"ណាប៉ូឡេអុង" (cognac): ការពិនិត្យឡើងវិញ។ "Courvoisier ណាប៉ូឡេអុង"

មានផលិតផលអាហារជាច្រើនដែលត្រូវបានគេហៅថា "ណាប៉ូឡេអុង" ។ Cognac ដែលមានឈ្មោះមេបញ្ជាការដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។

របៀបដែលវាបានចាប់ផ្តើមទាំងអស់

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃអាជីវកម្ម cognac មានចាក់ឬសយ៉ាងជ្រៅ។ ចាប់តាំងពីសតវត្សទី 16 នៅពេលដែលវាចាំបាច់ក្នុងការដឹកជញ្ជូនទំនិញរបស់ខ្លួនឆ្ងាយហួសពីព្រំដែននៃប្រទេសក្រុមហ៊ុនក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបានចាប់ផ្តើមផលិតផលិតផលពិសេសដែលក្រោយមកត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រាកញ៉ាញ។ ហើយនៅសតវត្សទី 19 គាត់បានក្លាយជាមនុស្សល្បីល្បាញនិងគោរពរាប់អាន។ ប៉ុន្តែកន្លែងណា ប៉ូឡេអុង? ពិតណាស់ ស្រា Cognac គឺជាភេសជ្ជៈដែលចូលចិត្តរបស់អធិរាជប៉ុន្តែនោះមិនមែនជាចំណុចទេ។ គ្រាន់តែ Bonaparte តែងតែពេញចិត្តនូវអ្វីដែលល្អបំផុត។ គាត់បានប្រព្រឹត្ដដោយការគោរពចំពោះការសេពគ្រឿងស្រវឹងមិនត្រឹមត្រូវហើយអាចកំណត់ថាតើផលិតផលណាដែលបានស្នើឡើងមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ មានចំណាត់ថ្នាក់ជាផ្លូវការនៃជាតិអាល់កុលនេះប៉ុន្តែពេលខ្លះពាក្យថា "ណាប៉ូឡេអុង" ត្រូវបានបន្ថែមទៅនឹងឈ្មោះភេសជ្ជៈមួយចំនួន។ Cognac ជាមួយវិសោធនកម្មបែបនេះមានលក្ខណៈពិសេសជាក់លាក់មួយ។ ការពិតគឺថាក្នុងករណីនេះយើងកំពុងនិយាយអំពីការអត់ធ្មត់។ ដំបូងស្រាបៀរល្អមួយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនតិចជាងប្រាំមួយឆ្នាំទេ។ នេះ "ណាប៉ូឡេអុង" របារនេះគឺមានខ្ពស់ជាងនេះច្រើន។ នៅទីនេះវាប្រហែលជាដប់ឬម្ភៃឆ្នាំហើយ។

ប្រវត្តិសាស្រ្ត

ណាប៉ូឡេអុងស្រឡាញ់កញ៉ាញាក់ហើយតែងតែទៅធ្វើសង្គ្រាមបានយកជាមួយគាត់នូវភេសជ្ជៈកំប៉ុងភេសជ្ជៈ។ បន្ទាប់ពីការប្រយុទ្ធគ្នាដោយខ្យល់ព្យុះក្នុងស្ថានភាពពិបាកឬក្នុងពេលឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់ស្រាមួយកែវស្រាក្រអូបអាចបន្ថយភាពអស់កម្លាំង, ស្តារភាពខ្លាំងនិងជួយធ្វើការសម្រេចចិត្តត្រឹមត្រូវ។ វាមិនមែនជាអាថ៌កំបាំងទេដែលគំនិតដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៃលោកីយនេះចូលចិត្តផឹកហើយធ្វើវាដោយសេចក្តីរីករាយពិសេស។ ប្រវត្តិវិទូបានប្រកែកថាក្នុងកំឡុង សង្គ្រាមស្នេហាជាតិឆ្នាំ 1812 ណាប៉ូឡេអុងអាបូណាផាបានទៅប្រទេសរុស្ស៊ីបាននាំយកទៅជាមួយបារធុងបារាំងជាច្រើនគ្រាប់។ ប៉ុន្តែការប្រយុទ្ធបានបាត់បង់ហើយមេបញ្ជាការដ៏អស្ចារ្យដែលបានចាកចេញពីប្រទេសត្រូវបានបង្ខំឱ្យចាកចេញពីអ្វីទាំងអស់ដែលត្រូវបានគេនាំអោយរារាំងគាត់មិនឱ្យធ្វើដំណើរលឿន។ ពួកគេនិយាយថានៅតាមផ្លូវគាត់មិនត្រឹមតែកប់គ្រឿងអលង្ការប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងដាក់ធុងជាមួយនឹងភេសជ្ជៈដែលគាត់ចូលចិត្ត។ នេះគឺជាការសម្រេចចិត្តដែលណាប៉ូឡេអុងបានទទួលយក។ Cognac ប្រហែលជាត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងណាមួយនៅក្រោមផែនដី។ ទោះបីជាគ្មាននរណាម្នាក់ធ្លាប់ស្វែងរកវាក៏ដោយ។

ការវាយតម្លៃរបស់អធិរាជ

ខូញ៉ាក់ជាលើកដំបូងដែលបានទទួលការយល់ព្រមខ្ពស់បំផុតនៃអធិរាជគឺ "Courvoisier ណាប៉ូឡេអុង" ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងបានកើតឡើងដោយចៃដន្យ។ នៅឆ្នាំ 1811 ក្រុមហ៊ុន "Courvoisier" នៅតែមិនសូវស្គាល់និងមិនខុសពីវែនតានៃខេត្តផ្សេងៗទេ។ ភ្លាមៗមានពាក្យចចាមអារ៉ាមថាស្ដេចអង្គនេះនឹងធ្វើទស្សនកិច្ចនៅរោងចក្រនេះ។ ភាពតានតឹងបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងហាង។ មនុស្សគ្រប់គ្នាព្យាយាមបង្កើតឱ្យមានសណ្តាប់ធ្នាប់ល្អ។ វាបានដល់ចំណុចដែលពួកគេថែមទាំងបានលាងសមាតដបទាំងអស់។ ក្រុមម្ចាស់ផ្ទះបានសម្រេចចិត្តបង្ហាញភេសជ្ជៈដ៏ល្អបំផុតប៉ុន្តែព្រឹត្តិការណ៍ដ៏អស្ចារ្យមួយបានកើតឡើង។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរទស្សនកិច្ចនោះណាប៉ូឡេអុងឆ្លងកាត់ជួរដប់នៃធុងស្រាភ្លាមស្រាប់តែឈប់នៅជិតម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ។ វាជាកន្លែងដែលមានស្រាកូញាក់ចាស់បំផុត។ វាមិនច្បាស់ទេថាតើអ្វីដែលបានធ្វើឱ្យព្រះចៅអធិរាជទទួលយកជំហាននេះប៉ុន្តែដោយបានព្យាយាមទទួលទានភេសជ្ជៈដោយខ្លួនឯងនោះគាត់បានរកឃើញនូវសេចក្តីរីករាយដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកក្រុមហ៊ុនតូចមួយបានក្លាយជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដ៏រឹងមាំនៃតុលាការអធិរាជហើយភេសជ្ជៈ "Courvoisier Napoléon" ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រាបារាំងដ៏ល្អបំផុត។

អ្វីគ្រប់យ៉ាងមានតម្លៃផ្ទាល់ខ្លួន

ទិញផលិតផលល្អគឺតែងតែពិបាក។ ជាពិសេសនៅពេលដែលវាមកដល់ cognac ។ ហាងលក់ទំនិញឥឡូវនេះពោរពេញទៅដោយពពោះជំនួស។ ហើយភ្លាមៗក្នុងចំណោមពួកគេមានផលិតផលពិតប្រាកដមែនទេ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសយកភេសជ្ជៈដ៏ល្អពីប្រភេទដូចនិងមិនធ្វើឱ្យមានកំហុស? ដើម្បីចាប់ផ្ដើមជាមួយអ្នកគួរអានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្នដែលមានព័ត៌មានមូលដ្ឋាន។ ទាក់ទងទៅនឹងផលិតផលពិសេសកូញ៉ាកមានកត្តាសំខាន់ពីរដែលគួរតែត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់:

1. ទីកន្លែងនៃការរីកលូតលាស់នៃទំពាំងបាយជូរ។

2. ស្រូបយកភេសជ្ជៈបានបញ្ចប់។

នៅទីផ្សារអន្ដរជាតិស្រាប៊ឺរីអាចត្រូវបានគេហៅថាផលិតផលដែលផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាពិសេសពីវត្ថុធាតុដើមដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់មួយក្នុងចំណោមតំបន់ 6 នៃតំបន់ Cognac របស់បារាំង។ តាមការបែងចែកប្រភេទដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនោះការទទួលបានការអនុវត្ដដូចខាងក្រោមៈ

• VS - យ៉ាងហោចណាស់ពីរឆ្នាំ។ នេះគឺជារយៈពេលអប្បបរមាដែលត្រូវធ្វើនៅធុងចាស់មួយមុនពេលចេញលក់។
• Supertor - មិនតិចជាងបីឆ្នាំ។
• VSOP, VO, Vieux, បម្រុង - យ៉ាងហោចណាស់បួនឆ្នាំ។
• VVSOP, Grande បម្រុង - មិនតិចជាងប្រាំឆ្នាំ។
• XO, Extra, រាជ, Tres Vieux, ណាប៉ូឡេអុង, Vieille បំរុង - យ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយឆ្នាំ។

នេះបើយោងតាមចំណាត់ថ្នាក់នេះអ្នកអាច ស្រមៃ ថាប៉ុន្មាន cognac "ណាប៉ូឡេអុង" នឹងត្រូវចំណាយ។ តម្លៃ 1 ដបនៃភេសជ្ជៈកន្លះលីត្រនេះប្រែប្រួលពី 45 ទៅ 60 អឺរ៉ូ។ ការប្រមូលផ្តុំនៃច្បាប់ចម្លងផ្តាច់មុខនៅឯការលក់ដេញថ្លៃលក់ក្នុងតំលៃ 10 ពាន់ដុល្លារ។

ស្រាកាហៀក

បច្ចុប្បន្ននេះការផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ដោយមនុស្សគ្រប់គ្នា។ ប៉ុន្ដែមានតែម្ចាស់ហាងដែលរកប្រាក់ចំណូលបានតែអាចផលិតផលិតផលស្មុគស្មាញដូចជាខូញ៉ាក់។ នៅក្នុងសាធារណរដ្ឋកាហ្សាក់ស្ថានសហគ្រាសស្រានិងវ៉ាដាកាជាច្រើនបានធ្វើការនេះប៉ុន្តែមានតែការគ្រប់គ្រងពីរបីប៉ុណ្ណោះដែលអាចសម្រេចបាននូវលទ្ធផលដែលចង់បាន។ បញ្ជីភេសជ្ជៈដែលមានភាពសក្ដិសមគឺតូចប៉ុន្តែមានឧទាហរណ៍ល្អណាស់។ ឧទាហរណ៏, cognac នេះ "ណាប៉ូឡេអុង" ។ កាហ្សាក់ស្ថានផលិតភេសជ្ជៈដែលមានរយៈពេល 3 ឆ្នាំដែលត្រូវគ្នាទៅនឹងផលិតផល VS ។ ផលិតផលនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ភ្លឺនិងក្លិនក្រអូប។ ពិតណាស់កាហ្សាក់ស្ថានខ្លួនឯងមានមោទនភាពចំពោះការបង្កើតផ្សេងទៀតរបស់ពួកគេ។ Cognac "Alfarabi" អាចត្រូវបានគេហៅថាសមិទ្ធិផលពិតប្រាកដ។ សម្រាប់ផលិតកម្មរបស់ខ្លួនស្រាដែលផលិតតាមបច្ចេកវិជ្ជាបុរាណពីការផលិតចំការទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អបំផុតរបស់ហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានប្រើ។ ភាពចំណាស់នៃភេសជ្ជៈ (6 ឆ្នាំ) អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបញ្ជូនវាទៅជួរណាប៉ូឡេអុងហើយវានិយាយរួចមកហើយសម្រាប់គុណភាពនៃផលិតផល។ ក្រុមអ្នកជំនាញកត់សំគាល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិរបស់វាជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើខុសៗគ្នានិងរសជាតិផ្អែម។ ប៉ុន្តែអ្នកប្រើធម្មតាខ្លះមានមតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេលើបញ្ហានេះ។

ផលិតផលនៃផ្ទះ cognac "Camus"

"Camus" គឺជាម៉ាក cognac ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1893 ហើយរយៈពេលពីរបីឆ្នាំបានទទួលកិត្តិនាមនិងការទទួលស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។ គាត់មានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅប្រទេសរុស្ស៊ី។ លោក Tsar Nicholas II ខ្លួនឯងមានភាពទន់ខ្សោយសម្រាប់ភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះ។ គាត់ថែមទាំងបានចុះកិច្ចសន្យាជាមួយម្ចាស់ក្រុមហ៊ុនដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលរបស់គាត់ទៅតុលាការ។ នៅក្នុងការដឹងគុណសម្រាប់ Gustave Camus នេះបានបង្កើតសម្រាប់អធិរាជមួយ cognac ពិសេស "Camus ណាប៉ូឡេអុង" ។ មិនចាំបាច់និយាយថាក្នុងអំឡុងពេលនៃផលិតកម្មទាំងអស់បំណងប្រាថ្នានិងរសជាតិនៃស្តេចរុស្ស៊ីត្រូវបានគេយកមកពិចារណា? សមាសភាពផ្សំនៃភេសជ្ជៈនេះរួមមានជាតិអាល់កុលជាងមួយរយ។ ការរួមផ្សំត្រូវបានជ្រើសរើសដោយម្ចាស់ខ្លួនឯង។ ជាលទ្ធផលភួងផ្កាដើមស្មុគស្មាញមួយបានប្រែទៅជាចេញ។ រសជាតិមិនធម្មតាមួយត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយក្លិនក្រអូបផ្លែឈើស្ងួតដែលផ្តល់នូវភេសជ្ជៈពិសេស។ ការប្រើសណ្តែកនេះមិនត្រូវការអាហារសម្រន់ឡើយ។ នេះគឺជាការងារពិតនៃការបង្កើតស្រា។ ប៉ុន្តែគាត់, ដូចជាស្នាដៃណាមួយនៅក្នុងទូទៅ, គឺមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំងណាស់។ ជាឧទាហរណ៍ភាគច្រើននៃជនជាតិរុស្ស៊ីដូចពីមុនហើយសព្វថ្ងៃនេះការមានអារម្មណ៍បែបនេះមិនមែនគ្រាន់តែមិនអាចមានលទ្ធភាពទេ។ ប៉ុន្តែមានមនុស្សដែលនៅតែអាចមានលទ្ធភាពទិញភេសជ្ជៈនេះ។

"អំណោយ" ពីប្រទេសបារាំង

សូម្បីតែនៅក្នុងសម័យសូវៀតវាត្រូវបានគេជឿថាផលិតផលស្រាដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកគឺស្រាក្វាណក់ "ណាប៉ូឡេអុង" ។ ផ្ទះពាណិជ្ជកម្មបារាំង "Camus" បានផ្គត់ផ្គង់វាទៅប្រទេសរបស់យើងតាំងពីឆ្នាំ 1959 អស់រយៈពេល 30 ឆ្នាំមកហើយ។ នៅឆ្នាំនោះមនុស្សតិចតួចណាស់ពិតជាដឹងអំពីភេសជ្ជៈ។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលដកស្រង់ពីណាប៉ូឡេអុងត្រូវបានគេយកទៅធ្វើជាចំណងជើង។ ក្រោយមកប៉ូឡេសបានបង្កើតឱសថក្លែងក្លាយមួយក្រោមឈ្មោះដដែលហើយបាននាំវាមកប្រទេសរបស់យើង។ ក្លែងក្លាយមានភាពរញ៉េរញ៉ៃ។ ដបម៉ាស់ដែលជាស្លាកពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយ។ វាធ្វើឱ្យអ្នកទិញអាម៉ាស់និងធ្វើឱ្យគាត់ជឿថាគាត់មានផលិតផលពិតប្រាកដដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងដៃរបស់គាត់។ ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈនេះគឺជាស្រាតែប៉ុណ្ណោះ (ហើយបន្ទាប់មកល្អបំផុត) ។ យ៉ាងណាមិញសម្រាប់ការផលិតស្រា cognac អ្នកត្រូវការប្រភេទទំពាំងបាយជូរមួយប្រភេទដែលមាននៅក្នុងតំបន់បារាំងជាពិសេស។ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវការដំណើរការពិសេសដោយបច្ចេកវិជ្ជាស្មុគស្មាញនិងភាពចំណាស់រយៈពេលយូរនិងក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន។ ប៉ុន្តែប៉ូឡូញមិនបន្ទុកខ្លួនឯងជាមួយនឹងបញ្ហាបែបនេះហើយប្រជាជនរបស់យើងបានផឹកទឹកមិនអាចយល់បានអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះរសជាតិគួរឱ្យសង្ស័យនិងមិនគួរឱ្យជឿ។

លក្ខណៈពិសេសបច្ចេកវិទ្យា

មានតែភេសជ្ជៈបារាំងពិតប្រាកដទេដែលអាចហៅថា "Cognac Napoleon" ។ ការប៉ះពាល់នៅក្នុងករណីនេះគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយឆ្នាំ។ ឈ្មោះរបស់មេបញ្ជាការដ៏ល្បីល្បាញមិនមែនជាឈ្មោះភេសជ្ជៈនោះទេប៉ុន្តែម៉ាកនេះអាស្រ័យលើចំណាត់ថ្នាក់ដែលបានអនុម័ត។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវគុណភាពជាក់លាក់ផលិតផលត្រូវឆ្លងកាត់ផ្លូវស្មុគស្មាញ។ ជាដំបូងល្បាយដែលបានរៀបចំយ៉ាងពិសេសនៃជាតិអាល់កុល (ការបញ្ចូលគ្នា) រយៈពេលពីរខែគឺស្ថិតនៅក្នុងបឹងអូកថ្មី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, រាវទិញរសជាតិ vanilla ដើមជាមួយ aroma បន្តិចនៃគ្រឿងទេសនិងពណ៌លក្ខណៈមួយ។ លទ្ធផលគឺអ្វីដែលគេហៅថា ស្រាខូញ៉ាក់។ នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់វាត្រូវបានគេចាក់ចូលទៅក្នុងធុងចាស់ដែលត្រូវបានប្រើរួចហើយដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ពេលវេលាដែលនៅសល់។ ជាធម្មតា cognacs នៃប្រភេទ "ណាប៉ូឡេអុង" មានអាយុពី 12-15 ឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះ។ ដូចជាផលិតផលដែលមានភាពចាស់ទុំរួចទៅហើយមានភួងស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតនិងជួរទាំងមូលនៃរសជាតិ: គ្រាប់, cloves និង cinnamon ។ រសាយនៃភេសជ្ជៈនេះនៅតែដេញថ្លៃបញ្ចេញសម្លេងនិងស្ងួតបន្តិច។