Pectin: មានះថាក់និងប្រយោជន៍។ កម្មវិធីនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃ pectin

សារធាតុដែលហៅថា "សារជាតិ pectin" ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់នៅដើមសតវត្សទី 19 បណ្ឌិត្យសភាបារាំងដែលគីមីវិទ្យានាង Anri Brakonno ។ នេះជាផលិតផលដំបូងដែលបានមកពីវិទ្យាសាស្រ្តដែលទទួលបានធាតុ, វាគឺជាផ្លែប៉ោមមួយ។ ផលិតកម្មម៉ាស់របស់សារធាតុនេះត្រូវបានទទួលនៅក្នុងឆ្នាំ 1930 ។

pectin: លក្ខណៈសម្បត្តិនិងផលិតកម្ម

សារធាតុនេះគឺជាប្រភពដើមនៃរុក្ខជាតិ។ វាត្រូវបានអនុវត្តលក្ខណៈសម្បត្តិ។ ពីចំណុចនៃទិដ្ឋភាពនៃវិទ្យាសាស្រ្តនេះ គឺ polysaccharide មួយដែល បានទទួលការព្យាបាលមុនដែលទទួលបានតាមរយៈការទាញយកក្រូចនិង pulp ផ្លែប៉ោម។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការបន្ថែម E440 នេះ។ ស្ថិរភាពមានលក្ខណៈសម្បត្តិ, ភ្នាក់ងារ gelling, thickening និងអះអាងពន្យល់។ លើសពីនេះទៀតដើម្បីឱ្យផ្លែបានរកឃើញនៅក្នុងបន្លែមួយចំនួននិងដំណាំជា root ។ ក្រូចកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃសារធាតុមួយដូចជា pectin ។ ការខូចខាតនិងការប្រើប្រាស់របស់វាអាចត្រូវបានស្មើភាពគ្នា។ អំពីបញ្ហានេះ - នៅពេលក្រោយនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។ ផលិតសារជាតិ pectin ដែលតម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍ដែលមានតម្លៃថ្លៃនិងស្មុគ្រស្មាញ។ ដោយនិងធំស្ទើរតែផ្លែឈើណាមួយអាចនឹងត្រូវបានទាញយកដោយស្រង់ E440 ។ លើបង្កាន់ដៃនៃការដកស្រង់សារជាតិ pectin ត្រូវបានដំណើរការដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយបច្ចេកវិទ្យាពិសេសក្នុងខណៈពេលដែលសារធាតុនេះមិនទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិចាំបាច់។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីផលិតកម្មបរិមាណ E440 គឺសំខាន់។ pectin ត្រូវបានស្រង់ចេញពីផ្លែប៉ោមដែលភាគច្រើនជាទូទៅនិងការ beets ។ យោងតាមស្ថិតិនៅក្នុងឆ្នាំក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានផលិតប្រហែល 30 តោននៃសារធាតុនេះ។

សមាសភាពនៃ pectin នេះ

បន្ថែម E440 គឺជារឿងធម្មតាណាស់នៅក្នុងរបបអាហារ។ 100 ក្រាមនៃតម្លៃថាមពលផលិតផលមិនលើសពីកម្រិតនៃការ 55 កាឡូរី។ ក្នុងស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ - 4 Cal ។

វាគឺជាការសម្ងាត់ថាសារជាតិ pectin ដែលមានកាឡូរីទាប polysaccharide ភាគច្រើនត្រូវបានចាត់ទុកនោះទេ។ លក្ខណៈសម្បត្តិនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ខ្លួននិយាយសម្រាប់ខ្លួនគេ: 0 ក្រាមនិងជាតិខ្លាញ់ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន 0 ។ ភាគច្រើនបំផុតនៃកាបូអ៊ីដ្រាតបានកាន់កាប់ - រហូតដល់ទៅ 90% ។ សមាសភាពរួមបញ្ចូលទាំងផេះសារជាតិ pectin, disaccharides អាស៊ីដសរីរាង្គនិងទឹក។ នៅសល់នៃភាគរយនៃការទទួលយក ជាតិសរសៃអាហារ។ នៃវីតាមីននេះគួរតែបម្រុងទុក RR ដែលមានតំលៃស្មើ niacin ។ ដោយគោរពទៅនឹងសមាសភាគរ៉ែ pectin ដែលពួកគេបានរីកចំរើនឡើង: ផូស្វ័រប៉ូតាស្យូម, ជាតិដែក, ម៉ាញ៉េស្យូមនិងកាល់ស្យូម។ ជាពិសេសសារធាតុសូដ្យូមដែលមានតម្លៃខ្ពស់ផ្តល់ឱ្យមាតិកា (430 មីលីក្រាមឡើងទៅ) ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃសារជាតិ pectin នេះ

អ្នកជំនាញជាច្រើនជឿថា E440 នេះគឺជាសរីរាង្គសារធាតុ "អនាម័យ" ល្អបំផុតនៃរាងកាយរបស់មនុស្ស។ ការពិតដែលថាសារជាតិ pectin, ការខូចខាតនិងការប្រើប្រាស់ដែលមានបុរសម្នាក់នៅតាមផ្លូវជារៀងរាល់ត្រូវបានវាយតម្លែខុសគ្នា, ការបង្ហាញនៃក្រណាត់ microelements ះថាក់និងពុលធម្មជាតិដូចជាថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត, ធាតុវិទ្យុសកម្ម, ហៈធ្ងន់ ល ក្នុងករណីនេះ, ផ្ទៃខាងក្រោយ bacteriological នៃរាងកាយមិនត្រូវបានរំខាន។

និយ័តករមួយនៃដំណើរអុកស៊ីតកម្មល្អបំផុតនៃក្រពះផងដែរត្រូវបានចាត់ទុក pectin ដែល។ ការប្រើប្រាស់សារធាតុនេះគឺដើម្បីធម្មតាការរំលាយអាហារ។ មិនត្រឹមតែមានភាពប្រសើរឡើងវាការចរាចរនិងពោះវៀនប៉ុន្តែថែមទាំងកាត់បន្ថយនូវកម្រិតនៃកូឡេស្តេរ៉ុលបាន។ សារជាតិ pectin ដែលមានជាតិសរសៃរលាយគឺជាការរៀបរាប់អាចនឹងត្រូវបាន, វាជាការអនុវត្តមិនបំបែកមិនស្រូបយកនៅក្នុងនិងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ ឆ្លងកាត់ពោះវៀនរួមជាមួយនឹងផលិតផលផ្សេងទៀត, E440 ស្រូបយកកូឡេស្តេរ៉ុលនិងធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀតនៃរាងកាយទិន្នផលធ្ងន់ពួកគេ។ លើសពីនេះទៅទៀតសារជាតិ pectin គឺសមត្ថភាពនៃការចងអ៊ីយ៉ុងលោហៈធ្ងន់និងវិទ្យុសកម្ម, ចលនានិងសកម្មភាពរបស់ក្រពះធម្មតា។

អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតនៃសម្ភារៈនោះគឺថាវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមីក្រូពោះវៀន, មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការរលាករួមលើ mucosa ពោះវៀន។ pectin ត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ជំងឺដំបៅ peptic និង dysbiosis ។

នៅពេលយប់, កិតល្អប្រសើរបំផុតនៃសារធាតុឱ្យមាន '15

ការខូចខាតពីសារជាតិ pectin

បន្ថែម E440 មានស្ទើរតែគ្មានផលអវិជ្ជមាន។ វាត្រូវបានគេយល់ថាវាត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងលំបាកដោយសារធាតុ (ផ្តោតអារម្មណ៍, pectin) ។ ះថាក់និងអត្ថប្រយោជន៍ពីវា - បន្ទាត់ពិន័យ, ក្រោកឈរឡើងសម្រាប់ការថាផលវិបាកនឹងមិនមានរយៈពេលយូរក្នុងការរង់ចាំ។ ជាមួយនឹងជ្រុលនៃ pectin កើតឡើងហើមពោះបណ្តាលមកពីច្រើននៃការ microflora ពោះវៀនអតុល្យភាពមួយ។ ដូចគ្នានេះផងដែរការប្រើប្រាស់ហួសការបន្សុតឬសារធាតុបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃផលិតផលដែលអាចបង្កឱ្យមានជំងឺរាគរូស, cramps អមដោយការឈឺចាប់។ ក្នុងការការពារការស្រូបយកសារជាតិ pectin ជ្រុលចូលទៅក្នុងការជីកយករ៉ែឈាមនេះដូចជាម៉ាញ៉េស្យូមដែលបាន, ស័ង្កសី, ជាតិដែកនិងកាល់ស្យូម។ រំលាយបានតិចតួចនិងប្រូតេអ៊ីន។

ផលប៉ះពាល់ស្រដៀងគ្នារួមគ្នាជាមួយនឹងកន្ទួលអាចនឹងលេចឡើងនិងមាន polysaccharide ប្រតិកម្ម។

ការប្រើប្រាស់នៃ pectin ដែល

នៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ, សារធាតុនេះគឺរីករាលដាលនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថនិងម្ហូបអាហារ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មពេទ្យវាត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្តល់នូវថ្នាំសកម្ម physiologically ។ ថ្នាំទាំងនេះមានមនុស្សជាច្រើនដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់មនុស្ស។ ឈានមុខគេសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនឱសថប្រើគ្រាប់ថ្នាំផលិតគ្រាន់តែ pectin ដែល។

កម្មវិធីនៅក្នុងតំបន់ម្ហូបអាហារត្រូវបានអនុវត្តជាបន្ថែមទៀតធម្មជាតិនិងក្រាស់។ pectin ត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការផលិតនៃ Jelly, marshmallow Jelly, ការ៉េមនិងស្ករគ្រាប់មួយចំនួន។ បច្ចុប្បន្ននេះសំណុំបែបបទពីរគឺជាសារធាតុកិត្តិយស: ម្សៅនិងរាវ។ សំណុំបែបបទដែលបានល្អិតនេះត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិតនៃ marmalade pectin ចាហួយនេះ។ polysaccharide រាវត្រូវបានបន្ថែមទៅរង្គាលក្តៅបន្ទាប់មកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទម្រង់។

អាហារដែលមានកម្រិតខ្ពស់នៃសារជាតិ pectin

សារធាតុនេះអាចត្រូវបានទទួលបានតែពីផ្លែឈើ berries, ឬបន្លែ។ បន្ថែម E440 គឺជាផលិតផលធម្មជាតិ, ដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងទាំងស្រុងពីរុក្ខជាតិ។ ដូចដែលយើងបានដឹងហើយថាជាសារធាតុដូចជា pectin, គ្រោះថ្នាក់និងអត្ថប្រយោជន៍ - សំណួរនេះគឺភាគច្រើនអារម្មណ៍នៃសមាមាត្រមួយ។ ដូច្នេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យដឹងថានៅក្នុងអ្វីដែលផលិតផលវាខាងលើមាតិកាដើម្បីជាបន្តបន្ទាប់ប្រែប្រួលបរិមាណនៃការប្រើប្រាស់នោះទេ។

សារជាតិ pectin ដែលមាននៅក្នុងផ្លែក្រូចដែលភាគច្រើនបានរកឃើញ, beets, ក្រូច, ផ្លែប៉ោម, apricots, ស្ព, cherries, ឪឡឹក, ត្រសក់, ដំឡូង, ការ៉ុត, peach, របស់ក្រុម Blackpool, pear និង berries មួយចំនួនដូចជា cranberries, gooseberries និង currants ។