Provolone (ឈី): ការរៀបរាប់និងរូបថត

ប្រទេសអ៊ីតាលីត្រូវបានគេយូរមកហើយល្បីល្បាញសម្រាប់ការឈីសរបស់ខ្លួន។ ហើយភាគច្រើននៃពួកគេបានក្លាយជាល្បីល្បាញនៃការពូកែពិភពលោក។ Provolone - ឈីដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារនៃ "filata pasta" នេះ។ នេះមានន័យថា "ដុំកំណកទាញនេះ»។ Provolone គឺមិនត្រឹមតែជាក្លិនតែមួយគត់និងរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពូជធំទូលាយនៃទម្រង់។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការឈីស

Provolone - ឈីសមានប្រវត្តិសាស្រ្តខ្លី។ មាតុភូមិផលិតផល - អ៊ីតាលីនៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃស៊ីលីកាតា។ វាគឺជាការនៅទីនោះក្នុងចុងសតវត្សទី 19 បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានផលិត provolone ។ ឈ្មោះមកពីពាក្យ provola ដែលមានន័យថារាងរបស់គ្រាប់បាល់នេះ។ នៅឆ្នាំ 1861, ភាពខុសគ្នារវាងតំបន់ដែលត្រូវបានគេយកឈ្នះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីនិង cheesemaker ភាគខាងត្បូងបានតាំងទីលំនៅនៅពោធិ៍វាលទំនាប។ កសិដ្ឋានទឹកដោះគោត្រូវបានគេផ្ទេរទៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសនេះដែលបានរួមចំណែកដល់ការកើនឡើងនៅក្នុងទំហំនិងគុណភាពនៃការឈីសដែលបានផលិត។

នៅ 1871, នៅក្នុងការ selhozterminov វចនានុក្រម ដំបូងបានបង្ហាញខ្លួនឈី provolone ។ ផលិតផលស្រដៀងគ្នាវាគឺជាការទុំផ្សេងគ្នានិងថាវាមិនស្ងួតចេញសម្រាប់រយៈពេលយូរ។ ផលិតផលនេះទទួលបានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

តើធ្វើដូចម្តេចឈីសជាអ្វី?

សម្រាប់ការផលិតឈីត្រូវបានប្រើតែគោ Friesian ទឹកដោះគោ។ រឹងធ្វើដោយប្រើ ការ rennet កូនចៀមឬកូន។ មុនពេលការ coagulation នៃទឹកដោះគោសំបូរទៅដោយរាវ whey ។ បន្ទាប់មកបាន infused យប់។

បន្ទាប់មក curd កំណកត្រូវបានកាត់បន្ថយកំដៅនៅក្នុងរាវនិងដើម្បីឱ្យក្តៅ "កៅស៊ូ" ស្ថិរភាព។ បានដាក់នៅក្នុងរាងពិសេសដែលបានផ្តល់ឱ្យជាទម្រង់វគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រផលិតផល (សាជី, សណ្តែក, គ្រាប់បាល់, ហើយដូច្នេះនៅលើ។ ឃ) ។ មុនពេលកាលកំណត់នៃឈីសវាត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយនៃអំបិលសមុទ្រ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានទឹកនាំទៅបានបន្ទាប់មកនិង coated ជាមួយ wax ដែលបង្កើតខ្សែភាពយន្តការពារមួយ។

Provolone - ឈីស, ដែលអាចមានភាពចាស់ទុំមួយថ្ងៃពីរបីឬច្រើនជាងមួយឆ្នាំ។ នេះជាពិសេសនិងខុសគ្នាប្រភេទនៃផលិតផល។ ប្រធានឈីសអាចមានទម្ងន់រាប់រយនាក់នៃក្រាមទៅ 100 គីឡូក្រាម។ Provolone ត្រូវបានផលិតផងដែរនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីលសហរដ្ឋអាមេរិកនិងប្រទេសផ្សេងទៀតជាច្រើន។ ប៉ុន្តែគាត់គឺនៅឆ្ងាយពីគុណភាពនៃការបុរាណនេះ។

ប្រភេទនៃការឈីស

នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី, វាត្រូវបានផលិតជាចំបង provolone "Picante" និង "Dolce" ។ ខណៈពេលដែលជក់បារីគឺជាប្រភេទទីបី។ Provolone ឈី "Dolce" (ផ្អែម) ត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោដែលត្រូវបាន curdled កូនអង់ស៊ីម។ រីកចម្រើនពី 2 ទៅ 3 ខែ។ រសជាតិនៃទឹកដោះឈីស, Cream ផ្អែម។ ផលិតផលនេះមានវាយនភាពទន់និងរលោង។ នំបុ័ងគឺជាខ្នាតតូច - 5,5 គីឡូក្រាមឡើងទៅ។

Provolone "Picante" ត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោដែលប្រើកុមារការ rennet ឬសាច់ចៀម។ ផលិតផលបង់ពី 3 ខែទៅ 1 ឆ្នាំ (ពេលខ្លះវែងជាង) ។ ឈីសនេះគឺជាស្ងួតនិងច្រើនទៀតស្រួចស្រាលជាង "Dolce" ។ Provolone "Picante" មានចំណាត់ថ្នាក់វែងនិងរសជាតិខ្លាំង។ នំប៉័ងប្រហែលជា 90 គីឡូក្រាមទំងន់បាន។

ឈី Provolone "Affumikato" (smoked) ត្រូវបានផលិតដោយការជក់បារី។ បន្ទាប់មកផលិតផលនេះត្រូវបាន matured យ៉ាងហោចណាស់ 3 ខែ។ ភាគច្រើនជាទូទៅ smokehouse នេះត្រូវបានគេប្រើផ្លែប៉ោមឈើ។ ចំណង់ចំណូលចិត្ត - ហឺរ, ជាមួយនឹងរសជាតិផ្សែង។ ឈីស - យឺតស្លេកលឿង។ សំបក - ពីពន្លឺត្នោតទៅចំបើង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុកការឈីសនិងអ្វីដែលវាបរិភោគ?

ឈីគួរត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកនោះទេប៉ុន្តែឆ្ងាយពីកកនេះ។ ខ្សែភាពយន្តដែលកាត់ប្ដូរជាប់នឹងក្រដាសឬ foil ។ Provolone មិនត្រូវចូលមកក្នុងទំនាក់ទំនងជាមួយពូជដទៃទៀតនៃការឈីស។ មុនពេលដែលការប្រើប្រាស់វាទទួលបានចេញរបស់ទូទឹកកកមួយម៉ោងមុនពេលបម្រើ។

Provolone - ឈីដែលល្អបំផុតដែលបានបង្ហាញដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅក្រអូមមាត់។ ផលិតផលនេះទៅយ៉ាងល្អជាមួយនំបុ័ង។ "Dolce" ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់បន្លែចំណិត។ ល្អនៅក្នុងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយផ្លែល្វាទឹកឃ្មុំនិងការស្ទះ។ ឈីត្រូវបានចុកទៅស្រាវ័យក្មេងថាមពលឬដូចផ្លែឈើបុរាណ។

Provolone "Picante" - ផលិតផលល្អផង។ វាជាការសមរម្យសម្រាប់បន្លែ salami ព័រជាដើម។ ឈីហឺរ melts បានយ៉ាងល្អ, ដូច្នេះគឺជាការល្អបំផុតសម្រាប់ដុតនំ។ រួមផ្សំជាមួយនឹងស្រាក្រហមតាមរដូវកាល។ វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទដឹងគុណទៅ:

• ចៀន;
• នំ;
• pasta;
• salads;
• ស៊ុប;
• អាហារ;
• ភីហ្សា;
• ដំឡូងដុតនំ;
• នំសាំងវិច;
• Bruschetta ។

ឈីជក់បារី អាចត្រូវបានបរិភោគនៅក្នុងសំណុំបែបបទធម្មជាតិរបស់ខ្លួន។ វាជាការសមរម្យសម្រាប់ Sandwich ។ ប្រសិនបើមានទូរទឹកកករបស់អ្នកមិន provolone ឈីជាងជំនួសវាក្នុងរូបមន្ត? អ្នកអាចប្រើ mozzarella ឬ Parmesan ឬពាក់កណ្តារឹងណាមួយ។ ប៉ុន្តែការផ្លាស់ប្តូរជំនួសរសជាតិអាហារដែរ។

provolone អត្ថប្រយោជន៍

ឈីសមានច្រើននៃសារធាតុរ៉ែនិងវីតាមីនមួយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម normalizes ។ Provolone គឺចូលរួមនៅក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង, មានផលប៉ះពាល់ប្រយោជន៍នៅលើបេះដូងនិងសាច់ដុំ, ដោយសារតែវាមានផ្ទុកម៉ាញ៉េស្យូម។ ដោយសារតែសមាសភាគដូចជាជាតិកាល់ស្យូមនិងផូស្វ័រ, ពង្រឹងនិងបង្កើតជាលិកាឆ្អឹង។ នៅពេលឈី provolone ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃការត្រូវបានគេប្រើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនេះ។ ហើយវាអាចជួយកម្ចាត់នៃការអស់កម្លាំង, ស្ត្រេសនិងគេងមិនលក់។