ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោនិងសារធាតុចម្រុះនៃប្រូតេអ៊ីន

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសារធាតុគីមីដែលជាសារធាតុសរីរាង្គមួយនៃទំងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់។ ប្រូតេអ៊ីនមានផ្ទុកជាងមួយរយកាកសំណល់នៃអាស៊ីដអាមីណូជាច្រើន។ មនុស្សម្នាក់ៗនៅក្នុងខ្លួនរបស់គាត់គួរតែមានប្រូតេអ៊ីនយ៉ាងហោចណាស់ 15 គីឡូក្រាម។

ប្រូតេអ៊ីនអាចមានប្រភេទជាច្រើន:

1. ប្រូតេអ៊ីននៃប្រភេទ peptide សាមញ្ញ។ ពួកវាមានកាកសំណល់ជាតិអាមីណូតិចជាងមួយរយ។

2. ប្រូតេអ៊ីននៃប្រភេទ oligopeptide ។ ពួកគេរាប់បញ្ចូលកាកសំណល់អាស៊ីដអាមីណូពី 2 ទៅដប់នៅក្នុងសង្វាក់។

3. ប្រូតេអ៊ីនប្រភេទ polypeptide ។ ពួកវារាប់បញ្ចូលទាំងកាកសំណល់អាស៊ីដអាមីណូពីដប់ទៅមួយរយនៅក្នុងសង្វាក់។

ក៏ត្រូវនិយាយថាប្រូតេអ៊ីនអាចស្ថិតក្នុងទម្រង់មួយក្នុងចំណោមបួនទម្រង់នៃអង្គការ:

1. នេះគឺជាទំរង់ដំបូងនៃប្រូតេអ៊ីន។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះប្រូតេអ៊ីនគឺម៉ូលេគុលលីនេអ៊ែរដែលមានលំដាប់នៃសំណល់អាស៊ីដអាមីណូ។

2. នេះគឺជាទម្រង់ទី 2 នៃប្រូតេអ៊ីន។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះប្រូតេអ៊ីនផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងអវកាសវាបង្កើតជាប្រភេទនៃតំរុយមួយដែលត្រូវបានជួសជុលដោយ តំណអ៊ីដ្រូសែន។

វាគឺជាទំរង់ទីបីនៃប្រូតេអ៊ីន។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះដោយប្រើភាពខុសគ្នានៃការតភ្ជាប់មួយ helix នៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនកោងនិងផ្នត់ទៅជារចនាសម្ព័ន្ធស្វ៊េជាក់លាក់ជាក់លាក់ដែលនៅក្នុងគីមីសាស្ត្រត្រូវបានគេហៅថា globule ។

4. នេះគឺជាទម្រង់បួននៃប្រូតេអ៊ីន។ ក្នុងករណីនេះម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនជាច្រើននៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ globules ត្រូវបានគេភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកដោយមធ្យោបាយនៃចំណង។

នៅពេលប្រសិទ្ធិភាពខាងក្រៅកើតឡើងលើប្រូតេអ៊ីនឧទាហរណ៍ឥទ្ធិពលនៃកត្តាដូចជាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនចាប់ផ្តើមបំបែកបន្តិចម្ដងៗបង្កើតជារូបរាង។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែល រចនាសម្ព័ន្ធ ចម្បង នៃប្រូតេអ៊ីនដែលបានបំបែកចុះ វាត្រូវបានគេនិយាយថា hydrolysis នៃប្រូតេអ៊ីនបានកើតឡើង។ Hydrolysis នៃប្រូតេអ៊ីនគឺជាដំណើរការមួយនៃការបំផ្លាញដើមនៃទម្រង់ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន។ ដំណើរស្មុគស្មាញនេះអាចកើតមានឡើងទាំងក្នុងមជ្ឈដ្ឋានអាស៊ីតនិងនៅក្នុងបរិស្ថានប្រភេទអាល់កាឡាំង។ អ្នកចូលរួមជាកាតព្វកិច្ចក្នុងដំណើរការធម្មជាតិដូចជាការចម្រាញ់ពីជាតិប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយគឺជាអង់ស៊ីម peptidase-hydrolase ។ Hydrolysis នៃប្រូតេអ៊ីនគឺជាដំណាក់កាលចុងក្រោយនៅក្នុងការបំផ្លាញម៉ូលេគុលប្រភេទប្រូតេអ៊ីន។ ការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃម៉ូលេគុលទីពីរឬខ្ពស់ជាងនេះត្រូវបានគេហៅថាវិជ្ជមាន។ ការបដិសេធអាចកើតឡើងនៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់ដែលអាចត្រឡប់មកវិញនិងមិនអាចកែប្រែបាន។ ការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយអាចកើតឡើងជាមួយការបំផ្លាញនៃភាពទន់ខ្សោយក្នុងម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីននិងមិនអាចកែប្រែបាន - នៅពេលបំពានលើចំណង covalent រឹងមាំ។

ផលិតផលដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងជីវិតរបស់យើងដូចជាទឹកដោះគោក៏មានសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។ ប្រូតេអ៊ីនរបស់វារួមមានសមាសភាគសំខាន់ៗបី:

1. ប្រូតេអ៊ីន casein ។ វាត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងទឹកដោះគោប្រហែល 3 ភាគរយ។

Lactobulmin ។ វាគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីនដែលរកឃើញក្នុង សេរ៉ូម។ វាមានក្នុងទឹកដោះប្រហែលកន្លះភាគរយ។

Lactoglobulin ។ ប្រូតេអ៊ីននេះមានអត្ថប្រយោជន៍ណាស់សម្រាប់ភាពស៊ាំ។ គាត់មានភាពស៊ាំនិងអង់ទីប៊ីយូទិក។

ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោអាចមាននៅក្នុងជាតិរលាយហើយវាត្រូវបានស្រូបយកនៅពេលដែលទទួលទាននៅក្នុងអាហារនៅកៅសិបប្រាំបីភាគរយ។ គាត់ដើរតួនាទីសំខាន់ក្នុងរាងកាយដែលប្រើវាជាអាហារ។ គោលបំនងសំខាន់របស់វាគឺចូលរួមក្នុងការបង្កើតកោសិកាថ្មីនៅក្នុងរាងកាយជាពិសេសនៅក្នុងរុក្ខជាតិនិងសត្វវ័យក្មេងហើយវាក៏ជួយស្ដារកោសិកាចាស់ផងដែរ។

ទឹកដោះគោមានរួមបញ្ចូលទាំង ប្រូតេអ៊ីននៃ ប្រភព ទឹកដោះគោ ឬប្រភពដើមស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។ ប្រូតេអ៊ីនបែបនេះបញ្ចូលទឹកដោះគោពីកោសិកាមហារីកសុដន់ហើយជាការពិតវាគឺជាផលិតផលនៃសកម្មភាពសំខាន់នៃសារពាង្គកាយដែលផលិតផលនេះត្រូវបានគេយក។ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោក៏ មានសារធាតុសំណល់ជាតិអាមីណូសំខាន់បំផុតដែលមិនអាចផ្សំបានក្នុងរាងកាយប៉ុន្តែក្នុងករណីចាំបាច់ចាំបាច់សម្រាប់អត្ថិភាពជាបន្តបន្ទាប់និងសកម្មភាពសំខាន់ៗ។