ក្រុម Pate - Pate ឬនំមួយ? ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីម្ហូបនិងរូបមន្តចម្អិនអាហារ

នៅក្នុងគ្នានៃអាហារជាតិនៃពិភពលោកដែលមានចានពិសេសផ្ទាល់របស់ពួកគេដែលបានបង្កើតក្នុងក្តីសុបិន្តរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនផ្ទះបាយ។ ចានទាំងនេះគ្រាន់តែសំដៅទៅលើក្រុម Pate ។ វា បម្រើរបស់បារាំង ម្ហូបមានប្រវត្តិអ្នកមាននិងអ្នកមានជម្រើសចម្អិនអាហារជាច្រើន។ យើងសម្លឹងមើលទៅគាត់កាន់តែជិតស្និទ្ធ។

ក្រុម Pate - អ្វីដែលជាម្ហូបនោះ?

បកប្រែពីពាក្យបារាំង "ជាប់គាំង" មានន័យថាក្រុម Pate ។ ប៉ុន្តែមានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំនៃការបិទភ្ជាប់នេះគឺ។ នេះអាចជា pate en terrine មួយ។ នោះគឺជា, ក្រុម Pate, ចម្អិននៅក្នុងសំណុំបែបបទពិសេសមួយហៅថា "terrine" ។ ឬជម្រើសមួយផ្សេងទៀតដែលធ្វើដំណើរ Pate croute ពោលគឺចំណិត, ដុតនំនៅក្នុង dough ។ វ៉ារ្យ៉ង់ទាំងពីរត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបបារាំង។

ចំពោះសំបកនំប៉័ងក្នុងការចំអិន pate en croute ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់បំផុតនំ។ នៅក្នុងមណ្ឌលនេះគឺត្រូវបានទាមទារដើម្បីធ្វើឱ្យរន្ធសម្រាប់ការចំហាយដើម្បីគេចផុតបាន។ ពេលខ្លះសូម្បីតែបញ្ចូលបំពង់ចំហាយសង្គមដើម្បីចេញមកនៃស្រទាប់ផ្នែកខាងលើដោយគ្មានការ dough ដែលខូចខាត។ នៅកណ្តាលនៃការបំពេញនេះគឺមានជាញឹកញាប់ស្រទាប់នៃ cucumber pickled, ឬស៊ុតឆ្អិន pistachio មួយ។ នេះធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិផ្តួនិងរូបរាងនៃម្ហូបនេះមានភាពទាក់ទាញបន្ថែមទៀត។

ក្រុម Pate - ចាប់ផ្តើមមួយដែលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់នៅមុនពេលការពិតណាស់មេ។ ក្នុងការបន្ថែមទៅក្រុម Pate អាចរៀបចំទឹកជ្រលក់ឬទឹកស៊ុប។

ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃចាន

រូបមន្ត Pate ដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងដងបុរាណ, នេះបើយោងតាមហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដូចខាងក្រោម:

1. សាច់នៅក្នុង dough ដែលបានរៀបចំដោយរ៉ូមបុរាណ។ ដូចជា toppings ពួកគេបានប្រើសាច់ជ្រូកនិងសមុទ្រ ភាសាបក្សី។
2. នៅក្នុងមជ្ឈឹមវ័យប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ sturgeon សាច់ pate, burbot, carp cod, និងបានធ្វើឱ្យ mincemeat ចេញពីការ venison, សាច់ជ្រូកនិងសត្វផ្សេងទៀត។
3. រូបមន្តជាច្រើនដែលដាក់ឈ្មោះតាមតួលេខ Pate ល្បីរបស់ប្រទេសបារាំង។ ម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ - នៅក្នុងកិត្តិយសនៃទូទៅល្បី។ នំឆ្ងាញ់នេះគេហៅថា pate ឡា Mazarin បាន។

ក្រុម Pate (បិទភ្ជាប់) ពីថ្លើមមាន់

នេះជា ម្ហូបឆ្ងាញ់ នៃម្ហូបបារាំងអាចត្រូវបានយ៉ាងងាយស្រួលសូម្បីចំអិននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ និយាយជាទូទៅ, ក្រុម Pate នេះ - ល្បាយមួយនៃសាច់ដី (សាច់ជ្រូក, សាច់គោ, មាន់ទា, ការលេងហ្គេម), ថ្លើមឬគ្រឿងសមុទ្រក្នុងការភ្ជាប់ជាមួយបន្លែ, គ្រឿងទេស, ឱសថ, ស៊ុតឆ្អិននិង butter មួយ។ នំបារាំង អាចត្រូវបានរលូនឬ creamy រៀបចំដោយប្រើការគាំទ្ររឹងមាំនៃការធ្វើតេស្តនេះ។ វាអាចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទាំងក្តៅឬត្រជាក់។ ប៉ុន្ដែអ្នកដែលមិនចូលចិត្ត pate ថ្លើមអាចចំអិនសាច់មាន់ (fillet) ជាមួយបន្លែ, គ្រាប់និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃសាច់។

ដើម្បីរៀបចំការ បិទភ្ជាប់ថ្លើមមាន់ nonstick ការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យរលាយ butter នៅក្នុង Pan frying មួយ (100 ក្រាម), ខ្ទឹមបារាំងក្រហមបន្ថែមនិង fry បាន 5 chopped នាទីគឺមិនមានភ្លើងតូចមួយ។ thyme កំទេចនៅក្នុង mortar ដើម្បីទទួលបាន 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃឱសថនិងផ្ញើវាទៅ onions នៅក្នុង Pan បាន។ បន្ថែមម្រេចខ្មៅអំបិលកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេនិងថ្លើមសាច់មាន់ 1 គីឡូក្រាម។ fry សម្រាប់ 10-15 នាទីរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ មុនពេលខ្ទះចេញពីចាននោះចាក់ចូលទៅក្នុងវា 50 ក្រាមស្រាខូញ៉ាក់។

រង់ចាំ 5 នាទីរហូតដល់ល្បាយនេះត្រូវបាន cooled បន្តិចនិងផ្តួលនៅក្នុង pate ថ្លើមនៅក្នុងដំណើរការ blender ឬអាហារ។ បន្ទាប់ពីនោះមកបានផ្លាស់ប្តូរពី pate នៅក្នុងរូបរាងចតុកោណ, បង្រួមនិងប៊ឺរលាយស្រោចទឹក (ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាមានស្នោទេ) ។ មុនពេលប្រើប្រាស់, ត្រជាក់សម្រាប់បីម៉ោង។ បម្រើនៅលើ slices នៃ baguette បារាំង។

ក្រុម Pate - នំបារាំងនំ

វ៉ារ្យ៉ង់មួយទៀតនេះជាការរៀបចំរបស់ក្រុម Pate របស់ប្រទេសបារាំងនេះ។ ក្រុម Pate ក្នុងករណីនេះដែលជាការដុតរវាងស្រទាប់នៃម្សៅ។ បិទភ្ជាប់រូបមន្តនេះអ្នកអាចប្រើប្រភេទនៃសាច់ណាមួយ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារនេះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការឡើងកំដៅផែនដីទៅ 200 លអង្សា។ ភ្លាមអ្នកត្រូវទៅរំពុះ 3 ស៊ុតឆ្អិនរឹង។ នៅពេលនេះ, លាយ 250 ក្រាមនៃសាច់គោ minced, និង 0,5 គីឡូក្រាមនៃសាច់។ ផ្តួលរហូតដល់រលូនដោយការប្រើ blender ដៃ។ បន្ថែម thyme, chives និងឱសថផ្សេងទៀតណាមួយទៅភ្លក្សរសជាតិ, ½ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការ nutmeg, ម្រេចខ្មៅនិងអំបិល។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ whisk 2 ស៊ុតជាមួយនិង Cream sour (100 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ 25%) ។ ស៊ុត, Cream sour បានបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់និងលាយផងដែរ mincemeat ។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដើម្បីបង្កើតជាជាប់គាំង។ ពិនិត្យឡើងវិញអំពីម្ហូបនេះគឺមានជាញឹកញាប់បំផុតវិជ្ជមានដូច្នេះគឺមានព្រួយបារម្ភថានំនេះមិនចូលចិត្តភ្ញៀវទេ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទចតុកោណជ្រៅ (នំបុ័ងដុតនំសមរម្យសម្រាប់) ដាក់ស្រទាប់ប៉ោងកុម្មង់នំ (250 ក្រាម), ពាក់កណ្តាលកំពូលចែកចាយបំពេញ។ បន្ទាប់មកដាក់ស៊ុតឆ្អិនពាក់កណ្តាលទាំងមូលនិងបានរីករាលដាលនៃសាច់ minced ម្តងទៀត។ គម្របកំពូលមួយទៀតនំអាង។ ភ្ជាប់ខ្សែការពារពីរ dough រវាងខ្លួនឯងនិងគែមស្អិតជាប់ជាមួយនឹងការវាយ yolk ស៊ុត។ នៅកណ្តាលធ្វើការវះកាត់សម្រាប់ការចំហាយដើម្បីរត់គេចខ្លួន។

ដុតនំ Pate 15 នាទីដំបូងនៅសីតុណ្ហភាព 200 អង្សានៃការនិងបន្ទាប់មកមួយផ្សេងទៀត 40 នាទីនៅ 175 ដឺក្រេ។ បំរើត្រជាក់, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកផ្នែកចំណិតនេះ។