តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យផ្ទះនៅក្នុង Calvados មួយ

ភេសជ្ជៈដែលមានស្រាប់មួយដែលអ្នកអាចព្យាយាមដើម្បីចម្អិននៅផ្ទះប៉ុន្តែមិនមានការធានាទេគឺរសជាតិដើម។ Calvados នៅក្នុងផ្ទះដើម្បីបង្កើតសាមញ្ញមួយ, គ្រាន់តែត្រូវការផ្លែប៉ោមនិងឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់ការ distillation ។ Calvados - ភេសជ្ជៈតំបន់នោះវាមានន័យថាវាអាចត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងតឹងរឹងក្នុងតំបន់ជាក់លាក់មួយ, ក្នុងករណីនេះទាប Normandy ប្រទេសបារាំង។

រឿង

ការលើកឡើងរបស់ភេសជ្ជៈនេះបានរកឃើញនៅក្នុងឯកសារណាត់ត្រឡប់ទៅ 1553 ឆ្នាំ។ ពួកគេបាននិយាយថាបុរសម្នាក់ចូលមកគាល់ជាការបានដោយ distillation នៃទឹកផ្លែប៉ោមដើម្បីទទួលបាននូវភេសជ្ជៈថ្មីទាំងស្រុង។ ឈ្មោះមកពីកន្លែងដែលវាបានចាប់ផ្តើមផលិតយ៉ាងសកម្ម, គឺនាយកដ្ឋាន Calvados នៅ Normandy ។ បច្ចុប្បន្នផលិតធំជាងគេគឺការ AOC Calvados, ហើយនេះមិនមែនជាអង្គភាពមួយដាច់ដោយឡែកនិងទឹកដីទាំងមូល, ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេបានរៀបចំភេសជ្ជៈពេញនិយមនេះ។ ជាពិសេសមានត្រូវបានគេដាំដុះពូជជាង 30 នៃផ្លែប៉ោមដែលត្រូវបានបែងចែកបើយោងតាមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដើម្បីជូរ, ផ្អែមនិងជូរចត់។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើតការ រូបមន្ត Calvados នៅឯផ្ទះ, ភាគហ៊ុនឡើងនៅលើពូជទាំងអស់នៅក្នុងសមាមាត្រនៃ 2: 1: 7 អាចត្រូវបានប្រើព័រអ្វីដែលមេ - ថាផ្លែឈើទាំងអស់នេះគឺមានទុំ, ដោយគ្មានការបង្ក្រាបនិងការរលួយ។

Calvados នៅឯផ្ទះ

រឿងដំបូងដើម្បីអាសនៈគាត់ត្រូវចេញពី ទឹកផ្លែប៉ោម, ប៉ុន្តែនៅសល់មិនចោល pulp និងបំពេញជាមួយទឹក wring ចេញម្តងទៀតហើយបន្ទាប់មកវានឹងចូលទៅកាន់ចំណិត។ រៀបចំល្បាយរាវទាំងនេះយកទឹកប្រហែល 80% និងការទាញយករ៉ែដំបូងតែ 20% នៃទីពីរមួយ។ សូមប្រាកដថាគ្រប់គ្រាន់ជាតិស្ករឬអាចចូលទៅដំណើរការនៃការ fermentation, វាមិនត្រូវមានតិចជាង 10% ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ calvados នៅឯផ្ទះរៀបចំ sourdough ដោយឡែកពីគ្នា។ ផ្សិតសម្រាប់វាត្រូវតែព្រៃដែលត្រូវបានទទួលបានពី berries និងផ្ទៃផ្លែ។ ផ្លែឈើដែលមិនបានបោក chop និងលាយជាមួយស្ករ, រង់ចាំរហូតដល់ស្នោនិងលាយទាំងអស់ជាមួយនឹង mash មុនឆ្អិននោះទេ។ ដំណើរការ fermentation ត្រូវតែយកកន្លែងក្នុងរយៈពេលមួយខែ, ឬសូម្បីតែច្រើនដោយគ្មានការចូលដំណើរការនៃអុកស៊ីសែននៅសីតុណ្ហភាព 20-22 អង្សាមួយនៃ។ បន្ទាប់ពីការហូរទឹករំអិលពីកាបូនឌីអុកស៊ីតទឹកប៉ោមបិទវាត្រូវបាន distilled ដើម្បីទទួលបានកម្លាំងពី 26-30 អង្សាចម្រាញ់។ ការចំហុយយកញើសម្តងហើយម្តងទៀតប្រេងឆៅក្នុងប្រទេសជាតិស្រវឹងផ្តល់ឱ្យដែលមាតិកា នៃអេតាណុល បានរហូតដល់ទៅ 70% ។ Calvados ស្ទើរតែត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនៅតាមផ្ទះ។ វានៅតែតែមួយគត់ដើម្បី infuse វា។ តាមឧត្ដមគតិនេះត្រូវបានធ្វើរួចនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក, ប៉ុន្តែសមនិងត្បូងកែឆ្នៃបន្ថែមតែមួយគត់ដើម្បីបន្ទះឈីបនេះ - សម្រាប់ aroma លក្ខណៈនេះ។ ការចាប់ផ្តើមមួយសប្តាហ៍ឬពីរដើម្បីទទួលបានការចម្រាញ់ងងឹត ណ៍លឿងខ្ចី និងការផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។ ទទូចថាវាគួរតែប្រហែលមួយខែ។

ទទូចលើ bark

វិធីនេះគឺលឿនបំផុត, ទោះបីជាវាមិនទាក់ទងទៅនឹងប្រពៃណីបារាំង។ ការរៀបចំរបស់ Calvados នៅផ្ទះជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់សំបកនេះតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេស។ ផលិតផលនេះនឹង astringent សំបកប្រសិនបើមិនមុនឆាក្នុង oven រហូតដល់ក្លិនពិសេស។ ការចំហុយយកញើសបានទទួលក្លិននិងរសជាតិខ្លាំងណាស់ប៉ុន្តែការណ៍របស់វាគឺមានច្រើនងងឹតជាងដើម។ អាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាក្នុងការរៀបចំនានាសម្រាប់ Calvados ជារសជាតិល្អបំផុត។ ផឹកភេសជ្ជៈនេះគឺជាការល្អបំផុតជាមួយនឹងទឹកកកនិង slice នៃផ្លែប៉ោមមួយ។