2 ថ្ងៃ។ ជាលិកា "CAP" គួរត្រូវបានសើមជានិច្ច។

ថ្ងៃ 3 ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ "ញាស់"! មារៈបង់រុំ moisten ។

4 ថ្ងៃ។ អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញនៅលើពន្លកចំណុចបៃតង - ពន្លក។ រក្សាណាត់សើមមួយ។

5 ថ្ងៃ។ ពន្លកបៃតងបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រវែងស្មើទៅនឹងខឺណែល។ ឥឡូវរមូរតាមរយៈធំមួយទាំងមូលតាមរយៈការ grinder សាច់មួយ។ ទឹកចាក់ពីបាត។

រូបមន្តនំបុ័ង sourdough លើ: ការទទួលបានមូលដ្ឋាន

6-7-8 ថ្ងៃ។ ក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រស់ vsypte 1 អត្ថបទពេញលេញ។ លីត្រ។ ស្រូវសាលីម្សៅសនិងបន្ថែមទឹកបន្តិច។ Knead thickish "បបរ" ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានរំពុះនៅលើកំដៅទាបណាស់សម្រាប់មួយម៉ោង។ ល្បាយនេះត្រូវបានដាក់នៅក្នុងលទ្ធផលធុងផ្សេងគ្នានិងគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយទុកដើម្បី ferment ។ ឆ្ពោះទៅរកការបញ្ចប់នៃការដំបែនៅលើផ្ទៃ (ឬ crust ខាងលើស្តើង) ពពុះគួរបង្ហាញ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះវាមិនមែនជាការចាំបាច់ដើម្បីកូរ។

ថ្ងៃ 9 ។ ដំបែ dosypte 2 អត្ថបទពេញលេញ។ លីត្រ។ ម្សៅ, កូរទឹកបន្តិច។ ក្រាស់ "oladevoe" ម្សៅ, ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងមួយហើយទុកឱ្យវានៅលើតារាង។ បន្ទាប់ពីពេលមួយ (2 ទៅ 10 ម៉ោង) ចាប់ផ្តើមត្រូវកើនឡើងដល់មាត់ពាង។ កូរវានិងរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកគ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់ដកដង្ហើមមួយ។

រូបមន្តនំបុ័ងដំបែ: ការ Knead dough និងដុតនំ

ថ្ងៃ 10

ម៉ោង 11 ព្រឹក។ ធនាគារផ្សិតលទ្ធផលកាន់កាប់ 2/3 នៃភាគ។ Pour ពែងពាក់កណ្តាលចេញនិងយកសល់ក្នុងការត្រឡប់មកវិញភ្លាមនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ថែមទៅ 1 ម៉ោងជាផ្នែកមួយ។ អិល អំបិល 1 heaped សិល្បៈ។ លីត្រ។ ជាតិស្ករនិងម្សៅពែង 1 ។ បញ្ចូលទឹកដើម្បីល្បាយនេះត្រូវបានទឹកនិងទុកសម្រាប់ 6 ម៉ោង។ មេនេះ។

ម៉ោង 5:00 ល្ងាច។ ម្សៅ dosypte ញ៉ាំ "ដោយភ្នែក" ដើម្បីធ្វើឱ្យ batter ក្រាស់។ ដាក់វានៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលមានលាបខ្លាញ់និងទុកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1.5 ម៉ោងសម្រាប់ "កែ" ។ ដុតនំនៅ preheated 150 ° C លជាលើកដំបូងសម្រាប់ប្រហែល 20 នាទី។ បន្ទាប់មកបង្កើនសីតុណ្ហភាព 200 អង្សាសេ, ផ្តល់ឱ្យ reddening ប៊ុសម្រាប់ 5-6 នាទី។ នំបុ័ងនិងស្រូវសាលី នៅលើ sourdough ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច! ទុកឱ្យវាពេញមួយយប់ដើម្បីត្រជាក់ចុះនៅលើក្តារឈើមួយដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយហើយបន្ទាប់មករក្សាទុកវាក្នុងថង់ផ្ទុក។ ធម្មជាតិនិងសាមញ្ញ (ទោះបីជាជាយូរមកហើយ)!