គឺជាអ្វីដែល agar, និងអ្វីដែលវាគឺសម្រាប់?

agar ជាអ្វី? វាជាបញ្ហានៃការធ្វើម្ហូបនេះយើងបានលះបង់អត្ថបទបច្ចុប្បន្ន។ បន្ទាប់ពីទាំងអស់, ពិតមួយចំនួនធំនៃស្ត្រីមេផ្ទះបានឮឈ្មោះនេះប៉ុន្តែមិនរៀងរាល់មួយក្នុងចំណោមពួកគេអាចផ្តល់ឱ្យគាត់នូវនិយមន័យច្បាស់លាស់។

agar ជាអ្វី?

បែបនេះផលិតផលគឺជាភ្នាក់ងារខ្លាំងណាស់ chelating ។ នេះបើយោងតាមលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា, វាគឺជាច្រើនរាប់សិបដងច្រើនជាងមួយ gelatin ធម្មតា។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាធាតុផ្សំនេះត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការរៀបចំនៃចំណីសត្វនិងអាហារជាច្រើនដូចជាចាហួយនោះទេប៉ុន្តែផងដែរថាជាថ្នាំបញ្ចុះបញ្ចុះស្រាលនិងមានប្រសិទ្ធិភាព។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទទួលបាន?

គឺជាអ្វីដែល agar, យើងបានរកឃើញចេញ។ តើអ្នកចង់និយាយអំពីរបៀបនិងពីដែលវាត្រូវបានផលិត។ ផលិតផលនេះមានល្បាយនៃ polysaccharides agarose និង agaropectin ត្រូវបានទទួលបានដោយទាញយកពីត្នោតនិង សារាយក្រហម (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al ។ ) ដែលកើនឡើងនៅក្នុងការសនិងសមុទ្រខ្មៅ, និងមហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិក។

រូបរាង

តាមក្បួនមួយដូចផលិតផលមួយត្រូវបានលក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃម្សៅជា whitish លឿងឬនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃចាននោះ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង agar, រូបថតមួយដែលអ្នកអាចមើលឃើញនៅក្នុងអត្ថបទនេះត្រូវបានចាត់ទុកមួយនៃជំនួសរុក្ខជាតិខ្លាំងបំផុតសម្រាប់ gelatin ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាការលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំនៅពេលដែលទឹកក្តៅទម្រង់ក្រាស់ដោយស្មើភាពជាមួយចាហ៊ួយ។ អចលនទ្រព្យនេះធ្វើឱ្យម្ហូបអាហារដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុង agar ឧស្សាហកម្មចំណីសត្វនេះ។

ដោយវិធីនេះ, ផលិតផលនេះអាចត្រូវបានបែងចែកជាថ្នាក់ពីរដែលខុសគ្នាតែនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិត។ ដូច្នេះនៅក្នុងហាងនេះ, អ្នកអាចរកឃើញម្សៅលឿងខ្មៅងងឹតនិងភ្លឺ (ឬដូចដែលវាត្រូវបានហៅជាថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុតស) ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ

ដឹងច្បាស់នូវអ្វី agar យើងចំណាំថាវាត្រូវបានទទួលយកនិងបានប្រើនៅក្នុងវិស័យជាច្រើននៃសកម្មភាពមនុស្សយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ប្រជាប្រិយភាពបែបនៃផលិតផលបានទទួលបានអរគុណចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនិងគីមីមិនធម្មតារបស់ខ្លួន។ ដូច្នេះនៅសីតុណ្ហភាព 90-100 ដឺក្រេវាត្រូវបានរំលាយចោលទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើវាត្រូវបាន cooled ទៅ 40 គ្រឿងនោះសម្ភារៈលទ្ធផលត្រូវបានបម្លែងទៅជាទ្រង់ទ្រាយធំចាហួយមួយ។ នៅត្រជាក់ពេញលេញនៃការដូចផលិតផលមួយត្រូវបានបម្លែងទៅជាចាហួយក្រាស់និងធន់។

ដោយវិធីនេះ, យើងមិនអាចមិនអើពើនឹងការពិតដែលថាម្សៅបន្លែពនឺជាជែល thermoreversible នេះ។ ដូច្នេះយើងអាចនិយាយដោយប្រាកដថាការផ្លាស់ប្តូរដែលបានមកពីរដ្ឋមួយ (រាវ) ទៅមួយទៀត (ក្រាស់) និងផ្ទុយមកវិញអាចត្រូវបានអនុវត្តម្តងហើយម្តងទៀត។ លក្ខណៈពិសេសដែលបានបង្ហាញនេះគឺជាការធ្វើឱ្យពេញនិយមផលិតផលពិសេសក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

អចលនទ្រព្យដែលមានប្រយោជន៍

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងថាអ្វីដែល agar-ចាហួយតែម្តង។ ការចម្អិនអាហាររបស់គាត់ដែលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ណាស់។ ហើយនេះគឺជាការចៃដន្យទេពីព្រោះផលិតផលនេះគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សរីរាង្គ។ បើយោងទៅតាមអ្នកជំនាញ, វាគឺសម្បូរនៅក្នុងធាតុដូចជាកាល់ស្យូម, ជាតិដែកនិងជាតិអ៊ីយ៉ូត។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលដែលក្នុងនោះភាគហ៊ុន agar-agar បានបន្ថែមទៀតថាការរួមចំណែកដល់ការសន្និដ្ឋានជាតិពុលរាងកាយរបស់មនុស្សនិងបង្កើនថ្លើម, ថង់ទឹកមាត់យ៉ាងខ្លាំងនិងពង្រឹងឆ្អឹងខ្ចីនិងជាលិកាសរសៃ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ឃើញថាជាធាតុផ្សំពីធម្មជាតិមិនមានមួយចំនួនធំនៃកាឡូរី។ ក្នុងន័យនេះវាត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងរបបអាហារជាច្រើនសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់លឿន។ ក្នុងនាមជាសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ, វាគឺជាភ្នាក់ងារមួយដែលតែងតែ chelating ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ marmalade, ចាហួយហើយចាហួយ។

របៀបដាំ agar?

នៅក្នុងការចម្អិនអាហារ, agar agar ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងក្នុងការថាំពទ្យឬអតិសុខុម។ លើសពីនេះទៅទៀត, វាត្រូវបានពេញចិត្តក្នុងការប្រើវាដើម្បីបង្កើត ចំណីសត្វ។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងការផ្ទុយទៅនឹង gelatin បន្ទាន់ធម្មតាវាមានរសជាតិគ្មានក្លិនគ្មានណ៍ទេ (ប៉ុន្តែបានតែប្រសិនបើអ្នកយកផលិតផលពន្លឺ) ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ឃើញថាប្រជាប្រិយភាពរបស់ agar ចាហួយក្នុងឧស្សាហកម្ម-អាហារដោយសារតែការពិតដែលថាវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិ antibacterial នេះ។ ដោយសារតែចានរបស់ខ្លួននៅក្នុងការដែលវាត្រូវបានបន្ថែម, អាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរជាងអ្នកដែលបានរៀបចំដោយប្រើ gelatin ធម្មតា។

របៀបដាំ agar? មុនពេលរៀបចំម្ហូបអាហារនិងផលិតផលចំណីសត្វផ្សេងទៀត, ផលិតផលនេះគួរតែត្រូវបាន diluted ជាមួយទឹក។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់នៅក្នុងសំណុំបែបបទម្សៅឬចានមួយ, វាគឺជាការមិនអាចបង្ហាញគុណសម្បទាំងនោះនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលខ្លួនបានទទួលប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងសម្បើមក្នុងការចម្អិនអាហារ។ នេះតម្រូវឱ្យមានចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវការនៃការចាក់ផលិតផលដែលបានទិញនៅក្នុងចានតូចមួយហើយបន្ទាប់មកចាក់ capacitance ដូចគ្នានេះរាវក្តៅណាមួយ។ វាអាចជាទឹកធម្មតានិងទំពាំងបាយជូរនិងទឹកផ្លែឈើ។

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីសម្រេចបាននូវស្ថិរភាពដែលចង់បាននៃផលិតផលបានបញ្ចប់នៃ agar ត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍-agar ដើម្បីប្រើនៅក្នុងសមាមាត្រដូចខាងក្រោម: ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយពែងនៃការរាវ។ បន្ទាប់ពីនោះ, ល្បាយគួរតែមួយភាគបួននៃមួយបានចាកចេញនៅខាងក្រៅហើមម៉ោង។ បន្ទាប់, ចានដែកមួយក្នុងបរិមាណធំ gelatinous ដែលត្រូវការដើម្បីដាក់នៅលើកំដៅទាបនិង stirring ទៀងទាត់, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមាតិកានេះបាន។

ពេលដែលម្សៅ vzbuhshy ឬចានទាំងស្រុងរំលាយក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់, ចានតែត្រូវបានយកចេញពីចាននិងតម្រងម៉ាស់តាមរយៈការ strainer ពិន័យ។ នីតិវិធីនេះគឺជាការចាំបាច់នៅក្នុងលំដាប់មិនឱ្យធ្លាក់ចូលទៅក្នុងផលិតផល Chastikov ចៃដន្យត្រូវបាននៅក្នុងម្ហូបមិនបញ្ចប់នោះទេ។ បន្ទាប់ពីនេះចាហួយ-agar រាវក្តៅត្រូវតែបានតភ្ជាប់រួមគ្នាជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់, កូរឱ្យពួកគេយ៉ាងហ្មត់ចត់, ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតបានរៀបចំពីមុន, ហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ទាំងស្រុងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬនៅក្នុងទូទឹកកក។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាចានទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើផលិតផល, មានការបត់បែនពិសេសនិងដង់ស៊ីតេ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើរាងមិនធម្មតាដើម្បីបង្កើតផលិតផលផ្អែម, អ្នកនឹងទទួលបានបង្អែមច្រើនបំផុតនិងស្រស់ស្អាតដើមដែលអ្នកអាចធ្វើបានដោយមោទនភាពបច្ចុប្បន្នទៅក្នុងតារាងបុណ្យ។