HACCP - វាគឺជាអ្វី? នេះ HACCP ប្រព័ន្ធគុណភាព: គោលការណ៍, ការអនុវត្តន៍, បណ្តុះបណ្តាវិញ្ញាបនប័ត្រ

ប្រព័ន្ធ HACCP - ជាគំនិតអន្ដរជាតិឱ្យបញ្ជាក់អត្តសញ្ញាណការវាយតម្លៃនិងការគ្រប់គ្រងនៃគ្រោះថ្នាក់នៃការផលិតម្ហូបអាហារ។ ប្រែតាមព្យញ្ជនៈនិងអក្សរកាត់តំណាងឱ្យ "វិភាគគ្រោះថ្នាក់និងចំណុចត្រួតពិនិត្យសំខាន់" ។ ការអភិវឌ្ឍនៃការចាប់ផ្តើមនៅក្នុងវ័យ 60 ឆ្នាំ HACCP នៃសតវត្សទីចុងក្រោយនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ សព្វថ្ងៃនេះ, ប្រព័ន្ធប្រតិបត្តិការទូទាំងពិភពលោក។ អត្ថបទនេះនឹងពិភាក្សាអំពីបញ្ហាសំខាន់ទាក់ទងនឹងការ HACCP នេះ: អ្វីដែលវាគឺជាហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវបានគេត្រូវការជាចាំបាច់, របៀបដែលវាធ្វើការនិងច្រើនទៀត។

លក្ខណៈទូទៅ

នេះជាសំណួរសំខាន់ដែលកើតឡើងនៅក្នុងមនុស្សដែលមិនដែលឮ HACCP ជនបទដែលហៅកាត់ - "? តើវាជាអ្វី" ។ HACCP - ប្រភេទនៃលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសុវត្ថិភាពផលិតអន្តរជាតិ។ ប្រព័ន្ធនេះផ្តល់នូវការត្រួតពិនិត្យពេញលេញនៃការគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិតម្ហូបអាហារ។ យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបានបង់ទៅចំណុចវត្ថុបញ្ជាសំខាន់ - ដំណាក់កាលនេះជាមួយនឹងការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់បំផុតនៃកត្តាគ្រោះថ្នាក់។ គោលការណ៍ HACCP បានបង្កើតដូច្នេះពួកគេអាចត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងផ្នែកនៃការផលិតម្ហូបអាហារណាមួយឡើយ។

ប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងសាងសង់ឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃ HACCP នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រព័ន្ធសុវត្ថិភាពស្បៀងអាហារ។ រដ្ឋនីមួយមានបទប្បញ្ញត្តិរបស់ខ្លួនដែលគ្រប់គ្រងការគោរពគោលការណ៍នៃ HASP នេះ។ នៅប្រទេសអ៊ុយក្រែន DSTU, និងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី - GOST ។

កត្តាត្រួតពិនិត្យ HACCP, លក្ខខណ្ឌនិងសារធាតុថា, នៅក្នុងវិធីមួយឬផ្សេងទៀតដែលបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងផលិតផលម្ហូបអាហារនិងអាចនាំរបួសជំងឺឬស្លាប់។ កត្តាទាំងនេះអាចរួមបញ្ចូលទាំង: ជីវសាស្ត្រគីមីនិងរាងកាយ។ ចូរយើងពិចារណាប្រភេទនីមួយដោយឡែកពីគ្នា។

ជីវសាស្រ្ត

ដើម្បីប្រភេទនេះបណ្តាលមកពីគ្រោះថ្នាក់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់អង្គការខ្នាតតូច (វីរុស, បាក់តេរីប៉ារ៉ាស៊ីតឬផ្សិត) ដែលមិនផ្តល់នូវបច្ចេកវិទ្យានៃលក្ខខណ្ឌផលិតកម្ម។ ឧទាហរណ៍ល្អនៃ biohazard អាចធ្វើមីក្រូធាតុបង្កជំងឺ, ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីយកចេញដំណើរប៉ាស្ទ័រនេះ។

គីមី

ថ្នាក់នេះរួមបញ្ចូលទាំងសារធាតុដែលនិងម៉ូលេគុល:

1. មាននៅក្នុងសត្វនិងរុក្ខជាតិនៅក្នុងសំណុំបែបបទធម្មជាតិរបស់ពួកគេ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងផ្សិតពុលនេះ។
2. បានបន្ថែមលក្ខណៈសម្រាប់ការរីកលូតលាស់និងការដោយចេតនាផលិតផលកែច្នៃ។ សារធាតុទាំងនេះអាចមានសុវត្ថិភាពតែនៅពេលដែលប្រើឱ្យពួកគេបានជួបស្តង់ដា HACCP បានបង្កើតឡើង។ ឧទាហរណ៍នៃសារធាតុដូចជា: ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត, ថ្នាំសំលាប់ស្មៅជាដើម។
3. អាចទទួលបានការចូលទៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារដោយអចេតនាឧទាហរណ៍ដោយការព្យាបាលដោយគីមីនៃសម្ភារៈវេចខ្ចប់នេះ។
4. ផលប៉ះពាល់លើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំតែអ្នកប្រើប្រាស់មួយចំនួន។ យើងកំពុងនិយាយជាសំខាន់អំពីអាឡែរហ្សី។

រាងកាយ

គ្រោះថ្នាក់រាងកាយជាសារធាតុទាំងនោះដែលមិនគួរមាននៅក្នុងម្ហូបអាហារនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា។ ពួកគេបានចូលទៅក្នុងវានៅក្នុងដំណើរការផលិតនិងអាចបង្កឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ច្រើនដល់សុខភាព។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំង: បំណែកនៃកញ្ចក់, បន្ទះសៀគ្វីឈើ, ថ្ម, កោរសក់ដែកនិងដូច្នេះនៅលើ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃការ HACCP

អ្វីដែលវាគឺ, អ្នករាល់គ្នាដឹងថាវិស្វករ, ជាសេចក្តីណែនាំនៃប្រព័ន្ធនេះនៅក្នុងការងាររបស់សហគ្រាសផ្ដល់នូវចំនួននៃផលប្រយោជន៍មិនត្រឹមតែសម្រាប់ផលិត, ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកប្រើចុងបញ្ចប់នៃផលិតផលនេះ។ អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់នៃការពិតណាស់ដោយសារតែការកម្រិតខ្ពស់នៃសុវត្ថិភាពផលិតផលនិងជាលទ្ធផល, ការកើនឡើងកម្រិតនៃភាពស្មោះត្រង់របស់អតិថិជន។ ប៉ុន្តែមានអត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតគឺ:

1. ជាការឆ្លើយតបទៅនឹងបញ្ហាដែលកំពុងរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីសុវត្ថិភាពផលិតផលទាក់ទងនឹង។
2. ការកាត់បន្ថយការខាតបង់។
3. ឱកាសទីផ្សារថ្មី។
4. ការបង្កើនការទទួលខុសត្រូវរបស់កម្មករ។

គោលការណ៍នៃ HACCP នេះ

ដូចជាជាមួយនឹងប្រព័ន្ធណាមួយ, វាត្រូវបានផ្អែកលើគោលការណ៍ជាក់លាក់នៃ HACCP ។ តើវាជាអ្វីដែលយើងបានដោះស្រាយរួចទៅហើយជាមួយ។ ឥឡូវនេះយើងរកឃើញអ្វីដែលមានក្នុងប្រព័ន្ធ។ ប្រព័ន្ធសុវត្ថិភាពចំណីអាហារដែលមានគោលការណ៍ជាក់លាក់។ កម្មវិធីរបស់ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកំណត់អត្តសញ្ញាណគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សនិងដើម្បីចាប់ផ្តើមក្នុងការត្រួតពិនិត្យពួកគេមុនពេលពួកគេបង្កើតការគំរាមកំហែងពិតប្រាកដ។ ប្រាំពីររបស់គោលការណ៍ទាំងនេះនិងពួកគេសមនឹងទទួលបានជារៀងរាល់យកចិត្តទុកដាក់ពិសេស។

ការវិភាគគ្រោះថ្នាក់

សេចក្តីណែនាំនៃការ HACCP នៅក្នុងក្រុមហ៊ុននេះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការវិភាគគ្រោះថ្នាក់នេះ។ វាត្រូវបានប្រារព្ធឡើងដើម្បីកំណត់ដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងគ្រោះថ្នាក់ដោយមានប្រហែលខ្ពស់អាចជាការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស។ ការវិភាគនេះបានគ្របដណ្តប់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលត្រូវបានប្រើត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការព្រមទាំងផលិតដោយខ្លួនវាផ្ទាល់និងដំណាក់កាលក្រុមហ៊ុនបុត្រសម្ព័ន្ធរបស់ខ្លួន។ សំណួរសុវត្ថិភាពបានស៊ើបអង្កេតដាច់ដោយឡែកពីគុណភាពផលិតផល។ ធាតុសំខាន់នៃផែនការ HACCP វិភាគនេះគឺជាការច្បាស់ណាស់គ្រោះថ្នាក់នេះ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានប្រតិបត្តិបានត្រឹមត្រូវ, បន្ទាប់មកផែនការនេះនឹងមិនទទួលបានផលប្រយោជន៍។

ការវិភាគនេះបាននាំឱ្យមាន:

1. ការរកឃើញនៃគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចធ្វើបាននិងកំណត់អត្តសញ្ញាណរបស់វិធានការដើម្បីគ្រប់គ្រងពួកគេ។
2. ការកំណត់អត្តសញ្ញាណនៃវិធានការដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលដែលបានធានានោះទេ។
3. និយមន័យនៃការផ្លាស់ប្តូរចាំបាច់។

ដូច្នេះនៅចំណុចនេះវាបានបង្កើតមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរកឃើញចំណុចបញ្ជា (គោលការណ៍ទីពីរនៃប្រព័ន្ធនេះ) ។

ការកំណត់មុខសញ្ញាហានិភ័យត្រូវបានធ្វើក្នុងរយៈពេលពីរដំណាក់កាល។ លើអ្នកជំនាញជាលើកដំបូងវិភាគ: គ្រឿងផ្សំឧបករណ៍, សកម្មភាពរបស់កម្មករដែលជាផលិតផលចុងក្រោយព្រមទាំងវិធីដើម្បីរក្សាទុកនិងចែកចាយផលិតផល។ គ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងបញ្ជីមួយ។ ក្នុងដំណាក់កាលទីពីរនេះជារៀងរាល់នៃការគំរាមកំហែងជាសក្តានុពលដើម្បីវាយតម្លៃនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃការប៉ះពាល់ដែលវាអាចបណ្តាលនេះ។ គ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានបែងចែកតាមកម្រិតនៃសារៈសំខាន់និងត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសំណុំបែបបទទាំងឡាយ។

ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃចំណុចត្រួតពិនិត្យសំខាន់

នីតិវិធីនេះគឺមានសារៈសំខាន់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យ, ការពារឬកាត់បន្ថយហានិភ័យ។ ការកំណត់អត្តសញ្ញាណនៃចំណុចសំខាន់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់គ្រប់គ្រងហានិភ័យនៅលើប្រព័ន្ធ HACCP នេះ។ ការត្រួតពិនិត្យត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងទីកន្លែងដែលជាកន្លែងដែលវាគឺជាការដែលអាចធ្វើបានដើម្បីជៀសវាងគ្រោះថ្នាក់ឬដើម្បីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់របស់វាទៅអប្បបរមា។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានរចនាឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងបានចងក្រងជាឯកសារ។ ពិន្ទុសំខាន់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែផលិតផលគ្រប់គ្រងសន្តិសុខ។ នេះអាចជាអ្វីដែលដូចជា: ពិនិត្យមើលវត្តមាននៃការ sludge ក្នុងគ្រឿងផ្សំ, ការពិនិត្យមើលវត្តមាននៅក្នុងពួកគេនៃការ impurities លោហធាតុ, ការព្យាបាលកំដៅនិងដូច្នេះនៅលើ។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតដែលស្រដៀងគ្នាអាចមានគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងគ្នានិងជាលទ្ធផល, ចំណុចសំខាន់។

ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃតម្លៃសំខាន់

សំខាន់ - អតិបរមាឬតម្លៃអប្បបរមានៃប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅចំណុចសំខាន់មួយ។ សូចនាករនេះត្រូវបានទាមទារនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីអាចបែងចែករវាងលក្ខខណ្ឌដែលមានសុវត្ថិភាពនិងគ្មានសុវត្ថិភាពរបស់សហគ្រាសមួយឬមួយផ្សេងទៀតនៅចំណុច។

ចំណុចបញ្ជានីមួយជាធម្មតាមានប៉ារ៉ាម៉ែត្រមួយចំនួន, គុណតម្លៃសំខាន់ត្រូវបានគណនា។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់និងសូចនាករគួរតែត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងស្ដង់ដាររបស់ក្រុមហ៊ុននេះគោលការណ៍ណែនាំនិងឯកសារផ្សេងទៀត។

ការបង្កើតនីតិវិធីត្រួតពិនិត្យ

ត្រួតពិនិត្យ - ជាការពិតណាស់ដែលបានគ្រោងទុកនៃសកម្មភាពសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យនិងការវាស់វែងនៃបរិមាណជាក់លាក់នៅចំណុចសំខាន់។ តាមការត្រួតពិនិត្យអ្នកអាច:

1. តាមដានវឌ្ឍនភាពនៃការប្រតិបត្ដិការផលិតកម្ម។ ប្រសិនបើមានទំនោរទៅប្រហាក់ប្រហែលនៃសូចនាករទៅតម្លៃសំខាន់មួយមួយ, អ្នកអាចធ្វើឱ្យការលៃតម្រូវចាំបាច់ដូច្នេះការព្រមានផលវិបាកដែលមិនចង់បាន។
2. កំណត់ការប្រែប្រួលសន្ទស្សន៍នេះនៅចំណុចសំខាន់។
3. ការសម្តែងសុវត្ថិភាពស្គាល់បានចងក្រងជាឯកសារដើម្បីបញ្ជាក់ពីការអនុលោមតាមស្តង់ដាគុណភាពនៃផលិតផល។

វិធីសាស្រ្តនៃការតាមដានអាចពឹងផ្អែកលើធម្មជាតិនិងចំនួននៃចំណុចបញ្ជាសំខាន់, លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យជាក់លាក់និងដែនកំណត់សុវត្ថិភាពជួរត្រួតពិនិត្យ។ បុគ្គលិកត្រួតពិនិត្យត្រូវតែជាម្ចាស់បានជ្រើសរើសវិធីសាស្រ្តយ៉ាងពេញលេញនិងឧបករណ៍ពិសេស។ ឧបករណ៍សម្រាប់ការនីតិវិធីនេះគឺជាការចាំបាច់ត្រូវនិងផ្ទៀងផ្ទាត់ក្រិតតាមខ្នាតជាផ្នែកមួយនៃតម្រូវការនៃប្រព័ន្ធ HACCP ឯកសណ្ឋាននេះ។

ការត្រួតពិនិត្យប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានត្រូវតែមានជាបន្ត។ កាលបរិច្ឆេត, មានវិធីជាច្រើននៃការត្រួតពិនិត្យជាបន្តជាមួយការវាស់ជួសជុលមាន។ ភាគច្រើននៃពួកគេ - ដោយមានជំនួយពីបញ្ជីនេះ។ ដូច្នេះការជ្រើសរើសនីតិវិធីការត្រួតពិនិត្យមួយដែលគួរតែផ្តល់នូវចំណូលចិត្តទៅនឹងវិធីសាស្រ្តជាបន្តនេះ។

ក្នុងករណីដែលជាកន្លែងដែលវាគឺជាការមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីអនុវត្តដំណើរការនេះនៅក្នុងរបៀបបន្ត, ការត្រួតពិនិត្យសំណុំប្រេកង់មួយ។ វាគួរតែមានដូចថាការត្រួតពិនិត្យនៃដំណើរការនៅក្នុងគ្នានៃចំណុចសំខាន់នេះត្រូវបានធានា។ ថតលទ្ធផលនៃការត្រួតពិនិត្យគួរតែពិនិត្យចុះកាលបរិច្ឆេទនិងអាទិសង្កេតនៃការត្រួតពិនិត្យនេះ។

ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃសកម្មភាពកែប្រែ

កម្មវិធី HACCP ត្រូវបានបង្កើតឡើងមិនត្រឹមតែដើម្បីកំណត់ហានិភ័យនោះទេប៉ុន្តែបានផងដែរដើម្បីអភិវឌ្ឍយុទ្ធសាស្រ្តសម្រាប់ការការពាររបស់ពួកគេលុបបំបាត់ឬយ៉ាងហោចណាស់កាត់បន្ថយការប្រឈមមុខទៅនឹងអតិថិជន។ មិនតែងតែអាចធ្វើដើម្បីសម្រេចបាននូវកំណត់ត្រាសុវត្ថិភាពល្អឥតខ្ចោះ។ គម្លាតពីតម្រូវការនេះអាចនឹងមានពិតឧស្សាហកម្មណាមួយ។ ប្រព័ន្ធ HACCP មានគោលបំណងដើម្បីកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាពទាបទៅឱ្យអ្នកទិញនេះ។

នៅក្រោមសកម្មភាពកែប្រែបែបនេះត្រូវបានន័យថានីតិវិធី:

1. កំណត់និងការលុបបំបាត់មូលហេតុនៃការមិនអនុលោមទៅតាមច្បាប់។
2. ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃកន្លែងដែលការបរាជ័យនេះបានកើតឡើងនេះ។
3. ការចុះឈ្មោះវិធានការលៃតម្រូវប្រារព្ធធ្វើនៅថ្ងៃ។

ចំពោះចំណុចត្រួតពិនិត្យសំខាន់គ្នាបង្កើតផែនការដាច់ដោយឡែកមួយនៃវិធានការកែប្រែ។ ផែនការទូទៅនៃ HACCP គួរតែរួមបញ្ចូលជាអប្បបរមាមួយ: សមាសភាពនៃការប្រតិបត្ដិការលៃតម្រូវនេះ; ជាផ្នែកមួយនៃអ្នកដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះសកម្មភាពទាំងនេះ; សមាសភាពនៃធាតុនិងការលៃតម្រូវបាន។

ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃនីតិវិធីការផ្ទៀងផ្ទាត់

ការផ្ទៀងផ្ទាត់សំដៅដល់សកម្មភាពដែលបន្ថែមពីលើការត្រួតពិនិត្យបញ្ជាក់ពីប្រសិទ្ធភាពនៃការអនុវត្តផែនការ HACCP និងសមត្ថភាពនៃប្រព័ន្ធដើម្បីធ្វើប្រតិបត្តិការនេះបើយោងតាមផែនការទាំងនេះ។ ការផ្ទៀងផ្ទាត់ត្រូវបានអនុវត្តក្នុងផែនការអភិវឌ្ឍ, ដំណើរត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធ HACCP ទាំងមូល។

មួយនៃទិដ្ឋភាពសំខាន់នៃការវាយតម្លៃការផ្ទៀងផ្ទាត់បម្រើសមត្ថភាពរបស់ប្រព័ន្ធប្រតិបត្តិការនៅក្នុងការអនុលោមតាមច្បាប់ពេញលេញជាមួយផែនការនេះ។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះក្រុមហ៊ុនបានដំណើរការរួមបញ្ចូលសកម្មភាពបញ្ជាក់ការអនុវត្តន៍ត្រឹមត្រូវនៃផែនការ HACCP ពិសេសការត្រួតពិនិត្យត្រឹមត្រូវ, លៃតម្រូវ, ឯកសារនិងដូច្នេះនៅលើ។

ទិដ្ឋភាពសំខាន់មួយផ្សេងទៀតនៃអំពើស្មើភាពគ្នាបញ្ជាក់ថាផែនការនេះគឺអាចធ្វើ HACCP និងសកម្មភាពដែលពួកគេត្រូវបានផ្តល់ជូននិងមានប្រសិទ្ធិភាពអាចបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការត្រួតពិនិត្យនៃការគំរាមកំហែងដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ពបានទាមទារសម្រាប់ផែនការផ្ទៀងផ្ទាត់អាចរួមមាន: មតិអ្នកជំនាញ, ការត្រួតពិនិត្យបុគ្គលិក, ការវាស់វែងការសម្តែងនិងដូច្នេះនៅលើ។ នីតិវិធីការផ្ទៀងផ្ទាត់បានអនុវត្តមិនត្រឹមតែបុគ្គលិករបស់សហគ្រាសនោះទេប៉ុន្តែថែមដោយអ្នកជំនាញឯករាជ្យខាងក្រៅពីក្រុមហ៊ុនបានទទួលស្គាល់។

ការអភិវឌ្ឍនៃឯកសារ

គោលការណ៍ HACCP ត្រូវបានអនុវត្តឱ្យមានប្រសិទ្ធិភាពដែលអាចធ្វើបាន, អ្នកត្រូវការដើម្បីរក្សាកំណត់ត្រានិងឯកសារសមរម្យ។ សូមអរគុណទៅកាន់ឯកសារដែលអ្នកអាចត្រួតពិនិត្យប្រព័ន្ធតាមដានសក្ដានុពលនៃដំណើរការនេះបានរកឃើញគំរូនិងបញ្ជាក់ថាផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពបានទាមទារ។ ឯកសារដែលពឹងផ្អែកលើធម្មជាតិនៃផលិតកម្ម។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទូទៅនៅក្នុងកញ្ចប់ជាមូលដ្ឋានរួមបញ្ចូលទាំង: ផែនការនេះ HACCP, បញ្ជីនៃគ្រោះថ្នាក់ការថតនិងការផ្ទៀងផ្ទាត់ការអនុវត្តផែនការនេះ, ព្រមទាំងកំណត់ត្រានិងឯកសារនៅក្នុងបន្ទាត់ដែលត្រូវបានចេញក្នុងកំឡុងពេលប្រតិបត្តិការនៃប្រព័ន្ធនេះ។