ម្សៅ Manitoba: លក្ខណៈកម្មវិធី

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមដើម្បីដុតនំផលិតផល, អ្នកត្រូវតែទិញម្សៅនំមួយ។ ប៉ុន្តែមានតិចតួចដើម្បីទិញកញ្ចប់ដែលអាចប្រើបានជាដំបូង - តម្រូវការក្នុងការដឹងថាអ្វីដែលប្រភេទនៃលទ្ធផលដែលអ្នកចង់បានដើម្បីទទួលបានទៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការរៀបចំនៃផលិតផលធ្វើម្ហូប។

ការពិតដែលថាការបរិភោគអាហារ - នេះគឺមិនមែនគ្រាន់តែជាផលិតផលមួយដែលទទួលបានដោយកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងគ្នាធញ្ញជាតិ។ វាមានភាពខុសគ្នារបស់ខ្លួននិងការបារម្ភរបស់ខ្លួន។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ដែលយើងបរិភោគនំធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី, ប៉ុន្តែមានពូជដទៃទៀតនៃកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានបែងចែកជាពូជទន់និងរឹង។ ដោយដឹងថាការទាំងអស់នេះ, តើអ្នករកវិធីអ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់ដុតនំម្សៅ?

ភាពខុសគ្នានៃប្រភេទនៃម្សៅ

អាហារនឹងប្រាប់អ្នកបានច្បាស់ថាការប្រើប្រាស់ផលិតផលម្សៅគួរតែនៅក្នុងកម្រិតមធ្យម។ រឿងនេះគឺថាម្សៅនេះមានកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានល្បឿនលឿនដែលត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយយ៉ាងលឿនបណ្តាលឱ្យគាត់មានអារម្មណ៍ថាមានអារម្មណ៍នៃភាពអត់ឃ្លានបានមុនពេលដែលត្រូវការ។ លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះគឺថាពួកគេអាចត្រូវបានដាក់នៅក្នុងស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់និងកកកុញនៅទីនោះ។ នេះនាំឱ្យមានលក្ខណសម្បត្ដិរបស់មនុស្សដែលមិនចង់បាន។ សូមពិចារណាដូចខាងក្រោមប្រភេទជាច្រើននៃម្សៅនំបុ័ងអំពីការដែលយើងដឹងគឺមិនមែនទាំងអស់:

• ម្សៅ rye មានផ្ទុកអាមីណូអាស៊ីតច្រើន, ដែលជាការចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការរំលាយអាហារក្នុងរាងកាយ។ ដូចគ្នានេះផងដែរមួយចំនួនធំនៃរបបអាហារមានប្រូតេអ៊ីនសរសៃពេញលេញដែលជាសំខាន់ណាស់សម្រាប់មនុស្សម្នាក់។ វាគឺសម្បូរវីតាមីន B, ផូស្វ័រ, កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគ្រស្មាញនិងកាល់ស្យូម។ មនុស្សដែលមានបញ្ហាក្រពះពោះវៀនគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតូចមួយនៃផលិតផលដែលធ្វើពីម្សៅ rye ។
• ម្សៅអង្ករ។ លក្ខណៈពិសេសនៃធញ្ញជាតិនេះគឺថាមានស្ទើរតែគ្មានជាតិស្អិត Gluten ។ វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យនិងមានរួមបញ្ចូលទាំង 1% ជាតិសរសៃ, biotin, ស័ង្កសី, amylopectin ។
• ម្សៅ buckwheat បានប្រើនៅក្នុងម៉ឺនុយរបបអាហារសម្រាប់មនុស្សដែលទទួលរងពីការថយចុះចំនួនទឹកប្រាក់នៃអេម៉ូក្លូប៊ីជំងឺថ្លើមលើសឈាមនិង atherosclerosis ។ វាគឺជាការពេញនិយមដោយសារតែមានវត្តមាននៅក្នុងសមាសភាពនៃការមួយចំនួនធំនៃធាតុដាន, Lysine និង leucine នេះ។
• ម្សៅ oat មានចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃម្សៅ, វាត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល។ វាបានរួមចំណែកដល់ការប្រក្រតីនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់និយ័តកម្ម។
• cornmeal ។ វាមានផ្ទុកជាតិស្ករច្រើនជាងនៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលី។ វីតាមីនផងដែរ, ម៉ាញ៉េស្យូម, កាល់ស្យូម, ជាតិដែក, ផូស្វ័រ។ បានផ្ដល់អនុសាសន៍គ្រើមនិងកិនវាសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនិងជំងឺរលាក biliary ។

ពូជស្រូវសាលីម្សៅ

ដូចដែលយើងបានដឹងរួចទៅហើយ, ម្សៅស្រូវសាលីបានធ្វើឡើងពីពូជរឹងនិងទន់។ សូមពិចារណាអំពីរបៀបដែលពួកគេខុសពីគ្នា។

• ស្រូវសាលីទន់ - កិនដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានគេហៅថា "ម្សៅ 00" ឬ "ប្រភេទ 00" ។ នេះគឺជាការសាមញ្ញបំផុតក្នុងចំណោមប្រភេទសត្វអាហារដទៃទៀត។ ម្សៅស្រូវសាលីទន់សមរម្យពីស្ទើរតែទាំងអស់សម្រាប់ចានម្ហូបនេះវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការចម្អិនអាហារ។ Marking "00" សំដៅទៅការកិនល្អណាស់។ Breadstuff ដូច grinding រំលាយយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងការរលាក gastrointestinal របស់មនុស្ស។
• ស្រូវសាលី durum ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតនៃ pasta និងត្រីនំបុ័ងសាច់ឬផលិតផលផ្សេងទៀត។ ម្សៅនេះមានជាតិប្រូតេអ៊ីននិងជាតិសរសៃច្រើនទៀត, ជាការប្រឆាំងទៅនឹងស្រូវសាលីទន់។ ហើយវាគឺជាការមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់នំប៉័ងដុតនំ។

ប៉ុន្តែអ្វីម្សៅគឺអាចឆ្លើយតែអ្នកដោយផ្អែកលើគោលដៅនិងបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នកល្អប្រសើរជាងមុន។

ម្សៅស្រូវសាលីទន់ពីពូជ

សម្រាប់ម្សៅស្រូវសាលី Baker នៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ Manitoba មានអត្ថន័យពិសេស។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងពីពូជស្រូវសាលីទន់ដែលត្រូវបានរីកចម្រើននៅក្នុងប្រទេសកាណាដានៅ Manitoba ។ ប៉ុន្តែវាជាការទទួលបានរបស់ខ្លួនត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលីមនុស្សជាច្រើនជឿថានេះគឺជាផលិតផលអ៊ីតាលី។ ជាការពិតណាស់ដែលធ្វើឱ្យវានៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបជាច្រើនរួមទាំងប្រទេសអ៊ីតាលីនោះទេប៉ុន្តែវាជាផ្ទះទៅប្រទេសកាណាដា។

អ្នកជំនាញជាច្រើនត្រូវបានគេហៅថាម្សៅ Manitoba "ខ្លាំង", ដូចដែលវាមានប្រូតេអ៊ីនចំនួនធំ (រហូតដល់ទៅ 18% ពេលដែលម្សៅទន់ធម្មតា - មិនលើសពី 11,5%) និងមានការស្រូបយកទឹកយ៉ាងខ្លាំង (រហូតដល់ទៅ 80% នៃទម្ងន់ខ្លួនរបស់វា) ។ ដូច្នេះពីចំនួនតូចមួយនៃការធ្វើតេស្តម្សៅអាចទទួលបានយ៉ាងច្រើនបន្ថែមទៀត។

ម្សៅដុតនំបារម្ភនេះ

យើងបានដឹងរួចហើយថាម្សៅ Manitoba - ម្សៅខ្លាំង។ លក្ខណៈនេះធានាផលិតផល Bakery ដែលមានគុណភាពល្អ។ ឧទាហរណ៍ Baker នៅអ៊ីតាលីប្រើប្រភេទនៃម្សៅនេះដើម្បីចំអិន cupcakes កម្រិតខ្ពស់។ ទោះបីជាការបន្ថែមតូចមួយនៃកិនម្សៅនៅក្នុងពូជទន់ធម្មតា - និងបង្កើតបានទៅជានំបុ័ងស្នាដៃពិតនៃការធ្វើម្ហូប។

លើទំនាក់ទំនងជាមួយទឹក, វាបង្កើតជាជាតិស្អិត Gluten Manitoba ច្រើន, ដោយសារតែវត្តមាននៃជាតិស្អិត Gluten និង gliadin ក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ខ្លួន។ ចំពោះហេតុផលនេះ, ដំណើរការ fermentation នេះត្រូវបានចាប់ផ្តើម: នៅលើផ្ទៃនេះអ្នកអាចមើលឃើញការបង្កើតពពុះតូចនៅក្នុងបរិមាណធំ។ សូមអរគុណដល់លក្ខណៈពិសេសនេះ, dough នេះប្រែចេញដុតនំនំបុ័ងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ភីហ្សាឬផលិតផលផ្សេងទៀតដែលទាមទារឱ្យមានការឡើងមេ។

តើអ្វីទៅចំអិនម្សៅ Manitoba

ម្សៅនេះគឺជាការល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំបុ័ងដុតនំនិងភីហ្សា។ និងជាកន្លែងដែលត្រូវបានរកឃើញថាការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូបនេះវារបស់ខ្លួន? ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, ផ្លូវកុម្មង់នំនេះ។ វិលផ្អែមខៀវស្រងាត់នំផ្អែម (ដូចជា panettone - នំ Milanese បុណ្យណូអែល, Pandora - នំណូអែលជាមួយនឹងស្ករម្សៅ), នំដូណាត់, នំ pancakes, muffins នំនិងច្រើនទៀត។

ប្រសិនបើ dough នៅលើម្សៅជាមួយ gluten ទាបកម្រិត, ដំណើរការ fermentation នេះនឹងមានយូរជាងនេះនិង dough នឹងកើនឡើងសម្រាប់រយៈពេលយូរ។ Baker នៅមួយចំនួន Manitoba ដើម្បីប្រើជាថ្នាំគ្រាប់ពូជម្សៅខ្សោយ, ជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃផ្សិត។ នេះកាត់បន្ថយអត្រានៃការធ្វើតេស្តលើកកម្ពស់ (រហូតដល់ទៅ 2 ថ្ងៃ) និងធ្វើឱ្យនំជាច្រើនទៀត crispy និងទន់។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការធ្វើភីហ្សានេះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលជនជាតិអ៊ីតាលីដូច្នេះជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើ Manitoba ។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ម្សៅស្រូវសាលីទន់ពី Manitoba ឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពយ៉ាងតឹងរឹងនៅក្នុងដំណាក់កាលនៃការរៀបចំរបស់ខ្លួនជារៀងរាល់។ ចាប់ពីពេលនៃការព្រោះស្រូវសាលីដើម្បីផលិតវា។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាអ្វីដែលផ្ដល់នូវទំនិញដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដុតនំនៅតុរបស់អ្នក!

នាងមានរសជាតិល្អ, វាមានវាយនភាពត្រឹមត្រូវនិង color ។ វាគឺសម្រាប់ហេតុផលដែល dough ពីម្សៅនេះអាចពូជកើនឡើងខ្ពស់និងធានាបាននូវភាពរុងរឿងនៃផលិតផលនំនេះ។ អ្វីដែលអ្នកបានរៀបចំនៅក្នុងម្សៅ Manitoba, ដុតនំរបស់អ្នកនឹងមានភាពសក្ដិសមនៃការសរសើរខ្ពស់បំផុត, ដែលមានរសជាតិនិងគុណភាពអស្ចារ្យ។