ការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលសាច់និងសាច់

របៀបដែលការព្យាបាលកំដៅនៃសាច់ជាអ្វី? បញ្ហានេះត្រូវបានដោះស្រាយនៅក្នុងមេរៀនបច្ចេកវិទ្យាក្នុងសាលាទូលំទូលាយមួយ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយនៃការអភិវឌ្ឍដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយប្រធានបទនេះ។

លក្ខណៈនៃសាច់

ដើម្បីចាប់ផ្តើមគ្រូបង្រៀនគួរណែនាំសិស្សរបស់ពួកគេជាមួយនឹងលក្ខណៈជាមូលដ្ឋាននៃផលិតផលអាហារ។ តើអ្វីទៅជាមានលក្ខណៈពិសេសមានការព្យាបាលកំដៅនៃសាច់។ បច្ចេកវិទ្យាមេរៀន (ថ្នាក់ទី 7) ផ្តោតទៅលើការសិក្សាលម្អិតនៃប៉ារ៉ាម៉ែត្រសាច់និងលក្ខណៈនៃការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួនដែលជាផលិតផលម្ហូបអាហារមួយ។ មេរៀនបច្ចេកវិទ្យាទាំងអស់ត្រូវបានគោលបំណងយ៉ាងច្បាស់ណាស់នៅក្នុងការអនុវត្តនៃចំណេះដឹងខាងទ្រឹស្តីអំពីអាហារ obrabokte នៅក្នុងការអនុវត្តនេះ។ នេះគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងប្រធានបទដែលគួរឱ្យរំភើប, ការផ្តល់ឱកាសក្នុងការមានអារម្មណ៍ថាក្មេងស្រីដូចជាម្ចាស់ពិតប្រាកដដែលអាចរីករាយធ្វើម្ហូបសាច់ញាតិភ្ញាក់ផ្អើលនិងមិត្ដជិតស្និទ្ធរបស់ខ្លួន។

សាច់នោះគឺជាការមួយនៃសមាសភាគសំខាន់បំផុតនៃអាហាររូបត្ថម្ភ។ វារួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិជាមួយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៃអាហារជាច្រើនប្រភេទ។ សាច់អាចត្រូវបានចម្អិនជាច្រើនចានផ្សេងគ្នា។ នៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នានូវសាច់ដុំសាច់, ភ្ជាប់, ខ្លាញ់, ជាលិកាឆ្អឹង។

នៅក្នុងផលិតផលនេះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ វាមានជាតិខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីន, វីតាមីន, ការជីកយករ៉ែសមាសភាគរ៉ែ។ ប្រូតេអ៊ីនមានអាស៊ីដអាមីណូដែលមានដូចគ្នានៅក្នុងលក្ខណៈរបស់ខ្លួនកំប្រុកជាលិកាសាច់ដុំរបស់មនុស្ស។

កម្ដៅសាច់កែច្នៃធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពងាយស្រួលនៃការ assimilation នៃផលិតផល។ នៅក្នុងសាច់ជាតិខ្លាញ់ក្នុងរាងកាយរបស់សែលរឹងមួយដែលមាន, ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅចន្លោះសរសៃនោះទេ។ ការព្យាបាលកំដៅនៃសាច់នាំឱ្យជាតិខ្លាញ់រលាយនៃការដែលយ៉ាងខ្លាំងសម្របសម្រួលការ assimilation របស់ពួកគេដោយរាងកាយ។ ដោយសារតែមាតិកាកើនឡើងនៃជាតិដែក, ផូស្វ័រ, អាលុយមីញ៉ូម, ម៉ង់ហ្គាណែ, ទង់ដែង, ស័ង្កសី, វីតាមីនវីតាមីនដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់មួយរូបតសាច់ជឿថាសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍តែមួយគត់សម្រាប់រាងកាយបន្ទប់ដាក់អាហាររបស់មនុស្ស។

ធ្វើការជាមួយសៀវភៅ

នៅក្នុងដំណាក់កាលនៃការបង្កើតគ្រូបង្រៀនសិស្សសាលាចំណេះដឹងថ្មីនេះផ្តល់ជូននូវការបង្រៀននេះ។ បន្ទាប់ពីការសិក្សាទ្រឹស្តីសម្ភារៈដែលពួកគេបានបំពេញតារាង "កំដៅសាច់កែច្នៃសាច់ផលិតផលនិងការ»។

បន្ទាប់មកអ្នកអាចចំណាយពេលមួយផ្អាករាងកាយតិចតួច, ដែលមានទៅដល់ការធ្វើលំហាត់ប្រាណកាយសម្ព័ន្ធភ្នែកសម្រាប់ដៃ។

ឧទាហរណ៍ប្រើសម្រាប់ភ្នែក។ យើងត្រូវការព្រិចភ្នែកពីរបីដងបន្ទាប់មកបិទភ្នែករបស់អ្នកនោះរាប់ដល់ប្រាំ។ ធ្វើម្តងទៀតការធ្វើលំហាត់ប្រាណប្រាំដង។ យ៉ាងរឹងមាំភ្នែក zazhmurte រាប់ដល់បីបន្ទាប់មកបើកភ្នែករបស់អ្នក។ ធ្វើម្តងទៀតចលនានេះ 4-5 ដង។

ទាញចេញពីដៃខាងស្ដាំរបស់គាត់។ forefinger យឺតផ្លាស់ទីឆ្វេងនិងស្តាំ, ឡើងលើនិងចុះក្រោមរាប់ទៅបួន, បន្ទាប់មករកមើលឆ្ងាយរាប់ទៅប្រាំមួយ។

សាច់

បន្ទាប់មកទៀតគ្រូសួរសិស្សសំណួរនៃប្រភេទនៃសាច់នោះ។ ការព្យាបាលកំដៅនៃសាច់អាស្រ័យលើអ្វីដែលជាប្រភេទនៃផលិតផលនៅក្នុងសំណួរ។

វាល, សាច់គោ, សាច់ជ្រូក, សាច់ចៀមពាក់ព័ន្ធនឹងសីតុណ្ហភាពដំណើរការផ្សេងគ្នា។ គ្រូបង្រៀនរូបនេះបានកត់សម្គាល់ពីសារៈសំខាន់នៃការជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានគុណភាពមួយ។ កំណត់ស្រស់នៃសាច់អាចជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រ organoleptic ជាក់លាក់:

• រូបរាង;
• ស្រង់ក្លិន;
• ប៍ន;
• ស្ថិរភាព;
• នៃជាតិខ្លាញ់ subcutaneous, តង់ដុង, ខួរឆ្អឹង;
• គុណភាពទំពាំងបាយជូរ។

គុណភាពសាច់

ដំណើរការកម្ដៅសាច់មាន់នៅក្នុងការអនុវត្តតែប៉ុណ្ណោះបន្ទាប់គ្រូដឹងថាសិស្សចំណេះដឹងទ្រឹស្តីនេះ។ កុមារគួរតែយល់ថាមានគុណភាពត្រូវបានគ្របដណ្តប់សាច់ដោយមានសំបកស្តើងនៃពណ៍ផ្កាឈូកស្លេក។ នៅក្នុងសាច់ផ្នែកមិនគួរជាប់នឹងម្រាមដៃនៃស្ថិរភាពក្រាស់ផលិតផលល្អ។

វាលនេះគឺជាណ៍ជា whitish-ផ្កាឈូកសាច់គោក្រហមកាត់បន្ថយនិងសាច់ជ្រូក - ជាលាំ pinkish ។

កែច្នៃសាច់បឋម

ចូរយើងនិយាយពីរបៀបដែលការព្យាបាលកំដៅចម្បងនៃសាច់បក្សី។ មេរៀនស្តីពីបច្ចេកវិទ្យាទាក់ទងទៅនឹងប្រធានបទនេះអាចត្រូវបានអមដោយការបញ្ចាំងស្លាយ។ ពួកគេអាចតំណាងដំណាក់កាលទាំងអស់នៃមេកានិច (ចម្បង) ដំណើរការនៃផលិតផលសាច់។

ដំបូងសាច់គួរតែត្រូវបាន thawed ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបាន soaked នៅក្នុងទឹកត្រជាក់កាត់កន្លែងកខ្វក់ទាំងអស់។ បន្ទាប់, សម្អតខ្លាញ់លើស, តង់ដុង, ខ្សែភាពយន្ត។

កាត់សាច់ដែលបានផលិតនៅទូទាំងសរសៃ, ក្នុងករណីដែលការព្យាបាលកំដៅរបស់ខ្លួនបង្កើនល្បឿនយ៉ាងខ្លាំង។ កាប់មួយ carcass សាច់មាន់ពាក់ព័ន្ធនឹងការចែកវាជាផ្នែកញែកចេញពីគ្នានៃស្លាប, ជើង, loin សាច់ជម្រើស។

fillet ត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែក, rolled នៅក្នុង crumbs នំបុ័ងមធ្យមរៀបចំ។

សាច់មាន់ព្យាបាលកំដៅជាក់លាក់

គ្រូត្រូវប្រាប់សិស្សនិស្សិតប្រសិនបើពួកគេមានគំនិតអំពីរបៀបដែលវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីសម្គាល់លើស្ថានភាពកម្ដៅសាច់មួយ។ លើសពីនេះទៀតគឺមានការបញ្ចាំងស្លាយលើ "ដំណើរការក្តៅសាច់មាន់" ។

ថតរូបដាក់តាំងបង្ហាញនៅលើស្លាយគឺជាឧទាហរណ៍ច្បាស់លាស់នៃរូបរាងនៃសាច់នោះអាស្រ័យលើប្រភេទនៃការព្យាបាលកំដៅ។

កុមារត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងការបាត់តុមួយពធ្វើឱ្យកែតម្រូវក្នុងរបាយការណ៍របស់ខ្លួន។

ការងារជាក់ស្តែង

នៅក្នុងថ្នាក់ទីពីរនេះបានបន្តការងារលើប្រធានបទនេះ, សន្មត់ថាស៊ុបចម្អិនអាហារជាក់ស្តែងមួយនឹងសាច់មាន់និង barley ។

ក្រុមនីមួយធ្វើការជាមួយសំណុំជាក់លាក់មួយនៃផលិតផល:

• groats អង្ករចំនួន 2/3 ពែងមួយ;
• បំណែកការ៉ុត 1-2;
• ខ្ទឹមបារាំង - 2 បំណែក;
• ជាតិខ្លាញ់ - មិនលើសពី 30 ក្រាម;
• សាច់មាន់;
• ស៊ុតមួយ;
• អំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ។

ដើម្បីធ្វើការសក្រដាស A4 ត្រូវ, សញ្ញាសម្គាល់, ខ្មៅដៃ, ប្រដាប់ប៉ឹងកន្សែងបង់ក។ ក្នុងនាមជាលំហាត់គ្រូបន្ថែមទៀតផ្តល់ជូនក្មេងស្រីនេះអាចរកឃើញសម្ភារៈនៅលើបញ្ហាដែលទាក់ទងទៅនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការព្យាបាលកំដៅសាច់នៅរុស្ស៊ី។

នៅពេលដំបូង, ក្មេងស្រីនេះនិយាយអំពី តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃសាច់និង ដំណាក់កាលកែច្នៃបឋមតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃតម្រូវការសាច់និងអនាម័យសម្រាប់ធ្វើការជាមួយផលិតផលសាច់។

លើសពីនេះទៀតណែនាំសាច់គ្រូស្ត្រីមេផ្ទះនាពេលអនាគតជាមួយនឹងក្បួនជ្រើសរើសសំរាប់ការព្យាបាលកំដៅ។ ឧទាហរណ៍ loin សាច់អាចត្រូវបានជ្រើសសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ schnitzel, kebabs, chop ។

លោក Chuck នេះគឺសមរម្យសម្រាប់សម្លហ៊ាន។ សុដន់សាច់ជ្រូកល្អសម្រាប់ pilaf, pulp នេះត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតនៃការ cutlets ឡានេះ។

aspic នៃជើងឆ្អិនសាច់ជ្រូក, shank, drumstick ក្បាលសាច់ជ្រូក។ ពេលបង្កើតជាសាច់ឆ្ងាញ់អនុវត្តតំណាងទាំងអស់នៃការព្យាបាលកំដៅ: ចម្អិនអាហារ, ដុតនំ, pripuskaniya, quenching ។

បន្ទាប់មកទៀតក្មេងស្រីនេះកំពុងសិក្សាបច្ចេកវិទ្យានៃការចម្អិនអាហារលំដាប់ស៊ុបជាមួយសាច់មាន់និងគ្រើម។

បន្ទាប់ពីការសិក្សាទ្រឹស្តីនេះនៅក្នុងសម្ភារៈសៀវភៅនេះពួកគេបាននិយាយអំពីដំណើរការចម្បងនៃសាច់ធញ្ញជាតិនិងបន្លែ។

បន្ទាប់មកទៀតគ្រូធ្វើជាសន្និសីទពេញលេញនៅលើការការពារពលកម្មនិងតែបន្ទាប់ពីថាសិស្សដែលបានផ្លាស់ទីទៅឆាកជាក់ស្តែង។

ការងារទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្រោមការណែនាំតឹងរឹងនៃគ្រូបង្រៀនមួយ។ ក្រុម Girls ធ្វើការនៅក្នុងប្រដាប់ប៉ឹងកន្សែងបង់ក, សក់ដើម្បីជៀសវាងការធ្លាក់ចូលទៅក្នុងស៊ុបនេះ។

គ្រូត្រួតពិនិត្យដំណាក់កាលគ្នានៃការងារនេះ, យកចិត្តទុកដាក់ពិសេសដើម្បីព្យាបាលបានកំដៅសាច់។

នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃមេរៀនដែលត្រូវបានរៀបចំស៊ុបរសជាតិចម្អិនដោយក្រុមផ្សេងគ្នា។ តម្រូវការជាមុនសម្រាប់ការយកចេញមេរៀនជាក់ស្តែងគ្នាត្រូវបានបច្ចេកវិទ្យាបានដាក់តារាង។ នៅលើក្មេងស្រីនេះរសជាតិក្មេងប្រុសអាចអញ្ជើញគ្រូបង្រៀនគ្រូបង្រៀនផ្សេងទៀតដែលមិនត្រូវបានជួលនៅគ្រាណាមួយ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃដំណើរការរសជាតិត្រូវបានសន្មត់ថាដើម្បីបង្ហាញពីការស្ទង់មតិមួយនៅលើកាតពិសេសមួយ។ បន្ទាប់គឺជាពាក្យចុងក្រោយរបស់គ្រូ។ គ្រូរំឭកសិស្សស្រីដែលថាក្នុងអំឡុងពេលសម័យប្រជុំចាត់ទុកថាជាជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ដំណើរការកម្ដៅសាច់។

គ្រូនេះបានចង្អុលបង្ហាញថាចំណេះដឹងនឹងក្លាយជាមូលដ្ឋានល្អសម្រាប់ការកែលម្អជំនាញធ្វើម្ហូបដែលអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។