រដូវកាលឱសថ: ឈ្មោះនិងរូបថត

នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងចង់និយាយអំពីការ, ដោយគ្មានការដែលវាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីរៀបចំម្ហូបណាមួយឡើយ។ ឱសថរដូវកាលបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃជីវិតរបស់យើងរួមជាមួយយូរដែលបានស្គាល់ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរួមបញ្ចូលទាំងការបញ្ចូលគ្នាថ្មី, ក្លិនដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនេះសម្លេងតែមួយគត់។

ពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការ ...

ឱសថរដូវកាលគេស្គាល់ថាដើម្បីឱ្យប្រជាជនចាប់តាំងពីសម័យបុរាណ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាដំណាក់កាលដំបូងដែលជាប្រជាជនប៉ាសាច់ព្រៃនៃរដូវកាល រុក្ខជាតិក្រអូប។ នេះត្រូវបានតាងដោយការរកឃើញជាច្រើន។ ការទទួលបានដើម្បីដឹងថាលក្ខណៈសម្បត្តិនៃរោងចក្របែបនេះ, មនុស្សបន្តិចម្តងចាប់ផ្តើមប្រើពួកវាសូម្បីតែជាថ្នាំ, លក្ខណៈ, ការអភិរក្ស, dezinfekatorov ។

វាគឺជាការលំបាកក្នុងការស្រមៃ, ប៉ុន្តែអរិយទីមួយជាមនុស្សអាចកើនឡើងគ្រឿងផ្សំឱសថ។ ក្រុមបុរាណវិទូបានរកឃើញដើម papyrus ជាមួយនឹងរូបមន្តដែលបានអំពាវនាវឱ្យមានការដាក់ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំនៃ mint, រមៀត, wormwood និងរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងផ្នូរនៃគ្រាប់ពូជព្រះចៅផារ៉ាអុងដែលបាន Spice រុក្ខជាតិសូម្បីតែបានរកឃើញ។ ឡាដានម៉ារ៉ាឌី, ស្តេចស្រុកអាស្ស៊ីរីល្បីល្បាញ, បានចាកចេញសម្រាប់កូនចៅសៀវភៅដំបូងនៅក្នុងការដែលត្រូវបានកំណត់ចេញនូវអនុសាសន៍ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ឱសថកំពុងកើនឡើង។ ពួកគេត្រូវបានរៀបរាប់ជាង 60 ប្រភេទ។

ក្រិកឧទាហរណ៍ដឹងថាភាគច្រើននៃរុក្ខជាតិគ្រឿងទេសទំនើប។ ពួកគេបានបរិភោគនិងការដាំដុះ mint coriander, cumin, គំនិត, ខ្ទឹម, thyme, រមៀត, laurel, ជីវ៉ាន់ស៊ុយ។

យុគមាសនៃភាពរុងរឿងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសនិងឱសថដែលបានក្លាយទៅជាក្រុមហ៊ុន Renaissance នេះ។ រុក្ខជាតិចំណង់ចំណូលចិត្ត pryanoaromaticheskimi ក្លាយជាការពេញនិយមមិនគួរឱ្យជឿ។ មានការប្រព្រឹត្ដដូចជាសំណៅមាននិង herbalists ។ ជាឧទាហរណ៍មួយ, មគ្គុទេសក៍ជាក់ស្តែង, បានបោះពុម្ភម្ភៃដងបានសរសេរឡើងដោយលោក Tomas Tressera ។

ក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដូចគ្នាសម្រាប់រយៈពេលវែងមួយនៅក្នុងម្ហូបអាហារដែលគេប្រើប្រាស់ peppermint, wort ផ្លូវរបស់លោកយ៉ូហាន, ជីវ៉ាន់ស៊ុយ, គំនិត, horseradish, ខ្ទឹម, anise នេះ។ 15-16 សតវត្សមួយបុព្វបុរសរបស់យើងចាប់ផ្តើមដែលគេស្គាល់ថារមៀត, ក្រវាញ, ផ្កាក្លាំពូ។ ម្ហូបរុស្ស៊ីដងនោះគឺមិនគួរឱ្យជឿនិងមានរសជាតិហឺរ។ នៅសតវត្សទី 19 ដែលត្រូវបានប្រើជាសកលនៅក្នុងការ celery ចម្អិនអាហារ, borage, purslane, chicory, ផ្កាឡាវេនឌ័ coriander, rosemary, savory marjoram, basil ។

ឱសថសម្ងាត់នោះជាអ្វី?

គ្រឿងផ្សំឱសថនៅក្នុងការបន្សំផ្សេងគ្នាផ្តល់នូវផលិតផលដែលសាមញ្ញបំផុតដែលមានរសជាតិអស្ចារ្យ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេបានរកឃើញថាមួយចំនួនធំនៃសារធាតុចិញ្ចឹមវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ។ ពួកគេមានសារធាតុដែលសំខាន់ធ្វើឱ្យអាហារច្រើនដេញថ្លៃហើយអាចនាំឱ្យយើងចំណង់អាហារ, បង្កើនការរំលាយអាហារ។ ឱសថដែលមានការអភិរក្សយ៉ាងខ្លាំង។ និងជាច្រើននៃពួកគេត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការថាំពទ្យ folk ។ ពួកគេមួយចំនួនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការ pharmacopoeia សម័យទំនើបសូម្បីតែបាន។ តម្រូវការកំពុងកើនឡើងជារៀងរាល់ឱសថមួយឆ្នាំជាពិសេសក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ច្រើននៃពួកគេត្រូវបានគេដាំដុះដោយយើងនៅក្នុងសួនច្បារផ្ទះ។

គ្រឿងទេសឱសថ: បញ្ជី

វាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់ថាបញ្ជីនៃឱសថដែលត្រូវបានប្រើជា seasoning, មានទំហំធំ។ ចូរគិតពីរុក្ខជាតិទាំងអស់នេះគឺមិនអាចទៅរួចនោះទេគ្រាន់តែ។ ក្នុងបន្សំជាច្រើនជាមួយនឹងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតនិងគ្នាពួកគេបានផ្តល់ឱ្យនូវរសជាតិជាច្រើននិងលក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិថ្មី។ លាយបែបនេះត្រូវបានទទួលសូម្បីតែឈ្មោះរបស់ខ្លួននិងបានក្លាយជាគេស្គាល់ថាជាឧទាហរណ៍ឱសថ Provencal ឬឱសថបារាំង (នៃការដែលយើងបានរៀបរាប់ខាងក្រោម) ។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងគ្រាន់តែចង់ចង្អុលបង្ហាញគ្រឿងផ្សំឱសថមួយចំនួន (ឈ្មោះនិងរូបថតត្រូវបានបង្ហាញពេលក្រោយនៅក្នុងអត្ថបទនេះ): basil, marjoram, oregano, rosemary, ល្ង dill, parsley celery, tarragon (tarragon), thyme (thyme), រមៀត, fennel, savory, thyme, ប្រទាលមុខ, mint, ឥសី, laurel, កូលាប, nettle, sorrel, rhubarb និងដូច្នេះនៅលើ។ ឃ។

basil

រដូវកាលឱសថ (រូបថតផ្ដល់ឱ្យនៅក្នុងអត្ថបទ) basil នៅពេលដែលត្រូវបានគេហៅថាឱសថរាជ។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងស្ងួតនិងស្រស់។ basil បានដាក់នៅក្នុងចានបន្លែ, សាច់, ស៊ុប, ក្នុង sauerkraut ។ ឱសថស្រស់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំចានត្រជាក់ salads, និងស៊ុបនេះ។ ស្លឹក basil កំទេចនិងបានបន្ថែមទៅប្រេងនិង pasta ។ មនុស្សជាច្រើននៃម្ហូបថ្នាក់ជាតិនៃបណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបប្រើ basil ក្នុងការរៀបចំនៃស៊ុត, ត្រី, ឈីសបន្លែ។ បើគ្មានវាជារឿងដែលមិនភីហ្សា, ទឹកជ្រលក់, ketchup, ការលិចលង់ខ្លះហើយសាឡាត់ pasta ។ ឱសថអស្ចារ្យនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃសាច់និងផលិតផលសាច់ក្រកផ្សេងទៀត។

លើសពីនេះទៀត, basil មានឥទ្ធិពល spasmolytic, ប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងប៉ូវកំលាំង។

marjoram

ស្មៅមានរសជាតិក្លិននិងការដុតបន្តិចយូរអង្វែង។ នៅក្នុងការចម្អិនអាហារ, ដែលត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយស្លឹកស្ងួតនិងស្រស់និង buds ផ្កាស្ងួត។ ពេលខ្លះ marjoram ផងដែរតំណាងជាល្បាយនៃស្លឹកនិងផ្កាមួយ comminuted ។ វាត្រូវបានគេជឿថាជាល្បាយមួយដែលមានរសជាតិនិង aroma ខ្លាំងជាង។ ប្រើឱសថសម្រាប់ salads ចានបន្លែ, ត្រី, អាហារត្រជាក់, ផ្សិត។ គាត់បានក្លាយជាអ្នកជំនួយការការ oregano មិនអាចខ្វះបានក្នុងការចម្អិនសាច់ stuffing, ទឹកស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់។

ក្នុងវិស័យវេជ្ជសាស្ត្រ, marjoram គេស្គាល់ថាជាពោះ, ឈឺក្បាលធ្ងន់ធ្ងរបានប្រើសម្រាប់, ជំងឺហឺត, ជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត, ការគេងមិនលក់។

ការ oregano

oregano - ឱសថក្រអូបខ្លាំងបំផុតស្រដៀងទៅនឹង marjoram ដូច្នេះគ្រឿងទេសទាំងពីរនេះជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជំនួសគ្នាបាន។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលជាម្ហូបថ្នាក់ជាតិទាំងមូលត្រូវបានផ្អែកលើការប្រើប្រាស់នៃការ oregano នេះ។ ភីហ្សា, casseroles, pasta ស៊ុបរៀបចំជាមួយការបន្ថែមនៃឱសថក្រអូបនេះ។ នាងបានអនុវត្តសម្រាប់ផលិតស្រាបៀរប្រេងបន្លែ vinegar ។ នៅក្នុង Caucasus និងបេឡារុស, ការ oregano ត្រូវបានប្រើក្នុង pickles និងផ្សិត។

dill,

មួយនៃឱសថដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកគឺ dill, មួយ។ គ្រាប់របស់វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយឱសថក្នុងការចម្អិនអាហារ។ រោងចក្រនេះមានរសជាតិ spicy ភ្លឺស្រដៀងទៅនឹង anise និង cumin ។ ក្នុងប្រទេសជំរុញចានត្រីទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំតែជាមួយ dill, ដូច្នេះការទទួលទានអាហារមានរសជាតិរីករាយខ្លាំងណាស់ហើយ aroma ។ រោងចក្រនេះគឺជាទូទៅអាចខ្វះបានសម្រាប់ការរៀបចំចានជាច្រើន។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅ salads, pies, casseroles ។ គ្រាប់នៃរុក្ខជាតិដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងអាជីវកម្មចំណីសត្វសម្រាប់ marinades ផ្សេងគ្នា។

ល្ងឬ cilantro

cilantro - គ្រឿងផ្សំឱសថដែលមានប្រជាប្រិយភាពមួយដែលមិនគួរឱ្យជឿនៅក្នុងតំបន់អាស៊ី។ វារួមបញ្ចូលគ្នាទាំងពីរគ្រឿងទេសមួយ (គ្រាប់) និងគ្រឿងទេស (ស្លឹក) ។ លក្ខណៈសម្បត្តិគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៃរុក្ខជាតិត្រូវបានគេស្គាល់ទៅកាន់មនុស្ស 5000 ឆ្នាំមុនគ។ អ៊ី។

វាគឺជាការលំបាកក្នុងការស្រមៃដោយគ្មានល្ង adjika ទឹកជ្រលក់ហ្សកហ្ស៊ីនំបុ័ង Borodino, ត្រី, ការ៉ុតកូរ៉េ kebabs, kebabs shish, ដង្កូវស៊ុប។ seasoning ដូច្នេះគឺជាយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងជីវិតរបស់យើងថាយើងពេលខ្លះមិនបានកត់សម្គាល់ឃើញពីរបៀបប្រើប្រាស់របស់ខ្លួនរីករាលដាល។

rosemary

rosemary - មួយមិនគួរឱ្យជឿដែលមានប្រជាប្រិយភាពគ្រឿងទេសប្រើសម្រាប់សាច់ត្រូវចម្អិនអាហារ។ វាមានលក្ខណៈពិសេសអស្ចារ្យដើម្បីផ្តល់នូវក្លិនសាច់ធម្មតាក្នុងស្រុកនៃការប្រកួតនេះ។ អឺរ៉ុប rosemary ប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់រៀបចំល្បាយដែលមានប្រេងនិង parsley មួយ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ បានបិទភ្ជាប់លទ្ធផលដាក់នៅក្នុងរន្ធដែលនៅក្នុងសាច់។

ឱសថ provencal

seasoning ស្មៅអូលីវ - មួយនៃរុក្ខជាតិលាយគ្រឿងទេសដែលល្បីនិងពេញនិយមបំផុត។ វារួមបញ្ចូលទាំង basil, rosemary, ឥសី, thyme, savory, peppermint, marjoram, oregano ។ ការប្រមូលផ្ដុំនៃឱសថនេះផ្គូផ្គងឥតខ្ចោះនៅក្នុងរសជាតិ។ សមាសភាគទាំងអស់របស់ខ្លួននៅក្នុងភាពសុខដុមល្អឥតខ្ចោះដែលមានជាមួយគ្នា។ ឈ្មោះមកពីល្បាយមួយនៃតំបន់នៃប្រទេសបារាំងនេះ - Provence ក្នុងគេស្គាល់ថាសម្រាប់រុក្ខជាតិរសជាតិហឹររបស់វា។

រដូវកាលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជំនាញធ្វើម្ហូបទាំងអស់នៅលើពិភពលោក។ ការប្រមូលផ្តុំជាការល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការណាមួយជាការពិតណាស់ទីមួយឬទីពីរ។ ឱសថ provencal ផ្តល់នូវរសជាតិ ostropryany អាហារ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាសមាមាត្រនៃសមាសភាគជាច្រើនបរិមាណអាចត្រូវបានបំពានអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ចុងភៅនេះ។

ឱសថ provencal បានប្រើនៅក្នុងមេឌីទែរ៉ាណេ, ភាសាបារាំងនិងម្ហូបផ្សេងទៀត។ ពួកគេគឺជាឥតខ្ចោះក្នុងការបទភ្លេងនឹងគ្រប់ប្រភេទនៃសាច់ (សាច់មាន់, សាច់គោ, សាច់ជ្រូក) ។ សាច់មាន់ដុតនំជាមួយរដូវកាលនឹងក្លាយជាការរីករាយយ៉ាងខ្លាំងធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ។ បុណ្យនេះអាចត្រូវបានដាក់ស្នើ steak អ៊ីតាលី (សាច់គោ) ។

ស្មៅត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មអូលីវសម្រាប់ស៊ុប។ ពួកគេត្រូវបានមិនគួរឱ្យជឿបង្កើនរសជាតិនៃអាហារ។ និងការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេនៅក្នុង salads និងទឹកជ្រលក់និងមិនអាចនិយាយបាន។ ឱសថ provencal ល្អសម្រាប់ជំរុញការបរិភោគអាហារមានជាតិខ្លាញ់មួយដែលពួកគេបានចូលទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយពូជទាំងអស់នៃម្ទេសនិង onions និងឱសថ។ ចុងភៅមួយចំនួនទោះបីជាប្រើល្បាយនៃការនំបុ័ងដុតនំមួយ។

ឱសថ provencal - គឺមិនត្រឹមតែការបំពេញបន្ថែមរសជាតិចាននោះទេតែថែមទាំងជាច្រើននៃសារធាតុមានប្រយោជន៍ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយមួយ។ ពួកគេមានផ្ទុកយ៉ាងច្រើននៃប្រេង, ជ័រ, សារធាតុចាំបាច់វីតាមីនអង់ស៊ីមមួយ។ គ្រឿងទេសបង្កើនចំណង់អាហារនិងផលប្រយោជន៍លើដំណើរការរំលាយ។ ឱសថត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្ម provencal របបអាហារមានអំបិលនៅដោយឥតគិតថ្លៃ។

ឱសថបារាំង

ឱសថបារាំង - រដូវ, ដែលរួមបញ្ចូលរុក្ខជាតិដែលកំពុងលូតលាស់នៅភាគខាងត្បូងប្រទេសបារាំង។ ល្បាយនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៃ basil, savory, ម្រេចក្រហម tarragon, ជីវ៉ាន់ស៊ុយ, mustard ស, thyme, rosemary និង fenugreek ។ ឱសថទាំងនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្អិនអាហារសាច់, ត្រី, មាន់ទា salads, marinades ។

ជាការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺថានៅក្នុងផ្ទះបាយបារាំងត្រូវបានប្រើដោយមួយចំនួនធំនៃរុក្ខជាតិស្រស់, ដូច្នេះស្ត្រីមេផ្ទះជាញឹកញាប់រីកលូតលាស់ពួកគេនៅលើ balconies និង windowsills ។

ឱសថអ៊ីតាលី

ចុងភៅអ៊ីតាលីអាចកំណត់យ៉ាងច្បាស់ណាស់ការសង្កត់សំឡេងរសជាតិតាមរយៈការប្រើភាពខុសគ្នានៃឱសថនិងគ្រឿងទេសមួយ។ ឱសថអ៊ីតាលី - condiment (សមាសភាពគ្រឿងផ្សំត្រូវបានផ្ដល់ខាងក្រោម) ដែលរួមមានខ្ទឹមស, basil, savory គំនិត, ការ oregano ។ វាត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបបារាំងនិងមេឌីទែរ៉ាណេ។ រដូវកាលសម្រាប់ចម្អិនអាហារបន្ថែម lasagna, pies, ភីហ្សា, quiches ។ លាយឱសថអ៊ីតាលីអស្ចារ្យជាមួយនឹងពូជទាំងអស់នៃសាច់។ ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប, ទឹកជ្រលក់និងគ្រប់ប្រភេទនៃការ salads ។ ពួកគេគឺជាការមិនអាចខ្វះសម្រាប់ការរៀបចំនៃសាច់អាំង, ចានត្រី។

លាយឱសថអ៊ីតាលីនិងសុខដុមល្អឥតខ្ចោះជាមួយផ្សេងគ្នា ប្រភេទឱសថ។

ជំនួសឱ្យការ epilogue មួយ

រដូវកាលឱសថ (ឈ្មោះរបស់ពួកគេមួយចំនួនត្រូវបានផ្ដល់នៅក្នុងអត្ថបទនេះ) ត្រូវបានគេយូរមកហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមនុស្ស។ ពួកគេគឺជាដូច្នេះយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់យើងថាយើងពេលខ្លះមិនបានសូម្បីតែសម្គាល់ឃើញ, ទោះបីជារៀងរាល់ថ្ងៃត្រូវប្រឈមមុខនឹងពួកគេមួយចំនួននៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារនេះ។ ជាការពិតណាស់, ឥឡូវនេះកាន់តែច្រើននិងទទួលបានការពេញនិយមកាន់តែច្រើនលាយរួចរាល់ហើយដែលផលិតនៃឱសថស្ងួតប៉ុន្តែយើងកំពុងតែព្យាយាមដើម្បីដាំនៅក្នុងតំបន់ជាយក្រុងបានជាយូរមកធម្មតា dill, parsley, cilantro tarragon, celery និងឱសថដទៃទៀតជាច្រើនសម្រាប់រសជាតិតែមួយគត់របស់ពួកគេដើម្បីម្ហូបណាមួយប្រែទៅជាស្នាដៃធ្វើម្ហូប ។