សាច់ក្រក "ស្ម័គ្រចិត្ត": សមាសភាព

ក្នុងចំណោមផលិតផលសាច់ Sausage "ស្ម័គ្រចិត្ត" គឺជាផ្នែកមួយនៃការពេញនិយមបំផុត។ ក្រអូប, ហ៊ាន, វាសមឥតខ្ចោះនៅក្នុងនំសាំងវិច, នំសាំងវិចសម្រាប់អាហារសម្រន់រហ័ស។ ជួយចេញនៅក្នុងយុទ្ធនាការនេះឬការធ្វើដំណើររយៈពេលយូរ។ សមស្របសម្រាប់ការ casseroles ចម្អិនអាហារ, ភីហ្សា, rassolnik, salads ជាច្រើននិងអាហារ។

តម្រូវការនៃការ GOST

សាច់ក្រក "ស្ម័គ្រចិត្ត" (GOST 1938) ក្នុងមួយ 100 គីឡូក្រាមនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធត្រូវតែរួមបញ្ចូល:

• សាច់គោថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត - 35 គីឡូក្រាម!
• សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ - 40 គីឡូក្រាម!
• ជ្រូករឹងជាតិខ្លាញ់ (ឬសាច់ជ្រូកបីជាន់) - 25 គីឡូក្រាម!
• G - 3 គីឡូក្រាម;
• ការ nitrate - 50 ក្រាម;
• ស្ករ - 100 ក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅ - 50 ក្រាម;
• ម្សៅចន Muscat - 25 ក្រាម។

ទិន្នផលផលិតផលបានបញ្ចប់បន្ទាប់ពីការត្រជាក់គឺ 98% ។ សំណើមក្នុងរយៈពេល 55% ។ ក្នុងនាមជាអ្នកប្រើប្រាស់ Ovine ធម្មជាតិ casing និង caeca Bovine - siyungi, ត្រង់ - រង្វង់, បំពង់អាហារ - អង្កត់ផ្ចិតកំពូលនៃ 50-100 ម។

សាច់ក្រក«ស្ម័គ្រចិត្ត»មានរសជាតិយ៉ាងខ្លាំងដោយសារតែការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពនោះទេ។ យោងតាមការ GOST សាច់សាច់គោគួរត្រូវបានទូទឹកកកឬកកគូ, ម្ល៉ោះទ្វេបង្កកវាមិនអាចទៅរួចទេ។ សាច់ជ្រូក - ទឹកកកឬញាក់។ ទំនាក់ទំនងកិត្តិយសផងដែរមានច្បាប់: វាត្រូវបានគេយកបានតែពីតំបន់ឆ្អឹងខ្នង, ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីស្ថិរភាពរឹង unsalted ឬអំបិល។

មាតថាំឬ ភ្ជាប់ចូលគ្នា, មិនត្រូវបានផ្ដល់សម្រាប់រូបមន្តនេះត្រូវបានហាមឃាត់។ មិនអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតវត្ថុធាតុដើម, មិនបានអនុម័តការត្រួតពិនិត្យបសុពេទ្យនិងអនាម័យ។ ប្រធានបទសីតុណ្ហាភាពមិនខ្ពស់ជាង 8 អង្សាសេសំណើម 75% - ការរក្សាទុក (ផ្អាក) ក្នុងរយៈពេល 8 ថ្ងៃ; 20 ដឺក្រេ - មិនលើសពី 2 ថ្ងៃ។

ត្រជាក់នៃផលិតផលបានបញ្ចប់នោះគឺមិនអាចទទួលយកបាន។

រចនាសម្ព័ន

កាលបរិច្ឆេត, សាច់ក្រក "ស្ម័គ្រចិត្ត" នៅក្នុងកំណែបុរាណមានសាច់គោនិងសាច់ជ្រូក, ខាញ់, គ្រឿងទេសនិងណ៍មានសោស្ថេរភាពទទួលយកបាន។ ផលិតផលដែលមានគុណភាពមាន (ក្នុងមួយ 100g):

• ជាតិអ៊ីយ៉ូត - 5.4 មីលីក្រាម;
• ស្ពាន់ធ័រ - 122 មីលីក្រាម;
• ជាតិដែក - 1,7 មីលីក្រាម;
• សូដ្យូម - 900 មីលីក្រាម;
• ប៉ូតាស្យូម - 211 មីលីក្រាម;
• ផូស្វ័រ - 146 មីលីក្រាម;
• ជាតិកាល់ស្យូម - 19 មីលីក្រាម;
• ម៉ាញ៉េស្យូម - 17 មីលីក្រាម;
• ផេះ - 2,8 ក្រាម;
• ទឹក - ចំនួន 56,9 ក្រាម;
• កូឡេស្តេរ៉ុល - 40 មីលីក្រាម;
• monosaccharides di- និង - 0,1 ក្រាម;
• អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (EFAs) - 11,6 ក្រាម។

លើសពីនេះទៀតសាច់ក្រកនេះមានផ្ទុកវីតាមីន B PP,, អ៊ី 100 ក្រាមមាន 301 កាឡូរី:

• ប្រូតេអ៊ីននៃ ~ 49 kcal (12,2 ក្រាម);
• ~ 252 ខ្លាញ់គីឡូ (28 ក្រាម);
• ~ 0 កាបូអ៊ីដ្រាត kcal (0.1 ក្រាម) ។

ចម្អិនសាច់ក្រក "amateurish" នៅក្នុងផ្ទះអាចនឹងមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងការតែងនិពន្ធពីសំណុំធម្មតា។ ពេលខ្លះសាច់គោត្រូវបានជំនួសដោយបក្សីមួយ។

ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ

ដំណើរការយ៉ាងខ្លាំងនៃការចម្អិនអាហារគឺសាមញ្ញ។ សាច់ក្រកផ្ទះ "ស្ម័គ្រចិត្ត" មាននៃគ្រឿងផ្សំដូចគ្នានេះថាជា "ហាង" (គុណភាព) ។ សំណុំដែលជាគំរូល្អនៃផលិតផល:

• សាច់គោ (30% នៃទម្ងន់សរុបនៃសាច់);
• សាច់ជ្រូក (45% នៃទម្ងន់សរុបនៃសាច់);
• ជាតិខ្លាញ់ (25% នៃទម្ងន់សរុបនៃសាច់);
• ម្សៅទឹកដោះគោ (10-20% ដោយទម្ងន់នៃសាច់ minced);
• គ្រឿងទេស: ស្ករ, អំបិល, ម្រេចនិងចន្ទន៍គ្រឹះស្នា;
• ប្រូតេអ៊ីនឬ polyamide ស្រោមអង្កត់ផ្ចិតនៃ 50-65 ជាមួយមមួយ។

បច្ចេកវិទ្យាជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការជាច្រើន:

• កិនសាច់ (ពីរដង mince ជាមួយសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរាក់);
• កិត្តិយសកាត់ចូលទៅក្នុងគូបអតិបរមានៃ x 8 ម 8;
• ការប្រើប្រាស់សាច់និងទឹកដោះគោ blender មួយរហូតដល់មួយត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាម៉ាស់ដូចគ្នា;
• បន្ថែម slices នៃ bacon គ្រឿងទេសនិងការរីករាលដាលរាបស្មើជាងសាច់សាច់ក្រកនេះ;
• ផ្តល់ឱ្យឈរ workpiece នៅក្នុងទូទឹកកកពីរម៉ោងក្នុង (កាលកំណត់) មួយ;
• ដាក់ stuffing យ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងស្រោមសំបុត្រនិងការចងជាមួយខ្សែអក្សរ, វាគឺជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើសំឡីមួយ;
• សម្រាប់ឆ្អិនមួយម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 75 អង្សាមួយនៃ។

ផលិតផលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកកាន់តែច្រើនជាងពីរថ្ងៃទេ។ "ស្ម័គ្រចិត្ត" សាច់ក្រកនៅក្នុងផ្ទះអាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយនឹងការតែងនិពន្ធផ្សេងគ្នា។ សាច់មាន់សាច់គោសម្រាប់កីឡាករបម្រុងពេលខ្លះបន្ថែមស៊ុតខ្ទឹមឬម្រេច។ ស្ត្រីមេផ្ទះជារៀងរាល់រៀបចំ, ពិចារណាចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងគ្រួសាររបស់គាត់។

ការជ្រើស

ពេលដែលការទិញ sausage នៅក្នុងហាងលក់រាយដំបូងនៃការទាំងអស់ត្រូវតែពិនិត្យមើលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នស្លាក។ ប្រសិនបើមាននរណាម្នាក់វាជាការមិនចាំបាច់ប្រថុយសុខភាព, វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទប់ស្កាត់ពីការទិញ។ អ្នកទិញត្រូវតែទទួលបាននូវពលើសមាសភាពនៃផលិតផល, ក្រុមហ៊ុនផលិត, ដែលត្រូវបានលក់ចេញ។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានរាយក្នុងលំដាប់នៃសមាសភាគទម្ងន់កាត់បន្ថយ។ អ្នកលក់ហ្មត់ចត់ពេលខ្លះមិនបានចង្អុលបង្ហាញបន្ថែមទៀតបន្ថែម។

សាច់ក្រក "ស្ម័គ្រចិត្ត" មិនអាចជាវត្ថុធាតុដើមដែលមានតំលៃថោក, ក្នុងករណីដែលវាគឺជាសមាសភាពមិនច្បាស់លាស់ (GOST វាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 75% នៃសាច់) ។ ក្លិនយូរអង្វែង, ពណ៍ភ្លឺនិងរសជាតិសូម្បីតែមិនមែនជាសូចនាករនៃគុណភាព។ ការបន្ថែមអាហារដែលមានសមត្ថភាពក្នុងការងាកវត្ថុធាតុដើមទាក់ទាញបំផុតនៅក្នុងឆ្ងាញ់នោះទេ។

មួយចំនួននៃការមានគស្ញផលិតផលល្អ:

• loaf នៃសាច់ក្រកមានបែហោងធ្មែញគ្មាន, ក្រាស់និងធន់;
• ការខូចខាតដែលអាចមើលឃើញនៅលើផ្ទៃដោយគ្មាន, ស្នាមប្រឡាក់, កំហាករលោង;
• ការដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់ដុំសាច់បន្ថែមទៀតនៅក្នុងវា;
• សម្បុរស្លេកឬត្នោតផ្កាឈូក (ការណ៍បង្ហាញថាថ្នាំជ្រលក់ពន្លឺ)
• ក្លិនសាច់ស្រស់ស្អាតមួយប៉ុន្តែមិនបានសម្តែង;
• កិត្តិយសមិនគួរធ្លាក់និង sausage - បំបែក។