លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនិងគីមីនៃជាតិខ្លាញ់។ ការទទួលជាតិខ្លាញ់និងគីមីលក្ខណៈសម្បត្តិ

ក្រុមការសំខាន់ សមាសធាតុសរីរាង្គ - ជាតិខ្លាញ់ - ការរួមគ្នាជាមួយនឹងសារធាតុ steroids និង waxes រួមមានជាតិខ្លាញ់។ មាតិការបស់ពួកគេក្នុងកោសិការស់ចន្លោះពី 5 ទៅ 10% ដោយទម្ងន់ដៃរបស់ស្ងួត។ សារធាតុទាំងនេះបានសិក្សាដោយផ្អែកលើលក្ខណៈរបស់ពួកគេ រចនាសម្ព័នម៉ូលេគុល ដែលបង្កឱ្យមានលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃជាតិខ្លាញ់។ គីមីវិទ្យានៃ សមាសធាតុសរីរាង្គ ពិចារណាសារធាតុទាំងនេះជាផលិតផលនៃប្រតិកម្ម esterification រវាង glycerol គ្រឿងស្រវឹង trihydric និងកំណត់ខ្ពស់ជាងនេះឬអាស៊ីត carboxylic មិនឆ្អែតឡើយ។

ក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិចារណាមិនត្រឹមតែការប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះនិងតម្លៃនោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីទទួលបានខ្លាញ់និងលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីដែលមានជាតួយ៉ាងនៃថ្នាក់នៃសមាសធាតុនេះ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការរកឃើញ

រចនាសម្ព័ននេះត្រូវបានគេសិក្សានៅក្នុងពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ។ គីមីវិទ្យាភាសាបារាំងអ៊ី Chevrel heated ទឹកឱ្យពួកគេនៅក្នុងវត្តមានរបស់អាល់កាឡាំងនិងផលិតផលដែលរកឃើញនៅក្នុងប្រតិកម្មនៃម៉ូលេគុលរបស់អាស៊ីតខ្លាញ់និង glycerol នេះ។ អិម Berthelot មានប្រតិកម្មផ្ទុយ: នៅពេលដែល heated ជាមួយនឹងល្បាយនៃ glycerol និងអាស៊ីត palmitic steorinovoy គាត់បានទទួលទ្រីគ្លីសេរី - ជាតិខ្លាញ់។ ដោយផ្អែកលើការពិសោធន៍ទាំងនេះវាត្រូវបានគេសន្និដ្ឋានថាសារធាតុសិក្សាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់នៃ esters នេះ។ លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃជាតិខ្លាញ់បានបញ្ជាក់ថាការសន្និដ្ឋាននេះ។

ខ្លាញ់ - esters

ដូចដែលបានបង្ហាញដោយការពិសោធន៍និងអ៊ីអិម Berthelot Chevrel, ទ្រីគ្លីសេរីនៃ glycerol មានជាតិអាល់កុល esters និងអាស៊ីត monocarboxylic trihydric ខ្ពស់ជាង។ ជាតិខ្លាញ់ដែលមាន steorinovuyu ឬទឹកអាស៊ីត palmitic ជារឹងមាំ, ឧទាហរណ៍, សាច់គោ, សាច់ជ្រូក, សាច់ចៀម។ សត្វនេះខ្លាញ់។ ប្រសិនបើមានសមាសភាពនៃទ្រីគ្លីសេរីតរួមមានអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត - oleic, ត linoleic, linolenic - ខ្លាញ់រាវដូចជាត្រូវបានគេហៅប្រេង (sunflower, ដី linseed) ។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃជាតិខ្លាញ់ដែលត្រូវបានសម្គាល់ពីការផ្សេងទៀតដោយការពិត esters ថារចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលនេះអាចរួមបញ្ចូលផ្សេងគ្នាជាច្រើន អាស៊ីត carboxylic ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ

ធម្មជាតិនិងសំយោគដូចជាការ margarine ទាំងពីរ, ទ្រីគ្លីសេរីមានលក្ខណៈពិសេសទូទៅ។ ប្រធានក្នុងចំណោមពួកគេ - ទឹកសីតុណ្ហាភាពរលាយទាបនិងដង់ស៊ីតេជាក់លាក់ទាប។ ពួកគេបានរំលាយយ៉ាងល្អនៅក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ, ឧ, បង់, tetrachloride កាបូន។ ខ្លាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងងាយស្រួលដោយមា្ភារៈ porous ឬសរសៃ។ នេះបើយោងតាមទ្រឹស្តី នៃការរចនាសម្ព័នគីមី នៃសមាសធាតុសរីរាង្គអិម Butlerov លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនិងគីមីនៃជាតិខ្លាញ់ដែលពាក់ព័ន្ធ។ ការបញ្ជាក់នៃការពិតនេះនឹងត្រូវបានផ្ដល់ឱ្យខាងក្រោម។

ប្រតិកម្មគីមីទ្រីគ្លីសេរី

សមាសភាពបរិមាណនិងគុណភាពនៃម៉ូលេគុលជាតិខ្លាញ់ព្រមទាំងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាបញ្ជាក់ទំហំពិតនៃការដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ esters ទ្រីគ្លីសេរីតថ្នាក់។ អចលនទ្រព្យរបស់ពួកគេសំខាន់គីមី - ប្រតិកម្មជាមួយទឹក (hydrolysis) មួយ។ វាងាយស្រួលកើតឡើងនៅក្នុងវត្តមាននៃកាតាលីករ - alkali, ម៉ាញ៉េស្យូមស័ង្កសីកត់សុី, ឬជាតិកាល់ស្យូម។ នេះបានរកឃើញផលិតផលប្រតិកម្មនៃការលាយអាស៊ីត carboxylic និងគ្លីសេរីន។ ចាប់តាំងពីការប្រតិកម្មញ្ច្រាស់ជាមួយទឹក, ជាតិខ្លាញ់, ឧស្សាហកម្មបង្កើតលក្ខខណ្ឌក្រោមដែលវាឆ្លងកាត់ទៅទីបញ្ចប់ - ឆ្ពោះទៅរកការបង្កើត glycerol និងអាស៊ីត monocarboxylic ខ្ពស់។ ចំពោះគោលបំណងនេះ, ល្បាយនេះត្រូវបានចុកសកម្មភាពចាក់បន្តដើម្បីជាដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំងនិងផលិតផលត្រូវបានរំសាយចេញដោយផ្ទាល់ពីតំបន់ប្រតិកម្ម។ វិធីសាស្រ្តទាំងនេះការពារលទ្ធភាពនៃការកើតឡើងនៃដំណើរបញ្ច្រាសដែលនាំឱ្យមានការបង្កើតជាតិខ្លាញ់។ hydrolysis ប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងត្រូវបានសំយោគសរីរាង្គសម្រាប់សារធាតុគីមីផលិតសារធាតុខាងលើ។

ប្រតិកម្មនៃការ saponification អាល់កាឡាំងនេះ

យើងបានពង្រីកសារធាតុសិក្សាសរីរាង្គ - esters ។ ខ្លាញ់និងលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីដែលត្រូវបានតំណាងដោយប្រតិកម្មសំណើមនេះអាចមានប្រតិកម្មជាមួយអាល់កាឡាំង។ ប្រតិកម្មនេះត្រូវបានគេហៅថា saponification ហើយវាត្រូវបានប្រឆាំងទៅនឹងដំណើរការនៃការ esterification នេះ។ នេះ saponification លទ្ធផលនៃការអាល់កាឡាំងអាស៊ីតខ្លាញ់និង glycerol ត្រូវបានព្យាបាលដោយកាបូន sodium ឬ hydroxide សូដ្យូម។ លទ្ធផលគឺសាប៊ូមួយ។

វាជាការរឹងមាំ, មានរូបមន្ត C ដែលក្រុមហ៊ុន H ₃₅ COONa ₁₇ គេហៅថាសេដ្ឋកិច្ច។ ប្រសិនបើអ្នកបានបន្ថែមជាធរមាន COLOR, គ្លីសេរី, ក្លិនក្រអូបគ្រឿងសំអាង, ទទួលបានសាប៊ូ។ សាប៊ូរាវ មិនដូចប្រភេទសត្វរឹងត្រូវបានទទួលប្រសិនបើជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងប្រតិកម្ម saponification មិនត្រូវបានលាយជាមួយម៉ាញ៉េសូដ្យូមនិងម៉ាញ៉េប៉ូតាស្យូមមួយ។ ឧទាហរណ៍ palmitate ប៉ូតាស្យូម, C ₁₅ ក្រុមហ៊ុន H ₃₁ ឃុ - សាប៊ូប៉ូតាស្យូមរាវ។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ប្រតិកម្ម saponification គឺខ្លាញ់ដែលមានតំលៃថោករបស់សត្វឬបន្លែប្រភពដើម។

ខ្លាញ់រាវ - ប្រេង

វាត្រូវបានផ្សំឡើងនៃម៉ូលេគុលអាស៊ីត carboxylic មិនឆ្អែតមានចំណងពីរដង។ ខ្លាញ់បន្លែ ត្រូវបានសំយោគក្នុងឆានែលរបស់ reticulum endoplasmic ដោយសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមបានមកពីអាស៊ីតខ្លាញ់នេះនិង glycerol ។ ហើយពួកគេនៅក្នុងវេនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រតិកម្មវដ្តលោក Calvin ដែលកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការរស្មីសំយោគមួយ។ នេះដំណក់ទឹកប្រេងកកកុញនៅក្នុងគ្រាប់ផ្លែឈើយ៉ាងហោចណាស់នៅក្នុងផ្នែកលូតលាស់នៃរុក្ខជាតិនិងបម្រើជាការផ្គត់ផ្គង់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមមួយ។ លក្ខណៈសម្បត្តិ Physicochemical នៃជាតិខ្លាញ់បានបង្កើតឡើងដោយរុក្ខជាតិដោយសារតែវត្តមាននៅក្នុងម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេចំណងទ្វេរដង pi ។ នៅកន្លែងកើតឡើងប្រតិកម្មការបែកបាក់បន្ថែមពីនេះ, ឧទាហរណ៍, អាតូមអ៊ីដ្រូសែន។ នេះនាំឱ្យមានការបង្កើតនៃទ្រីគ្លីសេរីអ៊ីដ្រូសែនរឹង។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃជាតិខ្លាញ់បន្លែ

ដូចដែលបានរៀបរាប់ពីមុន, ប្រភពដើមនៃបន្លែមានជាតិ triglycerides ក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ខ្លួនមានអាស៊ីត carboxylic មិនឆ្អែតដែលខ្ពស់ជាង។ ប្រេងអាចត្រូវបានដំណើរការតាមរយៈ hydrogen ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅក្រោមកំដៅនិងនៅក្នុងវត្តមាននៃកាតាលីករមួយ - nickel ល្អិត។

ផលិតផលប្រតិកម្ម - ជាតិខ្លាញ់រឹង (ជាតិខ្លាញ់ដែលលាយអ៊ីដ្រូសែន) ។ ការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននៅក្នុង steorina ផលិតកម្ម glycerol និងសាប៊ូធ្វើ។ ប្រសិនបើមាន salomas បន្ថែមស្ករ, អំបិល, ទឹកដោះគោនិង coloring អាហារ, របបអាហារជាតិខ្លាញ់បន្ទាប់មកទទួលបាន - margarine ។ នៅពេលបន្ថែមបន្ថែមវីតាមីននិងប៊ឺធម្មជាតិបានរៀបចំដូច្នេះគេហៅថាប្រេងពន្លឺ - ការរីករាលដាល។

ខ្លាញ់សំយោគ

ពួកគេគឺមានតម្លៃថោកជាងធម្មជាតិនិងត្រូវបានសម្គាល់ដោយការតែងនិពន្ធទ្រីគ្លីសេរីធម្មជាតិរបស់ពួកគេ។ មួយក្នុងចំណោមប្រភពចម្បងនៃជាតិខ្លាញ់សំយោគ - គឺឧស្ម័នធម្មជាតិនិងការជាប់ទាក់ទងព្រមទាំងប្រេងខ្លួនវាផ្ទាល់។ ប្រេងប៉ារាហ្វីខ្ពស់ជាងការជីកយករ៉ែធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងទាំងនេះត្រូវបាន oxidized ។ លទ្ធផលគឺអាស៊ីតខ្លាញ់មួយដែលសំយោគ។ អន្តរកម្មរបស់ពួកគេជាមួយ glycol អេទីឡែនដែលមានជាតិខ្លាញ់សំយោគផលិត។ វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្បែក (សម្រាប់ fatliquoring នៃស្បែករោមនិងស្បែក) ។ នៅក្នុងការសំយោគឧស្សាហកម្មកែសម្ផស្សមានជាតិ triglycerides ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតនៃសាប៊ូបង្គន់, ក្រែម, lotions នេះ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មសម្ភារសំណង់មានជាតិខ្លាញ់សិប្បនិម្មិតសម្រាប់ការផលិតថ្នាំកូត, putty, គូរ។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃជាតិខ្លាញ់ដែលទទួលបានដោយមធ្យោបាយសិប្បនិម្មិតគឺមិនខុសពីធម្មជាតិ។ ពួកគេមកផងដែរនៅក្នុងប្រតិកម្មសំណើមនៅក្នុងវត្តមាននៃទឹកអាស៊ីតមួយនិងទទួលរង (ប្រតិកម្ម saponification) ជាអាល់កាឡាំង។

ក្នុងនាមជាទ្រីគ្លីសេរីត្រូវបានផលិតក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្ស

ដោយសារតែកោសិកាខ្លាញ់ប្រតិកម្មរំលាយអាហារនៅក្នុងរាងកាយដែលអាចត្រូវបានសំយោគពីកាបូអ៊ីដ្រាតលើស។ នេះពន្យល់អំពីការពិតដែលថាការទទួលទានអាហារដែលសម្បូរទៅដោយពុំបានគ្រប់គ្រងនិង sucrose ក្នុងម្សៅ (ផលិតផលម្សៅអង្ករដំឡូងផ្អែម), នាំឱ្យមានទំងន់លើស។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ផលិតផលក្នុង duodenum នេះ cleaved ទៅអាស៊ីតខ្លាញ់នេះនិង glycerol ។ hydrolysis របស់ពួកគេកើតឡើងនៅ lipase កាតព្វកិច្ចការចូលរួម - អង់ស៊ីមលំពែងនិង bile បានបញ្ចេញដោយថ្លើម។ ក្នុងនាមជាម្សៅសាប៊ូ, ទឹកប្រមាត់ emulsifies ខ្លាញ់ពោលគឺបំបែកម៉ូលេគុលធំចូលទៅក្នុងដំណក់ទឹកការផាកពិន័យ lipase cleavable យ៉ាងងាយស្រួល។

Villi នៃពោះវៀនតូចត្រូវបានសំយោគម៉ូលេគុលជាតិខ្លាញ់ជាក់លាក់សម្រាប់រាងកាយរបស់មនុស្ស, ហើយបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងកណ្តុរ។ នេះនាវាក្រពេញខ្លាញ់ចូលក្រឡានិងលើសរបស់ពួកគេត្រូវបានដាក់នៅក្នុងជាតិខ្លាញ់ឬប្រេងត្រា subcutaneous នេះ។

តួនាទីជីវសាស្រ្តនៃការកើត

ដោយសិក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃជាតិខ្លាញ់, ផ្តោតលើសមត្ថភាពរបស់ខ្លួនទៅលាក់បរិមាណធំនៃថាមពលមួយក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ផ្ដល់នូវថាមពល 37.8 គីឡូស៊ូលទៀតពីការកត់សុីពេញលេញ។ ហេតុនេះហើយបានជាទ្រីគ្លីសេរី - ក្រុមហ៊ុនផ្គត់ផ្គង់ទូទៅរបស់ខ្លួន។ ដូច្នេះខ្លាញ់ - គឺមានម្ហូបអាហារមានតម្លៃ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាមួយនឹងការផ្ទុករយៈពេលវែងមិនត្រឹមត្រូវនិងទ្រីគ្លីសេរី "អាយុ" និង rancid, ទទួលបានមួយក្លិន unpleasant ។ នេះបានកើតឡើងដោយសារតែការទាក់ទងជាមួយនឹងប្រេងដោយបរិយាកាសអុកស៊ីសែន។ ចាប់ផ្តើមចំណងប្រេងគឺមានភាពងាយស្រួលដើម្បីកំណត់ថាតើអ្នកបន្ថែមទៅវា Potassium iodide សរុប។ peroxide មាននៅក្នុងផលិតផលនេះត្រូវបាន oxidized បរិវេណដើម្បីរំដោះជាតិអ៊ីយ៉ូតដែលបណ្តាលឱ្យពណ៍ខៀវនៅលើទំនាក់ទំនងជាមួយសារធាតុម្សៅដែលមានផ្ទុក។

ខ្លាញ់មានសម្ភារៈអគារមានសារៈសំខាន់ផងដែរនិងជាផ្នែកមួយនៃភ្នាសកោសិកានិង organelles ។ មហាជាតួនាទីរបស់ខ្លួននៅក្នុងសារពាង្គកាយ thermoregulation ។ ឧទាហរណ៍សត្វរស់នៅក្នុងជម្រៅដែលមានទំហំធំដែលជាកន្លែងដែលសីតុណ្ហាភាពទឹកមានកម្រិតទាបខ្លាំងណាស់, មានស្រទាប់ subcutaneous អភិវឌ្ឍយ៉ាងល្អនៃជាតិខ្លាញ់, ឧ, ត្រីបាឡែនវាអាចឈានដល់កម្រាស់ 1,5 ម៉ែត្រ។ សត្វ steppe, វាលខ្សាច់និងពាក់កណ្តាលវាលខ្សាច់ផងដែរបានកកកុញនៅក្នុងរាងកាយរបស់ខ្លួនមួយចំនួនទឹកប្រាក់គ្រប់គ្រាន់នៃជាតិខ្លាញ់។ វាគឺជាការចាំបាច់សម្រាប់ពួកគេជាប្រភពទឹកដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដូចនៅអុកស៊ីតកម្មនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងការបន្ថែមទៅថាមពលមួយចំនួនធំនៃការរាវ។ សត្វបែបនេះរួមបញ្ចូលទាំងអូដ្ឋ jerboa, កណ្ដុរច្រមុះវែង។

ជាតិខ្លាញ់មានតួនាទីសំខាន់ក្នុងការការពារសរីរាង្គខាងក្នុង។ បុរសម្នាក់នេះត្រូវបានអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងល្អដើម្បីការពារប្រេងត្រាក្រពះ, ក្រពេញរំលាយអាហារនៃការរងរបួសខាងក្នុង។ សរីរាង្គដូចជាតម្រងនោម, ត្រូវឱ្យមាននៅក្នុងស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់មួយ។ ជាមួយនឹងការសម្រកទម្ងន់យ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងការលុបចោលតំរងនោមមនុស្សអាចកើតឡើងដោយសារការចុះស្តើងនៃស្រទាប់ដែលជារោគវិទ្យាធ្ងន់ធ្ងររំខានដល់ប្រព័ន្ធ excretory នេះ។

តម្លៃខ្ពស់នៃកម្រិតជាតិខ្លាញ់ក្នុងការបង្កើតភ្នាសរបស់កោសិកា។ រួមជាមួយកាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីនដែលពួកគេបានបង្កើតជាស្រទាប់ទាំងពីរមានរចនាសម្ព័ន្ធប្រជាជនទាំងនេះ។ សមាសធាតុនៃជាតិខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីនមួយហៅថា lipoprotein ទៅ។ ពួកគេបានបង្កឱ្យមានការជ្រើសរើសនៃភ្នាស permeability កោសិកា។

អត្ថបទនេះបានពិនិត្យសមាសភាពគីមីនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិខ្លាញ់ព្រមទាំងកម្មវិធីរបស់ពួកគេនៅក្នុងឧស្សាហកម្ម។