លចំណីសត្វ: ប្រភេទលក្ខណៈ។ ឧបករណ៍សម្រាប់ហាងចំណីសត្វ

អ្វីដែលពេលនោះ, ទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្តូរទាំងអស់នេះជារឿងមួយដែលនៅតែថេរ - មនុស្សគឺខ្លាំងណាស់ fond នៃអាហារល្អនិងនៅពេលដូចគ្នានេះខ្ជិលពេកក្នុងការចំអិនវាដោយខ្លួនឯង។ មួយចំនួនទឹកប្រាក់ដែលគ្មានកំណត់នៃតែប៉ុណ្ណោះនេះបញ្ជាក់ទំហំផលិតកម្មម្ហូបអាហារនានា។ នៅក្នុងពិសេសនេះនឹងអនុវត្តទៅកាន់ផ្អែម - មានមនុស្សតិចតួចណាស់ដែលអាចបន្ទាប់ពីថ្ងៃការងាររវល់ទៅទស្សនាហាងលក់ដើម្បីប្រមូលផលិតផលដែលចាំបាច់ទាំងអស់សម្រាប់ការនំសម្រាប់តែពេលរសៀលសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារ, ហើយបន្ទាប់មកការចំណាយនៅក្នុងផ្ទះបាយពី 3 ទៅ 5 ម៉ោងនោះរៀបចំពិធីបុណ្យមួយ។ ផលិតផល confectionery ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងតម្រូវការខ្ពស់, វាជាការគ្របដណ្តប់តំបន់ជាច្រើននៃជីវិតរបស់មនុស្ស - បាណល់នេះពីបំណងប្រាថ្នាដើម្បីអោយខ្លួនអ្នកធ្វើដំណើរហ៊ានទៅកាន់ភ្ញៀវ, សម្រាប់នំឆ្ងាញ់បុណ្យអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអំណោយមួយ។

សុពលភាពនៃសហគ្រាស

សព្វថ្ងៃនេះនៅលើជ្រុងជារៀងរាល់អ្នកអាចរកឃើញហាងលក់នំមួយដែលអ្នកប្រើប្រាស់បានក្លាយទៅជាខូចដោយសំណើរនេះ, និងជាម្ចាស់នៃការបង្កើតម្ហូបអាហារជារៀងរាល់មួយដែលកំពុងតែព្យាយាមឈរចេញដើម្បីបញ្ជាក់ពីបុគ្គលនៃផលិតផលរបស់ខ្លួននិងដោយហេតុនេះទាក់ទាញអតិថិជន។ ប៉ុន្តែទោះបីជាវត្ថុធាតុដើមល្អបំផុត, លៃតម្រូវ ផ្លូវបញ្ជូន និងដៃដែលមានជំនាញនឹងមិនជួយអ្នកប្រសិនបើឧបករណ៍បច្ចេកទេសនៃស្លឹករុក្ខជាតិជាច្រើនដែលត្រូវបានចង់។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពន្យល់ពីអ្វីលចំណីសត្វមួយដែលអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ទៅពេលដែលការជ្រើសរើសនិងការពិភាក្សាអំពីអ្វីដែលឧបករណ៍បន្ថែមអាចជាការចាំបាច់ដើម្បីបំពាក់ផលិតកម្ម។

បញ្ជីនៃឧបករណ៍ចាំបាច់សម្រាប់ហាងចំណីសត្វនេះ

ការបើកក្រុមហ៊ុនផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់សម្រាប់ការផលិតនៃ ផលិតផលចំណីសត្វ, វាគឺជាការចាំបាច់លើកដំបូងទៅកាន់ជួរដែលបានគ្រោងទុកផ្តោតសំខាន់លើនេះ។ សូមពិចារណាការគ្រប់គ្រងវ៉ារ្យ៉ង់មធ្យមនិងរាយទីតាំងសំខាន់បំផុតមួយជាមួយនឹងសេចក្តីណែនាំ:

• ឧបករណ៍លាយ។ ការជួបប្រជុំអេឡិចត្រូមេកានិចដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការ kneading dough ដោយគ្មានបំប៉ោងម៉ាស់ខ្យល់។ ដោយអាស្រ័យលើសហគ្រាសនេះវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីទិញឧបករណ៍ចំណីសត្វជាមួយនឹងបរិមាណនៃការចាន 10 ទៅ 500 លីត្រ។ ជាមួយនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នាទៅវាបាន dough នានា homogeneity - ពីការរៀបចំផ្សិតរាវសម្រាប់នំដូណាត់ដើម្បី biscuit shortcake capricious ។ ឧបករណ៍លាយផងដែរត្រូវបានប្រើដើម្បីលាយ stuffing នេះ។
• ឧបករណ៍លាយ។ ឧបករណ៍នេះធ្វើការនៅលើគោលការណ៍ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងម៉ាស៊ីននេះម្សៅនោះទេប៉ុន្តែវាត្រូវបានបំពាក់ជាមួយ whisk ដែលអនុញ្ញាតឱ្យផ្តល់ឱ្យម៉ាស់ខ្យល់។ ទំហំនៃចានខុសគ្នាក្នុងចន្លោះពី 4,8 ទៅ 150 លីត្រ។ ជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយម៉ាស់អេប៉ុងប្រុងវាយ, លាប, mousse ម៉ាសបាន marshmallow លមានឧបករណ៍សម្រាប់លាយភាគច្រើនបានបំពាក់ដោយក្បាល "Helix" និង "ឡា", ដែលអនុញ្ញាតកំប៉ុងដោយគ្មានបំប៉ោង dough ជាមួយខ្យល់វា - .. ឧទាហរណ៍ញ៉ាំ។ មិនបានផ្តល់អនុសាសន៍នៅក្នុងការលាយ knead dough នេះត្រជាក់ប៊ឺទន់។
• ភស្តុតាងគណៈរដ្ឋមន្ត្រី។ បរិធានកំដៅដែលមានភារកិច្ចចម្បង - ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហាភាពនៅជុំវិញ 40 ^{° C} និង saturate ជាមួយសំណើមនៅក្នុងបន្ទប់ខ្យល់។ ប្រើសម្រាប់ការកែបឋមករណីចុងក្រោយនៃផលិតផលនិងម្សៅផ្សិតនេះ។
• ក្នុង oven សំរាប់ដុតនំ។ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅចុងក្រោយនៃផលិតផល។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមចាប់ពី 50 ទៅ 280 ^{អង្សា} ខុសគ្នានៅកន្លែងទូលាយ, ទំហំថាសបានប្រើរបស់និងជម្រើសបន្ថែមទៀត។
• Sheeters ។ ដោយអាស្រ័យលើតម្រូវការរបស់អតិថិជន, អាចជាមេកានិចឬអេឡិចត្រូមេកានិច។ ទទឹងបណ្ដាញ Sheetable ប្រែប្រួលនៅក្នុងជួរពី 150 ទៅ 600 មម។ នៅពេលដែលប្រភេទនៃការព្យាបាលគឺមានការធ្វើតេស្តនេះបានដោយផ្ដេកនិងបញ្ឈរ។ មិនអាចខ្វះបាន, ប្រសិនបើការវិនិយោគរបស់អ្នកមានផលិតផលធ្វើពីនំនិងនំ / កុម្មង់នំនំទឹកឃ្មុំសម្រាប់ប្រភេទ, ណាប៉ូឡេអុងហើយដូច្នេះនៅលើ។ ឃ
• ឧបករណ៍ដែកអ៊ីណុកអព្យាក្រឹត។ វារួមបញ្ចូលទាំងតុ, ស៊ុបភើ, ការងូតទឹកសម្រាប់លាង។
• រាប់ជញ្ជីងឡើងទៅក្រាមមួយ។ ចំណីសត្វ capricious និងទាមទារឱ្យមានការគោរពប្រតិបត្តិយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដើម្បីបញ្ជូន។ បន្តិចនៅក្រោមឬនៅលើជាមួយនឹងម្សៅដូចគ្នានេះអាចនាំទៅរកការបរាជ័យ។

តម្រូវការសម្រាប់ឧបករណ៍កំដៅសម្រាប់ហាងធ្វើនំ

សិក្ខាសាលាលសមនឹងត្រឹមត្រូវនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរូបរាងសមរម្យនៃអត្ថបទចុងក្រោយនេះដែលប៉ះពាល់ដល់តម្រូវការផលិតផលដោយផ្ទាល់ក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់នេះ។ លចំណីសត្វត្រូវ:

• កំដៅនៅក្នុងការចែកចាយស្មើភាពគ្នាអង្គជំនុំជម្រះសាលាដំបូងនូវ។ មិនមានអ្វីអាក្រក់ជាងផលិតផលដែលត្រូវឆេះនៅចុងបញ្ចប់និងជាស្លេកជាមួយនឹងការផ្សេងទៀតគឺ។ ផលិតផលដុតនំមិនត្រឹមត្រូវការរំលោភលើលក្ខណៈសម្បត្តិសាភ័ណភ្ពនិង gustatory ចុងក្រោយរបស់ពួកគេ។ នេះគឺជាការពាក់ព័ន្ធជាពិសេសសម្រាប់ផលិតផល capricious ដូចជា Meringue, makarons នំ។ ងាយស្រួលបំផុតដោះស្រាយជាមួយនឹងការចែកចាយកំដៅឡ convection ដែលធ្វើការគោលការណ៍ត្រូវបានផ្អែកលើអ្នកគាំទ្រនិង symbiosis នៃកំដៅ - នៅក្នុងការចំណាយនៃសីតុណ្ហភាពខ្យល់ថាមវន្តក្តៅគឺដូចគ្នានៅចំណុចនៃអង្គជំនុំជម្រះណាមួយ។
• មានជម្រើសនៃការចំហាយនេះ។ ចំនួននៃផលិតផល confectionery មួយតម្រូវឱ្យបន្ថែមទៀតនៅក្នុងដំណើរការចំហុយដុតនំមួយ - នេះសំដៅទៅលើចំនួននៃផលិតផលដែលសម្បូរ, កុម្មង់នំ choux, ល ...
• មានបន្ទប់ការងារខ្ពស់។ ផលិតផលបែបនេះដូចជានំ muffins នំ, នំបុ័ង, ដោយសារផ្សិតជាក់លាក់និងការគណនាដុះលើសលុបឡើងដោយសារតែការដែលទំហំការងារគួរតែអនុញ្ញាតឱ្យ "CAP" មានភាពងាយស្រួលទទួលបានការដុតជាមួយនឹងហានិភ័យនោះទេតាមរយៈការប៉ះកំពូលនៃកាមេរ៉ានេះ។
• មានសមត្ថភាពក្នុងការប្រតិបត្ដិការនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ នេះអនុវត្តទៅរូបមន្តអ្នកដែលតម្រូវឱ្យស្ងួតជាជាងផ្អែមដុតនំ។
• រក្សាសីតុណ្ហានៅខាងក្នុងបន្ទប់នេះបើទោះបីជាការពិតដែលថាទ្វារត្រូវបានបើកជាទៀងទាត់នោះ។
• មានជម្រើសនៃការលៃតម្រូវដាច់ដោយឡែកមួយនៃធាតុកំដៅធំនិងតូចនេះ។ សូមអរគុណទៅវាអ្នកអាចសម្រេចបាននូវការ Browning នៃផលិតផលបានបញ្ចប់ដោយគ្មានស្ងួតវា។

ចំណីសត្វ UNOX convection លប្រទេសអ៊ីតាលី

ឡ convection អ៊ីតាលី UNOX ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីខណៈដែលពួកគេបានបញ្ចូលគ្នានូវតម្លៃសមរម្យនិងគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ។ ជាមួយនឹងឧបករណ៍របស់ម៉ាកនេះអាចនាំឱ្យមានជីវិតណាមួយសូម្បីតែគំនិតហ៊ានភាគច្រើនបំផុត។ វាផ្ដល់នូវជួរធំទូលាយនៃឧបករណ៍ផលិតនៃទំហំទាំងអស់។

ក្នុង oven សំរាប់ដុតនំដោយ UNOX អាស្រ័យលើម៉ូដែលនេះមានលក្ខណៈពិសេសដូចខាងក្រោមនេះ:

• វាដំណើរការពី 220 ឬ 380;
• វាមានទំហំថាស 460 ទទួលភ្ញៀវ x 330 x 400 ឬ 600 មម;
• ប្រភេទនៃការបញ្ជាមានមេកានិចឬអេឡិចត្រូនិ;
• នៅពេលដូចគ្នានេះអាចមានពី 3 ទៅ 16 ថាស;
• convection មួយលៃតម្រូវល្បឿនថេរឬ (ចលនាខ្យល់នៅក្នុងបន្ទប់នេះ) ។

គ្រប់ករណីទាំងអស់ដុតនំនៃម៉ាក, ដោយមានករណីលើកលែងនៃ 16 កម្រិតអាចទទួលបានរហូតដល់ទៅ 1 ធ្វើការជាមួយបញ្ជាក់ថាអង្គភាពទូដាក់ខោអាវ - វាគ្រាន់តែជាការកំពូលដោយមិនប្រើម៉ូឌុលបន្ថែមនេះ។ ដំណោះស្រាយនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពលំហូរការងាររបស់អ្នកនិងរក្សារទុកទំហំនៅក្នុងសិក្ខាសាលានេះ។ តម្លៃនៃការ UNOX ផលិតផល, អាស្រ័យលើការកែប្រែការប្រែប្រួលនៅក្នុងចន្លោះពី 35 000 ទៅ 820 000 រូបនោះ។

ឧបករណ៍កម្ដៅ SMEG ប្រទេសអ៊ីតាលី

បច្ចេកទេសនៃម៉ាកអ៊ីតាលីគឺស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការស្មើនឹង UNOX មួយហើយក្នុងករណីនេះវាពិតជាបញ្ហាមួយនៃទំលាប់ - អ្វីដែលត្រូវចម្អិនជាងងាយស្រួលបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើការជាមួយ។ ទំហំ, សមត្ថភាព, តម្លៃនិងលាយជាមួយ proofers ដូចគ្នាទៅនឹងអ្នកដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ រឿងតែមួយគត់ដែលអ្នកប្រើមួយចំនួនបានកត់សម្គាល់ឃើញការស៊ើបអង្កេតផលិតផល SMEG បំពង់ងាយជាង UNOX ទេប៉ុន្តែទ្វារឯកសារភ្ជាប់ខ្សោយ - នៅអាចបរាជ័យប្រតិបត្ដិការដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងបន្ទាប់ពីបាន 5-6 ឆ្នាំ។ ត្រូវបានជំនួស។

ក្នុង oven សំរាប់កុម្មង់នំ Abate, ប្រទេសរុស្ស៊ី

ក្រុមហ៊ុនរុស្ស៊ី Abate ដែលមានឯកទេសក្នុងការផលិតឧបករណ៍សម្រាប់ឧបករណ៍ស្មុគ្រស្មាញនៃ ម្ហូបអាហារ។

មានឧបករណ៍ចំណីសត្វនៅក្នុងសំពៀតឥណទានរបស់ខ្លួន:

• ឡ convection ។ សីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការ - ពី 50 ទៅ 270 ^{គដុតនំនេះអាចនឹងមានទំហំ} GN 1/2, 435 X 320 មមនិង 600 ម x 400 ។ ការគ្រប់គ្រងពិតប្រាកដនៃប្រភេទ - អេឡិចត្រូនិឬមេកានិច។ សមត្ថភាពអតិបរមា - 10 កម្រិត។
• ករណីអាំង 1, 2 និង 3 កម្រិត។ សីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការ - ពី 65 ទៅ 270 ^° C ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយទំហំតូច។ សកល។
• ករណីដុតនំ 2 និង 3 កម្រិត។ សីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការ - ពី 65 ទៅ 270 ^° C ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយទំហំធំនៃអង្គជំនុំជម្រះការងារដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលដុតនំមួយដែលមានទំហំធំ។

ឧបករណ៍កម្ដៅក្រុមហ៊ុន "ព្រះអាទិត្យរះ", ប្រទេសរុស្ស៊ី

Saratov រោងចក្រ«ថ្ងៃរះ»មានជំនាញក្នុងការផលិតឧបករណ៍សម្រាប់សហគ្រាសធំនំ - ភាគច្រើននៃឧបករណ៍កំដៅនៅលើមូលដ្ឋានប្តូរវេនប្រតិបត្តិការមួយ។ ទោះយ៉ាងណានៅក្នុងជួរនៃ "ព្រះអាទិត្យរះ" នេះគឺ CPE មានភ្លើងដែលជាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ហាងតូច។ វាមិនមែនជាលចំណីសត្វណាស់, ដូចជាគោលបំណងសំខាន់របស់ខ្លួន - ដុតនំនំបុ័ង។ វាត្រូវបានកំណត់ដោយ:

• ជួរសីតុណ្ហាប្រតិបត្ដិការពី 50 ទៅ 350 ^គ;
• ជម្រើសនៃចំហាយ;
• កាមេរ៉ាខ្ពស់ជាមួយនឹងការគណនាតំបន់ធំទូលាយ;
• ការប្រតិបត្តិមានកម្រិតស្វយ័ត 1 ឬ 3;
• ខាងលើនិងខាងក្រោមធាតុកំដៅលៃតម្រូវ។

ដោយគុណវិបត្តិរួមមានកំដៅនៅខាងក្នុងបានគ្រប់គ្រាន់សូម្បីតែអង្គជំនុំជម្រះសាលាដំបូងនូវ - ធាតុភាពល្អប្រសើរដូចជា Meringue ក្នុង CPE មានលដែលអ្នកមិនដុតនំ, ប៉ុន្តែជាមួយនឹងនំ, ខូគី, នំ muffins និងផលិតផលផ្សេងទៀតរោងចក្រផលិត«ចូរក្រោក "ការងារល្អប្រសើរ។

ទំព័រដើមចំណីសត្វ: របៀបដើម្បីយកឡើងគុកភ្លើង?

សព្វថ្ងៃនេះ, confectioners កំពុងចាប់ផ្តើមកាន់តែច្រើនធ្វើការនៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទះ។ នៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះប្រជាប្រិយភាពរបស់សិល្បករទាំងនេះបានកើនឡើង, ដូចដែលពួកគេផ្តល់ជូននូវផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្នើមនិងលក្ខណៈសាភ័ណភ្ព។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីបំពេញតាមនិន្នាការថ្មីនេះ, អ្នកនឹងត្រូវការលចំណីសត្វដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ នៅក្នុងម្ចាស់ការក្នុងស្រុកមានជម្រើស 2:

• ការជ្រើសរើសជំនាញវិជ្ជាជីវៈបរិមាណតូច convection ឡជាមួយនឹងការតភ្ជាប់ 220 V. ការឡភ្លើងបែបនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់នៃក្រុមហ៊ុនម៉ាកដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ (លើកលែងតែ "ព្រះអាទិត្យរះ") មួយ។ តម្លៃនៃបញ្ហានេះ - ពី 25 000 ទៅ 35 000 រូប។ មាន 4 កម្រិតនៃកម្មករដែលនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការរៀបចំនៃផលិតផលឯកសណ្ឋាននេះ។
• ទិញចង្ក្រានអគ្គិសនីគ្រួសារជាមួយការសម្តែងគ្មានកំហុស។ ហេតុអ្វីបានជាកុម្មង់នំលអគ្គិសនីជាជាងឧស្ម័ន? ជាមួយក្រោយមកទៀតមានការលំបាកបន្ថែមទៀតដើម្បីលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាពរបស់អាហារស្តើងដែលតម្រូវឱ្យមានលក្ខខណ្ឌពិសេស។ ឧបករណ៍អគ្គិសនីបន្ថែមទៀត "អាចបត់បែនបាន" ។ យើងសូមណែនាំឱ្យយកចិត្តទុកដាក់ទៅម៉ាក Hansa និង Gorenje ។