ការចាត់ថ្នាក់នៃ cognac ។ ការចាត់ថ្នាក់នៃ cognac រុស្ស៊ីនិងបារាំង

brandy ដែលហៅថាជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងណាស់ដែលធ្វើឡើងដោយបច្ចេកវិទ្យាជាក់លាក់មួយ។ ទទួលបានដោយការចំហុយយកញើសលោកពីរដង (ការចំហុយយកញើស) នៃស្រាសនិងបន្ទាប់មកបានដកស្រង់វាទៅក្នុងធុងពិសេស។ ការចាត់ថ្នាក់នៃ cognac អាស្រ័យលើកន្លែងរបស់ខ្លួននៃការផលិតដែលមានគុណភាព, ការបញ្ចូលគ្នាអាចត្រូវបានសម្បូរបែបណាស់។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិភាក្សាគ្នាអំពីបញ្ហានេះ។

លក្ខខណ្ឌកម្មន្តសាលនិងការផ្ទុក

ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅក្នុងខែតុលានៃការទំពាំងបាយជូវ័យក្មេងនេះច្របាច់ទឹក។ វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែលជាកន្លែងដែលវាបានចាប់ផ្តើមបំបែកកម្មភេសជ្ជៈ។ ដំណើរការនេះនឹងបន្តរហូតដល់ពន្លឺស្រាទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកស្រាខូញ៉ាក់បន្ទាប់ទទួលរងនូវការចំហុយយកញើសនៅក្នុងបរិធានពិសេស។ សម្រាប់កាលកំណត់ភេសជ្ជៈ eaux ល្អប្រសើរជាងមុនដបក្នុងធុងដើមឈើអុក។ សម្រាប់រយៈពេលវែងមួយដែលគាត់កំពុងត្រូវបានប្រារព្ធនៅក្នុងបន្ទប់ពិសេសមួយនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់។ ដំណើរការ aging អាចទទួលយករហូតដល់ហាសិបឆ្នាំ។ brandy ធ្វើពីឈើសំបូរសមាសភាគមួយចំនួននិងបង្កើនល្បឿនដំណើរការអុកស៊ីដកម្មកាត់បន្ថយ។ ខ្យល់តាមរយៈរន្ធញើស penetrates ក្នុងធុងស្រាដែលបានបង្កើតភួងក្រអូបថ្មី។ ជាលទ្ធផលភេសជ្ជៈរសជាតិប្លែកនិងណ៍តែមួយគត់រលាយ ductility មាស។ នៅក្នុងដំណើរការនៃភាពចាស់ brandy ទទួល aromas ថ្មី។ បន្ទាប់ពីដប់ឆ្នាំដើម្បីបង្ហាញឱ្យបានពេញលេញតោន Smolny-vanilla ។

ការចាត់ថ្នាក់នៃ cognac បារាំង

ប្រភេទដូចខាងក្រោមផ្នែកចូលទៅក្នុងការិយាល័យអភិវឌ្ឍន៍ជាតិ Interprofessionnel ភេសជ្ជៈ។ ការទទួលបានជាតិអាល់កុលបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសបារាំង, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់អក្សរឡាតាំងនៅលើរដ្ឋធានីស្លាក។ VS - ដែលគេហៅថាផ្កាយបី។ ភេសជ្ជៈដោយមានអក្សរកាត់នេះហាក់ដូចជាមានពន្លឺសម្រាប់រយៈពេលជាងពីរឆ្នាំកន្លះ។ ស្លាកសញ្ញាដោយអក្សរឡាទីន VO បានដាក់នៅលើភាគច្រើន brandy អាយុ នៃប្រទេសបារាំង។ ចំណាត់ថ្នាក់នៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងជាធម្មតាវាត្រូវបានផលិតវរជនដោយការប៉ះពាល់។ ឧទាហរណ៍តួអក្សរ VSOP ចំណុចដើម្បីខ្លាំងណាស់ស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ វាមានម្លប់ស្រាលជាងមុន។ ការផ្ទុកភេសជ្ជៈដូចជានៅក្នុងធុងមានរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់បួនឆ្នាំ។ brandy បានដាក់ស្លាកជាមួយ VVSOP - មានអាយុចាប់ពីច្រើនទៀត (ប្រហែលប្រាំឆ្នាំ), ហើយដូច្នេះយ៉ាងខ្លាំងល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងគុណភាព។ ភេសជ្ជៈចាស់បន្ថែម (EO) គឺមានអាយុចាស់ជាងគេ។ ល្បឿនរបស់ពួកគេគឺមិនតិចជាងប្រាំមួយឆ្នាំ។ ពាក្យខាងក្រោមនេះត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងការសេពគ្រឿងស្រវឹងចំណងជើង: អាយុសេះ d', បន្ថែមត្រេ Vieux, ណាប៉ូឡេអុង, Vieille បម្រុង។

ប្រភេទសត្វវរជន

សម្រាប់ភេសជ្ជៈជាងប្រាំមួយឆ្នាំមកប៉ះពាល់ការចាត់ថ្នាក់ស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានអាយុមិនត្រូវបានអនុវត្ត។ ការិយាល័យអនជាតិបាននិយាយថាវាជាការសាមញ្ញណាស់។ រឿងនេះគឺថាការសេពគ្រឿងស្រវឹងនៃការបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការប៉ះពាល់បែបនេះមិនអាចត្រូវបានគ្រប់គ្រង។ នេះជាមោទនភាពពិសេសនៃផ្ទះស្រាខូញ៉ាក់បារាំងមានភេសជ្ជៈវរជន។ ជាមធ្យមអាយុរបស់ពួកគេឈានដល់ 30-60 ឆ្នាំ។ សម្រាប់ប្រភេទនៃការចាត់ថ្នាក់ជាប្រពៃណីស្រាខូញ៉ាក់គ្រឿងស្រវឹងនេះមិនត្រូវបានអនុវត្ត។ តាមក្បួនមួយនៅក្នុងព្រះនាមនៃស្រាពិន័យដោយប្រើឈ្មោះផ្ទាល់របស់ពួកគេ: « Hines បម្រុងគ្រួសារ», «លោក Remi លោកម៉ាទីនក្រុមហ៊ុន Louis XIII », «មេត្តាករុណាស្ទើរតែ»ជាដើម

ក្រុមហ៊ុនផលិតបារាំង

Cognac ផឹកប្រទេសនេះត្រូវបានចាត់ទុកអស្ចារ្យដែលល្អបំផុតក្នុងពិភពលោក។ កាលបរិច្ឆេត, មានក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួននៃស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ មេដឹកនាំទីផ្សារនេះគឺជានិក្ខិត្តសញ្ញាមួយនៃ "ស្រា Hennessy" ដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1765 ។ ក្រុមហ៊ុនផលិត«រ៉េមីបានលោកម៉ាទីន "ផ្តោតទាំងស្រុងលើការបង្កើតនៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងវរជន។ នៅឆ្នាំ 1835 វាបានមកដល់ពន្លឺម៉ាកស្រាខូញ៉ាក់ "Courvoisier" ផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់តម្រូវការរបស់តុលាការអធិរាជបារាំង។ ភេសជ្ជៈមានគុណភាពល្អមានភាពខុសគ្នា "Hines" (1763), "Gauter" (ឆ្នាំ 1755) និង "ម៉ាថែល" (1715) ។

កន្លែងនៃប្រភពដើម

វាជាការសម្ងាត់ទេថារសជាតិសេចក្តីថ្លៃថ្នូរពិសេសនិង aroma ចម្រាញ់តែមួយគត់មានការពេញនិយមនៅទូទាំងពិភពលោកនៃ brandy បារាំង។ ចំណាត់ថ្នាក់នៃភេសជ្ជៈទាំងនេះត្រូវបានអនុវត្តផងដែរចេញអាស្រ័យលើតំបន់ដែលក្នុងនោះមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានគេផលិតបាន។ ឈ្មោះ« Grande បាន Shampagne »បង្ហាញថាការសេពគ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានគេបង្កើតឡើងនៅក្នុងតំបន់សម្ពោធស្រា champagne ។ នៅទីនេះវាគឺថាដុះលូតលាស់បានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនិងល្បិចទំពាំងបាយជូ។ ចំណងជើង«វិចិត្រ Shampagne »មានន័យថាការ brandy ផ្លែឈើនេះបានធ្វើឡើងពីល្បាយមួយនិងការរីកចម្រើននៅក្នុង Petit- Grande បានប៉ាញ 50/50 ។ តំបន់ផ្សេងទៀតដែលនៅក្នុងផ្លែទំពាំងបាយជូដែលត្រូវបានដាំដុះជាក្បួនមួយដែលមិនត្រូវបានបញ្ជាក់។

ការចាត់ថ្នាក់នៃ cognac រុស្ស៊ី

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងអតីតប្រទេសឯករាជនេះបានធ្វើឱ្យផ្នែកខាងក្រោម។

• ភេសជ្ជៈស្រាខូញ៉ាក់ធម្មតា។ ល្បឿនរបស់ពួកគេគឺបីទៅប្រាំឆ្នាំ។ មាតិកាស្ករនៅក្នុងសំណាកបែបនេះគឺមិនធំជាង 1, 5%, និងសមាមាត្រនៃគ្រឿងស្រវឹង - ប្រហែល 40% ។ ធម្មតាតារា brandy បានសម្គាល់ចំនួនទឹកប្រាក់ជាក់លាក់, ជាធម្មតាពីបីទៅប្រាំ។ ជាមធ្យមប្រភេទនៃការដកស្រង់ភេសជ្ជៈនេះគឺមានរហូតដល់ទៅ 5 ឆ្នាំ។ brandy ធម្មតាជាមួយនឹងឈ្មោះដែលមានសមាមាត្រ volumetric ពិសេសគ្រឿងស្រវឹង 42% នៃជាតិស្ករប្រមាណជា - 1,5% ។ ការប៉ះពាល់របស់ពួកគេ - គ្មានទៀតទេជាង 4 ឆ្នាំមកហើយ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះត្រូវបានសម្គាល់ជាមួយនឹងតារាបួន។
• Cognac រសជាតិមានអាយុច្រើនជាងប្រាំមួយឆ្នាំ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះគឺជាឈ្មោះផ្ទាល់របស់ពួកគេ។ មាតិកាស្ករនៅក្នុងការសេពគ្រឿងស្រវឹង - ប្រហែល 2,5% និងការសេពគ្រឿងស្រវឹងនេះ - នៅក្នុងជួរ 40 - 50% ។ នៅក្នុងវេន, ភេសជ្ជៈរសជាតិត្រូវបានបែងចែកទៅជាពូជមួយចំនួន។ ការចាត់ថ្នាក់នៃប្រភេទនៃ brandy នេះគឺមានដូចខាងក្រោម: HF - គ្រឿងស្រវឹងដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយឆ្នាំមកហើយ; KVVK - ភេសជ្ជៈកំពូលមានគុណភាព។ ជាមធ្យមដែលមានល្បឿនលឿនរបស់គេគឺប្រហែលប្រាំបីឆ្នាំមកហើយ។ OS និង COP - Cognac ចាស់ខ្លាំងណាស់។ ពួកគេមានសម្រង់ពី 10-15 ឆ្នាំ។
• ក្រៅពីនេះមានភេសជ្ជៈប្រមូល។ ពួកគេគឺជា Cognac លើសពីនេះទៀតរសជាតិត្រៀមខ្លួនជាស្រេចបន្ទាប់ពីបានលាយបញ្ចូលគ្នាទ្រទ្រង់ដើមឈើអុកសម្រាប់អំពីធុងបីឆ្នាំ។

ការបែងចែកនៅក្នុងរសជាតិ

ក្នុងបណ្តាប្រទេសនៃអតីតសហភាពសូវៀតអាស្រ័យលើភួងក្រអូបនៃស្រា, មានចំណាត់ថា្នាក់ដូចខាងក្រោមនៃ cognac ។ ក្រុមដំបូងមានរួមបញ្ចូលទាំងភេសជ្ជៈដែលបានផលិតនៅក្នុងអាហ្សែបែហ្ស ( "Gek-ជែល", "បាគូ"), អាមេនី ( "ជម្រើស", "មេត្តាករុណា") អ៊ូបេគីស្ថាននិង Dagestan ។ ការសេពគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុងប្រទេសទាំងនេះមានរសជាតិខ្លាំងមាតិកាដកស្រង់តោន vanilla បានកើនឡើងនិងការ។ លើកទីពីររួមបញ្ចូលទាំងក្រុម Brandy បានធ្វើឡើងក្នុងក្រុម Krasnodar និងហ្សកហ្ស៊ី (សញ្ញា "Eniseli" "Sakartvelo" "ប៊ីលីស៊ី" "Vardzija") ។ ពួកគេបាន extractives ស្រស់ពន្លឺដោយមានតោនផ្កា។ ក្រុមទីបីមានរួមបញ្ចូលទាំង Moldovan នេះ ( "ពន្លឺថ្ងៃ", "ថ្ងៃឈប់សម្រាក", "Doina", "ភ្ញាក់ផ្អើល", "Chisinau", "Codru") និងភេសជ្ជៈអ៊ុយក្រែន។ ពួកគេគឺជាការចុះសម្រុងគ្នាបានជាប្រភេទមួយនៃភួង, រសជាតិ vanilla ឆ្ងាញ់។ លើសពីនេះទៀតពួកគេគឺជានិស្សរណកម្មតិចជាងវិញ្ញាណនៃការអាមេនីនិងអាហ្សែបែហ្ស។

ពិភពនៃវិញ្ញាណផាកពិន័យនេះគឺសម្បូរបែបណាស់។ យើងសង្ឃឹមថាការចាត់ថ្នាក់នៃ cognac នេះនឹងជួយអ្នកក្នុងការកិច្ចព្រមព្រៀងល្អប្រសើរជាងមុនជាមួយនឹងបញ្ហានៃការជ្រើសរើស។