Saffron - វាគឺជាអ្វី? លក្ខណៈសម្បត្តិកម្មវិធីនិងការដាំដុះនៃរដូវកាលក្រអូប

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបហ៊ានមួយអ្នកត្រូវមានផលិតផលមួយចំនួនជំនាញតិចតួចនិងជាការពិតណាស់គ្រឿងទេសក្រអូប។ ប៉ុន្តែតើអ្វីដែលល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសនិងរបៀបជ្រើសយកគ្រឿងទេសត្រឹមត្រូវសម្រាប់ម្ហូប? ដូច្នេះ saffron: វាគឺជាអ្វីដែលនៅពេលដែលវាត្រូវបានអនុវត្តហើយរបៀបដែលរុក្ខជាតិនេះត្រូវបានដាំដុះដោយរបៀបណា? ខ្ញុំចង់និយាយអំពីរឿងទាំងអស់នេះឥឡូវនេះ។

វាជាអ្វី?

គំនិតរបស់សាហ្វរ៉ុនយ៉ាងខ្លាំងត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនបានឮប៉ុន្ដែស្ទើរតែគ្រប់ៗគ្នាបានព្យាយាមប្រើវិធីនេះ។ នេះជាគ្រឿងទេសថ្លៃបំផុតនៅលើពិភពលោក! គ្មានអ្វីដែលគួរឱ្យឆ្ងល់ឡើយដែលពួកគេនិយាយថាអាណាព្យាបាលគឺជាស្តេចនៃគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសនៃស្តេច។ វាតំណាងឱ្យប្រភេទនៃផ្កាក្រពើ (saffron ខ្លួនវាគឺជាការមាក់ងាយនៃរោងចក្រនេះ) និងប្រទេសកំណើតចាត់ទុកមជ្ឈឹមបូព៌ា អាស៊ីមីន និងឥណ្ឌា។ វាគួរតែមានតម្លៃដែលនិយាយថាគ្រឿងផ្សំដោយខ្លួនឯងផ្តល់នូវរសជាតិពណ៌ភ្លឺនិងគុណភាពរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿដែលមិនគួរអោយជឿជាក់។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់មនុស្សជាច្រើននឹងជាការពិតដែលថាមានរឿងរ៉ាវនិងរឿងរ៉ាវជាច្រើនអំពីសុខេនគ្រប់ពេល។ អំពីគាត់បាននិយាយ Homer និង Hippocrates, គ្រឿងទេសនេះត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងគម្ពីរសុងចម្រៀងនិងអេហ្ស៊ីប papyri ។ ដូចគ្នានេះផងដែរការប្រមូលផ្ដុំនៃរោងចក្រនេះត្រូវបានគេដាក់នៅលើគំនូរជាច្រើនរួមទាំងនៅលើជញ្ជាំងនៃវិមានក្រេត។

អំពីការរីកលូតលាស់

តើពួកវាទទួលបានសុខេន? ការដាំផ្កាក្រពើខ្លួនឯងមិនមែនជាកិច្ចការងាយស្រួលនោះទេ។ កន្លែងដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការលូតលាស់របស់ពួកគេគឺជម្រាលភ្នំនិងភ្នំ។ នៅពេលដែលផ្កាដុះចេញមកកម្មករចេញទៅស្រែដើម្បីប្រមូលដើមឈើពីដើមព្រឹករហូតដល់យឺត។ ការចំណាយខ្ពស់នៃគ្រឿងទេសនេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាទាំងអស់នេះគឺជាការងារធ្វើដោយដៃ, ដែលតម្រូវឱ្យមានភាពខ្លាំងនិងការយកចិត្តទុកដាក់អតិបរមា។ វាមិនមែនជារឿងភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេព្រោះដើម្បីទទួលបានតែ 1 គីឡូក្រាមនៃគ្រឿងទេសនេះអ្នកត្រូវការរីកលូតលាស់ប្រហែល 7 ម៉ឺនដើមផ្កាក្រពើ។ ការចំណាយអាចប្រែប្រួលពី 500 ទៅ 700 ដុល្លារក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃគ្រឿងទេស។ តម្លៃថ្លៃជាងគេបំផុតគឺកប្បាសក្រិចអមដោយអ៊ីរ៉ង់។ ដំឡូងបារាំងនេះអាចដាំនៅលើទឹកដីនៃទឹកដីកំណើតរបស់យើងប៉ុន្តែនេះជាគម្រោងថ្លៃណាស់។

កម្មវិធីធំទូលាយ

តើសាហ្វរ៉ុនអាចប្រើបាននៅឯណា? ការប្រើប្រាស់នៃរដូវកាលនេះនៅក្នុងការចម្អិនអាហារគឺគ្រាន់តែជាផ្នែកតូចមួយនៃកន្លែងដែលវានៅតែអាចមានប្រយោជន៍។ ដូច្នេះក្រពើ - សាហ្វ័រត្រូវបានប្រើជាយូរមកហើយជាថ្នាំពណ៌ធម្មជាតិដ៏ល្អ។ ពួកគេបានស្រង់ចេញពីពណ៌លឿងនិងពណ៌ទឹកក្រូចភាគច្រើនពីវាបានលាបក្រណាត់ដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុតនិងភួយ។ ដូចបច្ចុប្បន្ននេះជាចម្បងដូចជាសាឡាត់ពណ៌ខៀវត្រូវបានប្រើតែនៅក្នុងការចម្អិនអាហារកម្រ - នៅក្នុងថ្នាំកូតសក់មានតម្លៃថ្លៃ។ ដូច្នេះ saffron: អ្វីដែលវាត្រូវបានរកឃើញត្រូវប្រាកដថានិយាយថារដូវកាលនេះ (និងផ្កាដោយខ្លួនវាផ្ទាល់) ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅគ្រប់ពេលវេលានៅក្នុងឱសថ។ សាឡាត់ក្រពើដ៏មានប្រយោជន៍គឺសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាភ្នែក។ ទំពាំងបាយជូរពីរោងចក្រនេះជួយពង្រឹងដល់ការចងចាំនិងស្ដារកោសិការបស់ខួរក្បាល។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរសារធាតុអាឡែនជាសារធាតុប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តដ៏ល្អមួយដែលមានប្រសិទ្ធភាពទន់និងមិនមែនជាថ្នាំញៀននោះទេ។ ផ្កា Crocus បានថែរក្សាសុខភាពរបស់ស្ត្រីអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយដែលជួយដល់ប្រព័ន្ធអ័រម៉ូនដែលធ្វើឱ្យវដ្តស្ត្រីមានលក្ខណៈធម្មតា។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាគឺជាឱសថដ៏ល្អឥតខ្ចោះមួយសម្រាប់សុខភាពរបស់បុរសហើយលើសពីនេះវាគឺជាថ្នាំអាភីក្រូឌីស្យា។ សាហ្វរ៉ុនដោយធម្មជាតិរបស់វាគឺថ្នាំប្រឆាំងនឹងមេរោគមួយដែលជាថ្នាំបំបាត់ការឈឺចាប់ដ៏ប្រសើរនិងជាសរីរាង្គដែលជាទូទៅត្រូវបានស្តារឡើងវិញ។ ប្រេងពិសេសពីរដូវកាលនេះ - saffron - ជួយអ្នកជំងឺដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងកោសិកាមហារីក។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ ក៏រីករាលដាលដល់គ្រឿងសំអាង ដែរ។ Saffron ល្អឥតខ្ចោះជួយព្យាបាលស្នាមប្រេះតូចៗជួយសម្រួលស្នាមជ្រីវជ្រួញនិងដោះស្រាយបញ្ហាមុន។ ម្យ៉ាងវិញទៀតប្រេងដ៏សំខាន់នៃរដូវកាលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតគ្រឿងសំអាងដែលមានតំលៃថ្លៃដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើអោយស្បែកមុខស្រស់ស្អាត។ ប្រេងសាហារ៉ុងក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងសុរា។ វាមានប្រឆាំងនឹងការរលាក, ប្រឆាំងនឹងតិកម្មទំនាស់, ឥទ្ធិពលនៃការលួងលោម។ ប្រហែលជាសូម្បីតែការព្យាបាលដោយប្រេងដ៏សំខាន់នៃរោងចក្រនេះនិងពីទំនាស់អូសបន្លាយរយៈពេលយូរ។

ការសម្រុះសម្រួល!

ដោយបានដោះស្រាយគំនិតនៃការ saffron (វាគឺជាអ្វីដែលនិងកន្លែងដែលត្រូវបានប្រើក្នុងរដូវកាលនេះ) វាក៏មានតម្លៃនិយាយអំពីបារម្ភរបស់វា។ ដូច្នេះប្រើគ្រឿងទេសនៅក្នុងចំនួនតូចមួយបើមិនដូច្នេះទេអ្នកអាចទទួលបានការពុលមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ការវិភាគសរសៃប្រសាទ។ ការយកចិត្តទុកដក់ជាពិសែសតែូវតែផ្តល់ជូនដល់អ្នកដែលទទួលរងពីជំងឺលើសឈាម។ ក្នុងករណីនេះសូមបន្ថែមអាលុយមីញ៉ូមទៅចានដែលអ្នកត្រូវការក្នុងចំនួនតូច។ និងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះពីគ្រឿងទេសនេះហើយវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបដិសេធ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការនិយាយថាអាលុយមីញ៉ូមជួយបង្កើនឥទ្ធិពលនៃជាតិអាល់កុលដូចជាស្រាជាដើម។ ក្នុងករណីខ្លះធ្ងន់ធ្ងរបំផុតការប្រើគ្រឿងទេសហួសប្រមាណអាចនាំទៅដល់ការស្លាប់ពោលគឺរហូតដល់ការស្លាប់របស់មនុស្សម្នាក់។

អំពីជម្រើស

បើទោះបីជាវាមានភាពពាក់ព័ន្ធគ្នានៅតាមតំបន់ផ្សេងៗក៏ដោយក៏រដូវកាលនេះត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដើម្បីទទួលបានគ្រឿងទេសនេះនៅថ្ងៃនេះមិនងាយស្រួលទេពីព្រោះមានក្លែងបន្លំជាច្រើនដែលមិនមានប្រហាក់ប្រហែលនឹងសុខេននេះទេ។ ទទួលបាន stigmas ក្រពើស្ងួតល្អបំផុតដែលមានពណ៌ក្រហមឬពណ៌ត្នោតងងឹត។ ទំហំរបស់ពួកគេក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរប្រសិនបើការមាក់ងាយមានទំហំធំអ្នកទិញគួរតែមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្លាំង។ នេះនឹងមានន័យថាសម្រាប់បរិមាណក្នុងរដូវដំឡូងបានបន្ថែមគ្លីសេរីនតិចតួច។

អំពីប្រទេស

នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នា saffron មានគោលបំណងខុសគ្នា។ ដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបាននិយាយថានៅអឺរ៉ុបនិងអាមេរិកខាងជើងគ្រឿងទេសនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីសត្វសម្រាប់នំដុតនំនំខូឃីនំផ្អែម ៗ ជែលជាដើម។ នៅក្នុងអាថ៌កំបាំងឥណ្ឌាឥន្ទ្រីត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងនិងទឹកដោះគោជូរ។ ចំពោះប្រទេសនៅភាគខាងកើតគ្រឿងទេសនេះគឺមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំចានសាច់អង្ករនិងបន្លែ។ ផងដែរនៅក្នុងទ្វីបអ៊ឺរ៉ុបត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំពូជត្រីមានតម្លៃថ្លៃដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេរសជាតិពិសេស។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចំពោះមនុស្សជាច្រើនវាហាក់ដូចជាគ្រឿងទេសនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់ពួកគេនិងជួយប្រមូលផ្តុំពួកគេ។ ផងដែរ, ចុងក្រោយ, ដែលជាកន្លែងដែលត្រូវបានប្រើ saffron, គឺជាឧស្សាហកម្មជាតិអាល់កុល។ នៅទីនោះគ្រឿងទេសនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្តល់ឱ្យ liqueurs និងស្រាក្រឡុកផ្សេងគ្នាម្លប់ដ៏ស្រស់ស្អាតនិងក្លិនបិដោរ។

ប្រើ

តើធ្វើដូចម្តេចត្រឹមត្រូវដើម្បីប្រើ spiciness ដូចជា saffron? ការពិនិត្យឡើងវិញរបស់អ្នកដែលប្រើប្រាស់វាយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារជួយឱ្យយល់ថាវាមិនអាចទទួលយកបានជាមួយថ្នាំដទៃទៀតឡើយ។ ចំនួនក្រូចឆ្មារនៅពេលរៀបចំម្ហូបគួរតែមានកំរិតមធ្យមដោយមានគ្រឿងទេសនេះអ្នកអាច "ធ្វើវាបានយ៉ាងងាយ" ហើយអាហារនឹងក្លាយទៅជាមិនសូវទាក់ទាញនិងសូម្បីតែប៉ះពាល់ដល់សុខភាពក៏ដោយ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាសាហ្វរ៉ុនខ្លួនវាអាចត្រូវបានប្រើមិនត្រឹមតែនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការមាក់ងាយនោះទេប៉ុន្តែក៏នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃម្សៅលឿងនេះ - នេះគឺសម្រាប់ភាពងាយស្រួលកំណែ shredded របស់វា។ វាក៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរដែលថាសម្រាប់ការរៀបចំល្បាយម្សៅសូហ្វរ៉ុនត្រាំនៅក្នុងល្បាយដែលមានជាតិអាល់កុលឬទឹកព្រោះវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យធម្មតានូវបរិមាណនៃរដូវ។

ចំណុចសំខាន់ពីរបី

ដើម្បីទិញឈីសដូចជាឈាហ្វ្រូនវាជាការចាំបាច់តែពីអ្នកលក់ដែលជឿទុកចិត្តប៉ុណ្ណោះពីព្រោះមានក្លែងក្លាយជាច្រើន។ ចំពោះគោលនយោបាយតម្លៃ, saffron អាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈផលិតផលមានតំលៃថ្លៃ។ ទុកគ្រឿងទេសនេះនៅក្នុងធុងបិទជិត hermetically ។ សីតុណ្ហាភាពគួរតែត្រជាក់និងកន្លែងស្តុកស្ងួត។ ប្រើគ្រឿងទេសនេះគឺល្អបំផុតសម្រាប់មួយឆ្នាំបន្ទាប់ពីការទិញរបស់វា។ ប្រសិនបើអារ៉ាហ្វាត្រូវបានទុកយូរជាងមុនវាបាត់រសជាតិរបស់វាហើយនឹងមិនផ្តល់ពណ៌មាសដែលចង់បានទៅនឹងចាននោះទេ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺថាវាល្អប្រសើរជាងមុនដែលមិនប្រមូលរដូវកាលដោយឯករាជ្យ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់មានប្រភេទពុលនៃ saffron ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងសំខាន់ណាស់ដែលនៅពេលដែលរៀបចំចានដែលមានរដូវជាមួយអារ៉ាហ្វានសូមកុំប្រើស្លាបព្រាឈើព្រោះវាស្រូបយកក្លិននិងរសជាតិនៃគ្រឿងទេសនេះឱ្យបានល្អ។

សាច់និងស្រាបៀរ

វាជាអ្វីនិងកន្លែងដែលត្រូវបានអនុវត្តនេះយើងបានរកឃើញរួចទៅហើយ។ ឥឡូវនេះវាគួរតែត្រូវបាននិយាយថាគ្រឿងទេសនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងមហាជននៃប្រទេសកំណើតរបស់យើង។ វាជាការសមរម្យសម្រាប់ចានដែលជាកន្លែងដែលសាច់ពណ៌សត្រូវបានប្រើ, គ្រឿងទេសផ្តល់នូវពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាតនិង crust crisp ទៅបក្សីនិងត្រីផងដែរ។ ទន្ទឹមនឹងនេះអាហារដែលមានឈីហ្វ្រែននៅតែមានកាឡូរីទាបស្ទើរតែមានជីវជាតិប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយនេះគឺជាការពិត។

កម្មវិធីក្នុងការចម្អិនអាហារ

តើធ្វើដូចម្តេចផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចប្រើ saffron រដូវ? រូបមន្តនៃចានជាមួយនឹងការចម្អិនអាហារអាចមានដូចខាងក្រោម។

1. មុននឹងចម្អិនសាហារ៉ុនល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់ 20-30 នាទីត្រាំក្នុងទឹកក្តៅឬទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅម្ហូបក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការ។
2. វាជាការល្អក្នុងការប្រើសុរាក្នុងចានជាមួយអង្ករ។ បុរាណនៃកម្មវិធីរបស់វាគឺ risotto ។
3. រដូវម្ទេសនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយធញ្ញជាតិ, legumes, អាល់ម៉ុន, ផ្លែប៉ោម, ឈីស។
4. ក្នុងបរិមាណតិចតួច, ស្រាបៀរអាចត្រូវបានលាយជាមួយ thyme, cinnamon និង rosemary ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកត្រូវតែធ្វើវាដោយប្រសិទ្ធភាពពីព្រោះអារ៉ាហ្វាជាស្តេចគ្រឿងទេសហើយនៅសល់នៃរដូវអាចផ្តល់រសជាតិស្រាលដល់ម្ហូប។
5. គ្រឿងទេសនេះត្រូវបានរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផ្ទះបាយខាងកើត។ រួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយត្រីនិងអាហារសមុទ្រ។
6. មិនគួរឱ្យជឿក៏មានតែ, ដែលត្រូវបានរៀបចំពី saffron ។ វាត្រូវបានគេហៅថា "cashmere" ហើយត្រូវបានរៀបចំដោយការញ៉ាំនិងការទទេនៃការដុតនំនេះនៅក្នុងទឹកឆ្អិន (វ៉ែនតាជាច្រើន) ។

ចំនួន

នៅពេលប្រើកប្បាសដូចដែលបានរៀបរាប់រួចមកហើយវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការពិនិត្យមើលសមាមាត្រ។ បន្ទាប់ពីការឆ្អែតជាមួយគ្រឿងទេសនេះអាចនាំទៅរករសជាតិនៃរសជាតិនៃអាហារប៉ុន្តែជួនកាលក៏មានបញ្ហាសុខភាពផងដែរ។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីដឹងថាពេលណានិងរបៀបប្រើគ្រឿងទេសនេះនៅពេលរៀបចំចានជាច្រើន។ ដូច្នេះវាមានភាពចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមមិនលើសពី 0.1 ក្រាម (នៅពេលដែលលត់ឬគ្រាន់តែមុនពេលដុតនំ) ទៅនំ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំម្ហូបមួយផ្សេងទៀត, អតិបរមាដែលអ្នកអាចយកបានគឺបួនខ្សែអក្សរនៃ saffron សម្រាប់ 4 ផ្នែក។ ប្រសិនបើអ្នកបកប្រែវាទៅជាក្រាមអ្នកនឹងមិនទទួលបានលើសពី 125 មីលីក្រាមទេ។