ដុតនំនៃការបង្ហាញទូរទស្សន៍ "នំបុ័ងស្មោះត្រង់": រូបមន្តនំបុ័ងនិងនំ pies

ឆានែល "ផ្ទះបាយទូរទស្សន៍" - នេះគឺជាកម្មវិធីកម្សាន្តនិងអប់រំគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីការចម្អិនអាហារទូរទស្សន៍ធ្វើដំណើរនៅជុំវិញពិភពលោក, ការពិនិត្យនៃព្រឹត្តិការណ៍ធ្វើម្ហូប, រូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃចានសាមញ្ញនិងកម្រនិងអសកម្មនិងច្រើនទៀតសម្រាប់អ្នកដែលស្រឡាញ់ទៅចម្អិននិងអាហារហ៊ាន។ សម្រាប់អ្នកគាំទ្រនៃការដុតនំគឺជាស៊េរីទូរទស្សន៍មួយដាច់ដោយឡែក "នំបុ័ងមានភាពស្មោះត្រង់»។ រូបមន្តសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃនំបុ័ង, វិល, កុម្មង់នំភីហ្សានិងរមៀល - ទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សេងគ្នានៃកម្មវិធី។ ដុតនំជាច្រើនបានបង្ហាញរូបមន្តក្នុងអត្ថបទនេះ។

អាហារដំបូង

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានគេគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមចេញជាមួយនឹងការដុតនំផ្ទះ, ចំអិននំបុ័ងឆ្ងាញ់នេះពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ។ "នំបុ័ងស្មោះត្រង់" អ្នកជំនាញកម្មវិធី, រូបមន្តនៃការដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទនេះបានផ្តល់នូវការដុតនំនៅក្នុង oven ហូឡង់មួយឬបរិមាណ utyatnitsu ប្រហែល 5 លីត្រជាមួយគំរបមួយ។

ចំពោះ dough នេះ ផ្សិតដែលបានបង្ហាប់ (4 ក្រាម) ត្រូវបាន diluted នៅក្នុងទឹកត្រជាក់ (310 មីលីលីត្រ) និងលាយជាមួយម្សៅ (450 ក្រាម) និងអំបិល (9 ក្រាម) ។ dough នៅក្នុងចានមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តនិងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យ ferment នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ 12-18 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលដែលបានបញ្ជាក់មួយ, វាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាថ្មីម្តងទៀតនិងបានរីករាលដាលចូលទៅក្នុងចានស្អាតមួយ parchment ដាក់នេះ។ ដោយបរិមាណចានគួរតែប្រហែលដូចគ្នានឹងរូបរាងនិងការដុតនំ។

បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងប្រហែល utyatnitsu គម្របនេះរួមគ្នាជាមួយ (រកឃើញ) ត្រូវតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុង oven preheated ទៅ 250 ដឺក្រេសម្រាប់ 40 នាទីមួយ។ ដើម្បីកំឡើងសំណុំបែបបទដែលបានរៀបចំឡើងវិញយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើចង្ក្រាននិងបន្ទាប់មកបានមកឡើង dough នេះដោយផ្ទាល់នៅលើការផ្លាស់ប្តូរក្រដាសក្នុង utyatnitsu និងគម្របជាមួយគំរបមួយ។ ដូច, នំបុ័ង baked នៅក្នុងត្រូវបាន oven សម្រាប់ 30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 220 អង្សាហើយបន្ទាប់មកម៉ោងពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតដោយគ្មានគំរបមួយ។

រូបមន្តនំប៉័ង sliced

តើនរណាអាចបដិសេធបំណែកមួយនៃ loaf crispy សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក? "ផ្ទះបាយទូរទស្សន៍" ( "នំបុ័ងស្មោះត្រង់") ផ្តល់នូវការចំអិនវានេះបើយោងតាមរូបមន្តដូចខាងក្រោម។

ដំណើរការនេះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការ preform ម្សៅដុតនំ dough (200 ក្រាម), ទឹក (110 មីលីលីត្រ) និងផ្សិតដែលបានបង្ហាប់ (4 ក្រាម) ។ បន្ទាប់ពី 4 chasa កើតមានឡើងនៃ dough នេះម្សៅ។ នៅក្នុងទឹកញ៉ាំបានខិតជិតត្រូវបានបន្ថែម (115 មីលីលីត្រ), ជាតិស្ករ (16 ក្រាម), ប៊ឺ (14 ក្រាម), ម្សៅ (200 ក្រាម) និងអំបិល (6 ក្រាម) ។ dough នេះត្រូវបានដាក់ចេញនៅក្នុងចានមួយនិងការគ្របដណ្តប់លាបខ្លាញ់ជាមួយខ្សែភាពយន្ត 1,5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលដែលបានបញ្ជាក់ therefrom ទម្រង់បែបបទនំប៉័ង, បានដាក់ចុះនៅលើផ្នែកខាងថ្នេរថាសជាមួយ parchment និងបានចាកចេញនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ 1.5 ម៉ោងផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់មកធ្វើឱ្យ incisions ជាមួយនឹងកាំបិតនៅលើប៊ូតុងមួយនិងផ្ញើវានៅក្នុង oven សម្រាប់ 25 នាទីនៅ 210 ដឺក្រេ។

pies ចុះ

សម្រាប់ការរៀបចំនៃ pies ផ្សិតដែលបានបង្ហាប់ (8 ក្រាម) ត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹក (410 ក្រាម) និងស្ករ (45 ក្រាម) ។ បន្ទាប់មករង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវបានចាក់រាវចូលទៅក្នុងម្សៅ (640 ក្រាម), អំបិល (9 ក្រាម) ។ បន្ទាប់ពីមុនត្រូវបានចាក់ម្សៅស៊ុត (70 ក្រាម) និងចំនួនដូចគ្នានៃប៊ឺ។ បន្ទាប់ពីការលាយ dough នេះត្រូវបានបញ្ជូនទៅចានស្អាតមួយដើម្បី ferment សម្រាប់ 2.5 ម៉ោង។ មួយម៉ោងក្រោយមក, អ្នកត្រូវតែធ្វើ obminku ។

ចូលទៅជិត dough portioned ត្រូវបានបែងចែកជាបំណែកនៃ 50 ក្រាម, វិលជុំបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើម, ហើយបន្ទាប់មកនំនេះ។ ការបំពេញនេះអាចត្រូវបានប្រើជាស្ពអាំង, យៈសាពូនមីឈីសនិងដូចជា។ ឃ

ផលិតផលមុនពេលត្រូវបានបញ្ជូនទៅកាន់លត្រូវតែកើនឡើងនៅក្នុងទំហំប្រហែលពាក់កណ្តាល។ ប្រមាណ 50 នាទីគឺមាននៅលើតុដែលជា patties សមរម្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ សកម្មភាពដូចគ្នាអនុវត្តដោយនាំមុខគេបញ្ជូន "នំបុ័ងមានភាពស្មោះត្រង់»។

នំចុះរូបមន្តដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅលើឆានែលនេះ "ផ្ទះបាយទូរទស្សន៍", ដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 13-18 នាទីនោះនៅ 210 ដឺក្រេ។ ពួកគេត្រូវបានទទួលសភាពទន់, ជាមួយនឹងសមាមាត្រល្អឥតខ្ចោះនៃ toppings និង dough និងរៀបចំខ្ទាស់។

"នំបុ័ងស្មោះត្រង់": រូបមន្តវិល Kuntsevskaya និងហាំបឺហ្គ័

វិល Kuntsevskiy (ចំណិត) រៀបចំផ្សិតម្សៅច្របាច់លក្ខណៈមេមួយ bezoparnym ។ ផ្សិតដំបូងដែលបានបង្ហាប់ (10 ក្រាម) រលាយក្នុងទឹក (290 មីលីលីត្រ) និងជាតិស្ករ (35 ក្រាម) ។ ម៉ាស់រាវលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានម្សៅ sifted (500 ក្រាម) ក្នុងមួយ។ Knead dough នេះ។ 5 នាទីបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការលាយនេះវាត្រូវបានបន្ថែមទៅ butter ជា (50 ក្រាម) និងអំបិល (1 ម៉ោង។ ស្លាបព្រា) ។ dough យ៉ាងរលូនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូក្នុងចានមួយនិងជាសមរម្យសម្រាប់ 1.5 ម៉ោងនៅក្រោមក្រណាត់នោះទេ។ ផលិតផលរូបរាងជុំហើយបន្ទាប់មកបានបង្កើតឡើងជារៀងរាល់ទំងន់ 50 ក្រាមបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការដើម្បីដាក់នំនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយអនុញ្ញាតឱ្យចូលទៅកាន់សម្រាប់ 50 នាទីបន្ទាប់ពីការដែលពួកគេអាចត្រូវបានផ្ញើទៅ oven សំរាប់ 13 នាទី។

ចំពោះនំ hamburger ដំបូងដែលរៀបចំ dough ពីទឹក (100 មីលីលីត្រ), ម្សៅ (150 ក្រាម) និងផ្សិត (0.2g) ។ ពេលមេ sourdough គឺ 12 ម៉ោង។ បន្ទាប់មក dough មូលដ្ឋានច្របាច់ពីទឹក (280 មីលីលីត្រ), ផ្សិតចុច (12 ក្រាម), ជាតិស្ករ (24 ក្រាម), ម្សៅ, ម្សៅ (440 ក្រាម), ម្សៅទឹកដោះគោ (22 ក្រាម), អំបិល (12 ក្រាម) និងប៊ឺ (45 ក្រាម ) ។ ផ្សិតទំងន់នៃ '70

នំ Kuntsevskiy សម្រាប់ហាំបឺហ្គើពីកម្មវិធីទូរទស្សន៍ "នំបុ័ងស្មោះត្រង់" រូបមន្តដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅខាងលើពាក់ព័ន្ធនឹង savory ទំនិញដុតនំ, និងអាចត្រូវបានប្រើផងដែរសម្រាប់ការនំសាំងវិចនិងបម្រើស៊ុបនេះ។ ហើយពិតណាស់ដើម្បីធ្វើឱ្យហាំបឺហ្គើ។

សម្ងាត់ធ្វើនំប៉័ងដែលប្រើរូបមន្តឆានែល "ផ្ទះបាយទូរទស្សន៍" ( "នំបុ័ងស្មោះត្រង់")

អនុសាសន៍សម្រាប់ដុតនំបុ័ងពីអ្នកជំនាញទូរទស្សន៍:

1. ប៊ឺនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough នៅក្នុងយ៉ាងហោចណាស់, ដោយសារតែពួកគេបានថយចុះការបង្កើតជាតិស្អិត Gluten នេះ។
2. ឈានមុខគេបញ្ជូន "នំបុ័ងពិព័រណ៍" ដែលបានមកពីរូបមន្តត្រូវបានគេពិភាក្សាខាងលើ, វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍មុនពេលផ្ញើផលិតផលទៅកាន់ជញ្ជាំងឡរេសាចវាជាមួយទឹកដើម្បីបង្កើតចំហាយ។
3. ផលិតផលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង freezer ប៉ុន្តែមិននៅក្នុងទូទឹកកក។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីទទួលបានចេញពីទូរទឹកកកសម្រាប់ 2 ម៉ោងមុនពេលដែលការប្រើប្រាស់។