Saharomer-vinomer: របៀបប្រើ? សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ការប្រើ, ប្រភេទ hydrometer

Vinomer (saharomer, hydrometer) គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃការធ្វើតេស្តនិងការវាស់ឧបករណ៍ដែលត្រូវបានប្រើដោយ winemakers និងក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាប៊ៀ។ ឧបករណ៍នេះជាទូទៅត្រូវបានធ្វើឡើងនៃបំពង់កែវមួយដែលបិទជិតនិងមានផ្ទុកដោយបាតរីកធំនិងនៅក្បែរតូចចង្អៀតវែង។ ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការភ្ជាប់ជាមួយនឹងការខ្ពស់ស៊ីឡាំងស្តើងពោរពេញទៅដោយរាវ។ ពេល immersed នៅក្នុងការរចនាឧបករណ៍ស្រាអនុញ្ញាតឱ្យវាអណ្តែតដោយមាន thickened, ចុងដឹកនាំ downwardly ។ សូចនាករយកចេញ vinomera នៅកន្លែងនៃការធ្វើមាត្រដ្ឋានទំនាក់ទំនងពន្យាពេលនៅលើតំបន់បណ្ដាញនេះ, ជាមួយនឹងផ្ទៃរាវ។

តើ hydrometer ជាការពិត?

ដើម្បីរកដង់ស៊ីតេជាក់លាក់អ៊ីសមាមាត្រនៃដង់ស៊ីតេនៃកត្តាចាំបាច់ឬស្រានេះទៅឧ។ ដង់ស៊ីតេនៃទឹក vinomer គួរត្រូវបានប្រើ (saharomer) គ្រួសារ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើឧបករណ៍នេះ? ឧបករណ៍វាស់បរិមាណនៃជាតិស្ករធម្មជាតិ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកវាយតម្លៃនិងលៃតម្រូវរូបមន្តនៃភេសជ្ជៈនេះបើយោងតាមការចង្អុលបង្ហាញនេះបានទទួល។ winemaker អាចអនុវត្តតាមការរីកចម្រើននៃការ fermentation ហើយប្រសិនបើមានការលៃតម្រូវការធ្វើឱ្យចាំបាច់ភ្លាមទេ។

ជនណាដែលត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរដឹងថាមានជាប់ទាក់ទងគ្នាដោយផ្ទាល់រវាងបរិមាណនៃជាតិស្ករដែលមានវត្តមាននៅក្នុងផ្លែទំពាំងបាយជូនេះ (ឬ berries និងផ្លែឈើផ្សេងទៀត), និងភាគរយនៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងនៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ។

តើខ្ញុំត្រូវការ hydrometer មួយហេតុអ្វីបាន?

គោលបំណងដែលបានប្រើ vinomer ដូចខាងក្រោម:

• វាស់ដង់ស៊ីតេជាក់លាក់នៃការរាវ;
• ការរក្សាការគណនាត្រឹមត្រូវដោយសិប្បនិម្មិតការបង្កើនភាគរយនៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងនេះ;
• ការវាស់ចំនួនទឹកប្រាក់នៃជាតិស្ករមានវត្តមានធម្មជាតិនៅក្នុងត្រូវតែឬស្រាបាន;
• កំណត់ពីសក្តានុពលនៃជាតិអាល់កុលមានភាគរយនៅក្នុងពេលនៃការបន្ថែមនៃជាតិស្ករនិងផ្សិតនេះ;
• ការវាយតម្លៃនៃការរីកចំរើននៃ fermentation នេះ;
• ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃការប្រែចិត្តជឿភាគរយនៃគ្រឿងស្រវឹងក្នុងអំឡុងការ fermentation ដោយប្រើទ្រនិចបង្ហាញថា "មុន" និង "បន្ទាប់ពី";
• កំណត់ពេលវេលានៃការចុងបញ្ចប់នៃ fermentation ឬនៅអ្វីដែលដំណាក់កាលវាត្រូវតែត្រូវបានបញ្ឈប់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើប្រាស់ vinomerom (ការណែនាំសម្រាប់អ្នកទិញ)

ពេលដែលអ្នកទិញ hydrometer គឺជាការចាំបាច់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់ដូចខាងក្រោម:

• ជួរខ្នាត (អតិបរមានិងអប្បបរមា) ត្រូវតែគោរពតាមស្ថានភាពជាក់លាក់។ ជួរវាស់វែងស្តង់ដារសម្រាប់ winemakers ផ្ទះនៅក្នុងជួរនៃ 0,990 ទៅ 1,120 ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីឈានទៅដល់មាតិកាអាល់កុលក្នុងស្រា 12%, អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការទំនាញការ fermentation នៃ 1,090 ជាក់លាក់មួយ។
• ចំពោះសារធាតុរាវមួយចំនួនដែលមានបំណង vinomer? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើឧបករណ៍ដែលបានរៀបរាប់ក្នុងសេចក្ដីណែនាំដែលបានភ្ជាប់នោះទេ។
• hydrometers មួយចំនួនអាចវាស់ទំនាញជាក់លាក់ទេប៉ុន្តែភាគច្រើនផងដែរវាស់ភាគរយនៃសក្តានុពលនិងការសេពគ្រឿងស្រវឹងមាតិកាស្ករ។
• ត្រូវតែបានបញ្ជាក់សីតុណ្ហាភាពនៅដែលមានការក្រិតតាមខ្នាត vinomer របៀបប្រើរូបមន្តការបម្លែងដង់ស៊ីតេជាក់លាក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើសីតុណ្ហភាពនៃសំណាកនេះ (សីតុណ្ហាភាពក្រិតទូទៅបំផុតគឺ +15 ° C) ។
• នេះគឺជាទំហំនៃស៊ីឡាំងទំហំឧបករណ៍វាស់។
• មិនថានៅទីនោះគឺជាករណីការពារ (hydrometers មានភាពផុយស្រួយ) ។

គំរូ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើប្រាស់ vinomerom-saharomerom? mash គំរូត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងបំពង់សម្រាប់វាស់។ Hydrometer បន្ទាបទន់ភ្លន់ចូលទៅក្នុងរាវមួយដែលមានចលនាបង្វិលបន្តិច។ ទសភាគនឹងលិចនិងអណ្ដែតបន្តិចរហូតដល់វាឈប់នៅក្នុងកម្រិតនៃដង់ស៊ីតេសារធាតុរាវនេះ។

នេះ vinomer ច្រើនទៀតនឹងលេចឡើងជាស្ករច្រើននៅក្នុងសំណាក។ ឧបករណ៍នេះកាន់តែច្រើនត្រូវបាន immersed, ទាបម៉ាសមាឌនៃអង្គធាតុរាវនេះ។ នេះអាចមានន័យថាជាតិស្ករនៅក្នុងដំណាក់កាលនេះត្រូវបានផ្ទេរទៅស្ទើរតែទាំងស្រុងនៅក្នុងការគំរូគ្រឿងស្រវឹងឬមួយវាគឺតូចណាស់។

នៅពេលដែលការកាត់បន្ថយ hydrometer ស៊ីឡាំងក្នុងការបញ្ចប់ការសិក្សាថ្នាក់មួយដែលគួរតែមានការប្រុងប្រយ័ត្នថាអង្គភាពនេះមិនប៉ះពាល់ដល់បាតនិងមិនគាំង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើប្រាស់ vinomerom-saharomerom? ការវាស់ស្ទង់មគ្គុទ្ទេស

ខាងក្រោមនេះគឺជាជំហានសាមញ្ញមួយចំនួននឹងជួយក្នុងការទទួលយកអាននៃឧបករណ៍នេះ:

• hydrometer មាប់មគ, គំរូ sampleRate ស្រានិងការវាស់ metabisulfite ជាតិសូដ្យូមស៊ីឡាំងឬមាប់មគស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត;
• កំណត់ពែងវាស់លើផ្ទៃផ្ទះល្វែងមួយ;
• sampleRate ដើម្បីយកជាគំរូមួយនៃកត្តាចាំបាច់ឬស្រាដោយឥតគិតដីល្បាប់ឬល្អិតបញ្ហា, ជាការនេះនឹងប៉ះពាល់ដល់ការអាន!
• បំពេញ beaker មួយដែលមានចំនួនទឹកប្រាក់គ្រប់គ្រាន់នៃសារធាតុរាវដើម្បីឱ្យអណ្ដែតអាច vinomer (ជាធម្មតា 80%);
• ដោយប្រុងប្រយ័ត្នកាត់បន្ថយការចូលទៅក្នុងស៊ីឡាំង hydrometer វាស់ (ក្នុងអំឡុងពេលមុជទឹកនេះគួរតែត្រូវបានបង្វិលដូច្នេះពពុះនេះមិនជាប់ទៅបាតនៃទសភាគដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ទីបន្ទាល់របស់គាត់);
• ធ្វើឱ្យប្រាកដថាឧបករណ៍នេះមិនប៉ះជញ្ជាំងស៊ីឡាំងវាស់និងអណ្តែតដោយសេរី, យកអាននៅផ្នែកខាងក្រោមនៃ meniscus នេះ។

meniscus នេះ - ខ្សែកោងបានបង្កើតឡើងដោយផ្ទៃខាងលើនៃរាវនៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយវត្ថុផ្សេងទៀតដោយកម្លាំងមួយ នៃភាពតានតឹងផ្ទៃ។ ការបង្ហាញត្រូវតែត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុងដោយសរសេរជាលេខគោលដប់ដែលបានមកពីកន្លែងមួយទៅបីនិងមិនត្រូវបានកំណត់ទៅជាតួលេខចុងក្រោយបំផុត, សារតែនៅក្នុងពេលអនាគតវាអាចធ្វើឱ្យមានការយល់ច្រឡំ។

Hydrometer បញ្ចប់ស៊ីឡាំងនិងធុងដែលបានប្រើផ្សេងទៀតណាមួយគួរតែត្រូវបានទឹកនាំយ៉ាងហ្មត់ចត់។

វាគួរតែធ្វើឱ្យវាមានទំលាប់ក្នុងការសរសេរអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលវាស់ vinomer មួយ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើទីបន្ទាល់បានរៀបរាប់ក្រោយមកនៅក្នុងអត្ថបទនេះរបស់គាត់។ ដូចគ្នានេះផងដែរត្រូវប្រាកដថាវាមានតំរូវការចាំបាច់ដើម្បីយោងទៅពួកគេនៅក្នុងពេលអនាគត។

ប្រភេទ vinomerov

មានប្រភេទផ្សេងគ្នាជាច្រើននៃ hydrometer គឺ: ខ្លះមានតែមួយគត់ខ្នាត, អ្នកផ្សេងទៀតពីរនិងបី។ វិមាត្រទាំងបីនាក់ដែលត្រូវ winemaker មានដូចខាងក្រោម:

• ទំនាញជាក់លាក់;
• មាតិកាជាតិស្ករ;
• ចំណែកសក្តានុពលនៃគ្រឿងស្រវឹង។

ខ្នាតដង់ស៊ីតេជាធម្មតាចាប់ផ្តើមនិងការបញ្ចប់ 0.990 1.120 ។ ចំពោះទឹក, តម្លៃរបស់វាគឺស្មើនឹងមួយ, ទោះជាយ៉ាងណា, ប្រសិនបើឧបករណ៍អណ្តែតនៅក្នុងទឹកដីរបស់ខ្លួនត្រូវតែស្របពេលជាមួយនឹងសញ្ញា 1000 នេះ។ ប្រសិនបើវារំលាយជាតិស្ករ, បន្ទាប់មក hydrometer នឹងលេចឡើង។

កំណត់ចំណាំមួយចំនួន

ពិនិត្យអ្នកប្រើត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ការវាស់ភាពជាក់លាក់និងការគណនាត្រូវបានគេតែងតែត្រួតពិនិត្យពីរដង។ ប្រហែលជាសម្រាប់ winemaking ការទទួលបានការវាស់វែងត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះណាស់វាមិនមែនជាសំខាន់នោះទេប៉ុន្តែវាគឺជាទំលាប់ល្អតាមរយៈការដែលអ្នកអាចជៀសវាងពីការកម្រិតខ្ពស់ពេកឬទាបពេកនៃគ្រឿងស្រវឹងដោយសារតែការវាស់មិនត្រឹមត្រូវ។

ឧទាហរណ៍ 125 ក្រាមនៃជាតិស្កររំលាយក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកនឹងផ្តល់នូវដង់ស៊ីតេជាក់លាក់នៃ 1,046 ។

កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់អាន

ជាធម្មតា, ពពុះនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបានផលិតឡើងដោយការកើនឡើងផ្សិតនិងបំបែកនៅក្នុងខ្យល់។ នៅដើមនៃការ fermentation ពេលជាច្រើននៃភាពឯកោរបស់ខ្លួនគេត្រូវបានភ្ជាប់ទៅទសភាគនិងការអណ្ដែត vinomer កម្លាំង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើវានៅក្នុងករណីនេះ, នោះជាការត្រឹមត្រូវ? ពេល immersed នៅក្នុងសារធាតុរាវមួយដែលបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យពិនិត្យអ្នកប្រើបង្វិល hydrometer ។ បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃរយៈពេលសកម្មជាធម្មតាពពុះមេមានមិនយូរជាងបញ្ហា។

មានបញ្ហាមួយទៀតដែលត្រូវបានកំណត់ដោយការ winemaking ដោយប្រើផ្ទះ vinomer គឺ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើឧបករណ៍នេះនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពគំរូគឺខុសគ្នាពីសីតុណ្ហភាពនៃការក្រិតតាមខ្នាត? ជាធម្មតាវាគឺស្មើទៅ 20 ° C, ប៉ុន្តែសម្រាប់ទំនុកចិត្តដែលអ្នកត្រូវទៅពិគ្រោះជាមួយសេចក្តីណែនាំរបស់ឧស្សាហករ។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះបណ្តាលឱ្យស្ថិតនៅក្រោមការអាន។ ដូច្នេះលទ្ធផលគួរតែត្រូវបានកែដំរូវ។

កត្តាសំខាន់បំផុតឥទ្ធិពលលើពីរបៀបប្រើ vinomerom-saharomerom គឺវត្តមាននៃគ្រឿងស្រវឹង។ ដង់ស៊ីតេរបស់វាគឺតិចជាងទឹកនិងទសភាគគឺមានដូចខាងក្រោម។ ចំពោះ hydrometer វាមានផលប៉ះពាល់ថាចាប់តាំងពីជាតិស្ករបង្កើនទសភាគដែលវត្តមាននៃសមាសភាគទាំងនេះចំនួនពីរនៅក្នុងកំហុសនេះមានឥទ្ធិពលទៅវិញទៅលើគ្នាទៅវិញទៅមក។ វិធានខ្នាតកម្រិតនៃជាតិស្ករគឺមានភាពត្រឹមត្រូវតែមួយគត់ដើម្បីចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ពេលគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុងរាវនោះទេគឺមិនមានវត្តមាន។ ស្រា fermented ស្ងួតនឹងមានតម្លៃអវិជ្ជមាននៃការធ្វើមាត្រដ្ឋាន។

ជាសំណាងល្អ, ឥទ្ធិពលនៃស្រាលើ hydrometer គឺជាការព្យាករបាននិងអាចត្រូវបានគេយកទៅក្នុងគណនីនៅក្នុងរូបមន្តគណិតបានអត្ថប្រយោជន៍ទាក់ទងនឹងប្រើដើម្បីគណនាមាតិកាគ្រឿងស្រវឹងនិងភាគរយសំណល់នៃជាតិស្ករ។ នោះហើយជាកន្លែងដែលមានផលប្រយោជន៍នៃការប្រើដង់ស៊ីតេជាក់លាក់ - ស្រាស្ងួតវាគឺនៅខាងក្រោម 0.999 ដែលអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការគណនា។

ការបកស្រាយនៃការវាស់វែងនេះ

បញ្ហាមួយទៀតដែលកើតឡើងនៅពេលប្រើផ្ទះ vinomer-saharomer - របៀបប្រើអានឧបករណ៍? ការផ្តល់មតិពីអ្នកប្រើត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីរក្សាកំណត់ហេតុនៃការធ្វើតេស្តទាំងអស់ទទួលបានលទ្ធផលសម្រាប់ស្រាជាក់លាក់មួយ។ យោងតាមការសន្និដ្ឋានណាមួយសូម្បីតែដោយគ្មានការធ្វើឱ្យការគណនាណាមួយទេ។

ការអានជាលើកដំបូង, មុនពេលចាប់ផ្តើមនៃការបានយកការ fermentation នេះនិយាយថាជាចំនួនទឹកប្រាក់គ្រប់គ្រាន់នៃជាតិស្ករដែលអាចប្រើដើម្បីផលិតចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវការនៃគ្រឿងស្រវឹង។ សម្រាប់ស្ថេរភាពនៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុងស្រានោះនៅទីនេះគួរតែតិចជាង 10% ដែលមានន័យថាដង់ស៊ីតេជាក់លាក់ដំបូងគួរមានយ៉ាងហោចណាស់ 1,080 (តម្លៃ Brix គួរតិចជាង 20) ។ បើកម្រិតជាតិស្ករទាបពេក, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីលៃតម្រូវ, បន្ទាប់មកធ្វើការវាស់វែងមួយទៀត។ កំណត់ត្រាថ្មីមួយនឹងត្រូវបាន "លើកដំបូង" ។

ទិន្នន័យណាមួយបានទទួលបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation, អាចត្រូវបានបើធៀបនឹងមុននិងតាមដានការរីកចំរើនជារួមនៃការ fermentation ។ ការកាត់បន្ថយដង់ស៊ីតេបង្ហាញការថយចុះជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងបង្កើនមាតិកាគ្រឿងស្រវឹងនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកអាននៅតែ vinomera ស្ថេរភាពរវាងការវាស់ទាំងពីរនេះវាជាផ្នែកមួយនៃសញ្ញាថាមេត្រូវបានបញ្ចប់។

ប្រសិនបើមានដង់ស៊ីតេកំហុសត្រូវបានកើនឡើងហើយវាមិនមែនដោយសារតែមានការបន្ថែមនៃជាតិស្ករឬធាតុផ្សេងទៀតគឺទំនងជាបណ្តាលឱ្យ កាបូនឌីអុកស៊ីត, ជាពិសេសប្រសិនបើពពុះគឺជាអាចមើលឃើញ។ ប្រសិនបើរឿងនេះបានកើតឡើងនៅជិតចុងបញ្ចប់នៃរយៈពេលការ fermentation នេះវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីកម្ចាត់នៃឧស្ម័នដោយមធ្យោបាយនៃការពឹងផ្អែកខ្លាំងលើការលាយស្រាបន្ទាប់ពី decanting ។

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមានស្ថិរភាពអានជាមួយទំនាញជាក់លាក់មួយខ្ពស់ជាង 0.996 (ឬសូន្យ brix ឬតិចជាង) និងចំនួនទឹកប្រាក់ដែលចង់បាននៃការមានវត្តមានគ្រឿងស្រវឹង, ការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងវត្តមាននៃជាតិស្ករដែលនៅសេសសល់នេះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើលទ្ធផលនៃការវាស់វែងនេះមិនផ្លាស់ប្តូរនោះគឺនៅដង់ស៊ីតេខ្ពស់ជាង 0,996 ច្រើន (ឬ Brix ធំជាងសូន្យ), និងការសេពគ្រឿងស្រវឹងនេះគឺមានកម្រិតយ៉ាងសំខាន់ខាងក្រោមអប្បបរមាដែលបានផ្ដល់អនុសាសន៍, ការ fermentation គឺទំនងជាដើម្បីបញ្ឈប់និងត្រូវតែចាប់ផ្ដើមឡើងវិញ។

នៅពេលទំនាញជាក់លាក់ធ្លាក់ចុះដល់ប្រហែល 0.996 ឬតិចជាងនេះ (Brix - ខាងក្រោមសូន្យបន្តិច) ស្រានេះត្រូវបាន fermented ដើម្បីភាពស្ងួត។

ដើម្បីគណនាចំនួនពិតប្រាកដនៃគ្រឿងស្រវឹងស្ករឬតម្លៃពិតប្រាកដគួរតែត្រូវបានបើប្រៀបធៀបនឹងការលើកដំបូងដែលត្រូវបានគេនាំមុនពេលចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ។ ភាគរយនៃមាតិកាគ្រឿងស្រវឹងនេះត្រូវបានរកឃើញដោយគុណភាពខុសគ្នារវាង grammage ដំបូងនិងចុងក្រោយនៃ 132 នេះ។