មេតឡាក់ទិក: បច្ចេកវិទ្យានិងឧបករណ៍ចាំបាច់។ មេអាស៊ីតឡាក់ទិ Heterofermentative

ធម្មជាតិអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សម្នាក់ដើម្បីទទួលប្រយោជន៍ដែលវាមាន។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះមនុស្សទាំងនេះកំពុងព្យាយាមបង្កើនទ្រព្យសម្បត្ដិក្នុងការបង្កើតអ្វីដែលថ្មីនិងការរៀននៅតែមិនស្គាល់។ បាក់តេរី - ការបង្កើតតូចនៃធម្មជាតិដែលត្រូវរៀនផងដែរដើម្បីទាញយកប្រជាជន។

ប៉ុន្តែវាគឺជាការមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់តែប៉ុណ្ណោះ, គូជាមួយនឹងដំណើរការបង្កជំងឺនិងជំងឺអនុវត្តសារពាង្គកាយប្រូការីយុតទាំងនេះ។ ពួកគេគឺជាប្រភពនៃដំណើរការឧស្សាហកម្មសំខាន់មួយដែលត្រូវបានប្រើដោយមនុស្សតាំងពីសម័យបុរាណមួយ - មេ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងសម្លឹងមើលទៅលើអ្វីដែលដំណើរការនេះនិងរបៀបដើម្បីអនុវត្តភ្នាក់ងារមេតឡាក់ទិជាក់លាក់។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រភពដើមនិងការប្រើប្រាស់នៃ fermentation

នេះជាលើកដំបូងនៃការពិតដែលថាដំណើរការ fermentation នេះត្រូវបានប្រើដោយមនុស្សសម្រាប់គោលបំណងនៃការទទួលបានផលិតផលមួយចំនួន, 5000 នៅតែមានមុនគ។ នោះជាពេលដែលបាប៊ីឡូនដែលបានប្រើវិធីសាស្រ្តនេះដើម្បីទទួលបានផលិតផលដូចជា:

• ឈី;
• ស្រា;
• ទឹកដោះគោជូរនិងផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀត។

ក្រោយមកទៀត, ដូចជាម្ហូបអាហារបានចាប់ផ្តើមដើម្បីទទួលបាននៅក្នុងប្រទេសចិន, អេស៊ីប, ស៊ូដង់, ម៉ិកស៊ិកនិងរដ្ឋបុរាណផ្សេងទៀត។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមដុតនំនំបុ័ងផ្សិត, បន្លែ ferment, ការប៉ុនប៉ងជាលើកដំបូងនៅអភិរក្ស។

ដំណើរការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិប្រើដោយមនុស្សរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ឈីស, Kefir, ទឹកយ៉ាអួដែលត្រូវបានគេជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃការបរិភោគអាហារនៅតាមដងទាំងអស់នេះ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលទាំងនេះបានដឹងថាគ្រូពេទ្យនិងគ្រូទាំងអស់។ ទោះជាយ៉ាងណា, ហេតុផលសម្រាប់ការបម្លែងដែលអាចធ្វើបាននៃប្រភេទសម្រាប់រយៈពេលវែងមួយនេះនៅតែមិនស្គាល់។

ការពិតដែលថាលក្ខខណ្ឌដែលតម្រូវឱ្យមានវត្តមានមេពពួកអតិសុខុមប្រាណនេះ, មនុស្សទោះបីជាមិនអាចសន្មតបាន។ នៅកណ្តាលនៃសតវត្សទី XVII នេះវ៉ាន់ Helmont បានផ្តល់ជូនដើម្បីណែនាំពាក្យ "មេ" ដំណើរការសម្រាប់ការរៀបចំនៃអាហារដែលត្រូវបានអមដោយការវិវត្តឧស្ម័ន។ បន្ទាប់ពីការបកប្រែពាក្យនេះមានន័យថា«ពុះ»។ ទោះជាយ៉ាងណា, តែនៅក្នុងសតវត្សទី XIX នោះគឺជិតពីររយឆ្នាំក្រោយមកអ្នកជីវសាស្ត្រជនជាតិបារាំងរូបវិទូនិងគីមីវិទូលោក Louis ប៉ាស្ទ័ររកឃើញអត្ថិភាពនៃពិភពនៃអតិសុខុមប្រាណបាក់តេរីនេះ។

ចាប់តាំងពីវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាមេផ្សេងគ្នានេះតម្រូវឱ្យមានវត្តមាននៃប្រភេទទាំងអស់នៃសារពាង្គកាយខ្នាតតូចមើលមិនឃើញដោយភ្នែកនោះទេ។ ការសិក្សារបស់ពួកគេបានធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅលើពេលវេលាដើម្បីត្រួតពិនិត្យការ fermentation ព្រមទាំងណែនាំគាត់ក្នុងផ្នែកខាងស្តាំរបស់មនុស្ស។

សារៈសំខាន់នៃដំណើរការ fermentation

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីអ្វីដែលដំណើរការ fermentation នេះវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការចង្អុលបង្ហាញពីធម្មជាតិគីមីជីវៈរបស់ខ្លួន។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់នៅក្នុងស្នូលរបស់ខ្លួន, វាគ្រាន់តែជាសកម្មភាពនៃបាក់តេរីដែលទទួលបានថាមពលរបស់ខ្លួនសម្រាប់ជីវិតខណៈពេលដែលការអភិវឌ្ឍភាពខុសគ្នានៃផលិតផលដោយមួយ។

នៅក្នុងទូទៅ, ការ fermentation អាចត្រូវបានរៀបរាប់ក្នុងពាក្យមួយ - អុកស៊ីតកម្ម។ បែកបាក់ anaerobic នៃសារធាតុមួយដែលស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលរបស់បាក់តេរីមួយចំនួនដែលនាំឱ្យមានការបង្កើតនៃចំនួននៃផលិតផលមួយ។ សារធាតុដែលមានមូលដ្ឋាន, និងអ្វីដែលកើតឡើងជាលទ្ធផលត្រូវបានកំណត់ដោយប្រភេទនៃដំណើរការនេះ។ កំណត់អត្តសញ្ញាណមេជម្រើសជាច្រើនដូច្នេះវាមានការចាត់ថ្នាក់របស់ខ្លួនសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរផ្ទាល់ទិន្នន័យ។

ការចាត់ថ្នាក់

សរុបទៅវាមានបីប្រភេទសំខាន់នៃការ fermentation មាន។

1. គ្រឿងស្រវឹង។ វាគឺជាការកត់សុីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានជាតិអាល់កុល ethyl ទៅនឹងម៉ូលេគុលឪពុកម្តាយ, កាបូនឌីអុកស៊ីតទឹកនិងម៉ូលេគុលរបស់ ATP (ប្រភពថាមពល) នេះ។ ផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅក្រោមឥទ្ធិពលរបស់បាក់តេរីមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេថែមផ្សិត genera និងប្រភេទផ្សេងគ្នា។ នៅក្នុងវិធីនេះបានរៀបចំពី immemorial ពេលអាហារដូចជាស្រាបៀរស្រាស្រាដុតនំផ្សិត។ ថាមពលដែលត្រូវបានចេញផ្សាយក្នុងអំឡុងពេល decomposition នៃកាបូអ៊ីដ្រាតមួយដែលត្រូវបានចំណាយលើដំណើរការផ្នែកទន់នៃ microorganisms ។ នោះគឺជាសារៈសំខាន់នៃដំណើរការជីវសាស្រ្តនេះ។
2. fermentation នៃអាស៊ីតឡាក់ទិគឺនៅក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាតអុកស៊ីតកម្មអាស៊ីតឡាក់ទិកជាមួយការដើម្បីការចេញផ្សាយនៃចំនួននៃអនុផលមួយ។ របៀបដែលវាត្រូវបានធ្វើនិងអ្វីដែលប្រភេទនៃករណីមួយដែលនៅជិតមើលទៅនៅលើ។
3. Butyric ។ ប្រភេទនៃ fermentation នេះគឺមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងមាត្រដ្ឋានធម្មជាតិ។ វាត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងការចំណាយនៃសកម្មភាពសំខាន់នៃបាក់តេរីអាស៊ីត butyric ដែលរស់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌ anaerobic នៅខាងក្រោមនៃវាលភក់ល្បាប់, ភក់ទន្លេនិងដូច្នេះនៅលើ។ ដោយសារតែធម្មជាតិនៃការងាររបស់ពួកគេត្រូវបានដំណើរការច្រើននៃសមាសភាគសរីរាង្គ។ ផលិតផលមានសារធាតុជាច្រើនដែលក្នុងនោះមេ ទឹកអាស៊ីត butyric ។ ដូចគ្នានេះផងដែរកិត្តិយស: អាសេតូន, សេពគ្រឿងស្រវឹង isopropyl, កាបូនឌីអុកស៊ីត, ទឹកអាស៊ីត acetic, អាស៊ីតឡាក់ទិ, ជាតិអាល់កុល ethyl និងសមាសធាតុដទៃទៀត។

គ្នានៃប្រភេទដែលបានកំណត់នេះគឺមានទំហំទាំងពីរនិងឧស្សាហកម្មសំខាន់ធម្មជាតិ។ ប្រភេទនៃសារពាង្គកាយដឹកផ្លាស់ប្តូរបែបនេះត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងល្អទៅនឹងកាលបរិច្ឆេត, និងជាច្រើននៃពួកគេត្រូវបានគេដាំដុះសិប្បនិម្មិតក្នុងគោលបំណងដើម្បីទទួលបានទិន្នផលខ្ពស់។

មេតឡាក់ទិក: គំនិតទូទៅ

ប្រភេទនៃ fermentation នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាចាប់តាំងពីឆ្នាំដងបុរាណបំផុត។ ប្រជាជនមុនគមួយទៀតនៃបណ្តាប្រទេសអេហ្ស៊ីបនិងបុរាណផ្សេងទៀតដែលអាចផលិតឈីស, ស្រាបៀរញ៉ាំស្រានំបុ័ងដុតនំ, acidify បន្លែនិងផ្លែឈើ។

សព្វថ្ងៃនេះបានប្រើដើម្បី ferment ពិសេសផលិតផលទឹកដោះគោ, ការរីកចម្រើនសិប្បនិម្មិតខ្ចី microorganisms ពាក់ព័ន្ធ។ ដំណើរការទំនើបនិងនាំយកទៅដោយស្វ័យប្រវត្តិត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើឧបករណ៍ komplektatsionnogo ។ មានក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនដែលត្រូវបានផលិតឡើងដោយផ្ទាល់មេតឡាក់ទិកមាន។

សារៈសំខាន់នៃដំណើរការទាំងមូលអាចត្រូវបានសង្ខេបនៅក្នុងកថាខណ្ឌមួយចំនួន។

1. សម្រាប់ផលិតផលចម្បងគឺត្រូវបានយកប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាត - សាមញ្ញ (fructose, ជាតិស្ករ, pentoses) ឬ ester (sucrose, ម្សៅ, ការ glycogen, ល) ។
2. បង្កើតលក្ខខណ្ឌ anaerobic ។
3. ផលិតផលនេះ podselyayutsya ខ្ចីមួយចំនួននៃប្រភេទសត្វបាក់តេរីអាស៊ីត lactic ។
4. ផ្តល់នូវកត្តាខាងក្រៅទាំងអស់ដែលចាំបាច់ដែលជាល្អប្រសើរបំផុតសម្រាប់ផលិតផលដែលចង់បាន: ពន្លឺ, សីតុណ្ហភាព, វត្តមាននៃសមាសភាគបន្ថែមមួយចំនួន, សម្ពាធ។
5. បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃផលិតផល fermentation កើតនិងជម្រើសការតភ្ជាប់ខាងផ្នែកកែច្នៃទាំងអស់។

ជាការពិតណាស់នេះគឺគ្រាន់តែជាការរៀបរាប់ទូទៅនៃអ្វីដែលកំពុងកើតឡើង។ ជាការពិតនៅគ្រប់ដំណាក់កាលមានប្រតិកម្មគីមីជីវៈមានភាពស្មុគស្មាញជាច្រើនដោយសារតែការដំណើរការនៃ fermentation ឡាក់ទិក - គឺជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពសំខាន់នៃមនុស្សដែលនៅរស់។

ដោយផ្អែកលើមេអាស៊ីតឡាក់ទិ

ពីចំណុចនៃទិដ្ឋភាពគីមី, ការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះគឺជាស៊េរីនៃជំហានតគ្នា។

1. ដំបូង, ការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្រោមដំបូងមួយឧទាហរណ៍ខ្សែសង្វាក់កាបូនប្រែប្រួលសារធាតុ (កាបូអ៊ីដ្រាត) ។ នេះនាំឱ្យមានមធ្យមពិតជាមានលក្ខណៈខុសគ្នានោះគឺជាថ្នាក់ផ្សេងគ្នា។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើស្រទាប់ខាងក្រោមប្រភព - ជាតិស្ករវាជាការរៀបចំដើម្បី gluconic ទឹកអាស៊ីត។
2. ប្រតិកម្ម redox អមដោយការបញ្ចេញឧស្ម័ន, ការបង្កើតអនុផលនេះ។ អង្គភាពមូលដ្ឋាននៅក្នុងដំណើរការទាំងមូលគឺអាស៊ីតឡាក់ទិ។ វាត្រូវបានផលិតនិងបង្គរនៅក្នុងវគ្គសិក្សានៃ fermentation នេះ។ ទោះជាយ៉ាងណានេះមិនមែនជាការតភ្ជាប់ប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះមានការបង្កើតម៉ូលេគុលនៃអាស៊ីត acetic, ជាតិអាល់កុល ethyl, កាបូនឌីអុកស៊ីតទឹកនិងអ្នកបម្រើពេលខ្លះផ្សេងទៀត។
3. ទិន្នផលថាមពលនៃដំណើរការនេះនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ triphosphate adenosine ម៉ូលេគុល (ATP) នេះ។ ម៉ូលេគុលជាតិស្ករម៉ូលេគុលពីរមួយគឺការរបស់ ATP បើស្រទាប់ខាងក្រោមការចាប់ផ្តើមនៃរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគ្រស្មាញកាន់តែច្រើន, ដូចជាសែលុយឡូសបន្ទាប់មកម៉ូលេគុលទាំងបីនៃសមាគម ATP ។ ថាមពលនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការ lactic acid bacteria ដែលសកម្មភាពបន្ថែមទៀត។

ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នកដើម្បីយល់ផ្លាស់ប្តូរនៃជីវគីមីត្រូវបាននៅក្នុងលម្អិត, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបញ្ជាក់ទាំងអស់ម៉ូលេគុលមធ្យមនិងស្មុគ្រស្មាញ។ ដូចជាឧទាហរណ៍:

• ទឹកអាស៊ីត pyruvic;
• diphosphate adenosine;
• ម៉ូលេគុល nikotinamindifosfata ជាការដឹកជញ្ជូនអ៊ីដ្រូសែននិងអ្នកដទៃទៀត។

ប៉ុន្តែសំណួរនេះសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកពីទស្សនៈនៃជីវរសាយនវិទ្យា, ដូច្នេះវានឹងមិនប៉ះពាល់ដល់អត្ថបទនេះ។ ការមើលទៅកាន់តែជិតនៅអ្វីដែលបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតនៃផលិតផលទឹកដោះគោនិងអ្វីដែលប្រភេទនៃ fermentation ក្រោមការពិចារណានៅទីនោះ។

មេ homofermentative

មេ Homofermentative នៃ lactic ជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ទឹកអាស៊ីតនៃទម្រង់ពិសេសនៃធាតុបង្កជំងឺនិងខុសគ្នាពី heterofermentative ទទួលបានផលិតផលនិងបរិមាណរបស់ពួកគេ។ វាបានកើតឡើងនៅលើផ្លូវ glycolytic ក្នុងរយៈពេលកោសិកានៃ microorganisms នេះ។ ចំណុចនេះគឺ, ជាការទាំងមូលពីការបំបែកកម្មណាមួយនៅក្នុងការបម្លែងកាបូអ៊ីដ្រាតទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិមួយ។ អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់នៃដំណើរការនេះគឺថាទិន្នផលនៃផលិតផលដែលចង់បាននោះគឺ 90% ។ តែផ្នែកដែលនៅសល់ទៅការតភ្ជាប់ចំហៀង។

បាក់តេរី ferment ប្រភេទនៃប្រភេទដូចខាងក្រោមនេះ:

• lactis Streptococcus ។
• Casey Lactobacillus ។
• acidophilus Lactobacillus និងអ្នកដទៃទៀត។

តើអ្វីទៅជាសារធាតុផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការ fermentation homofermentative មួយ? វាជាសមាសធាតុមានដូចជា:

• ជាតិអាល់កុល ethyl;
• អាស៊ីតងាយនឹងបង្កជាហេតុ;
• កាបូនឌីអុកស៊ីត;
• ទឹកអាស៊ីតនិងអាស៊ីត succinic fumaric ។

ទោះយ៉ាងណានៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ, វិធីសាស្រ្តនៃការផលិតទឹកដោះគោជូរនេះផលិតផលនេះត្រូវបានស្ទើរតែមិនដែលបានប្រើ។ លោកនៅតែមាននៅក្នុងធម្មជាតិដែលជាដំណាក់កាលដំបូងនៃការ glycolysis, វាកើតឡើងនៅក្នុងកោសិការបស់សាច់ដុំនៃថនិកសត្វជាមួយការធ្វើលំហាត់ប្រាណយ៉ាងទូលំទូលាយ។

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សនៃផលិតផលដែលអ្នកចង់បានជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដូចជា:

• ជាតិស្ករ;
• sucrose;
• ជាតិស្ករ fructose;
• mannose;
• ម្សៅនិងអ្នកដទៃទៀត។

ការបាក់តេរី homofermentative មិនអាចអុកស៊ីតកម្មច្រើននៃសមាសធាតុទាំងនេះប្រើប្រាស់ជាទំនៀមទម្លាប់ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងការផលិតរបស់ពួកគេគឺមិនអាចធ្វើទៅបាន។

មេអាស៊ីតឡាក់ទិ Heterofermentative

វិធីសាស្រ្តនេះគឺពិតជាការអនុវត្តឧស្សាហកម្មសារតែការដែលផលិតកម្មបានចំណាយពេលដាក់ផលិតផលទឹកដោះគោទាំងអស់, បន្លែកំប៉ុងត្រូវបានអនុវត្ត, មានចំណី silage billet ។

ភាពខុសគ្នាចម្បងដែលបានរៀបរាប់ពីមុនពី - គឺថាមេឡាក់សកម្មភាពអនុវត្តដើម្បីបង្កើតមួយចំនួនធំនៃផលិតផលដោយ។ មានតែ 50% នៃជាតិស្ករត្រូវបានដំណើរការនៅក្នុងការបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកក្នុងខណៈពេលដែលនៅសល់ទៅក្នុងការបង្កើតម៉ូលេគុលដូចជា:

• ទឹកអាស៊ីត acetic;
• glycerol;
• កាបូនឌីអុកស៊ីត;
• ជាតិអាល់កុល ethyl និងផ្សេងទៀត។

អ្វីដែលជាការល្អប្រសើរជាងមុននិងមានតម្លៃថោកជាងការបង្កើត 90% អាស៊ីតឡាក់ទិបរិសុទ្ធដោយវិធីសាស្រ្ត homofermentative? រឿងនេះគឺថានៅពេលដែលផលិតផលសំខាន់ដែលផលិតដោយច្រើនពេក, ជីវភាពរបស់បាក់តេរីជាច្រើនត្រូវបានរារាំងនៅទាំងអស់។ លើសពីនេះទៀតអាហារដែលមានមនុស្សជាច្រើនបាត់បង់សម្បត្ដិរសជាតិដែលត្រូវបានទិញតាមរយៈការតភ្ជាប់ចំហៀង។ ឧទាហរណ៍ aroma រីករាយមួយនៃបន្លែកំប៉ុងដែលបានផ្ដល់ដោយទឹកអាស៊ីត acetic និង គ្រឿងស្រវឹង isoamyl ។ ប្រសិនបើមានសមាសធាតុទាំងនេះគឺមិនមែនជាលទ្ធផលដែលនឹងត្រូវបានអភិរក្សខុសគ្នាខ្លាំងនោះទេ។

ទិន្នផលអាស៊ីតឡាក់ទិ 50% គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្ក្រាបការអភិវឌ្ឍនិងការប្រព្រឹត្តទៅនៃផ្សិតនិង microorganisms extraneous ទាំងអស់នៅក្នុងប្រព័ន្ធ។ ដោយសារតែសូម្បី 1-2% មូលហេតុ acidification ខ្លាំងពេកនៃបរិស្ថានដែលមិនអាចមានអង្គការដទៃទៀតណាមួយផ្សេងទៀតជាង lactic acid bacteria ដែល។ ដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានអនុវត្តនៅលើផ្លូវផូ pentose ។

ពាក្យជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តបំបែកកម្មនឹងប្រៀបដូច heterofermentative ខាងក្រោម:

• ផ្សិតល្អនិងស្រស់ដែលត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនេះ;
• លក្ខខណ្ឌបរិសា្ថានល្អបំផុតដែលត្រូវបានជ្រើសសម្រាប់ផលិតផលនីមួយជាលក្ខណៈបុគ្គល;
• ដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងឧបករណ៍យ៉ាងល្អបទប្បញ្ញត្តិ;
• ទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការនៃឧបករណ៍បច្ចេកទេសនេះ។

ក្នុងចំណោមលក្ខខណ្ឌបរិសា្ថានមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសគឺសីតុណ្ហាភាពដំណើរការនេះ។ វាមិនគួរត្រូវបានខ្ពស់ពេកនោះទេប៉ុន្តែត្រជាក់និងការរំខានផ្អាកការពិតណាស់ទាំងមូលបាននៃការ fermentation ។

សព្វថ្ងៃនេះមាននាវាមេឯកទេសដែលបានបង្កើតលក្ខខណ្ឌទាំងអស់ចាំបាច់សម្រាប់ការងារត្រឹមត្រូវនិងមានផាសុខភាពនៃ microorganisms ដោយស្វ័យប្រវត្តិ។

ឧបករណ៍ចាំបាច់

ដូចដែលយើងបានកត់សម្គាល់ឃើញខាងលើ, ក្នុងចំណោមគុណលក្ខណៈដែលសំខាន់បំផុតដែលត្រូវបានកត់សម្គាល់ឃើញថានាវាបំបែកកម្ម។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីការប្រព្រឹត្ដក្នុងស្រុកនីតិវិធីនេះ, បន្ទាប់មកអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ទៅអនាម័យនៃប្រដាប់ប្រើនៅក្នុងការអភិរក្ស, ផលិតកម្មនៃទឹកដោះគោជូរនិងផលិតផលផ្សេងទៀត។ វិធីមួយដើម្បីសម្រេចបាននូវការកាត់បន្ថយនៅក្នុងចំនួននៃប្រជាជនពពួកអតិសុខុមប្រាណបរទេសគឺធុងមួយក្រៀវមុនពេលប្រើពួកវា។

តើអ្វីទៅជា cookware គឺសមរម្យសម្រាប់មេ heterofermentative? វាអាចមានកញ្ចក់ឬប្លាស្ទិចដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (polypropylene, ជ័រ) ធុងដែលមានសមត្ថភាពត្រូវបានបិទគំរប tightly ។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះប្រើឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់មាប់មគនិងការសម្អាតធុងមុនពេលដំណើរការ fermentation ។

បាក់តេរីដែលបានប្រើនៅក្នុងដំណើរការ

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីវប្បធម៍នៃបាក់តេរីត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតផលិតផលទឹកដោះគោនិងការលុបចោលនោះទេវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណមួយចំនួននៃប្រភេទទូទៅបំផុតនៃសារពាង្គកាយ។

1. Acidophilus ការ bacillus ប៊ុលហ្គារី។
2. ប្រភេទសត្វ Lactobacillus Sporolactobacillus inulinus ។
3. Bifidobacteria ។
4. Leykonostoki ។
5. cocci អាស៊ីតឡាក់ទិ។
6. ប្រភេទសត្វ lactobacilli អិល Casey ។
7. បាក់តេរី Streptococcus នៃ genus និងអ្នកផ្សេងទៀត។

តាមរយៈការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងនិងវប្បធបរិសុទ្ធសារពាង្គកាយបានកំណត់គឺត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បី ferment ផលិតផលទឹកដោះគោ។ ពួកគេអាចរកបានជាសាធារណៈពួកគេអាចទិញនរណាម្នាក់។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺដើម្បីសង្កេតមើលលក្ខខណ្ឌនៃការដំណើរការ fermentation នេះក្នុងគោលបំណងដើម្បីទទួលបានប្រយោជន៍ពីផលិតផលលទ្ធផល។

តើអ្វីទៅជាផលិតផលដែលត្រូវបានទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការ fermentation នេះ?

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីអ្វីដែលជាប្រភេទនៃផលិតផលឡើងមេអាចត្រូវបានទទួលបានដោយមានជំនួយនៃ lactic acid bacteria ដែលវាជាការដែលអាចធ្វើទៅឈ្មោះប្រភេទចម្បងមួយចំនួន។

1. ផលិតផលទឹកដោះគោ ផ្គត់ផ្គង់ (fermented ទឹកដោះគោទឹកដោះគោជូរ Varentsov ជូរឈីក្រុម Fulham, Cream sour, butter ផលិតផល acidophilic ដុតនំ, ល) ។
2. silos មតិសម្រាប់សត្វកសិកម្ម។
3. អាស៊ីតឡាក់ទិ, ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិតនៃភេសជ្ជៈ, ការ furs ស្បែកនិងដូច្នេះនៅលើ។
4. ដុតនំ, ការធ្វើឈីស។
5. ការ canning ផ្លែឈើនិងបន្លែ។

ទាំងអស់នេះបង្ហាញឱ្យឃើញពីសារៈសំខាន់នៃបាក់តេរីប្រភេទមួយចំនួនក្នុងជីវិតរបស់មនុស្ស, សកម្មភាពឧស្សាហកម្មរបស់ពួកគេ។