ភោជនីយដ្ឋាននៅក្រុងម៉ូស្គូ: ម្ហូបម៉ូលេគុល។ ភោជនីយដ្ឋានល្បី gastronomy ម៉ូលេគុល - ពិនិត្យ

ម៉ូតគឺប្រែប្រួលនិងមិនជាប់, ដែលជាក្មេងស្រីដែលមានអាយុរៀបការមួយ។ ហើយវាប៉ះពាល់ដល់មិនត្រឹមតែសម្លៀកបំពាក់និងស្ទីលម៉ូដសក់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែម្ហូបអាហារ។ ស្ទើរតែរៀងរាល់ថ្ងៃនៅលើពិភពលោកដែលមាននិន្នាការថ្មីនៅក្នុងវិស័យសិល្បៈធ្វើម្ហូបនេះ។ តែងតែនៅក្នុងការចម្អិនអាហារផ្ទះម៉ូដ។ កាលពីម្សិលមិញនៅកំពូលនៃប្រជាប្រិយភាពនេះត្រូវបានគេស៊ូស៊ីឥឡូវលាយគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងម្ហូបមួយដែលហៅថាស្រស់ស្អាតដោយពាក្យថា "លាយបញ្ចូលគ្នារវាង", និងនាពេលអនាគតរបស់យើង - នេះគឺជាម្ហូបម៉ូលេគុល។ ឃ្លានេះគឺជាការស៊ាំទៅនឹងមនុស្សជាច្រើនប៉ុន្តែពួកគេដឹងអត្ថន័យពិតនៃអង្គភាពនិងគ្រឿងទាំងនេះ - មេចុងភៅនិងភោជនីយដ្ឋានបម្រើការតំរង់ទិសនេះ។ តើមានភោជនីយដ្ឋានល្អមួយនៅក្រុងម៉ូស្គូជាមួយម្ហូបម៉ូលេគុល? គឺជាអ្វីដែលនៅទីនោះដើម្បីចិញ្ចឹម? ហើយថានៅក្នុងបណ្តាទីក្រុងផ្សេងទៀត? ប្រហែលជាអ្នកទាំងអស់គ្នាគួរចូលរួមម៉ូដថ្មីនេះសម្រាប់ម្ហូបអាហារ?

ដែលជាកន្លែងដែលបានទៅម្ហូបម៉ូលេគុល?

តើអ្នកចូលចិត្តស៊ុបនៅក្នុងគូបមួយ? សាច់ក្នុងសំណុំបែបបទនៃចាហួយនេះ? ឬប្រហែលជាទឹកជ្រលក់លើ ឧស្ម័ន inert នេះ? គ្មាន, នេះមិនមែនជាការដកស្រង់ពីម៉ឺនុយខាងមុខនេះ។ ចានទាំងនេះអាចត្រូវបានរីករាយនៅថ្ងៃនេះ។
មិនមានការភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងសាច់ proenzimami ម្នាស់, Cream ដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់និងត្រី zakopchonnoy អគ្គិសនី។ ទស្សនា "រំពេ" - ជាវរជន ភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងទីក្រុងម៉ូស្គូ។ ម្ហូបម៉ូលេគុល នៅទីនេះនឹងមិនចាកចេញពីអ្នកព្រងើយកណ្តើយ។

ក្លិនល្អអស្ចារ្យនិងរសជាតិរូបរាងមិនធម្មតា - គឺជាសមាសភាគសំខាន់នៃចាននោះ។ អ្នករត់តុអាចប៉ះពាល់ដល់អ្នកជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់ជំនាញនិងមេចុងភៅរបស់ពួកគេព្យាយាម, ដូច្នេះចំណាប់អារម្មណ៍ដែលបានចាកចេញអស់រយៈពេលជាយូរ។

gastronomy ម៉ូលេគុល

តើធ្វើដូចម្តេចអស្ចារ្យនេះជាអ្វី? មានកន្លែងសម្រាប់ដំណើរការគីមីនិងការអភិរក្សនោះទេគឺយើងប្រើតែផលិតផលនិងសារធាតុស្រស់។ ប៉ុន្តែមេចុងភៅគឺមិនអាចប្រកែកសិល្បៈ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងទឹកម្នាស់គឺជាអង់ស៊ីម solubilizing ប្រូតេអ៊ីនមួយ។ ការប្រើប្រាស់របស់វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបើកសាច់ក្នុងពាក់កណ្តាលរាវធំខណៈដែលការអភិរក្សរសជាតិនិង aroma របស់ខ្លួន។ វាផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការណាមួយបន្ថែមទៀតដូចជាភោជនីយដ្ឋាននៅទីក្រុងមូស្គូ? ផ្ទះបាយម៉ូលេគុលអនុម័តគ្រប់ប្រភេទនៃការព្យាបាលកំដៅនិងការបន្សំនោះ។ ភ្ញៀវទេសចរមានអារម្មណ៍ថាមេចុងភៅ - ទាំងនេះគឺជាគ្រូពិតប្រាកដដែលអាចបង្កើតទទួលទានអាហាររួចជាមួយសំបកត្រជាក់នៅលើកំពូលនិង scorching ខាងក្នុង។ ប៉ុន្តែជាមនុស្សសាមញ្ញនៅតាមផ្លូវនៃការឈីសចំបក់, Cream នៃផ្សិតស្នោ beet និងនំប៉ាវដែលស្រដៀងគ្រាប់បាល់គ្រីស្តាល់? អាហារបែបនេះនៅក្នុងការផ្ទុះមាត់, ការរលាយ, ការផ្លាស់ប្តូររសជាតិនិងវាយនភាព។ តំណាងបែបនេះនឹងមិនគ្រប់ភោជនីយដ្ឋាននៅទីក្រុងមូស្គូ។

ម្ហូបម៉ូលេគុល: បច្ចេកទេសនិងល្បិច

សិល្បៈធ្វើម្ហូប virtuoso ការពារលាក់កំបាំងនៃច្រណែនជំនាញរបស់គាត់។ វាជាការមិនបានសូម្បីតែម្ហូបអាហារគឺជាមន្ទីរពិសោធន៍សម្ងាត់ដែលជាកន្លែងដែលភៅ - វាជាមួយនិងអ្នកប្រាជ្ញ Alchemist និងសិល្បករក្នុងមួយ។ ម៉ាស៊ីនភ្ញៀវចង់ឱ្យមានអព្ភូតហេតុមួយហើយលោកនឹងទទួលបានវា, បើទោះបីជាគាត់មិនជឿថានៅក្នុងលទ្ធភាពមួយ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្វីដែលមាននិន្នាការភ្ញៀវក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយនៅក្រុងម៉ូស្គូ។

ម្ហូបម៉ូលេគុលទាក់ទាញចានស្នោដែលនៅតែត្រូវបានគេហៅ Espuma ។ នៅក្នុងការពិត, វាគឺជាជាតិខ្លាញ់ទាបខ្លឹមរសជាតិ, ដែលនឹងមកដល់រីករាយស្ត្រីវ័យក្មេងនៅលើរបបអាហារមួយ។ តំណាងបច្ចុប្បន្នអូនៃរសជាតិដោយគ្មានកាឡូរីបន្ថែម។ ហាងកាហ្វេបារ "ស្ករ-ក្មេង" ដែលបង្កើត Igor បាន SUS, ផ្តល់ជូននូវ mousse ខ្យល់សុខស្រួលជាមួយនឹងរសជាតិនៃនំបុ័ងខ្មៅជាមួយប្រេង sunflower និងអំបិល។ បច្ចេកទេសហៅថា« centrifuge «ឮចុងភៅច្រើនសូម្បីតែអាចទទួលបានការភ័យខ្លាចទេតែភាពស្រដៀងគ្នានៃ Pan ដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបំបែកសារធាតុនេះ។ ឧទាហរណ៍: ទឹកប៉េងប៉ោះ, ការចាកចេញពី centrifuge គឺជាបីសារធាតុ: ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះក្រាស់, ទឹកប៉េងប៉ោះលឿងនិងរសជាតិប្រមូលផ្តុំ។

ការទទួលស្វាគមន៍មួយ "អាសូតរាវ" សំឡេងភ័យតក់ស្លុត។ វាគឺជាការចាំបាច់សម្រាប់ការត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សដោយផ្ទាល់នៅក្នុងភ្ញៀវទេសចរម្ហូបមួយ។ វារីករាយប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុង mousse រដ្ឋធានីនៃតែបៃតងនិងការ lime នៅក្រោមអាសូតរាវដែលត្រូវបានអាហារញ៉ាំនៅ "Balsam" ។ សម្បកក្រៅ Meringue នេះនិងរសជាតិ - ការ៉េមដោយគ្មានដំណក់ទឹកជាតិខ្លាញ់។ វាយនភាពក្រាស់និងរសជាតិភ្លឺនៃចាននោះត្រូវបានសម្រេចអរគុណចំពោះបច្ចេកវិទ្យាសួស-សូមមើល។ ដូច្នេះផលិតផលផ្សាភ្ជាប់ចូលទៅក្នុងកញ្ចប់ជាមួយនឹងការជម្លៀសប្រជាជនចេញជាបន្តបន្ទាប់នៃខ្យល់។ ដូចគ្នានេះផងដែរបង្កើនរសជាតិនៃ "ទឹកកកស្ងួត", ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់ទឹកកកទឹកក្តៅ។

រាជធានីភ្នំពេញ "ដទៃ"

នេះការចម្អិនអាហារលំដាប់ខ្ពស់មិនអាចគេចផុតពីរដ្ឋធានីនៃប្រទេសរបស់យើង។ ល្អបំផុតគឺនៅភោជនីយដ្ឋាន "ដទៃ" (ទីក្រុងម៉ូស្គូ) បាន។ ម្ហូបនៅទីនេះគឺម៉ូលេគុល Anatoly komm គំនិតនៃការដែលបានចាក់ភ្នាល់នៅលើអាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាបច្រើនបំផុតជាមួយនឹងរសជាតិខ្លាំងនិង aroma បាន។ មានភោជនីយដ្ឋាន gastronomy ល្បីម៉ូលេគុលនៅ St. Petersburg, ដែលជាកន្លែងដែលជាវិធីសាស្រ្តវិទ្យាសាស្រ្តទៅក្នុងអាហារសរសើរស្ថាប័នសម្ពោធ Cru គឺ។ ខាងក្រោមនេះវាជាម្ហូបហត្ថលេខានៃម្ហូបអាមេរិចម៉ូលេគុល - បានធ្វើចាហួយពី berries juniper ។ ការនិយាយនៃទីក្រុង St. Petersburg, យើងមិនអាចមិនអើពើភោជនីយដ្ឋានហាងមួយ "Gouache", ដែលជាកន្លែងដែលដោយប៉ិនប្រសប់រៀបចំ Ronen Dovrat Bloch ។ ក្រុមអ្នកគាំទ្របានកោតសរសើរចំពោះជំនាញបានវាយតម្លៃត្រសក់ចាហួយរបស់គាត់ជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នា caramel និងចាហួយ eggplant ពិសា Tartar នៃពងត្រីប្រឡាក់។

ផ្សាយថ្ងៃនេះ

ហេតុអ្វីបានជាវាគឺជាការពេញនិយមខ្លាំងណាស់ម៉ូលេគុលម្ហូប? រឿងនេះគឺថាវាផ្តល់នូវអាហារស៊ាំនៅក្នុងទម្រង់ដែលមិនប្រក្រតីដែលបង្កឱ្យមានស្នាមញញឹមនិងភាពរីករាយ។ ដែលជាកន្លែងដែលប្រសិនបើមិននៅក្នុងទីកន្លែងដើម្បីព្យាយាមជែល tastefully herring ដែលលោក Olivier ស្ថិតក្រោមអាវរោមសត្វនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ mousse មួយ? gourmets មួយចំនួនដែលដាក់នៅខាងលើស្ករគ្រាប់ទាំងអស់នៃការដកស្រង់ផ្កាឡាវេនឌ័, rosemary និងអន្ទង់។ ការស្រឡាញ់បង្អែមឆ្ងាញ់ពិតទស្សនាភោជនីយដ្ឋានភោជនីយដ្ឋានស្រស់ដែលបម្រើនំឆ្ងាញ់និងនំសរីរាង្គជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម។

រឿង

ការពេញនិយមមិនអាចកើតឡើងចេញពីកន្លែង។ ប្រភពដើមនៃម្ហូបម៉ូលេគុលប្រភពដើមនៅឆ្នាំ 1969 រូបវិទូលោក Nicholas អរគុណចំពោះ Kurti ដែលបានរៀបចំសិក្ខាសាលាស្តីពីការ gastronomy ម៉ូលេគុលនិងរាងកាយ។ បន្ទាប់មកគាត់បានប្រារព្ធធ្វើស៊េរីនៃការបង្រៀនលើរូបវិទ្យានៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ដើរតាមគំនិតរបស់គាត់បានក្លាយជាចំណាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងលទ្ធភាពនៃវិធីសាស្រ្តវិទ្យាសាស្រ្តដើម្បីជាការចម្អិនអាហារ។ ដែកថែបដង្ហើមស្រស់គំនិតបែបនៃខ្យល់នៅក្នុងការចម្អិនអាហារ។ វាប្រែទៅជាថាសូម្បីតែមួយស៊ុបបាណល់អាចជាម្ហូបចម្រាញ់, អ្នកអនុវត្តវានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃម្ហូបសំខាន់មួយ។ ស្រមៃថាអ្នកដាក់ចាហួយក្នុងមាត់របស់អ្នកហើយអ្នកដឹងថាស៊ុបនេះ!

សម្ពោធ Cru - ភោជនីយដ្ឋាន gastronomy ម៉ូលេគុល ( St. Petersburg) - ពិនិត្យទទួលបានល្អផងទេប៉ុន្តែប្រជាជននៅរដ្ឋធានីភាគខាងជើងមិននិយាយអវិជ្ជមាន។ ការសរសើរសមនឹងទទួលបានឱកាសក្នុងការមានការ៉េមមួយពីត្រីនំបុ័ងរាវនិង pasta ស្ពៃនេះ។ ក្នុងពិភពលោកដែលដាក់ស្រា, ប៉ុន្តែពួកគេបានបម្រើទាស្នោជាមួយផ្សិត, mousse នៃដំឡូង mashed, ស៊ុបត្រីជាមួយចាហួយ mint និង steak សមរម្យមួយ។ តើអ្នកមិនគិតថាយើងបានឃើញអ្វីមួយដូចនោះរួចទៅហើយ? ក្នុងនាមជាអ្នកអវកាសរបស់យើងត្រូវបានអាហារញ៉ាំពីបំពង់មួយ, ដូច្នេះយើងអាចព្យាយាមនិងការដែលយើងធ្វើ។

ដែលជាកន្លែងដែលព្យាយាមអស្ចារ្យនៃ gastronomy ម៉ូលេគុល?

នៅក្រុងម៉ូស្គូ, ជម្រើសនេះគឺអស្ចារ្យណាស់។ ភោជនីយដ្ឋាននេះដឺ Fleurs Chateau «ដទៃ» NOBU និង Bar Bar-ផ្លូវ។ ជាមួយនឹងតម្លៃនេះជាការពិតណាស់សំណួរគឺឈឺចាប់: ម្ហូបជារៀងរាល់នឹងត្រូវចំណាយមិនតិចពីរពាន់រូប។ មានតែភ្ញៀវទេសចរដើម្បីសម្រេចថាតើសុទ្ធចេកបែបនេះជាមួយ mousse ប្រាក់និងសុីរ៉ូដើមម៉េផល mint ឬទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះជាមួយដូង។
នៅក្នុងទីក្រុងមានទំហំតូចនៅតែចាត់ទុកថាជាម៉ូតបែបនេះកម្រនិងអសកម្ម។ ឧទាហរណ៍ "Stern" - ភោជនីយដ្ឋាន gastronomy ម៉ូលេគុល (Ekaterinburg) - ទទួលបានការពិនិត្យ rave, ប៉ុន្តែការប្រុងប្រយ័ត្ន។ អ្នកស្រុកពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់បរិយាកាស, ការលួងលោម, និងសេវាកម្មអឺរ៉ុបម្ហូបរបស់ខ្លួននៅកម្រិតខ្ពស់បំផុត។ ជាការពិសោធន៍មួយនៅទីនេះបានផ្តល់ជូននូវចាហួយ, mousse mint, ការ៉េមការ buckwheat ជាមួយនឹងព្រិលដូងព្រមទាំងស្ករគ្រាប់ដើម។

Ah, Samara!

និងអ្វីដែលមានម្ហូបម៉ូលេគុលនេះ? ភោជនីយដ្ឋានពិនិត្យតំបន់ Samara គឺល្អផងដែរ។ ភ្ញៀវទេសចរអាចភ្លក្សរសជាតិឈីពពែ cherries នៅក្រោមផ្សែងក្រូច, cherry ថ្លើមទាក្នុង velor, caramel និងនៅ sorbet សូកូឡាពងត្រីប្រឡាក់ពី truffle ទេ BAYLISS ។ សូមចូលទស្សនាភោជនីយដ្ឋានបុសំណុំនិងបានរួមគ្នាជាមួយនឹងការផ្តល់ជូនពិសេសទឹកជ្រលក់ម្ហូបអឺរ៉ុបដោយមានការទំពាំងបាយជូត្រីធូណា tataki ក្រូចនិង celery creme ទំពាំង brulee ជាមួយពងត្រីប្រឡាក់របស់ប្រទាលមុខសះនិងស៊ុប-សុទ្ធជាមួយ Antonovka ។ តម្លៃគឺជាការពិតណាស់មិនមែនជារដ្ឋធានីនេះ, ប៉ុន្តែនៅក្នុងម្ហូបជារៀងរាល់នឹងមានការបង់ប្រាក់មិនតិចជាងប្រាំរយរូប។ ផ្ទះបាយនេះគឺខុសពីអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ធម្មតា។ វាមិនមានកាឡូរីឬជាតិខ្លាញ់ណាមួយ។ ស្រូបយកបរិយាកាសនៃការនាពេលអនាគតដែលអាចមានសក្តានុពលនៅក្នុងរបស់អ្នកជាអ្នកគាំទ្រនៃការបង្ហាញដេកម្ហូបម៉ូលេគុល។