តើអ្នកដឹងថាអ្វីដែលជាមេ? នេះគឺជាដំណើរការមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់!

គឺជាអ្វីដែលមេ, ប្រហែលជាស្រមៃបុគ្គលនីមួយ។ មួយមានតែមួយគត់ដើម្បីចាកចេញពីទឹកដោះគោ, ទឹកផ្លែឈើ, ទឹកឬក្តៅស៊ុបសម្រាប់ពេលវេលាមួយចំនួននិងនៅលើផ្ទៃនៃពពុះនេះចាប់ផ្តើមលេចឡើងនិងក្លិនជូរដែលបានមកពីផលិតផលខ្លួនវាផ្ទាល់។ មនុស្សលោកបានរៀនយូរមកហើយចាប់តាំងពីការទទួលបានប្រយោជន៍ពីដំណើរការនេះដើម្បីទទួលបានគីមីដោយមានជំនួយពីផលិតផលថ្មីនេះ។ សព្វថ្ងៃនេះយើងចង់ប្រាប់អ្នកអំពីភាពចលាចលនៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀត។ នេះគឺជាប្រធានបទគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ពិតជាពិសេសចាប់តាំងពីសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែងមិនអាចត្រូវបានចោទសួរ។

សេចក្តីណែនាំនៃការ

នៅពេលដែលយើងគិតថាអ្វីដែលបានកើតឡើងគួរមានលទ្ធផលនៅក្នុងនិយមន័យវិទ្យាសាស្រ្ត។ ដូច្នេះមេ - វាគឺជាភាពស្មុគស្មាញ (សម្រាប់ទាំងអស់ភាពសាមញ្ញច្បាស់) ដែលជាប្រតិកម្មគីមី។ វាមាននៅក្នុងថាស្ករដែលមានក្នុងផលិតផលនេះត្រូវបានបម្លែងទៅជាជាតិអាល់កុល ethyl, អាស៊ីតឡាក់ទិ។ ក្រោយមកទៀតបានអាស្រ័យលើសម្ភារៈដែលចាប់ផ្តើម, និងក្រុមគ្រួសារនៃបាក់តេរីចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនេះ។ ទោះយ៉ាងណាលទ្ធផលនៃដំណើរការនេះគឺមិនតែងតែអាចធ្វើទៅបានក្នុងការទស្សន៍ទាយជាពិសេសប្រសិនបើវាកើតឡើងនៅក្នុងធម្មជាតិ។ វានឹងក្លាយជាអាចព្យាករបានតែនៅក្នុងករណីនៃការសង្កេតការណ៍តឹងរឹងនៃលក្ខខណ្ឌបច្ចេកវិទ្យា។

ការបម្លែងនៃកាបូអ៊ីដ្រាតទៅជាអាល់កុលនេះ

ប្រតិកម្មប្រភេទនេះត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតស្រានិង cider vinegar, នៅពេលដែលរៀបចំម្សៅដែលមានមេនិងដូចជា។ ឃដូច្នេះដំណើរការដែលកើតឡើងដោយសារតែការសកម្មភាពរបស់ពពួកអតិសុខុមប្រាណចំនួនមួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃជីវិតរបស់ពួកគេយ៉ាងសកម្មផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងអេតាណុល។ ជាការពិតណាស់, មិនតែប៉ុណ្ណោះវាអាចកំណត់ការបែងចែកនិងការសេពគ្រឿងស្រវឹងអាស៊ីត carboxylic ផ្សេងទៀតនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍នេះ។ នំប៉័ងនិងស្រាផ្អែមថ្ពាល់ក្រហម, cider vinegar ផ្លែប៉ោមមានប្រយោជន៍ - ផលិតផលទាំងអស់ដែលយើងទទួលបានតាមរយៈបាក់តេរីមេម្សៅរបស់ Saccharomyces អំបូរ។

មេតឡាក់ទិក

ទឹកដោះគោយ៉ាអួមានប្រយោជន៍, ឈីក្រុម Fulham ឈីឆ្ងាញ់និងធំ - ទាំងអស់នៃផលិតផលទាំងនេះផ្តល់ឱ្យយើងនូវ fermentation នៃទឹកដោះគោ។ វាមិនកើតឡើងដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ឬជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពសំខាន់នៃបាក់តេរី។ ក្នុងករណីនេះសម្រាប់ការបម្លែងទៅជាផលិតផលថ្មីទឹកដោះគោទទួលខុស lactic acid bacteria ដែល។ និយាយភាសានៃវិទ្យាសាស្រ្ត, វាគឺជាការផ្លាស់ប្តូរនៃជាតិស្ករទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិ, ដូច្នេះយើងទទួលបានចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃអ៊ីដ្រូសែននិងអាស៊ីត pyruvic ។ ក្នុងករណីនេះដើម្បីបែងចែករវាងពីរក្រុមនៃបាក់តេរី: cocci និងបាក់តេរីរាងដំបង។

ក្រុមជាលើកដំបូង - homofermentative: streptococci lactic, creamy និង thermophilus Streptococcus ។ ក្រុមទីពីរ - នេះគឺបាក់តេរី atypical, ពួកគេគឺជាអ្នករស់នៅអចិន្ត្រៃយ៍នៃពោះវៀនរបស់យើង។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃជីវិតរបស់ពួកគេបានបង្កើតឡើងមិនត្រឹមតែអាស៊ីតឡាក់ទិទេថែមទឹកអាស៊ីត acetic ។

ទឹកអាស៊ីត butyric មេ

ដំណើរការគីមីនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងអ្នកដែលត្រូវបានរៀបរាប់ខាងលើ។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថាសារពាង្គកាយខ្នាតតូចដើម្បីធានាថាដំណើរការនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទផ្សេងគ្នា។ មេទឹកអាស៊ីត Butyric បង្កឡើងដោយបាក់តេរី anaerobic ។ ពួកគេបានបម្លែងកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើននិងការសេពគ្រឿងស្រវឹងនៅអាស៊ីត butyric ខ្ពស់។ ក្នុងករណីនេះ, ល្បាយនៃឧស្ម័នមួយ។ នេះគឺជាធម្មតាកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងអ៊ីដ្រូសែន។

ការសីតុណ្ហាល្អបំផុតនៅពេលដែលមានប្រតិកម្មត្រូវចំណាយពេលដាក់មេនេះគឺ +30 - +40 អង្សា។ ពេលដែលដំណើរការនេះទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងប្រតិកម្មអព្យាក្រឹតមួយ។ វាអាចចូលទៅក្នុងបរិស្ថានទឹកអាស៊ីតមួយប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីនេះតោនមាន ជាតិអាល់កុល butyl និងអាសេតូន។

អត្ថប្រយោជន៍និងផលប៉ះពាល់នៃ fermentation អាស៊ីត butyric

មិនមែនតែងការ fermentation - គឺជាការឆ្លើយតបមានប្រយោជន៍និងចាំបាច់។ ជាពិសេសជាលទ្ធផលនៃដំណើរការនេះត្រូវបានចេញផ្សាយទឹកអាស៊ីត butyric ដែលត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមានរសជាតិល្វីងនិងក្លិនបន្លែបៃតង។ ប៉ុន្តែ Ethereal មានក្លិនរីករាយនៃផ្កានិងផ្លែឈើ។ នេះជាហេតុផលដែលពួកគេត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការផលិតនៃសារៈសំខាន់នានាសម្រាប់ឧស្សាហកម្មចំណីសត្វនិងការ perfumery នេះ។ ទោះយ៉ាងណានៅក្នុងសេដ្ឋកិច្ចអាស៊ីត butyric មេបង្ករគ្រោះថ្នាក់កាន់តែច្រើនជាញឹកញាប់គឺ, ជាធម្មតាវាបណ្តាលឱ្យការស្លាប់របស់ជាដំឡូងនិងបន្លែ, ឈីសហើម។ ដោយសារតែការផ្ទុះកំប៉ុងគាត់, ទឹកដោះគោនិង Cream sour rancid ។

ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ fermentation

ជាការពិតច្រើននៃពួកគេ។ ប្រតិកម្មគីមីទាំងអស់ដែលធ្វើឡើងជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរនៃជាតិស្ករនៅក្នុងជីវិតនៃបាក់តេរីនេះ - វា ferment ។ ជាលទ្ធផល - ការបង្កើតនៃកាបូនឌីអុកស៊ីត, គ្រឿងស្រវឹងនិងការផ្លាស់ប្តូរពេញលេញនៃផលិតផលដែលចាប់ផ្តើមនេះ។

វាមានប្រូតេអ៊ីនដែលកើតឡើងពីធម្មជាតិគឺមានដំណើរការ fermentation ។ បាក់តេរី anaerobic putrefactive អាច ferment មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងកាបូអ៊ីដ្រាតប្រូតេអ៊ីន, ដូច្នេះពួកគេគឺជាគិលានុបដ្ឋាយិកានៃភពផែនដីរបស់យើងពិតប្រាកដ។ បញ្ហាសរីរាង្គត្រូវបាន cleaved ទៅកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូ។ ធម្មជាតិនៃវដ្តសារធាតុបែបនេះជាការសំខាន់បំផុត។

ទិដ្ឋភាពបន្ទាប់ - គឺមេទឹកអាស៊ីតមួយ propionic ។ បណ្តាលឱ្យគាត់នៃអំបូរមួយចំនួនបាក់តេរីនេះ Propionibacterium ។ ជាលទ្ធផលនៃការរំលាយអាហាររបស់ពួកគេដែលបានបង្កើតឡើងដោយទឹកអាស៊ី propionic និងត acetic ។ ពហុភាពនៃអាស៊ីតនៅក្នុងការផលិតបានបង្កើតឡើងយ៉ាងច្បាស់ណាស់ការប្រើដំណើរការទាំងនេះ។ ឧទាហរណ៍ អាស៊ីត oxalic, ដែលត្រូវបានបម្លែងទៅជាលឿងខ្ចី។ ទោះជាយ៉ាងណា, ផ្សិតជាច្រើន musty ស្ករ Fermented ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាដើម្បីបង្កើត។ ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាជាច្រើននៃការដែលត្រូវបានទទួលនៅក្នុងផលិតកម្ម - នេះគឺជាលទ្ធផលនៃការដាំដុះ នៃផ្សិត។

ដូច្នេះវាបង្ហាញថាការ fermentation - គឺប្រតិកម្មគីមីសំខាន់មួយដែលកើតឡើងស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែងទាំងនៅលើឆន្ទៈរបស់យើង (នៅក្នុងផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម) និងដោយកត្តាចៃដន្យ (សីតុណ្ហាភាពសមរម្យ, មធ្យមរបស់សរធាតុចិញ្ចឹម) ។ ការដែលអាចត្រួតពិនិត្យដំណើរការទាំងនេះយើងអាចបង់ប្រាក់ឱ្យពួកគេសម្រាប់ជាប្រយោជន៍ដល់នៅពេលជាមួយគ្នានេះការការពារមេដែលជាកន្លែងដែលវាមិនមែនជាចាំបាច់និងសតិ, ដែលជាកន្លែងដែលវានឹងនាំមកនូវផលប្រយោជន៍ជាក់ស្តែង។