ចំពោះរបបអាហារមានតុល្យភាពមួយ។ ឈី Maasdam ។ កាឡូរីនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផល។

ល្បី ឈីនៃ Gouda និង Edam គឺគ្រាន់តែល្អជាងបន្តិចប្រជាប្រិយភាពនៃប្រទេសហូឡង់រឹង Maasdam ឈីស។ ស្រុកកំណើតរបស់លោក - ហូល្លង់, ទីក្រុងនៃ Maasdam នេះ។ ហេតុនេះឈ្មោះនៃផលិតផលនេះ។ ការផលិតផលិតផលធ្លាក់មកលើសតវត្សទី xiv ។ ផលិតផលក្រៅប្រទេសរុស្ស៊ីគឺនៅក្នុងពេលវេលារបស់លោកពេត្រុស I. សូមស្តេចនេះបានក្លាយជាចំណាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងការសាងសង់នាវា Saardam, ដែលជាកន្លែងដែលគាត់បានភ្លក់រសជាតិ Maasdam មានគុណភាព។ ព្រះមហាក្សត្រយាងមកដល់ភ្លក្សរសជាតិផលិតផលហើយគាត់បានចេញអនុក្រឹត្យស្តីពីការនាំចូលអចិន្រ្តៃយ៍នៃការឈីសនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំ។ ហើយវារាលដាល gimmick ក្រៅប្រទេសក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

គួរឱ្យអស់សំណើចដោយសារតែរន្ធឈីស

ផលិតផលឈី Maasdam មានចំនួននៃរន្ធតូចនៅលើផ្ទៃទាំងមូល perforated មួយ។ នេះជាបច្ចេកវិទ្យានៃការធ្វើឱ្យឈីសថ្នាក់បែបនេះ។ ដូច្នេះរន្ធទាំងនេះត្រូវបានលេងជារឿងកំប្លែងមួយជិតមួយលោកពេត្រុសខ្ញុំឃោរឃៅនេះបានសម្រេចចិត្តប្រសិនបើព្រះមហាក្សត្រផលិតផលនេះត្រូវបានវាយប្រហារដោយសត្វកកេរ, ដោយសារតែការដែលគាត់ខឹងខ្លាំងណាស់នៅឯម្ចាស់ហូឡង់។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាមួយចំនួន, ដែលស្តេចបានដឹងថាជាការខុស។ ហើយនៅពេលដែលគាត់បានភ្លក់រស់ជាតិនិងរីករាយទន់ភ្លន់, ផលិតផលមានជាតិផ្អែមរសជាតិបន្តិចឬសូម្បីតែបានក្លាយជាអ្នកគាំទ្រយ៉ាងខ្លាំងក្លា Maasdam ។

ឈី Maasdam: មាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផល រៀបរាប់លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភនេះ

ពួកគេនិយាយថា Maasdam និងឈីស Emmental មកពីប្រទេសស្វីស - ដែលជាគូប្រជែងឈរយូរ។ Cheesemaker បានធ្វើឱ្យផលិតផលដូច្នេះរូបរាងវាប្រហាក់ប្រហែលនឹង Gouda ឈីសនិង Edam នេះ។ ទោះជាយ៉ាងណា Maasdam មិនដូចឈីសផ្សេងទៀតនិងមានរូបរាងខ្លួនតែមួយគត់របស់ខ្លួន។ ពេលវេលាមួយចំនួនបន្ទាប់ពីទុំឈីសវាក្លាយជាច្បាស់។ ផលិតផលនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃឧស្ម័នដែលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation នេះ។ មួយខែក្រោយមកផលិតផលការ fermentation មានក្លិនចម្រាញ់ sweetens ក្រអូមមាត់រសជាតិ។ ជាប្រពៃណី, ឈីត្រូវបានធ្វើឡើងពីទឹកដោះគោធម្មជាតិ។

ផលិតផលលឿងនៅខាងក្រៅត្រូវបាន coated ជាមួយសែលរលូន។ ពេលខ្លះវាអាចលេចឡើងក្រមួន។ នៅខាងក្នុងនៃការឈីសនេះគឺរង្គាល hardish ជាមួយនឹងការប៉ះនៃលឿងស្រាលមួយ។

ឈី Maasdam caloric គឺ 360 កាឡូរី។ ក្នុងចំណោមសរធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតយើងបានរកឃើញនៅក្នុងវាប្រូតេអ៊ីននេះ (28) ហើយចំនួនដូចគ្នានៃជាតិខ្លាញ់។ ភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងឈីសដែលមាន 45 ភាគរយ។ ប្រសិនបើមានកាឡូរី Maasdam ដូចជាខ្លាញ់មិនអាចផ្លាស់ទីទៅម្ខាងឬដើម្បីបដិសេធអំពីការកាបូអ៊ីដ្រាតអាចនិយាយបានថាផ្ទុយពីនេះ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានកំណត់ដោយការអវត្តមានពេញលេញរបស់ខ្លួន។

សម្ងាត់ទៅជាផ្អែមពន្លឺនៃផលិតផលក្នុង mycobacteria ជាក់លាក់។ ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលនេះនៅដំណាក់កាលជាក់លាក់មួយនៃការផលិត។ ពេលខ្លះឈី Maasdam (មាតិកា caloric នៃផលិតផលនេះត្រូវបានកំណត់ដោយសមាសភាគជាមូលដ្ឋានរបស់ខ្លួនផងដែរ) បានផលិតពីទឹកដោះគោពពែ។ នេះជាការព្រមព្រៀងគ្នាដឹងពីរបៀបដែលត្រូវបានស្នើឡើងដោយបុរសម្នាក់ឈ្មោះ Veldhayzer មួយ។ មួយសម្រាប់សាំងវិចអាហារពេលព្រឹកមួយផ្សេងទៀតនៃការឈីសនិងសុភាពបុរសនេះបានមកឡើងជាមួយនឹងគំនិតមិនធម្មតាដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសពពែ Maasdam ។ ដើម្បីនាំយកបទពិសោធនៅក្នុងជីវិត, វាបានចំណាយប្រមាណ 2 ឆ្នាំ។ ដូចជានៅក្នុងកំណែបុរាណនេះ, សម្រាប់ការធ្វើឱ្យ Hommazh ឈីប្រើសំណុំដូចគ្នានៃសមាសភាគ។ នៅក្នុងការចម្អិនអាហាររួមទាំងការទទួលទានអាហារភោជនីយដ្ឋាន Maasdam ហូឡង់ជាការពេញនិយមរបស់យ៉ាងខ្លាំង។ វាត្រូវបានចុកជាមួយអូលីវឬផ្លែទំពាំងបាយជូរនៅក្រោមការស្រាក្រហមស្ងួត។

សម្រាប់អ្នកដែលត្រូវបានរបបអាហារឬមិនចង់ទទួលបាននូវទំងន់ច្រើនពេក, អ្នកគួរតែបញ្ចូលពាក្យស្វែងរក«ឈី Maasdam, កាឡូរី»។ មានតំបន់ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកអាចអានអំពីចំនួននៃកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល, និងស្វែងរកអនុសាសន៍លើការប្រើប្រាស់នៃការឈីសនេះ។ ឧទាហរណ៍ឈី Maasdam រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអាហារផ្សេងទៀត។

សេចក្ដីលម្អិតការផលិត

Maasdam នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះដែលធ្វើពី curd ។ ពេលដែលលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពប្រហែល 56 ពិសេសអង្សាសេ។ វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថាកំដៅសីតុណ្ហភាពរបបលើកទីពីរ។ បន្ទាប់មករយៈពេលយូរ, គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវស្ងួតផ្នែកខ្លះ, ខណៈពេលដែលរក្សាតុល្យភាពសំណើមដល់ទៅ 40% ។ បន្ទាប់, ផលិតផលដែលមានវ័យចំណាស់ជំហានខែឆ្លងកាត់នៅជួរសីតុណ្ហា 12 ទៅ 25 ដឺក្រេ។ សីតុណ្ហភាពនេះអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាប់កំណើននិង microorganisms អាស៊ីត Streptococcus lactic ។ កំដៅមធ្យមទីពីរត្រូវ admixed ទៅ microorganisms propionic ឈីស។

អាស៊ីតអាផ្សេងទៀតជាច្រើន: ត acetic, អាស៊ីតខ្លាញ់ងាយនឹងបង្កជាហេតុនិងអាស៊ីត amino លេចឡើងនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃ microorganisms fermented នេះ។

បន្ទាត់ខាងក្រោម:

នៅពេលនេះវាជាការពសំខាន់អំពីឈី Maasdam ។ កាឡូរីផលិតផល, ការប្រើប្រាស់នៃម្ហូបអាហារនៅក្នុងការចម្អិនអាហារដែលធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលអាចមើលឃើញ, ល ត្រូវបានកំណត់ចេញនៅក្នុងសំណុំបែបបទសង្ខេប។ សម្រាប់សេចក្ដីលម្អិតកម្រិតខ្ពស់, យោងទៅប្រភពសមរម្យ។