អន្ទាក់ទឹក: កាបូនឌីអុកស៊ីត - ទិន្នផលខ្យល់បានសារភាព

ក្នុងការរៀបចំនៃស្រានៅតាមផ្ទះមានភ្ជាប់មកជាពេលវេលាមួយពេលដែលដំណើរការនៃការ fermentation បានចាប់ផ្តើមក្នុងអំឡុងពេលដែលមាននៅក្នុងជាតិស្ករទំពាំងបាយជូត្រូវបានបម្លែងទៅជាអេតាណុល។ ដំណើរការនេះត្រូវបានអមដោយការវិវត្តថេរនៃកាបូនឌីអុកស៊ីត។ លក្ខណៈសំខាន់: ជាការពិតណាស់ធម្មតារបស់ខ្លួនអាចធ្វើទៅបានតែនៅក្នុងការអវត្តមាននៃអុកស៊ីសែនដែលមាននៅក្នុងខ្យល់។ នៅពេលដែលវាទទួលបានចូលទៅក្នុងធុងជាមួយ wort បានចាប់ផ្តើមការកត់សុីស្រានិងវា decomposes ទៅនឹងទឹកអាស៊ីត acetic និងទឹក។ នៅក្នុងការពិតជំនួសឱ្យការ vinegar ស្រាត្រូវបានទទួល។

បច្ចេកវិទ្យា, ភារកិច្ចនៃការយកចេញពីធុងជាមួយកាបូនឌីអុកស៊ីតនាពេលអនាគតនិងការអភិរក្សស្រាជាបន្តបន្ទាប់ដែលបានផ្តល់នូវការតឹងត្រាទឹក (ចាក់សោទឹកអន្ទាក់ទឹក) ។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំនេះឧបករណ៍ដូចជា (និងសូម្បីតែនាំចូលមកពីប្រទេសអ៊ីតាលី!) បង្ហាញខ្លួននៅលើទីផ្សារដែលបណ្តាលឱ្យមួយស្នាមញញឹមស្ម័គ្រចិត្តនៅ "អតីតយុទ្ធជន" នៃ winemaking ផ្ទះនិងញ៉ាំផ្ទះ។ ពួកគេត្រូវបានទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់ទៅធ្វើជាយូររបស់ខ្លួននិងនៅលើសោធារាសាស្ត្រឱ្យបានគុណភាពខ្ពស់ improvised ព្យញ្ជនៈ។

បរិធានត្រាទឹកអាចមានលក្ខណៈសាមញ្ញដូចបានថ្លែងទៅកាន់អាក្រក់។ សំណង់ល្បីជាច្រើនដែលមានធាតុតែមួយ - ស្រោមដៃកៅស៊ូធ្វើពីឬបាឡុងទន់។ គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យរន្ធមួយនៅក្នុងការវាជាមួយនឹងម្ជុលមួយដាក់នៅលើដបជាមួយកត្តាចាំបាច់មួយ - និង "ត្រាទឹក" (ទោះបីជាឈ្មោះនេះគឺមិនត្រឹមត្រូវនោះទេព្រោះវាមិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងទឹក) ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ អាងស្តុកកៅស៊ូត្រូវបានបំប៉ោងដោយមានកាបូនឌីអុកស៊ីត។ នៅពេលដែលគាត់ត្រូវបានគេជ្រើសរើសច្រើនពេក, អតិរេករយៈ "សន្ទះ" (ពង្រីករន្ធ) បានចេញមកក្រៅ។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នា, សម្ពាធឧស្ម័នដែល មិនបានឆ្លងចូលទៅក្នុងខ្យល់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យអន្ទាក់ទឹកពិតជាបានឡើងទៅឈ្មោះរបស់វា? សម្រាប់ការនេះផងដែរមិនតម្រូវឱ្យមានជំនាញពិសេសឬសម្ភារៈពិសេសណាមួយ។ Suffice វាទៅបំពង់កៅស៊ូនៃ 8-10 មនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិតដែលបានភ្ជាប់នៅចុងបញ្ចប់ sealingly រន្ធនៅគំរបជាមួយដបឬធុងមួយ។ តឹងអាចត្រូវបានធានា daubing ថ្មកែវ, plaster ប្រេងប៉ារាហ្វីឬ wax ។ ចុងទីពីរនៃប្រវែងបំពង់ពី 30 ទៅ 40 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានដាក់នៅក្នុងនាវាមួយដែលមាន 100 មីលីលីត្រនៃទឹកឆ្អិននិងត្រជាក់ដែលនឹងរារាំងខ្យល់ពីការចូលទៅចុងបញ្ចប់នៃ fermentation ។ ម្ល៉ោះចាប់ កាបូនឌីអុកស៊ីត បានបង្ហាញនៅក្នុងទឹកដូចពពុះនេះ។ ចំនួននិងកម្រិតនៃការអប់រំរបស់ពួកគេអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យលើការរីកចម្រើននៃការ fermentation ។ ទឹកនៅក្នុងនាវានេះគឺជាការចាំបាច់ពីពេលមួយទៅពេលវេលាដើម្បីជំនួសឬបន្ថែមទៅវាមួយបន្តក់មួយចំនួន vodka ។ អន្ទាក់ទឹកដូច winemakers មួយចំនួនមិនចូលចិត្តដោយសារតែក្លិនមិនល្អដែល exudes នាវាមួយជាមួយនឹងទឹកនិងសំឡេង gurgling ថេរ។

មានការបញ្ចាំងស្លាយទឹកបណ្តោះអាសន្ននៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធដែលបានរៀបរាប់ខាងលើត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាអង្គភាពតែមួយ។ វាត្រូវបានផ្អែកលើ CAP ជ័រមួយដែលសាមញ្ញ, ដែលត្រូវបាន soldered នៅលើបំពង់កំពូលអាចបត់បែនថ្លា (ចុង) និងពែងប្លាស្ទិចតូចមួយ (បាត) ។ បំពង់នេះគឺងនៅក្នុងរបៀបមួយដែលវាមកដល់ទីបញ្ចប់ក្នុងពែងទីពីរដែលបន្ទាប់ពីគំរបត្រូវបានដាក់នៅក្នុងដបចំនួនបីលីត្រពោរពេញទៅដោយទឹកមួយ។

ដូចគ្នានេះផងដែរដែលបានផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃមួកស្រដៀងគ្នាបិទ។ ការធ្លាក់ចុះសេដ្ឋកិច្ចនៅទីនេះគឺត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ទឹកនិងមួកកំពូលត្រូវបានពាក់, ផ្ដល់នូវលទ្ធផលនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតតាមរយៈទឹក។

ទោះបីជាមានភាពចម្រុះនៃការរចនាម៉ូដនិងសម្ភារដែលត្រូវបានប្រើគោលការណ៍នេះក្នុងអន្ទាក់ប្រតិបត្ដិការទឹក។ និងគោលដៅនេះគឺដូចគ្នា: ដើម្បីផ្តល់ជូននូវស្រាផ្នែកគេហកិច្ច, liqueurs និង liqueurs ច្នៃ។