Cognac Distillation: ការធ្វើឱ្យមាននៅក្នុងផ្ទះ

Cognac - ជាភេសជ្ជៈសេចក្តីថ្លៃថ្នូរ, ដែលជាការលំបាកណាស់ដើម្បីធ្វើឱ្យនៅផ្ទះ។ ស្រាខូញ៉ាក់ផ្ទះរូបមន្ត, ដែលមានមូលដ្ឋាននៅលើការប្រើប្រាស់ជាវត្ថុធាតុដើមនៃអេតាណុលដែលសាមញ្ញ, អនុញ្ញាតឱ្យទទួលបានក្លែងបន្លំប្រេងឆៅ។ មានតែបានធ្វើឡើងជាការចម្រាញ់ស្រាខូញ៉ាក់ពិតប្រាកដ, អ្នកអាចរីករាយជាមួយ bouquet ក្រអូប, ដោយគ្មានការភ័យខ្លាចសម្រាប់គុណភាពនៃការផឹកគ្រឿងស្រវឹងនោះទេ។

ចម្រាញ់ស្រាខូញ៉ាក់ជាអ្វី?

ចម្រាញ់ Cognac ធ្វើពីស្រាសស្ងួតនៃពូជមួយចំនួននៃការអនុលោមតាមច្បាប់យ៉ាងតឹងរឹងជាមួយនឹងក្បួនទាំងអស់នៃការចំហុយយកញើសនិងមានវ័យចំណាស់។ មានតែនៅក្នុងការអនុលោមតាមច្បាប់យ៉ាងតឹងរឹងជាមួយនឹងលក្ខខណ្ឌផលិតកម្មទាំងអស់ស្រាខូញ៉ាក់តែមួយគត់ដើម្បីទិញបារម្ភណ៍របស់លោកភួងនិងរសជាតិ។

សូមពិចារណាជំហាននៃដំណើរការផលិតនៃការចំហុយយកញើស:

1. ការរៀបចំរបស់ស្រា, រួមបញ្ចូលទាំងការរីកលូតលាស់និងការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូជាមួយនឹងមាតិកាស្ករអប្បបរមា។
2. បង្កាន់ដៃនៃទឹកទំពាំងបាយជូនិងចម្អិនអាហារពីវាត្រូវតែ។
3. fermentation នៃកត្តាចាំបាច់ទំពាំងបាយជូ។
4. ការចំហុយយកញើសបឋមសិក្សានិងមធ្យមសិក្សានៃស្រាបានទទួលដោយការបំបែកនៃប្រភាគកណ្តាល។

ចំណាយលើកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងផលិតនឹងសងដោយសារតែការចំណាយនៃ 1 លីត្រនៃចម្រាញ់ស្រាខូញ៉ាក់ផលិតឯករាជ្យយ៉ាងសំខាន់ខាងក្រោមតម្លៃនៃ cognac នៅក្នុងហាងនេះ។ លទ្ធផលនៃការបញ្ចប់ដំណាក់កាលត្រឹមត្រូវនឹងមានទាំងអស់ផ្ទះស្រាខូញ៉ាក់ដែលជាស្រស់ស្អាតដើម្បីឱ្យមានការផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកឬភាពសប្បាយរីករាយមិត្តភក្តិ។

brandy ចម្រាញ់និង ការ brandy ស្មារតី - ដែលជាល្អប្រសើរជាងមុន?

គ្មានអ្វីប្រសើរទាំងនេះគឺជាឈ្មោះផ្សេងគ្នាសម្រាប់ផលិតផលដូចគ្នា។ បើយោងទៅតាមស្ដង់ដារជាតិចុងក្រោយបំផុតនេះ (GOST) បានចម្រាញ់ Brandy ច្បាប់បានចូលជំនួសឱ្យការសេពគ្រឿងស្រវឹងស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានស្រាប់រហូតដល់ឆ្នាំ 2012 ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាការរៀបរាប់នៃស្រា ethyl អត្តសញ្ញាណបច្ចេកទេសផលិតកម្មស្តង់ដារផលិតចម្រាញ់ brandy ។

ការបរាជ័យក្នុងការអនុវត្តតាមតម្រូវការសម្រាប់បច្ចេកវិទ្យាបង្កើនបរិមាណនៃសារធាតុះថាក់, រួមទាំងប្រេង fusel ចូលទៅក្នុងថ្នាក់គ្រោះថ្នាក់ចម្រាញ់នេះត្រូវបានកំណត់ថាជា brandy ទីបីមួយ។

ពូជទំពាំងបាយជូដើម្បីផលិតចម្រាញ់ brandy

ចម្រាញ់ Cognac អាចត្រូវបានទទួលបានតែពីពូជជាក់លាក់នៃទំពាំងបាយជូ sour ។ លក្ខណៈសម្គាល់របស់ពួកគេគឺមាតិកាស្ករទាប។ នៅប្រទេសបារាំង, សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះពូជ Folle លោក Blanche, Colombard និង Ugni Blanc ដែលឈរនៅខាងក្រៅក្លិនពិសេសខ្លាំងនិងជាប់លាប់។

ដូច្នេះអ្វីដែលជាពូជទំពាំងបាយជូដើម្បីជ្រើសដើម្បីរៀបចំស្រាខូញ៉ាក់របស់អ្នកឬ? នេះគួរតែមានផលនៃសពូជផ្កាឈូកជាមួយនឹងទឹកនៅពេលខ្លះដោយមិនមានចំណាត់ថ្នាក់ចន្ទន៍គ្រឹះស្នាយ៉ាងច្បាស់លាស់។ វាត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងភាគខាងត្បូងប្រទេសរុស្ស៊ី Isabella ជាមិនល្អដូចជាសម្ភារៈសម្រាប់ការផលិតស្រា brandy ដោយសារតែទិន្នផលទាប។

វិទ្យាស្ថាន winemaking និងការ viticulture ពូជសមរម្យភាគច្រើនត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជា:

• ស Grushevskii;
• Kunlean;
• Bianca;
• ការហោះហើរ;
• Aliquot;
• scarlet Terek ។

ទាំងនេះជាបច្ចេកទេសពិព័រណ៍បទំពាំងបាយដំណាក់កាលកាលកំណត់មាតិកាស្ករនិងអាស៊ីតដែលចង់បានដូចជាស្ថេរភាពកំដៅផ្សេងគ្នានិងការកើនឡើង sokosoderzhaniem ចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតនៃវិធីសាស្រ្តរត់បិទ wort ។

ការរៀបចំសម្រាប់ការចម្រាញ់ស្រាខូញ៉ាក់

ចូរទៅតាមរយៈការប្រមូលផលយកផ្លែឈើដែលខូច។ លាងសមាតការទំពាំងបាយជូនេះមិនអាចត្រូវបានបង្កឡើងដោយការត្រូវបាននៅលើស្បែកចាំបាច់វប្បធម៍ផ្សិតសម្រាប់ការរំលាយអាហារ។ សម្រាប់ទឹកទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងគ្រាប់កំទេចនោះ។

លទ្ធផលទឹកជាមួយគ្រាប់ពូជនិងស្បែកចាក់ចូលទៅក្នុងមួយ enamel Pan និងចាក់ចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃជាតិស្ករប្រសិនបើ berries ត្រូវបាន matured បន្តិច។ នៅក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍បានបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃនេះផ្សិតធម្មជាតិនិងដំណើរការ fermentation នេះត្រូវបានចាប់ផ្តើម។ បើសិនជាមេគឺមិនសកម្មខ្លាំងណាស់បន្ថែម yeast ស្រា។ បិទធុងនិងដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ កុំភ្លេចកូរម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពី 1-2 សប្តាហ៍វាស់វិមានរបស់ alcoholmeters ស្រាវ័យក្មេង។ ប្រសិនបើគាត់នឹងបង្ហាញ 11-12%, បង្ហូរវាប៉ះពាល់ pulp នេះតាមរយៈការ cheesecloth មួយ។ មិនបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ភាពចាស់រយៈពេលវែងនៃស្រាដោយសារតែរូបរាងដែលអាចធ្វើបាននៃរសជាតិ Maderna ។

ការចំហុយយកញើសបឋម

ស្រាខូញ៉ាក់ Distillation ត្រូវបានផលិតពីស្រាសដោយការចំហុយយកញើសពីរដងវ័យក្មេង។ លទ្ធផល fermentation ស្រាឆ្លងតាមរយៈអង្គភាពចំហុយយកញើសសម្ភារៈមួយដើម្បីផលិតគ្រឿងស្រវឹងប្រេងឆៅ។ វាជាការសំខាន់នៅក្នុងដំណាក់កាលនៃការចំហុយយកញើសដំបូងអាចបំបែកបានត្រឹមត្រូវប្រភាគជាមធ្យមនៃក្បាលនិងកន្ទុយ។

លទ្ធផលនេះនឹងក្លាយជាការចំហុយយកញើសបឋមកម្លាំងធាតុដើមចម្រាញ់ពី 25-30% និង Bard ។

ការឈប់សម្រាកដែលអាចទទួលយកបានសម្រាប់ redistillation ប្រភាគជាមធ្យមរួមជាមួយនឹងកន្ទុយមួយ។ នៅក្នុងករណីនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកាត់បន្ថយតម្លៃប្រេងឆៅបន្ទាយគ្រឿងស្រវឹង, diluting វាជាមួយនឹងទឹកស្អាតមុនពេលដំណើរការឡើងវិញការចំហុយយកញើស។

redistillation

ការបង្កើនគុណភាពផលិតផលដែលត្រូវបានសម្រេចដោយឡើងវិញការចំហុយយកញើស, ក្នុងអំឡុងពេលដែលត្រូវការត្រូវបានបែងចែកនិងការប្រភាគត្រូវបានកាត់បន្ថយពីកណ្តាលពួកគេ។

ប្រភាគកំពូលត្រូវបានកំណត់ដោយក្លិនមិនល្អនិងមានមុតស្រួចនៅជុំវិញ 80-85% បន្ទាយមួយ។ នៅលើការផលិតរបស់ខ្លួនបានចំណាយប្រាក់ប្រមាណ 3% នៃស្រាប្រេងឆៅនិងការរហូតដល់ទៅពាក់កណ្តាលពេលធ្វើការនេះ។

ប្រភាគកណ្តាលដែលជាស្រាខូញ៉ាក់គ្រឿងស្រវឹងនេះដែលចង់បាន, ខ្ទាស់ដោយការធ្លាក់ចុះនៃក្លិននេះ។ Trim ត្រូវបានធ្វើឡើងផងដែរនៅលើមូលដ្ឋាននៃផលិតផលនៃបន្ទាយនេះ: ចាប់ផ្តើមនៃការជ្រើសរើសនេះមានចំនួន 78% ចុងបញ្ចប់ - 58% ដើម្បីជៀសវាងការធ្វើឱ្យកន្ទុយចម្រាញ់តោនមិនល្អ។

ដោយការថយចុះផលិតផលដែលផលិតបានពីបន្ទាយ 50% ហើយខាងក្រោមនេះគឺផ្ដាច់កន្ទុយដំណាក់កាលសមរម្យ។ ប្រភាគទីបីមានបរិមាណសន្ធឹកសន្ធាប់ហើយជាញឹកញាប់ត្រូវចំណាយពេលពី 40 ទៅ 50 ភាគរយនៃចំនួនសរុបនៃជាតិអាល់កុលឆៅ។ កន្ទុយនេះអាចត្រូវបានចាកចេញសម្រាប់ការ distillation បន្ថែមទៀត។

លទ្ធផលនៃការចំហុយយកញើសមធ្យមសិក្សានិងការបំបែកនៃភាគកណ្តាលនឹងការ brandy ចម្រាញ់គុណភាព - រាវតម្លាភាព colorless ជាមួយរសជាតិនៃស្រា ethyl និងរសជាតិស្រាបញ្ចេញសម្លេង, សមរម្យសម្រាប់ការប៉ះពាល់បន្ថែមទៀត។