តើមានអ្វីអាចជំនួសការ mayonnaise នេះ? តើមានអ្វីអាចជំនួសការ mayonnaise ក្នុង salad មួយ? ស្វែងយល់ពីរបៀបដើម្បីជំនួស mayonnaise ក្នុងរបបអាហារ

មនុស្សជាច្រើនមិនបានតំណាងឱ្យរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកដោយគ្មានការប្រើប្រាស់នៃការ mayonnaise នេះ។ ពួកគេបានបន្ថែមវាជាការពិតទាំងអស់ចាន, សូម្បីតែអ្នកដែលមិនឆបគ្នាជាមួយវា: ស៊ុប, ស៊ុប, hodgepodge មួយ។ មានមនុស្សមួយចំនួនដែលគិតថានិងជាងដើម្បីជំនួស mayonnaise ។ នោះហើយគឺជាជាតិខ្លាញ់ដូចគ្នាឆ្ងាញ់នោះទេប៉ុន្តែតិចជាងឬ? ប៉ុន្តែមុនពេលដែលយើងទទួលបានដើម្បីដឹងចម្លើយចំពោះសំណួរទាំងនេះអនុញ្ញាតឱ្យរៀនបន្តិចបន្ថែមទៀតអំពីផលិតផលនេះ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ mayonnaise

ឈ្មោះយ៉ាងខ្លាំងនៃទឹកជ្រលក់នេះមកពីប្រទេសបារាំង« moyeu » - ហ។ កំណែផ្សេងមួយទៀតបានប្រាប់យើងថាគាត់ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងកិត្តិយសនៃរដ្ឋធានីនៃកោះ Menorca ក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញទីក្រុងនៃ Mahoning នេះ។ បន្ទាប់ពីការចាប់យកទីក្រុងឌូនៃ Richelieu នេះនៅក្នុង 1757 អ្នកស្រុកដែលមានការផ្គត់ផ្គង់មានកំរិតនៃម្ហូបអាហារនិងចុងភៅត្រូវបានបង្ខំឱ្យចម្អិនស៊ុតនិងប្រេងអូលីវ។ មួយនៃចុងភៅបាន whipped គ្រឿងផ្សំទាំងនេះ, គ្រឿងទេសនិងឱសថក្រអូបគឺទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់, ដែលត្រូវបានគេហៅថាការ mayonnaise ។ នៅលើកោះនេះ, mayonnaise នៅតែហៅទឹកជ្រលក់ maonskim ឬ mahonesa សាល់សា។

គឺនៅតែមានយ៉ាងហោចណាស់ពីរកំណែនៃការកើតនៃការទឹកជ្រលក់នេះ។ ម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេអះអាងថាគួរត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃមេឌីទែរ៉ាណេ, ដែលជាការស៊ុតការពេញនិយមនិងប្រេងអូលីវផងដែរ។ ផ្សេងទៀតគឺការលំអៀងក្នុងការគិតថាគំរូនៃការ mayonnaise នេះបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសទឹកជ្រលក់ Ali-អូលីជាច្រើនដែលរួមមានខ្ទឹមស, សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅប្រេងអូលីវ។ ដំបូង mayonnaise, នេះគឺឆ្ងាញ់មួយស្មុគ្រស្មាញដែលបានបម្រើតែវណ្ណៈអភិជននេះ។ ប៉ុន្តែនៅទីបញ្ចប់គាត់បានមកដល់ជញ្ជាំងនៃវិមាននិងផ្ទះអ្នកមាននិងបានចាក់ឫសគល់យ៉ាងរឹងមាំក្នុងរបបអាហាររបស់ប្រជាជនសាមញ្ញដែលមកដល់ថ្ងៃនេះគឺជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង។

ទឹកជ្រលក់បច្ចុប្បន្ន

Mayo នេះដែលស្ត្រីមេផ្ទះមួយចំនួនបានចម្អិននៅផ្ទះដោយខ្លួនឯង, វាគឺជាការមិនសមស្របសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែង។

ដើម្បីធានាបាននូវតម្រូវការរបស់ប្រជាជនហើយរត់ទឹកជ្រលក់លក់លើទីផ្សារ, វាត្រូវបានបង្កើតគេហៅថាការ mayonnaise ឧស្សាហកម្ម។ ចន្លោះក្រោយសូវៀត, វាត្រូវបានបែងចែកជាថ្នាក់នេះបើយោងតាម GOST ។ បញ្ចេញកាឡូរីខ្ពស់, កាឡូរីទាបនិង srednekaloriyny ។ "ការដែលមានជាតិខ្លាញ់" mayonnaise មានជាតិខ្លាញ់តិច 55% និង 35% ទឹក។ ក្នុង srednekaloriynom - 40-55% ជាតិខ្លាញ់និង 35-50% ទឹក។ នេះជា ការ mayonnaise បន្លែ ដែលមានជាតិខ្លាញ់ទៅ 40% ខណៈពេលដែលទឹក - ជាង 50% ។ បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនៃ mayonnaise គឺជាអ្វី? ដោយសារតែនៅក្នុងខ្លួនវាទឹកជ្រលក់នេះ - មិនមែនផ្សេងទៀតដែល, ជា emulsion មួយ "ប្រេងនៅក្នុងទឹក" ធាតុផ្សំចម្បងរបស់ខ្លួនគឺ lecithin ស៊ុត, ឧ yolks ។ ឥឡូវនេះគឺជាផលិតផលធម្មជាតិជំនួសដែលមានតម្លៃថោក lecithin សណ្តែក និង emulsifier ផ្សេងទៀត។ វាមិនមែនជាការពិតមិនមានសំឡេង appetizing ណាស់នេះ? ដូច្នេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដឹងថាជាងអ្នកអាចជំនួសការ mayonnaise នៅក្នុងចានមួយដែលត្រូវបានរៀបចំជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ

គុណលក្ខណៈសំខាន់នៃថ្ងៃឈប់សម្រាកទាំងអស់គឺ salads និងដូចជាលោក Olivier នៅក្រោមអាវរោមសត្វ herring មួយ។ បាទ, សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនវាជាហ៊ាននិងនិមិត្តសញ្ញា, ប៉ុន្តែមួយចំនួនចាំថាអាហារមានជាតិខ្លាញ់ពីដំបូងមិនចាំបាច់លាយខ្លាញ់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដូចគ្នា។ ដើម្បីរក្សាក្រពះនិងថ្លើមរបស់យើងសូមឱ្យយើងរៀនពីរបៀបដើម្បីជំនួស mayonnaise ក្នុង salad មួយ? មានជម្រើសយ៉ាងហោចណាស់បី។

1. ទឹកជ្រលក់ពី ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ។ ជា savory 5% ជាតិខ្លាញ់ឈីសម៉ាស៊ីនក្រឡុកកិននិងម្តបន្ថែមឱសថនិងខ្ទឹមស។
2. ផ្តួលនៅក្នុងស្លាបព្រាម៉ាស៊ីនក្រឡុកជាមួយល្អិតស្លាបព្រាប្រេងបន្លែ vinegar, ទឹក lemon, បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិ។
3. ទឹក lemon ។ ទឹក lemon, ប្រេងបន្លែ, ស្លាបព្រាមួយនៃការវាយដំស្ករក្រែមនិងជាច្រើនដូចជានៅក្នុង blender បន្ថែមម្រេចដី, ឱសថស្រស់និងអំបិល។

ប៉ុន្តែអ្វីដែលដើម្បីជំនួស mayonnaise នៅក្នុង salad នៃបន្លែមួយ, មិនគិត។ មានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីបញ្ចូលជាមួយនឹងប្រេងអូលីវ, សណ្តែកឬទឹកជ្រលក់ទឹក lemon មួយ។ វាគឺជាការ mayonnaise ច្រើនមានសុខភាពល្អនិង tastier ។

ភីហ្សា

ផលិតផលផ្សេងទៀតដែលហាក់ដូចជាមិនអាចកើតមានដោយគ្មានទឹកប៉េងប៉ោះនិង mayonnaise - គឺភីហ្សាសំណព្វរបស់អ្នករាល់គ្នា។ ប៉ុន្តែចូរចាំថា: នៅក្នុងភីហ្សាមកពីប្រទេសអ៊ីតាលីមិនក្រាមតែមួយនៃផលិតផលនេះ!

វាគឺជាការតែនៅក្នុងអាហាររបស់យើងយ៉ាងឆាប់រហ័សក្រអូបដុតនំមួយដុំទឹកជ្រលក់រសជាតិដែលថាជាតិខ្លាញ់សទ្ធារសជាតិផ្អាកទាំងស្រុងនៃការបំពេញនេះទាំងមូល។ ប៉ុន្តែមុនពេលដែលអ្នកជំនួសការ mayonnaise ក្នុងទឹកជ្រលក់ភីហ្សាផ្សេងទៀត, មិនព្យាយាមដើម្បីត្រូវបានតូចចិត្ត: បើដោយគ្មានវាពិតជាបានក្លាយទៅជាឆ្ងាញ់វាមានច្រើនទៀត! ចូរយើងគិតថា, សម្រាប់អ្វីដែលជាទូទៅវាត្រូវបានដាក់ក្នុងម្ហូបមួយ។ ដើម្បី dough និងបំពេញនេះគឺ juicy បន្ថែមទៀត។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសនេះពិតជាដោះស្រាយជាមួយនិងផលិតផលផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាច lubricate dough ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះឬគ្រាន់តែដាក់ចេញនៅក្នុងការចាប់ផ្តើមនៃ slices ប៉េងប៉ោះ chopped ការផាកពិន័យនោះទេ។ ប៉ុន្តែការផ្តល់នូវអាហារ juicy, ពោតលុបចោលនិងមួយចំនួនធំនៃឈីដឹងគុណ។ សទ្ធា sprinkle ពួកភីហ្សាសម្រាប់ប្រាំនាទីរហូតដល់បានធ្វើនិងការសម្រាកបានធានាថាពេលក្រោយអ្នកនឹងមិនមានសំណួរសួរថា "តើមានអ្វីដើម្បីជំនួសការ mayonnaise", អ្នកនឹងបានដឹងថាដោយគ្មានការដុតច្រើន tastier ។

សម្ងាត់ប្តីប្រពន្ធមួយបន្ថែមទៀតសម្រាប់ភីហ្សា

យ៉ាងហោចណាស់មានទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើឱ្យភីហ្សាពីរ juicy ប៉ុន្តែមិនជាតិខាញ់មាន។

1. ប៉េងប៉ោះ ទឹកជ្រលក់។ ប៉េងប៉ោះស្រស់ រៀបចំដំឡូង mashed ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពួកគេត្រូវការដើម្បីកម្ចាត់នៃសំបកដោយប្រើទឹកក្តៅនិងកិននៅក្នុង blender មួយ។ បន្ថែមប្រេងអូលីវឬប្រេង sunflower, គ្រឿងទេស, ខ្ទឹមស, ឱសថនិងរំពុះនៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 20 នាទី។ បន្ទាប់ពីការ thickening ទឹកជ្រលក់ឱ្យត្រជាក់និង lubricate ពួកគេភីហ្សានេះ។
2. ទឹកជ្រលក់ Walnut ។ ផ្លែវ៉ាល់ណាត់ blender ឬ grinder កាហ្វេកំទេច, លាយជាមួយ Cream sour, គ្រឿងទេសនិងកំដៅ។ លាយម្សៅជាមួយទឹកក្តៅនិងគ្រប់គ្រងនៅក្នុងល្បាយក្រែម-យចន, សម្រេចបាននូវស្ថិរភាពដែលចង់បាន។ ការនេះនឹងផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវក្លិនទឹកជ្រលក់ភីហ្សារបស់អ្នក។

ពិសោធន៍ជាមួយនឹងផលិតផលផ្សេងគ្នាហើយវាគឺអាចធ្វើបានដែលអ្នកនឹងបង្កើតរូបមន្តដើមផ្ទាល់របស់អ្នកនៃ ទឹកជ្រលក់ភីហ្សា។

ជំនួសការ mayonnaise ពេលដែលការដុត

ពេលខ្លះគេហៅថាឃាតករការ mayonnaise រសជាតិ។ ជាការពិតណាស់, វាគួរតែបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបណាមួយ - និងការទាំងអស់រសជាតិពិតរបស់គាត់បានបាត់បង់ irretrievably ។ អនុវត្តដូចគ្នាទៅនឹងអាហារដែលត្រូវបានបម្រុងទុកដើម្បីត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។ ឧទាហរណ៍អ្វីដែលជារូបមន្តសម្រាប់សាច់ល្បីនៅបារាំង? ឈីស, mayonnaise, onions ... តើមានអ្វីអាចជំនួសការ mayonnaise ក្នុងករណីនេះ? ជំនួយមកទឹកជ្រលក់ bechamel ដែលត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ Cream sour និង butter ជាមួយការបន្ថែមនៃផលិតផលដូចជាម្សៅទឹកដោះគោ, ទឹក lemon និងគ្រឿងទេសនេះ។ សាច់ឆ្អិននៅក្នុងទឹកជ្រលក់នេះនឹងមាន tastier និងមានប្រយោជន៍កាន់តែច្រើនដោយសារតែវាមិនទទួលបានចំណែកបន្ថែមទៀតនៃជាតិខ្លាញ់។

ទឹកជ្រលក់សាច់អាំង

កាលម៉ូតវាបានក្លាយទៅជា marinate សាច់នៅលើ skewers នៅក្នុង mayonnaise ។ ហេតុអ្វីបានជាធ្វើដូច្នេះ? វាត្រូវបានគេជឿថាគាត់បានធ្វើឱ្យដេញថ្លៃសាច់។ ទោះជាយ៉ាងណា, ដើម្បីបន្ទន់សរសៃត្រូវការបរិស្ថានទឹកអាស៊ីតនិងដើម្បីដាក់វាជាធម្មតា - ទឹកខ្មេះនេះ។ ដូច្នេះ mayonnaise, - វាមិនមែនជាពិតជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់អាំងសាច់នេះ។ មានច្រើនជម្រើសលើអ្វីដែលទឹកជ្រលក់អាចជំនួសការ mayonnaise, ច្រើន marinades ផ្សេងគ្នាគឺ, ដូច្នេះមិនប្រញាប់ប្រញាល់ទៅផ្តល់ចំណូលចិត្តទៅទឹកជ្រលក់ជាតិខ្លាញ់នេះ។ skewers វេនស្រស់ស្អាតប្រឡាក់នៅមួយចំនួនធំនៃឱសថ chopped និងគ្រឿងទេសជាមួយនឹងទឹកសារធាតុរ៉ែតូចមួយជាមួយ vinegar ។ ទឹកជ្រលក់មួយផ្សេងទៀត - ជាស្រាក្រហមឬសសាមញ្ញស្ងួតនិយមឬពាក់កណ្តាលស្ងួត។ ទឹកអាស៊ីត tartaric នឹងធ្វើឱ្យដេញថ្លៃសាច់និងផ្លែទំពាំងបាយជូរផ្ដល់ឱ្យវារសជាតិអស្ចារ្យនិង aroma ។

សម្រាប់អ្នកដែលមាននៅលើរបបអាហារមួយ

ជាដំបូងនេះគឺដើម្បីជៀសវាងការប្រើប្រាស់នៃ mayonnaise សម្រាប់អ្នកទាំងឡាយណាដែលខ្វល់អំពីភាពស្រស់ស្អាតនៃតួលេខនេះ។ សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងជួបការលំបាកជាមួយនឹងការលើសទម្ងន់, ផលិតផលនេះគួរតែត្រូវបានហាមឃាត់ជាលើកដំបូងនៅក្នុងបញ្ជី។ តើមានអ្វីអាចជំនួសការ mayonnaise ក្នុងរបបអាហារ? salads បន្លែគឺល្អបំផុតដើម្បីបំពេញជាមួយនឹងប្រេងបន្លែដូចជាអូលីវ។ ដូចគ្នានេះផងដែរដោយផ្អែកលើការល្អបំពេញ ទឹកខ្មេះ balsamic និងទឹក lemon ។ mayonnaise, ព្រមទាំងក្រែមជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់, ជំនួសដោយជោគជ័យជាមួយម្តង unsweetened ដែលអ្នកអាចធ្វើបានរសជាតិជាមួយគ្រឿងទេសនិងឱសថ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដុតនំដើម្បីជៀសវាងភាពខុសគ្នានៃទឹកជ្រលក់មួយ, ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានរបបអាហារ។ គ្រាន់តែដាក់សាច់ឬត្រីក្នុង foil, drizzle ជាមួយទឹក lemon និងលុបគ្រឿងទេសនិងបានល្អប្រសើរជាងមុនប្រើឱសថស្រស់និងការដុតនំ: ដូច្នេះផលិតផលនេះនឹងរក្សាទុកមិនត្រឹមតែរសជាតិរបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមិននឹកគិតថាជីវិតរបស់ខ្ញុំដោយគ្មានការ mayonnaise, ចំអិនវាដោយខ្លួនឯង។ រូបមន្តផ្ទះរួមបញ្ចូលប្រេងអូលីវ, yolks ស៊ុតមាន់, mustard និងចំនួននៃគ្រឿងផ្សំមួយដែលមានគុណភាពនិងចំនួននៃការដែលអ្នកអាចលៃតម្រូវដោយខ្លួនឯង។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន: របៀបដើម្បីជ្រើសរើស?

ឥឡូវអ្នកបានដឹងនូវអ្វីដើម្បីជំនួស mayonnaise នៅក្នុងពពួកនៃអាហារនិងចានមួយ។

ទោះជាយ៉ាងណា, ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមិនទាន់បោះបង់វាចោលទាំងស្រុង, ព្យាយាមអនុវត្តតាមច្បាប់សាមញ្ញមួយចំនួនពេលជ្រើសរើសវានៅក្នុងហាងនេះ។ ដូច្នេះតែងតែយកចិត្តទុកដាក់ទៅមាតិកាជាតិខ្លាញ់, preferring គ្មានខ្លាញ់, ពិនិត្យមើលតឹងនៃកញ្ចប់ថវិកានេះទទួលបាននៅលើស្លាកសិលាចារឹកថាផលិតផលដែលអនុលោមតាមស្ដង់ដាររដ្ឋ។ សិក្សាសមាសភាពនៃប្រុងប្រយ័ត្នសម្លឹងមើលគាត់ E951 បន្ថែមនេះ។ ការរកពាងកំណត់ឡែកទៅម្ខាងមួយ។ ល្អបំផុតគឺការ mayonnaise ជាមួយប្រេងអូលីវ, ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់អាស៊ីតសុខភាព។ ហើយការប្រើ mayonnaise ទៅក្នុងអាហារ, ចងចាំក្នុងកម្រិតមធ្យម: វាគឺគ្រាន់តែជាពីរស្លាបព្រាកាហ្វេប្រេងនិងផលិតផលដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិដែលអ្នកចង់បានដូចគ្នា។